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la maggior parte delle proteine appartiene a questa classe

in genere sono solubili in acqua

hanno varie funzioni

sono strutture elicoidali (spirale)

infatti in esse  le catene polipeptidiche tendono ad avvolgersi su se stesse.

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Sono di origine animale

insolubili in acqua (idrofobe)

assumono ruoli per lo più strutturali

Si dividono a loro volta in 3 categorie:

1. le cheratine = formano tessuti protettivi

2. i collageni = formano tessuti connettivi

3. le sete (bachi da seta)= hanno struttura a foglietto beta

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Le proteine possono essere suddivise in fibrose e globulari a seconda della diversa struttura

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Gli amminoacidi sono composti principalmente da:

un atomo di carbonio (C) centrale

un atomo di idrogeno (H)

un gruppo funzionale amminico (-NH2)=

base debole, è il gruppo            funzionale che caratterizza gli  amminoacidi e quindi tutte le proteine

un gruppo funzionale carbossilico (-COOH) = acido debole perchè      COOH --> COO- + H+

gruppo funzionale presente anche negli acidi grassi

un gruppo R, che è variabile e rappresenta il resto della molecola. Quindi la natura del gruppo R conferisce proprietà diverse a ciascun amminoacido

In tutto, le proteine dei viventi contengono una ventina di amminoacidi diversi, combinati in un enorme numero di sequenze possibili

Due amminoacidi si legano con un legame peptidico quindi tramite un processo di condensazione (ossia l'unione fra 2 unità molecolari con la perdita di una molecola d'acqua)

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Esempio di struttura quaternaria

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Le proteine sono gli elementi strutturali e funzionali più importanti degli organismi viventi

Le proteine sono macromolecole costituite dall'unione di un grande numero di unità elementari: gli amminoacidi (aa)

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Alcune proteine si formano per aggregazione simmetrica di subunità ( 2 o più catene polipeptidiche) di due tipi

Molte proteine contengono copie multiple della stessa subunità

Le proteine possono aggregarsi in filamenti, strati o globuli

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La struttura di una proteina ripiegata su se stessa si stabilizza tramite interazioni non covalenti che si instaurano tra parti diverse della catena polipeptidica.

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Elementi di struttura secondaria come le elica α, piano β, si compattano in strutture terziarie di forma globulare stabili ed indipendenti denominate domini, le proteine hanno solitamente uno o più domini

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Alcune proteine hanno una sola catena polipeptidica, altre ne hanno più di una, ciascuna con una propria struttura primaria, secondaria e terziaria. Queste catene possono unirsi in un livello di organizzazione superiore nella struttura quaternaria.

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Perché è estremamente importante conoscere la struttura primaria di una proteina

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Perché è estremamente importante conoscere la struttura primaria di una proteina

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La funzione di una proteina dipende dalla struttura primaria e le alterazioni della sequenza primaria possono produrre anomalie di funzione e malattie come l'ANEMIA FALCIFORME

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É la conformazione tridimensionale assunta da una proteina che è indispensabile per la sua attività biologica

La struttura primaria di una proteina determina la sua struttura terziaria

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É la relazione spaziale fra gli elementi vicini; infatti i ripiegamenti  della proteina causati dalla formazione di legami a idrogeno portano la molecola proteica a dividersi in due strutture: 1. ad elica
2. a foglietto ripiegato

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La struttura primaria di una proteina è definita dalla sequenza lineare degli amminoacidi

Gli amminoacidi sono uniti covalentemente con legami peptidici

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Portare messaggi chimici da una parte all'altra dell' organismo    ------>  INSULINA

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Riconoscere e distruggere agenti patogeni   ----> IMMUNOGLOBULINE

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Proteine responsabili della contrazione muscolare     ----> MIOSINA, ACTINA

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Permettere e controllare il passaggio di sostanze e nutrienti attraverso le membrane biologiche   ----> EMOGLOBINA (trasporto di ossigeno)

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Sostenere, proteggere, rafforzare, contenere.  -----> CHERATINA, COLLAGENE

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Catalizzare (velocizzare) le reazioni chimiche.  ----->  ENZIMI come la PTIALINA e la PEPSINA (enzimi digestivi)

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LA STRUTTURA É ORGANIZZATA IN 4 LIVELLI GERARCHICI

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LA STRUTTURA É ORGANIZZATA IN 4 LIVELLI GERARCHICI

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La caratteristica strutturale comune a tutte le proteine è di essere dei polimeri lineari degli stessi monomeri cioè gli amminoacidi

Le proteine sono quindi formate da amminoacidi condensati fra loro mediante un legame covalente che viene chiamato legame peptidico

Ciascuna proteina ha però una propria struttura tridimensionale che la rende capace di svolgere specifiche funzioni biologiche

LA STRUTTURA DI UNA PROTEINA É COMPLESSA

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Qualsiasi funzione biologica o processo vitale dipende da questa classe di molecole: le proteine, che sono classificate in base alle funzioni che svolgono: