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Preparación

Ponemos a calentar el agua en una olla de tamaño medio y colocamos en ella los cuartos de pollo. Esperamos a que rompa a hervir y quitamos espuma si se hubiera formado. Añadimos entonces los demás ingredientes menos la zanahoria y el agar. Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 40 minutos. Añadimos entonces las zanahorias y cocinamos hasta que se penetren (unos 10 minutos más). Apagamos el fuego y con unas pinzas retiramos los trozos de pollo y las zanahorias pasándolas a un plato para que se enfríen.

Colamos el líquido de la cocción y lo volvemos a colocar en la cazuela que volvemos a poner al fuego. Cuando hierva añadimos el agar, removiendo bien. Apagamos el fuego y dejamos que nuestro caldo se temple.

Mientras, desmigamos el pollo y reservamos. Cortamos también la zanahoria en trozos grandes.

Colocamos en flaneras una buena cantidad de carne de pollo desmigada y un trozo de zanahoria y rellenamos con el caldo al que ya hemos añadido el agar.

Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se pasa a la nevera. Se podrá servir, una vez desmoldado pasada una hora.

Ingredientes
Ingredientes para 6 comensales.

600 ml de agua

2 o 3 cuartos traseros de pollo (según tamaño) sin piel

1 cubito de concentrado de pollo

1 ramillete de perejil

1 hoja de laurel

Un puñadito de pimienta negra en grano

1 clavo de olor

3 cucharaditas de moka de sal

2 zanahorias grandes peladas

2,5 g de agar agar

https://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-molecular/geles/aspic-de-pollo.html

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Ingredientes:

4 codornices.
1 cebolla.
2 zanahorias.
3 dientes de ajo.
100 ml. de vino blanco.
100 ml. de vinagre de Jerez.
100 ml. de Aceite de Oliva.
12 granos de pimienta negra.
1 ramillete de tomillo.
2 hojas de laurel.
Agua.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de codorniz escabechada, primero repasamos las codornices, de posibles plumas, las atamos con cuerda de cocina y reservamos.

Limpiamos y troceamos en dados grandes la cebolla y en rodajas las zanahorias.

En una sartén ponemos a fuego medio con una gota de aceite, doramos las codornices previamente salpimentadas, las retiramos y reservamos.

Incorporamos en la misma sartén las cebollas y las zanahorias, lo rehogamos todo junto y añadimos el ajo.

Seguido, le añadimos el tomillo, el laurel, las bolas de pimienta y el vinagre de sidra y el vino blanco.

Dejamos hervir 15 minutos, incorporamos las codornices, añadimos agua y hasta cubrir.

Lo dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos y seguido metemos las codornices, dejando hervir todo a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Sabemos que están cocidas cuando este blando el muslito.

Reservamos en su propio jugo, esta receta de codornices escabechadas se pueden servir frías o calientes.

https://haycosasmuynuestras.com/nuestra-cocina/receta-codorniz-escabechada/

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Ingredientes

3 libras de pollo o gallina presas variadas

¾ de taza de arroz sin cocer

2 cucharadas de aceite o mantequilla

1 taza de cebolla roja picada en cubitos

1 taza de pimiento picado en cubitos

2 tomates tipo roma pelados, sin semillas y picados en cubitos

6 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido

8 tazas de caldo de pollo o agua

2 papas peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas

1 taza de zanahorias picadas en cubitos

1 taza de arvejas o guisantes frescas o congeladas

2 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Para servir:

Cebollines picados

Rodajas de aguacate

Ají criollo

Preparación

Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos

En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

Agregue el caldo de pollo y haga hervir.

Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.

Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.

Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos

Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas.

Retire del fuego, y agregue el cilantro picado

Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.

https://www.laylita.com/recetas/recetas-ecuatorianas/

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Como casi cualquier disciplina, la carrera de Gastronomía surge por la necesidad del entorno social y cultural.
Su nacimiento como profesión se remonta a los inicios de la Revolución Industrial y a la proliferación de la literatura gastronómica en obras de investigación de teoría y ensayo desde el año 1825.
Si bien en esa época las universidades no ofrecían carreras o cursos sobre esta disciplina, los chefs e investigadores gastronómicos eran muy respetados a nivel social.

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En tiempos de la Revolución francesa la gastronomía adquirió mucha fuerza cultural, cuando los platos e influencias de otros lugares comenzaron a estar presentes en el día a día del pueblo humilde.
En la actualidad contamos con diversas opciones y tendencias que cuentan con características propias.
La globalización ha permitido que casi en cualquier parte del mundo podamos encontrar las mezclas de diferentes culturas gastronómicas.

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Arte culinario, su nombre proviene del griego “gastrós”, que significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”.
El humano pasó de comer carne cruda a empezar a prepararla e ir un paso hacia adelante.
Las culturas predominantes de esa época intercambiar y experimentar con nuevos ingredientes y costumbres.
Los griegos fueron los primeros en utilizar la gastronomía como una disciplina pedagógica en el siglo IV a. C.
El aporte más importante de los griegos fue el aceite de oliva y su forma de preparar el cerdo.

Corbuse Plato Panque Marmol. (5 de abril de 2021). ¿Qué es la gastronomía?. Recuperado de: https://corbuse.edu.mx/blog/index.php/que-es-la-gastronomia/