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L’alunna Carlotta è un ragazza ipovedente che frequenta la classe III della scuola secondaria di II grado di in Istituto Alberghiero. La ragazza, è normodotata, particolarmente propensa alle materie laboratoriali. Ha ottime relazioni con i compagni di classe e  rapporti di stima e fiducia verso il corpo docenti.

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Pianificazione attività, spazi, materiali e modalità esecutive di intervento didattico:

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Pianificazione attività, spazi, materiali e modalità esecutive di intervento didattico:

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Preparazione della paella di carne e verdure.

Durata: 4 laboratori da 2 ore ciascuno
Istituto Alberghiero - classe III

L'insegnate aiuterà Carlotta a spiegare ai compagni le modalità di preparazione del suo piatto preferito: la paella.
Dopo la spiegazione, la classe procederà alla collocazione degli ingredienti sul piano di lavoro facendo in modo che siano a disposizione di tutti gli studenti ai fini della preparazione.
L’attività si svolge all'interno del laboratorio di cucina. Sul banco di lavoro saranno disposti tutti gli ingredienti negli appositi contenitori. Fungeranno da facilitatori i tag NFC posti su ogni recipiente per consentire il riconoscimento vocale degli ingredienti al loro interno.
In questo modo il riconoscimento dell'ingrediente potrà avvenire ancora prima del contatto tattile consentendo all'alunna di poterne discernere le caratteristiche.

Il gruppo classe è formato da 18 ragazzi ed è diviso in tre sottogruppi eterogenei da 6 alunni ciascuno.
Ogni sottogruppo si occuperà di selezionare ingredienti pugliesi a km0 nell'ottica di una valorizzazione del territorio e delle specialità offerte dallo stesso. Un valore aggiunto sarà l'attenzione prestata alla stagionalità, clima e  proprietà nutrizionali e curative.

Carlotta potrà partecipare all'attività di approfondimento teorico di ogni ingrediente in modo attivo e cooperativo tramite strumenti tecnologici. Come ad esempio l'app TAP TAP SEE, l'ORCAM READ o l'estensione Google READ AND WRITE.

Al termine del lavoro, ogni gruppo relazionerà sugli aspetti approfonditi in modo da completare  le conoscenze sugli ingredienti utilizzati.
Alla fine dell'attività laboratoriale è prevista una fase valutazione strutturata tramite l'app  QUIZIZZ o KAHOOT!

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Per la realizzazione del laboratorio in oggetto, particolarmente utili ed efficaci sono le metodologie del cooperative learning, peer to peer e del learning by doing

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L'esperienza gastronomica è servita a sensibilizzare i ragazzi rispetto alle dinamiche messe in atto da una situazione di ipovisione.
Ha consentito di mettere a confronto il senso del tatto e il senso della vista, percorrere l’itinerario culinario che genera un’immagine tattile nella mente, scoprire e riflettere sull’importanza tattile e sonora nella loro dimensione sensoriale oltre la percezione del senso visivo.

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NFC sta per Near field communication. Questa tecnologia serve a una cosa ben precisa: permette a due device di connettersi tra loro attraverso un sistema wireless. E', per l’appunto, un sistema bidirezionale: in altre parole i file possono “viaggiare” da un device all’altro e viceversa; si crea una rete peer-to-peer in cui entrambi i device possono scambiare ricevere informazioni di vario tipo.

Gli NFC rappresentano una tecnologia molto utile per i soggetti affetti da disabilità sensoriale.

l'app TAP TAP SEE

l'ORCAM READ

l'estensione Google READ AND WRITE.

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Ciascun ingrediente è riposto in un recipiente con apposita targhetta che ne indica il contenuto e le caratteristiche.

Su ogni sensore NFC sarà indicato un link che, una volta attivato dal lettore, rimanderà ad un video su youtube che, a sua volta, presenterà anche vocalmente l’ingrediente in questione. La presentazione vocale tenderà ad approfondire  le caratteristiche dell'ingrediente permettendo in tal modo un approccio anche multidisciplinare che vedrà coinvolte diverse discipline: laboratorio di cucina, geografia, scienze dell’alimentazione e storia.

Tale attività laboratoriale risulta maggiormente funzionale  ad un soggetto ipovedente il quale utilizza i sensi del tatto, dell’olfatto e  - perché no -  magari anche del gusto (trattandosi di una classe in un istituto Alberghiero).

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maggior consapevolezza delle proprie competenze sensoriali

accrescere la socializzazione tra i pari

spirito di corresponsabilità

valorizzazione della propria autoefficacia

feedback e valutazione delle competenze acquisite

valutazione tra pari: i gruppi si valuteranno a vicenda riguardo l'esposizione orale e la pietanza realizzata

verifica delle conoscenze acquisite attraverso il metodo della GAMIFICATION servendoci di web app QUIZIZZ E KAHOOT!

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0:00 / 7:41•Watch full video

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500 g Riso Carnaroli

2 Peperoni rossi

400 g pomodori ramati

200 g fagiolini

200 g piselli

200 g salsiccia

200 g petto di pollo

1 cipolla grande

1 bicchiere Vino bianco

q.b. sale e pepe

q.b. olio evo

un cucchiaino di zafferano in pistilli

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Rita Accogli

Fagiolino bianco dall'occhio

Semenzaio fagiolino bianco dall'occhio

Semi di fagiolino bianco dall'occhio

Semi di fagiolino pinto nero

Fagiolino pinto nero
pigmentazione antocianica dello stelo

Fagiolino pinto nero
sviluppo della pianta

L'azienda agricola Ferulli, sita nell'agro di Cellino San Marco, recentemente costituita, trova le sue radici nella tradizione familiare. Da tre generazioni, le varietà locali vengono coltivate per il consumo familiare ma, al presente, l'azienda fa di tale esperienza il suo punto di forza e si impegna a mantenere tali varietà, coltivandole per un consumo più allargato.
Tra tutte, interessante sono due varietà di fagiolino utilizzato per il consumo fresco di baccelli verdi, ancora in stadio di allegazione e maturazione lattea: il fagiolino bianco dall'occhio ed il fagiolino nero. La prima varietà è molto nota e diffusa nel Salento, ma questa della famiglia Ferulli ha sicuramente dai 50-60 anni. Per la sua coltivazione, bisogna approfittare delle condizioni climatiche favorevoli, tenere conto che necessita di terreni ben drenati, perché un eventuale eccesso di acqua al momento della semina, potrebbe compromettere la germinazione dei semi. Per ovviare a questo problema il Sig. Ferulli effettua una semina in plateaux alveolati per poi eseguire il trapianto in pieno campo. Il conduttore dell'azienda testimonia che il fagiolino nero, invece, è una varietà più rustica rispetto al fagiolino bianco dall'occhio.
Le semine delle due varietà vengono effettuate in periodi diversi. Il fagiolino nero viene seminato direttamente in pieno campo, dopo la preparazione del letto di semina, nella II decade di aprile. La profondità di semina, effettuata con 2-3 semi per postarella, è di circa 3-5 cm, ed il sesto di impianto è di 1,30 m tra le file e 0,30 m lungo il filare.
La semina del fagiolino bianco dall'occhio viene ritardata fino alla II decade di maggio, in modo da avere una produzione non sovrapposta delle varietà. Le operazioni colturali e il sesto d'impianto si ripetono secondo quanto descritto in precedenza per il fagiolino nero.
Come da tradizione, la coltivazione di entrambe le varietà di fagiolino non prevede alcuna irrigazione di soccorso. Le operazioni colturali comprendono la sola sarchiatura meccanica. I trattamenti fitosanitari, invece, sono condotti per prevenire le infestazioni da afide nero ( Aphis fabae) con prodotti a base di piretro.
L'azienda Ferulli avvierà quest'anno una produzione di fagiolino destinata alla vendita, al fine di riproporre questo gustoso ortaggio sulle tavole dei consumatori locali.

Tag: fagiolino dall'occhio, fagiolino pinto

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Fagiolino pinto nero e fagiolino dall'occhio - BiodiverSO

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Rita Accogli L'azienda agricola Ferulli, sita nell'agro di Cellino San Marco, recentemente costituita, trova le sue radici nella tradizione familiare. Da tre generazioni, le varietà locali vengono coltivate per il consumo familiare ma, al presente, l'azienda fa di tale esperienza il suo punto di forza e si impegna a mantenere tali varietà, coltivandole per un consumo più allargato.

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Tra gli innumerevoli e deliziosi prodotti tipici pugliesi non possiamo non annoverare i pomodori pugliesi. Quando ci rechiamo al supermercato o dal fruttivendolo siamo soliti acquistare il datterino pugliese, il ciliegino pugliese, l’insalataro, pomodori dai nomi tutto sommato comuni dei quali ci limitiamo ad accertare la provenienza locale. Eppure, dietro il concetto di pomodoro pugliese c’è tutto un mondo. Scopriamolo assieme. Ci perdonerete qualche “sconfinamento” fuori regione, ma alcune varietà non possono non essere menzionate.

La famiglia dei Tondini

Alla famiglia dei tondini appartengono il tondino di Matera, il tondino di Manduria, il tondino di Galatina e il tondino di Palagiano. Sono pomodori pugliesi (e non solo) molto succosi e ricchi di semi, che li rendono ideali per la preparazione di frise pugliesi, bruschette, anche ottime passate di pomodoro e pomodorini in salsa. Se volete provare a coltivare un orto e se non siete particolarmente esperti, potete provare con queste varietà perchè sono piuttosto resistenti e alquanto produttive.

I pomodori col pizzo

I pomodori col pizzo sono tipici pugliesi. Il pizzo è una puntina che spunta sulla parte inferiore del pomodoro. Il pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto è un mirabile esempio di pomodoro col pizzo, con questo pomodoro si crea una passata di pomodoro fiaschetto insuperabile. Questo pomodoro è un presidio Slow Food e vanta una tradizione molto antica. E’ buono a crudo ma altrettanto buono per dar vita ed un gustoso sugo per la pasta.

I pomodori da serbo, da grappolo o da pendola

I pomodori da serbo sono quelli che si coltivano e mettono da parte per la stagione invernale. Vengono raccolti e legati in appositi grappoli con filo di cotone. Durante l’inverno trovano diversi usi, come per esempio la preparazione dei noti pomodori schiattarisciati pugliesi. La più famosa varietà per quest’uso è il pomodoro Regina di Torre Canne (Presidio Slow Food).

Il datterino pugliese

Anche il datterino pugliese è particolarmente diffuso e gradito in Puglia ed al di fuori. Lo si usa a crudo, ma è ottimo anche per dar vita a prodotti come passata di datterino e pomodori datterini cotti. Di questo tipo di pomodoro esistono diverse varianti, citiamo i pomodori datterini gialli, per esempio, dai quali si ricava anche la salsa di datterino giallo, apprezzata sempre di più anche dai grandi chef.

fiaschetto, passata di pomodoro, passata di pomodoro biologica, passata di pomodoro pugliese, pomodori, pomodori pugliesi

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Tra gli innumerevoli e deliziosi prodotti tipici pugliesi non possiamo non annoverare i pomodori pugliesi. Quando ci rechiamo al supermercato o dal fruttivendolo siamo soliti acquistare il datterino pugliese, il ciliegino pugliese, l'insalataro, pomodori dai nomi tutto sommato comuni dei quali ci limitiamo ad accertare la provenienza locale.

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L’oliva Coratina è una delle più interessanti varietà nel panorama delle olive pugliesi e dà vita ad un olio extra vergine di eccezionale qualità. Ma quali sono le caratteristiche e le proprietà organolettiche dell’oliva coratina?

L’oliva coratina prende il nome dalla città di Corato, un borgo in provincia di Bari. La coratina è una delle varietà di oliva pugliesi più antiche e longeve. Oggi viene coltivata in tutta la Puglia e anche in altre zone del sud Italia. Il motivo? L’olio extra vergine della coratina è richiestissimo, ma anche la pianta si adatta in maniera agevole a vari tipi di terreno, anche a quelli più calcarei. Per questo l’ulivo coratino è una varietà molto resistente ed è particolarmente indicata nelle coltivazioni biologiche senza uso di sostanze chimiche.

L’ulivo di coratina è riconoscibile dalle medie dimensioni, dalla chioma con ramificazioni corte e molto espansa. Gli alberi di coratina hanno una resa in olio elevata, che va dal 20 al 25%.

Pianta di ulivo di Coratina

Caratteristiche delle olive coratine

In Puglia l’oliva coratina viene raccolta in genere fra novembre e gennaio. In media la coratina pesa circa 4 grammi e ha forma ovoidale leggermente asimmetrica. Al momento della maturazione (invaiatura) passa da un colore tendente al giallo ad uno nero-violaceo ed è sensibile al freddo (a differenza della pianta, che invece è resistente).

Le proprietà organolettiche dell’olio di oliva Coratina

L’olio extra vergine da cultivar coratina ha un sentori fruttato, piccante e amaro. Sono qualità che ne determinano l’eccellenza a livello gustativo, organolettico e salutare. Per questi motivi l’olio extra vergine da oliva coratina è ricercato e apprezzato, ma un tempo veniva utilizzato per lo più per rinforzare oli più deboli in quanto è saporito, vigoroso e verace.

L’olio di oliva coratina Olio Memento è ricco di polifenoli e presenta naturalmente valori bassi di perossidi e molto bassi di acidità (sotto lo 0,2%), il che significa che conserva al massimo tutte le qualità organolettiche di un ottimo olio extra vergine, facendone un alimento salutistico. Il sapore molto intenso e fruttato ha una nota di amaro per l’alta concentrazione di oleuropeina ed è reso piccante (il classico “pizzico in gola”) dall’alta concentrazione di polifenoli, che in media è di circa 560 mg/kg.

La presenza di polifenoli e i livelli di perossidi e acidità sono caratteristiche organolettiche che determinano in modo oggettivo la qualità di un olio extra vergine d’oliva. In questo senso gli oli pugliesi da oliva coratina sono eccezionali. La combinazione fra gusto intenso, profumo distintivo e qualità nutritive fanno dell’olio extra vergine da cultivar coratina un olio estremamente apprezzato e ricercato.

Prova Olio Memento

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Caratteristiche dell’oliva coratina e del suo olio - Olio Memento

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L’oliva Coratina è una delle più interessanti varietà nel panorama delle olive pugliesi e dà vita ad un olio extra vergine di eccezionale qualità. Ma quali sono le caratteristiche e le proprietà organolettiche dell’oliva coratina? L’oliva coratina prende il nome dalla città di Corato, un borgo in pr…