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América ofertó al mundo europeo una diversidad de productos hasta el momento desconocidos, paralelamente, recibió especies inexistentes en el nuevo mundo.  Las especies vegetales domesticadas que América ofertó a Europa conforman el 17% de cada una de las cultivadas en el planeta.  En Europa varias de ellas pasarían a incorporarse a la dieta diaria de sus pobladores.  La patata ha sido aceptada más muy lento que otros productos tropicales, empero, aun de esta forma, llegaba a las naciones del norte del continente europeo a finales del siglo XVI.

El maíz, demostrando su capacidad para alimentar poblaciones densas, ha sido aceptado inmediatamente por los europeos.  La batata, de veloz aumento y producción alta, se introdujo en España inicialmente como golosina, se vendía en trozos y se le atribuyeron características afrodisíacas.  Otras plantas de instantánea difusión fueron los frijoles, el cacahuete, los tomates, los pimientos, el chile o ají, las chirimoyas, aguacates, piñas, mamey, papaya y otros frutos tropicales.

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Ninguno de nosotros es tan bueno como todos nosotros juntos.

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Bryan Bell Bautista 20201-0321
Francisca  Martínez 20201-0305

Ruth Medina Vargas 20201-0307

Yeimi Quezada De La Cruz 20201-0181
Margaret Raquel Vargas 20191-0484

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Las expediciones de Colón buscaban especias, condimento esencial para aromatizar y conservar alimentos. La llegada europea al Caribe tuvo, en cierto modo, un trasfondo gastronómico que produjo la fusión de las tradiciones culinarias de África, Asia, Europa y América. Confluyeron alimentos nuevos, se modificaron recetas tradicionales y se usaron nuevas técnicas de cocción. Como afirma Enrique Bedoya, en su libro Fogón Caribe, más que un proceso de fusión de alimentos fue un proceso de reinvención gastronómica por medio de la innovación.

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Como organismos biológicos, ellos también eran colonos que tenían que adaptarse a las nuevas condiciones ambientales.

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El impacto que la introducción de animales del Viejo Mundo tuvo en la fauna indígena del Nuevo Mundo.

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El impacto que la introducción de animales del Viejo Mundo tuvo en la fauna indígena del Nuevo Mundo.

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Los animales traidos de la Península Ibérica o de las islas Canarias al Nuevo Mundo y a otros lugares prosperaron o languidecieron en su nuevo escenario, dependiendo del grado en el que se satisficieron sus requisitos biológicos en el ambiente al que se habían transportado, las adaptaciones de sus animales influyó en los ajustes que los españoles hicieron a la vida colonial.

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El clima al que ante estaban expuestos estos animales, podía incluso, permitirle adaptarse al nuevo mundo o desfallecer.

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Los carneros son estériles durante aproximadamente un año después que se han trasladado de un lugar templado a uno tropical, y no crían bien después de ese período.

La evidencia arqueológica indica que la abundancia de mamíferos domésticos en las colecciones de la fauna tiene correlación con el escenario ambiental de la colonia. La primera de las islas del Caribe que los europeos colonizaron fue La Española. La ciudad de Puerto Real fue fundada en la costa septentrional de la isla entre 1502 y 1504. Fue abandonada en 1580 como parte de la estrategia española para restringir el comercio ilegal. Aunque existía alguna minería cerca de Puerto Real su valor principal residía en su puerto, a través del cual se transportaban esclavos, pieles y sebo.

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Una de las primeras colonias de las que se dispone de restos de su fauna es Cubagua, una isla pequeña excesivamente bien desecada. La vegetación es escasa y xerofílica. La fauna nativa es rara, aunque hay ciervos en las islas vecinas y en el continente próximo suramericano. Otra de las primeras colonias fue Florida. Aquí el clima es permanentemente húmedo, con inviernos cálidos. La mayoría de la precipitación cae en julio y en septiembre con períodos secos en la primavera y en el otoño. Las dos ciudades de esta colonia se encontraban situadas en tierras bajas y malamente desecadas con vista a los estuarios de la costa atlántica. A diferencia de las islas del Caribe, la fauna vertebrada es abundante en la llanura costera. Los mamíferos incluyen los carnívoros y los ciervos.

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Parte de la arqueología que se ocupa especialmente del estudio de restos de animales en yacimientos de antiguas culturas.

(Dicionario de la RAE, s.f.)

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Los animales mamíferos domésticos comprendían un 43% de los individuos y un 93 % de la biomasa. Los animales salvajes comprendían un 47 96 de los individuos identificados. Uno de los aspectos más importantes de esta colección es la presencia del pavo, lo que indica que los españoles adoptaron rápidamente uno de los pocos animales domésticos que el Nuevo Mundo ofrecía. No existirían pavos en La Española y probablemente se traerían a la isla desde el continente. Las tortugas marinas y las tortugas de laguna comprendían un 32 % de los individuos. Los peces eran fauna típica de arrecife del  Caribe, la mayoría de los cuales podrían haberse capturado en aguas cercanas a la orilla. Entre los animales domésticos que se han identificado hasta el momento, se encuentran 45 cerdos, 17 vacas, y 6 cabras, raras veces es posible distinguir entre cabras y ovejas por los huesos. Normalmente se refieren como capnnas.

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La Tabla 5 proporciona medidas para el ganado bovino (Bos taurus), incluidos los primeros datos de ganado de Dinamarca, Irán e Irak, y mediciones desde el Neolítico hasta la Inglaterra del siglo XVIII. El bisonte era incluso más grande que el ganado de hoy.

El análisis de Stephen Cumbaa de los grupos de vertebrados encontrados en el monasterio de San Francisco en Santo Domingo en la costa sur de la Hispaniola en comparación con Puerto Rico real, la fauna monástica aquí resumida está relacionada con un monasterio, depositado a principios del siglo XVI.

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Cumbaa encontró que el 56% de los individuos eran mamíferos domésticos (Cuadro 6). El pavo es otro animal que se encuentra en la fauna del monasterio de San Francisco. otro 32%, los individuos componen la fauna silvestre. Esto consiste principalmente en peces, pero también incluye tortugas y manatíes.

Estos peces son típicos de la fauna de los arrecifes del Caribe, la mayoría de los cuales pueden haber sido capturados en aguas costeras. Los ovinos o caprinos constituyeron 32% individuos (Cuadro 4).

Elizabeth S. Wing estudia un tercer vertebrado en el Caribe. Cádiz es una comunidad española del siglo XVI en la isla de Guadalajara, frente a la costa de Venezuela. La ciudad es principalmente un centro para la pesca de ostras perleras. Los recursos de melón cubano son limitados. Muchos alimentos de origen animal y probablemente la mayoría de los alimentos de origen vegetal se importan de margaritas con mejores recursos. En Singapur, casi el 8% de los individuos son mamíferos domésticos (Cuadro 6). Las especies marinas son muy utilizadas, el 80% de las cuales provienen de zonas estuarinas.

Las tortugas pueden representar el 40% de la dieta de carne. En particular, un pato en la colección indica que pronto se puso en uso otro ganado nativo.

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Tanto los datos zooarqueológicos como los registros históricos indican que el ganado vacuno era grande y abundante en La Española. Fernández de Oviedo afirma que el ganado vacuno de la isla era más grande y más hermoso que el ganado de España. Lo atribuía a los buenos pastos, agua clara y clima templado.

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Intercambio de cultura e innovación alimenticia.

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¿Cómo se implementaron éstos animales a la dieta?

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¿Cómo se implementaron éstos animales a la dieta?

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Las condiciones ambientales y la fertilidad vegetal permitieron que el ganado europeo prosperase y se extendiese con rapidez. Al ellos consumir estos en su dieta, comenzaron a integrar la carne de estos animales a los víveres  que se encontraban en las islas, como es el caso de la yuca, creando nuevas versiones de alimentos, acompañados de otros.

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Los animales salvajes, especialmente los peces, constituían un 90%de los individuos identificados. De aproximadamente 14 individuos vertebrados identificados, hay sólo 68 cerdos, 17 vacas, y 1 oveja o cabra. El ganado vacuno, con un cuidado mínimo llegó a ser abundante y excepcionalmente grande. También desarrollaron rápidamente un comercio extenso basado en productos derivados del ganado vacuno.

El ganado porcino fue el ganado europeo doméstico más usado.

Estos tres ejemplos de la cuenca del Caribe muestran que la experiencia colonial fue sumamente variada para los españoles.

Un cuarto ejemplo confirma esto. XVI contrastan vivamente con los de las de La Española. Los animales salvajes, especialmente los peces, constituían un 90%de los individuos identificados. De aproximadamente 1,714 individuos vertebrados identificados, hay sólo 68 cerdos, 17 vacas, y 1 oveja o cabra.

Aunque estas colecciones arqueológicas representan las economías coloniales españolas del siglo XVI, los mamíferos domésticos tuvieron un papel claramente diferente en las cuatro ciudades.

Esto probablemente tiene correlación con los ambientes locales y la habilidad del ganado para adaptarse. La española, especialmente alrededor de Puerto Real, ofrecía un escenario agradable para el ganado. Al principio no existían enfermedades indígenas, competidores rumiantes, así como tampoco predadores a excepción de los humanos. Las tierras eran fértiles y los pastos de sabana eran extensos. El clima era templado y la época de cultivo larga. El ganado vacuno, con un cuidado mínimo llegó a ser abundante y excepcionalmente grande. El ganado porcino también tuvo éxito. Los colonos españoles de Puerto Real consumían carne de vaca y de cerdo, despreciando casi todos los otros recursos. También desarrollaron rápidamente un comercio extenso basado en productos derivados del ganado vacuno. El ganado lanar, por el contrario, se convirtió en un recurso secundario. La tensión creada por el calor y la humedad, así como una reducción en la fecundidad, dieron como resultado el que el ganado lanar no tuviera mucho éxito. Las ovejas o cabras del convento de San Francisco dominicano probablemente demuestran que eran una mercancía rara y estimada, de la cual sólo disfrutaban las personas de posición privilegiada que vivían en los centros urbanos grandes.

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Alimentación en el siglo XVI: Importancia en la actualidad 

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Alimentación en el siglo XVI: Importancia en la actualidad 

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Gracias a los datos zooarqueológicos podemos conocer el proceso de adaptación que tuvieron los animales domésticos. Estos datos nos presentan diferentes perspectivas sobre la experiencia de  animales domésticos coloniales. Los animales traídos a la isla de distintas procedencias, constituyeron una base esencial para la dieta en la época colonial.

En la actualidad debemos valorar los aportes que realizaron los animales (domésticos y marinos) así como los tubérculos y verduras producidas de forma local o introducida desde el extranjero.

Nuestra gastronomía cuenta con elementos esenciales que fueron introducidos desde el Nuevo Mundo. Por ejemplo, el pollo es una de las proteínas más consumidas actualmente en nuestro país, su llagada data del siglo XVI, así  como también el ganado vacuno y porcino. Más tarde, con la llegada de cereales y vivires, se fusionaron para crear variedad en la alimentación provocando así la disminución de la desnutrición.

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Además de la alimentación de especies terrestre, también en el siglo XVI existía una dieta a base de animales marinos; esta se componía principalmente de peces, pero también incluía tortugas marinas y manatís.

Estas especies eran localmente abundantes y eran muy importantes para la subsistencia colonial.

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Revista de Indias, 1991, vol Ll núm 191 , DIETA Y ALIMENTACION HISPANO-AMERICANA EN EL CARIBE Y LA. FLORIDA EN EL SIGLO XVI POR ELIZABETH J. REITZ Museum of Natural History University of Georgia.

Antonino Vidal (2021)
La mágica dieta del Caribe en la Edad Moderna: una encrucijada de sabores. https://www.elcaribe.com.do/gente/cultura/la-magica-dieta-del-caribe-en-la-edad-moderna-una-encrucijada-de-sabores

C. Naranjo, D. Gonzalez y M. Ruiz. (2020). El Caribe: Origen del mundo moderno. Recuperado de: https://docecalles.com/wp-content/uploads/2020/03/El_Caribe_Origen_del_mundo_moderno.pdf.

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Alimentación de los esclavos durante la travesía 

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Alimentación de los esclavos durante la travesía 

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De acuerdo con C. Naranjo Orovio, D. Gonzalez y M. Ruiz 2020.

Durante la época colonial en América se introdujo más de doce millones de africanos que convertidos en esclavos fueron forzados a trabajar en las plantaciones de cultivos tropicales (caña de azúcar, tabaco, café, añil, arroz, cacao, algodón, etc).  América recibió esclavo de toda parte del continente africano (Gambia, Sierra Leona, Costa de Barlovento, Costa de Oro, Ensenada de Benín, Ensenada de Biafra y África centro-occidental, entre otros). Por los que durante este siglo se incorporaron una rica mezcla de cultura, practica y hábitos alimenticios originario de este siglo.

Los tratantes de esclavos llevaban en el barco plantas y frutos nativo de África junto con los esclavos. En el África occidental proviene muchos esclavos con cultura arrocera y del ñame africano. El arroz y el ñame fueron esencial en alimentación y cosmovisión religiosa de los africanos; en los barcos que traían a los esclavos se encontraban estos productos, debido a su fácil conservación en los barcos. De igual forma debido a que los barcos salían y entraban de África y América, la dieta de los esclavos vario, ya que se introdujo, cereales, maíz, yuca, papas, pescados, carnes, entre otros.

El plátano fue otro alimento indispensable para la alimentación de los esclavos durante esta época, debido a que el plátano también es fácil de conservación y de trasportar, además de que su preparación es sencilla. De igual forma también se llevaba lima y naranjas para combatir el escorbuto.

En los barcos que traían a los esclavos, la comida era preparada por cocineros, en especial, por mujeres originaria de África. Ellas preparaban los plátanos acompañados de aceite de palma y el pimentón.

También durante los siglos del comercio de esclavo entre Europa, América y África, se intercambiaron productos tales como harinas, cocos, jengibres, reces, pollos, cabras, cerdos, pescados, entre otros. Así como artículos tales como:  Machetes, fusiles, pólvoras, lozas ordinarias, algodón, espejos, ceras, entre otros objetos.