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Para el desarrollo de la verificación en la aplicación de las Buena Prácticas Porcinas, se realiza la visita de reconocimiento al Centro Agropecuario Marengo (CAM), ubicado en el municipio de Mosquera – Cundinamarca, este centro pertenece a la Universidad Nacional de Colombia y es un centro dedicado a la educación e investigación para las diferentes líneas de enseñanza agropecuaria, además de la interacción práctica de los estudiantes con el medio en el cual se están formando. Marengo cuenta con una extensión de 94 ha, dedicadas a diferentes actividades agropecuarias, desarrolladas e impulsadas por los docentes y estudiantes de la propia universidad y otros; en este lugar se puede encontrar 4 unidades de actividad en producción pecuaria, como, Bovinos, Porcinos, Ovinos y Aves. Del trabajo académico y desarrollo productivo se obtienen subproductos para la venta como carne en pie, leche y huevos.

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For the development of the verification in the application of the Good Swine Practices, a reconnaissance visit was made to the "Centro Agropecuario Marengo (CAM)", located in the municipality of Mosquera - Cundinamarca, this center pertains to the Universidad Nacional de Colombia and is a center dedicated to education and research for the different lines of agricultural education, in addition to the practical interaction of the students with the environment in which they are being trained. Marengo has an extension of 94 hectares, dedicated to different agricultural activities, developed and promoted by teachers and students of the university itself and others; in this place you can find 4 units of activity in livestock production, such as cattle, pigs, sheep and poultry. From the academic work and productive development, by-products are obtained for sale such as live meat, milk and eggs.

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En Colombia la actividad relacionada a la producción porcina, de manera general ha mantenido una línea en crecimiento permanente, no solo en unidades de animales, sino también en la calidad de su producto final que es destinado al consumo humano; carne en sus diferentes cortes.

El Instituto Colombiano Agropecuario ICA, es la entidad regulatoria a nivel nacional, que vigila, control e inspecciona todas las actividades relacionadas con las actividades Agropecuarias en el país, razón por la cual el ICA emite en el año la resolución 2640 del 2007, dedicado a la reglamentación de las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano. Sin embargo, para el año 2020 el ICA emite la resolución 076509 del 25 de Sep. del 2020 que es específica para obtener la certificación en Buenas Prácticas Ganaderas en la producción porcina y por la cual se establecen los requisitos.

En ese orden, se dice que las Buenas Prácticas Ganaderas BPG, es el sistema de aseguramiento de inocuidad, enfocado en la producción primaria, en la gestión de disminuir los riesgos biológicos, promoviendo sanidad, bienestar animal y protección al medio.

Para nuestro caso de estudio, realizamos una visita al Centro Agropecuario Marengo, Finca de investigación académica de la Universidad Nacional de Colombia, finca ya certificada en BPG, con el fin de hacer bajo la forma 3-519 de ICA, una verificación del cumplimiento de la lista de chequeo para los productores de porcinos con destino al sacrificio.

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Ubicación: Vereda San José en el Municipio de Mosquera Cundinamarca, Km 14 vía Mosquera – Bogotá.

Limites: Al occidente con el Centro de Biotecnología Agropecuaria SENA, Al norte con la Corporación Colombia de investigación AGROSAVIA, Al este con la vereda San Antonio y al Sur con la zona rural de la vereda San José.

Altitud: 2.544 msnm

Temperatura: 12°C

Clima: Frio – Trópico (Bajo)

Figura 1. Centro Agropecuario Marengo

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En esta unidad se trabaja una producción Porcícola de ciclo completo con destino al sacrificio. La unidad está conformada en cuatro diferentes áreas de desarrollo; madres y lactantes, ceba y preceba, hembras y hembras de reemplazo y 1 machos recelador. Se tiene como propósito sacar de 60 a 80 animales cada 28 días, con un peso superior a los 100 kg.

Actualmente tienen un total de animales de 276, divididos en sus diferentes etapas.

Lactantes: 69 / Preceba: 97

Ceba: 70 / Hembras de Cría: 39

Hembras de reemplazo: 10 / Macho recelador: 1

El manejo productivo de la unidad se tiene como raza establecida, la línea comercial Hypor libra Star y como mecanismo de reproducción la Inseminación Artificial, cuyo semen es adquirido directamente en la casa comercial PYC.

Los animales establecidos, cuentan con áreas espaciosas que les permite el libre movimiento, dentro de los corrales se tienen de 5 a 6 animales según su tamaño y etapa. El manejo general de los animales inicia desde el nacimiento.

Día 1 se hace corte de ombligos y se aplica la dosis de hierro.

Día 2 se realiza el descolmille y se sexan, para luego ser tatuados

Día 3 suministro de la dosis de anticoccidial

Día 4 Castración.

Todos los animales después de lo anterior son destetados a los 21 días, y crecen juntos machos y hembras durante las diferentes fases hasta lograr el peso objetivo para ser llevados a sacrificio. Están al cuidado de un Médico Veterinario responsable de la unidad y un Zootecnista que está encargado del cuidado y manejo de la unidad, adicional, se tiene un auxiliar que ayuda en las actividades de mantenimiento y durante el año se tienen practicantes de la universidad o de otras para el desarrollo de trabajo de prácticas.

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La visita al Centro Agropecuario Marengo, en la unidad de producción porcícola tiene como propósito el cumplimiento al componente practico del programa Diplomado en Buenas Prácticas Pecuaria; para el reconocimiento y correcta aplicación del check list establecido por el ICA bajo la forma 3-519 para porcinos con destino al sacrificio y en donde se evalúan diferentes aspectos importantes para el correcto funcionamiento de una producción porcina. El ICA como ente regulador para las actividades pecuarias establece que se debe dar cumplimiento a una serie de requisitos para el objetivo de la producción, en este caso la unidad de porcinos tiene como finalidad un ciclo completo para el sacrificio.

Las Buenas Prácticas Pecuarias, aseguran la inocuidad y la calidad del producto final que en este caso es la carne de cerdo, asegurando que desde su producción se han cumplido aspectos importantes como el manejo sanitario en vacunación y medicamentos, como el de alimentación e impacto ambiental desde las actividades regulares de la producción, pero también el del bienestar animal, en donde se evalúa el manejo respetuosos de los animales y en donde se ofrece un cuidado adecuando durante todo su proceso desde el nacimiento hasta el momento del sacrificio.

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Todos los animales de esta unidad productiva se encuentran identificados con un tatuaje que se les realiza al 2 día de nacido, esto permite realizar una trazabilidad a los animales en cualquier actividad que se realice, vacunación, desparasitación, tratamientos, pesaje, gestación, parto y salida de la unidad.

Figura 2. Identificación de animales

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Vacunación:

El centro Agropecuario Marengo cuenta con la respectiva certificación de ICA en donde se declara que el predio esta inscrito como un centro de investigación académico y como un predio dedicado a la producción Agropecuaria. La unidad de producción porcina se encuentra delimitada y alejada de otras unidades productivas para dar un correcto manejo de los animales, olores y residuos que se produce, dentro de la unidad establecen los requerimientos para las Buenas Prácticas Porcinas realizando la identificación de los animales por medio de un tatuaje alfanumérico al nacimiento y como animales libres de PPC mediante la colocación de una chapeta, además de pertenecer al programa de erradicación de PPC.

Figura 3. Control de PPC

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Dentro del plan regular de vacunación en la unidad Porcícola se tiene el siguiente:

Figura 4. Plan de vacunación

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Enfermedades

En cuanto al manejo de enfermedades, primero se realiza la separación del o  los animales a un área alejada, en donde se presta una atención adecuada por parte del Médico Veterinario, que después de dar un diagnostico, se debe dar el reporte de la enfermedad para dar seguimiento y finalización. Si se presenta una emergencia, la unidad tiene equipos y elementos para intervenir de manera inmediata, de manera que se pueda evitar dolor y sufrimiento al animal.  Si los animales mueren, de acuerdo a su tamaño son llevados a la compostera enteros o despostados para el un mejor manejo. Sin embargo, se debe tener en cuenta que las mortalidades no solo se dan por posibles enfermedades, también se da por fines académicos y de investigación.

El área de cuarentena es usado para la actualidad únicamente para las hembras de reemplazo que llegan a la unidad, llegan en tiempos indiferentes y de acuerdo con la disponibilidad del proveedor (Tercero certificado).

Limpieza y desinfección

Para todas la unidad, Marengo dispone de un día al año para realizar un proceso de desinfección completo, en donde se lava y se fumiga, sin embargo, dentro de la unidad se cuenta con un protocolo para el lavado desinfección de las áreas generales; este se realiza cada que hay ingreso de los animales a un área determinada. Se lava con jabón soda caustica y se desinfecta con amonio cuaternario; para el control de moscas se realiza cada 2 meses con Cipermetrina.

Las personas que ingresan a la unidad deben registrarse y usar elementos desechables durante la visita, no se tiene pediluvio. Los vehículos que ingresan a la unidad son previamente lavados cuando ingresan a la finca y únicamente pueden llegar a la unidad, no pueden ingresar a otras.

Los elementos como herramientas para el proceso de atención en urgencias y los de inseminación, se les realiza un lavado corriente, luego con agua hervida y al final se desinfectan con Clorhixidina. Para el almacenamiento del semen se debe seguir un protocolo que asegura la sanidad de la muestra hasta que es usado.

Figura 5. Desinfección vehículos y control de ingreso de personas

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Disposición de residuos sólidos y líquidos

Para los elementos sanitarios como agujas son depositados en guardianes, las jeringas son depositadas en bolsas negras que son identificadas, para los envases vacíos y/o medicamentos son recolectados en la unidad hasta que son recogidos por las entidades encargadas del  posconsumo veterinario.

Manejo de excretas

Los purines o lixibados, son depositados en cajas de sedimentación, todos los corrales tienen un punto de conexión a la canaleta de la naves que conduce a las cajas de sedimentación, se tienen 3 canales que se conectan, y que luego de pasar por un proceso natural de fermentado y desnitrificación, son usados en los potreros como abono; en estas mismas canales se recoje el agua que cae cuando el animal está consumiendo. Para los sólidos, estos son llevados a la compostera para tratarlos con cal, esto hace que se baje su acides natural y pueda ser usado también para los potreros o venta.

Figura 6. Manejo de residuos sólidos y líquidos

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El agua que es usada para el suministro a los animales y en general para las actividades de la unidas, es agua potable, viene del acueducto del municipio, no es tratada, pero si se realizan análisis 2 o 3 veces al año.

La unidad cuenta con tanques de almacenamiento, que son inspeccionados frecuentemente para asegurar que las condiciones son favorables y aptas para el consumo de los animales.

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Dentro de la unidad se tiene un área especifica para los medicamentos que se encuentran en uso, están ubicados en un armario dentro de un área restringida y bajo llave, con el fin de garantizar que se mantengan resguardados y fuera del alcance de cualquier persona. Dentro del armario se encuentran organizados por tipo y uso de producto, todos cuentan con su respectivo registro ICA y datos variables legibles para el control de la fecha de fabricación, caducidad y vencimiento.

Cada inicio de semana se hace revisión de inventario para realizar la solicitud de productos en tratamiento.  Las vacunas se encuentran fuera de la unidad, ya que no cuenta con una nevera que cumpla con los parámetros. Las vacunas son almacenadas en la oficina principal en una nevera que cumple con las condiciones y que además está bajo control y manejo restringido, para las vacunaciones se solicitan el mismo día.

Todo medicamento que es suministrado es registrado en un formato de control, para la notificación a ICA cuando es requerido. En este formato se consiga información relevante como el nombre, lote y dosis Adicionalmente también se hace el reporte de eventos adversos cuando estos se presentan, sin embargo, no se han presentado eventos adversos.

Figura 8. Manejo de medicamentos

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Figura 7. Bodega de alimento y control de inventario

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Dentro de unidad de producción Porcícola, el régimen de alimentación está basado en una dieta balanceada, todo el alimento suministrado proviene de la casa comercial Finca. Todo el alimento que ingresa tiene su respectivo registro ICA y es almacenado en una bodega dispuesta para el alimento y en donde se realizan actividades e inventario para asegurar que siempre se tenga el alimento. Para el manejo y control del inventario, se lleva un registro de todo el alimento que es suministrado al día por todas las diferentes etapas, a pesar de que hay un consumo a voluntad se conoce aproximadamente cuando puede ser el consumo. Actualmente cada semana se compran aproximadamente 500 bultos para toda la unidad.

No se hace suministro de suplementos o alimentación adicional. El agua se ofrece a voluntad en cada corral a través del chupo.

Suministro por etapas

·         Hembras cría y Lactantes: Restringida 3 Kg al día

·         Cebo y precebo: A voluntad

·         Macho: A voluntad

Almacenamiento

Todo el alimento es almacenado en una bodega destinada únicamente para el alimento y del cual se lleva registro diario. Los bultos que ingresan como nuevos son dejados en la parte posterior para que consumo se haga del más antiguo al más fresco.

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El área destinada para el desarrollo esta producción es de 6.120 mt² distribuidos así:

Parideras y lactantes: Área aprox de 55 mt²

Precebo: Área aprox de 55 mt²

Cebo: Area aprox de 230 mt²

Gestantes. Area aprox de 210 mt²

Oficinas y bodega: Area aprox de 120 mt²

Todas las áreas cuentan con buena ventilación e iluminación. Para el área de parideras y Lactantes se tienen las jaulas con su respectiva lampara y estibas plásticas para los lechones, además de su comedero y chupo para el consumo de agua. Para el precebo se tienen los jaulones, debidamente equipados con sus estibas, alimentadores y chupos. En el área de Ceba y gestantes, se tienen chupos y alimentadores fijos, esto permite que al trasladarse los animales siempre tendrán agua disponible y espacio para el alimento.

Figura 9. Parideras- lactantes y Precebo

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Para los animales en cebo y gestantes, los corrales son en concreto y cuentan con su respectivos alimentadores y chupos para la disposición de agua a voluntad.

Figura 10. Cebo y Gestantes

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Cada área de manejo cuenta con su respectiva identificación, sus pasillos y/o corredores siempre están despejados para la libre circulación o traslado de los animales, además se destaca que la limpieza de las áreas se encuentra en cumplimiento.

Figura 11. Identificación de áreas

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Todas las actividades que requieren control y seguimiento son registradas en cada uno de los formatos desarrollados para la actividad determinada, lo que permite tener una trazabilidad de la información al día y una organización de la ejecución de cada una de las tareas dentro de la producción. En el área de la oficina se encuentra un espacio en el que se realiza el archivo de todos los registros a la semana, algunos datos son transcritos en base de datos digitales, pero en su mayoría son en físico, y están ubicados diariamente en cada área.

Figura 12. Registro de alimentación precebo

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Movilización

Adicional a los registros de control sobre las actividades producción, la unidad cuenta con un archivo especifico en la oficina principal de Marengo, relacionado con el archivo de las guías de movilización para cuando los animales son llevados a planta de sacrificio.

Figura 13. Guía de movilización

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Dentro de la unidad de producción Porcícola se tiene un área destinada para la clasificación de basuras que son generadas dentro de la unidad, y que son posteriormente trasladas al sitio de acopio en donde y junto con los residuos peligrosos son organizados por tipo de residuo, para luego se entregados a los entres de control encargados del posconsumo de los diferentes residuos. Adicionalmente, dentro de la unidad para el manejo de roedores se ha puesto una única trampa ubicada en el respaldo de la puerta en donde se almacena el alimento, sin embargo, también se cuenta con la compañía de un gato que únicamente frecuenta los espacios en donde se dispone el área administrativa. Para las moscas que eventualmente pueden aparecer se realiza limpieza cada 2 meses con cipermetrina.

Figura 14. Manejo basuras y roedores

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En general las condiciones en las que se encuentran los animales dentro de las diferentes áreas son muy favorables, los animales cuentan con alimento y bebida todos los días, cuidado y atención permanente. Todos cuentan con espacios limpios y ordenados, que generan un ambiente de sanidad y orden dentro de las actividades normales. El estado físico de los animales es muy bueno y se puede evidenciar el confort de los animales cuando están en sus corrales o cuando interactúan las personas que están a su cuidado. Los equipos, los comederos y en general todas las áreas se encuentran ordenas y con muy buen aspecto para ofrecer a los animales.

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Las personas que están permanentemente dentro de la unidad son personas que están capacitadas para el desarrollo de todas las actividades que conllevan el cuidado y mantenimiento de los animales. El zootecnista y el auxiliar cuentan con el vestuario adecuado para el lugar, usando botas, overol y guantes de ser necesario. Ellos cuentan con un espacio para guardar sus elementos personales, así como también cuentan con un área de atención a posibles emergencias, no dentro de la unidad, pero si dentro del Centro agropecuario. Estas personas cuentan con un contrato laboral para el caso de los profesionales como el zootecnista y cuando se tienen practicantes existe un contrato de aprendizaje. Todos cuentan con un soporte de atención medica y seguridad social.

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La unidad porcícola y en general todo marengo tiene un indicador de alto porcentaje de riesgo, esto debido principalmente porque es una finca dedicada a la educación e investigación, y en donde por diferentes razones, siempre se tendrá la presencia de personas externas y terceras a la operación habitual del manejo de las diferentes unidades productivas. Un dato importante, es que semanalmente se reciben al menos unas 200 personas de diferentes roles, docentes, estudiantes, académicos e investigadores con fines de aprendizajes o de ejecución.

Hay 2 tipos visitas generales, la especifica por unidad o la general a toda la finca, este es un factor principal para vigilar aspectos importantes como las enfermedades y el estrés en los animales, a pesar de que estén familiarizados con las personas.

En la unidad de porcinos se tiene un manejo especial de vigilancia para las enfermedades de control oficial como lo es la Brucelosis, que por estar cerca a una unidad de Bovinos se debe tener un manejo sanitario adecuado. Cabe aclarar que la finca esta libre de Brucelosis.

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Formato de verificación - Check list Forma 3-519 de ICA 

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Formato de verificación - Check list Forma 3-519 de ICA 

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Figura 15. Lado A lista de chequeo

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Figura 16. Lado B lista de chequeo

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La unidad de producción Porcícola del Centro Agropecuario Marengo cuenta con una muy buena ejecución de todos los aspectos importantes que se requieren para el cumplimiento de las Buenas Prácticas Porcinas, establecidas por el ICA para el control y vigilancia a través de su lista de Chek list. Durante la visita se evidencio que las personas que organizan y realizan las diferentes actividades de manejo dentro de la unidad reconocen que el objetivo es mantener la certificación ya otorgada y manejar correctamente los aspectos relacionados con las vistas frecuentes y el propósito educativo de la finca. Toda la información relacionada a los registros y protocolos esta muy bien organizado y a la mano de quien pueda preguntar como en este caso, que se realizó una visita académica de verificación.

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ICA, I. C. (s.f.). ICA. https://www.ica.gov.co/areas/pecuaria/servicios/inocuidad-en-las-cadenas-agroalimentarias/listado-de-predios-certificados-en-bpg/forma-3-519-lista-de-chequeo-predios-productores-d.aspx

Porkcolombia. (2020). Buenas Practicas Porcícolas. https://porkcolombia.co/wp-content/uploads/2020/12/BUENAS-PR%C3%81CTICAS-PORC%C3%8DCOLAS-Porkcolombia.pdf