# data[].attributes.body
captionnya: Yuk! ketahui perbedaan antara mentega dengan margarin

# data[].attributes.body
Mentega atau yang dikenal juga sebagai butter merupakan salah satu contoh dari produk pangan olahan hewani, berasal dari susu sapi, kambing, ataupun domba. Karena berbahan dasar lemak hewani, kandungan lemak jenuh serta lemak trans dari mentega lebih tinggi.

Mentega dihasilkan dari proses pemisahan antara krim susu dengan skim susu. Krim susu yang mengandung lemak tersebut akan melalui proses pasteurisasi. Proses pasteurisasi merupakan salah satu jenis proses pemanasan yang dilakukan guna membunuh bakteri patogen serta menjadikan umur simpan dari produk lebih lama. Dari proses pasteurisasi akan membentuk lemak berbentuk padat dan cair. Lemak padat akan diproses sehingga hadirlah mentega tawar (unsalted butter).

# data[].attributes.body
Margarin merupakan produk pangan yang dihasilkan dari nabati. Lemak nabati seperti minyak kelapa yang kemudian diproses dengan air, garam dan pengemulsi merupakan bahan dasar dari pembuatan margarin. Dibandingkan dengan mentega, margarin tidak mengandung lemak jenuh sehingga mampu menurunkan kadar kolestrol jahat atau LDL

# data[].attributes.body
ini baru nyoba yah

# data[].attributes.body
Pisang kepok (Musa paradisiaca Normalis) merupakan salah satu tanaman yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Buah pisang kepok termasuk pada buah klimaterik yang banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan olahan oleh masyarakat seperti pisang goreng, bolu, kripik pisang, dan panganan lainnya. Pada umumnya, pemanfaatan buah pisang masih berfokus pada daging buahnya saja, sehingga kulit pisang yang tidak terpakai akan menjadi masalah terhadap lingkungan. Sementara limbah buah masih dapat dimanfaatkan karena masih memiliki banyak kandungan yang bermanfaat (Sigiro et al., 2020). Kulit pisang mengandung sulfur, glukosa, dan fruktosa serta dapat digunakan sebagai sumber karbon yang baik, juga banyak mengandung zat gizi seperti karbohidrat, vitamin, mineral, serat, dan termasuk pektin (Han et al., 2019).

# data[].attributes.headline
Kandungan Pektin pada Kulit Pisang Kepok

# data[].attributes.subject
Kandungan Pektin pada Kulit Pisang Kepok

# data[].attributes.body
Pektin adalah senyawa kimia alami yang telah banyak dimanfaatkan dalam berbagai industri makanan, minuman, farmasi, dan pelapis buah(Megawati & Machsunah, 2016). Senyawa ini berbentuk polimer asam D-galakturonat yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik α-1,4. Pektin banyak

terdapat pada buah-buahan, termasuk pada biji, dan

kulit buah-buahan. Salah satu manfaat pektin adalah

sebagai bahan pembuat edible coating.

# data[].attributes.body
Edible coating adalah pelapis pengawet

bahan makanan yang dapat dimakan. Pengemas

pengawet alami ini telah banyak dikembangkan

dengan berbagai bahan seperti kitosan (Chaudhary

et al., 2020).Produk selama masa penyimpanan menjadi lebih lama. Mekanisme edible coating adalah dengan

melapisi dan menyelimuti sel-sel luka suatu komoditas agar terhindar dari perpindahan massa seperti oksigen, kelembaban, mikroorganisme, cahaya, dan perubahan fisiologis serta zat terlarut.

# data[].attributes.body
Edible coating dapat meminimalisir kerusakan tersebut karena menjadi pelapis yang menjaga buah tomat dari pertukaran massa dari luar ke dalam buah tomat maupun sebaliknya. Dengan demikian, proses metabolisme buah tomat dapat diminimalisir sehingga kematangan buah tomat dapat ditunda dan kesegaran buah tomat semakin meningkat dengan umur simpan lebih lama.Dengan adanya pengetahuan tentang kandungan yang ada pada kulit pisang kepok dapat dimanfaatkan sebagai pengawet alami untuk buah maupun sayuran.

# data[].attributes.body
Belimbing wuluh merupakan salah satu spesies dalam keluarga belimbing yang banyak ditemui sebagai tanaman pekarangan yang mudah ditanam dan tidak memerlukan perawatan khusus. Tanaman belimbing wuluh yang tumbuh baik dapat menghasilkan sebanyak 100-300 buah/pohon, akibatnya banyak buah yang mengalami kebusukan sebelum dimanfaatkan (Soetanto, 1998 dalam

Fitriani, 2008). Oleh karena itu

diperlukan upaya alternatif pengolahan untuk mengatasi masalah tersebut. Salah satu upaya diversifikasi buah belimbing wuluh adalah dengan memanfaatkannya sebagai bahan baku pembuatan permen jelly. Permen jelly termasuk permen lunak (soft candy) yang dibuat dari sari buah dan bahan pembentuk gel, kenampakan jernih dan transparan, serta mempunyai tekstur dan kekenyalan tertentu (Bait, 2012).

# data[].attributes.body
Buah belimbing wuluh memiliki warna hijau kekuningan, sehingga dalam pembuatan permen jelly akan menghasilkan warna yang kurang menarik. Oleh sebab itu perlu dilakukan kombinasi dengan bahan

lain agar produk yang dihasilkan

memiliki warna yang lebih menarik. Salah satunya dengan menambahkan sari wortel. Wortel merupakan tanaman yang produk utamanya

berupa umbi yang memiliki sedikit

rasa manis, bertekstur renyah serta

memiliki warna merah kekuningan.

Menurut Mahmud et al. (2009) 100

g wortel memiliki kandungan karbohidrat 7,9 g, serat 3,0 g,

kalsium 54 mg, fosfor 74 mg, kalium

24,5 mg dan vitamin C 18 mg.

Kombinasi permen jelly dari

sari buah belimbing wuluh dan sari

wortel dapat dijadikan sebagai

makanan ringan yang tidak hanya

memiliki rasa manis dan bertekstur

kenyal, namun dapat meningkatkan

mutu permen jelly dari segi warna,

aroma, rasa dan kekenyalannya.

# data[].attributes.body
Semakin menurunnya sari belimbing wuluh dan sari wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, derajat keasaman, kadar gula reduksi dan penilaian sensori secara deskriptif terhadap warna, aroma, rasa dan kekenyalan, secara hedonik terhadap warna, rasa dan kekenyalan, secara keseluruhan sebelum dilapisi tepung gula dan tapioka serta berpengaruh tidak nyata terhadap uji hedonik aroma dan penilaian keseluruhan setelah dilapisi tepung gula dan tapioka.

Permen jelly perlakuan terbaikyaitu perlakuan BW4 (sari buah belimbing wuluh dan wortel 60:40), dengan kadar air 9,31%, kadar abu 0,78%, derajat keasaman 4,28 dan kadar gula pereduksi 22,02% serta penilaian hedonik secara keseluruhan disukai oleh panelis dengan deskripsi warna orange, beraroma wortel, rasa manis sedikit asam dan tekstur kenyal yang telah memenuhi SNI No. 3574-2-2008.

# data[].attributes.body
Berikut merupakan perbedaan fisik antara mentega dengan margarin

1.       Mentega memiliki karakteristik warna cendrung kuning pucat sedangkan margarin berwarna kuning cerah

2.       Ketika diendus aroma dari mentega akan beraroma mirip dengan keju sedangkan margarin umumnya tidak memiliki aroma

3.       Ketika dipegang mentega cenderung bertekstur lebih padat dibandingkan margarin yang lebih lembek

# data[].attributes.body
1. Gunawan, Y. A. 2017. Pengaruh perbedaan jenis shortening terhadap kualitas roti tawar. Doctoral dissertation, Widya Mandala Catholic University, Surabaya.

2. Purnasari, N., Rusdan, I. H., dan Taufik, M. 2021. Teknologi pengolahan susu. Guepedia.

3. Soeparno. 2021. Properti dan teknologi produk susu. Yogyakarta: UGM Press.

4. Soraya, Noni. 2013. Mengenal produk pangan dari minyak sawit. Bandung: IPB Press.