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¿Qué alimentos debo tomar más veces a lo largo de una semana? ¿Cómo puedo conseguir el equilibrio deseado en el consumo de carbohidratos, proteínas o vitaminas? ¿Es el aceite de oliva la grasa recomendada en una dieta sana? Visita nuestra pirámide de hábitos de vida saludables y descubre todos los secretos para mejorar tu nutrición y armonizarla con la práctica de ejercicio físico.

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Pirámide alimenticia saludable

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Un piramide de alimentacion que enseña el equilibrio alimenticio en el consumo de carbohidratos, proteinas y vitaminas mas habitos saludables como ejercicio fisico

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¿Sabes leer las etiquetas de los alimentos? - Asepeyo

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¿Cuántas veces elegimos alimentos por su marca o por el diseño de sus etiquetas o envoltorios? ¿Alguna vez te preguntaste qué es lo que ingerimos cuando consumimos productos industrializados? Comprender la información nutricional de un alimento envasado y sus ingredientes nos permite conocer qué estamos incorporando a nuestro organismo.

En esta nota, te contamos cómo convertirte en un consumidor consciente y aprender a tomar elecciones más saludables.

3 claves para identificar si un producto es saludable

Todos los alimentos y bebidas envasadas contienen información sobre su composición en sus etiquetas. Para reconocer si se adecuan a nuestros requisitos nutricionales, te damos algunos consejos para que pongas en práctica frente a la góndola:

1. Leé con atención el listado de ingredientes: todos los elementos que componen el producto deben estar detallados. Los que figuran primero son los que se encuentran en mayor proporción.

2. Recordá qué fuiste a comprar: si ese alimento encabeza la lista de ingredientes, seguramente sea lo que estás buscando. ¿Tiene más de 5 componentes y no los conocés a todos? Entonces es un producto ultraprocesado: intentá evitarlo y preferí comidas más naturales.

3. Analizá la información nutricional: aparece en un recuadro que incluye el valor energético del producto, sus macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y la cantidad de fibra y de sodio. Además, puede revelar datos sobre las vitaminas y los minerales que superen el 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción.

Muchos alimentos que se promocionan como "saludables" contienen sustancias que pueden perjudicarnos

si los consumimos en exceso y en forma diaria. Por ejemplo: los panes integrales, que con frecuencia se eligen en lugar del pan blanco, también están elaborados con harina refinada y azúcar, dos ingredientes que deberíamos evitar por su elevado índice glucémico.

¿Cómo leer las etiquetas de los alimentos y bebidas envasadas?

1) El tamaño de la porción.

Se indica en una medida casera, como tazas o cucharas. Toda la información nutricional que figura en la etiqueta se basa en esta medida. Si comemos dos porciones, consumiremos el doble de las calorías y nutrientes.

2) La cantidad de calorías.

Es el valor energético que obtenemos al consumir una porción del alimento. Se calcula a partir de las calorías que aportan los carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos como el alcohol.

Que un producto sea "light", ¡no significa que sea sano! Quiere decir que alguno de sus nutrientes o su valor energético se redujo, al menos, un 25% en comparación con la versión original. Puede ser "bajo en grasas", por ejemplo, y contener más azúcares. Por lo tanto, aportará igual o mayor cantidad de calorías. La calidad siempre se ve reflejada en los ingredientes que lo componen.

3) El porcentaje de valor diario.

Se calcula en base a una dieta de 2.000 calorías diarias y nos muestra en qué medida contribuyen a ella los nutrientes de la porción.

Como las necesidades energéticas varían de una persona a otra por distintos factores (edad, sexo, condición fisiológica o nivel de actividad física), este valor solo sirve como guía general para identificar si un alimento tiene alto o bajo porcentaje de determinado nutriente. Si, por ejemplo, necesitamos limitar la ingesta de sodio, trataremos de elegir productos con bajo %VD de ese mineral.

4) Los nutrientes.

Son sustancias presentes en un alimento, indispensables para nuestro crecimiento y desarrollo. Las empresas productoras de alimentos deben declararlos en forma obligatoria por el impacto que tienen en la salud a largo plazo.

Algunas recomendaciones para llevar una alimentación sana:

Elegí productos ricos en:

fibra,

vitaminas,

minerales,

grasas mono y poliinsaturadas.

Moderá el consumo de:

sodio,

grasas saturadas y grasas trans,

azúcares simples,

aditivos.

Consumí más comida real y menos alimentos ultraprocesados.

Fuente: ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), FDA (Food and Drug Administration).

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Cómo leer las etiquetas de los alimentos antes de comprar - OSDE

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Aprendé a leer las etiquetas de los alimentos para saber cuáles son realmente saludables y evitar el consumo de los ultraprocesados.

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Un estudio cifra en más de mil millones las personas afectadas y revela que los desequilibrios nutricionales siguen al alza: la obesidad infantil se ha cuadruplicado en tres décadas y en los adultos, casi se ha triplicado

Dos personas con obesidad caminan por una calle de Glasgow, en Reino Unido. Jeff J Mitchell (Getty Images)

Hay una epidemia que está atravesando el globo de punta a punta y arrasa más que la covid: si la crisis del coronavirus ha dejado, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), 774 millones de casos en el mundo, la obesidad ya afecta a más de mil millones de personas. Un estudio publicado este jueves en The Lancet revela que el exceso de peso, factor de riesgo para decenas de enfermedades, ya es la forma más común de malnutrición en la mayoría de países: los casos en niños se han cuadruplicado en tres décadas y en los adultos, casi se han triplicado. De una forma u otra, los problemas alimentarios se enquistan y, si bien han descendido las cifras de bajo peso en el planeta (por la caída de la desnutrición, por ejemplo), el auge del sobrepeso y la obesidad desequilibra de nuevo la balanza alimentaria saludable en el mundo.

Tan malo es una alimentación insuficiente como un exceso de peso. Son dos caras de la misma moneda: la malnutrición, que está asociada a problemas de salud a lo largo de la vida. La desnutrición supone un riesgo de muerte prematura y la obesidad también es un factor de riesgo para enfermedades como el cáncer o la diabetes y la hipertensión, precursora, a su vez, de dolencias cardiovasculares. En la infancia, además, un exceso de grasa eleva el riesgo de perpetuar esa obesidad en la edad adulta y acelera la aparición de problemas mecánicos (por el peso sobre las articulaciones) y metabólicos.

La investigación publicada en The Lancet, que recopila datos de más de 3.600 estudios y analiza la evolución de obesidad y el bajo peso en el mundo entre 1990 y 2022, revela una consolidación de dos fenómenos paralelos: mientras caen las cifras de insuficiencia ponderal -esto es, un bajo peso para la edad de un individuo, producto de una insuficiente alimentación-, gana terreno la obesidad, tanto en países ricos como aquellos de bajos ingresos. "Lo que nos muestra el estudio es que en el mundo se está controlando muy bien la desnutrición, excepto en algunos países de África. Las mejores condiciones de vida y el desarrollo económico acompañan esta reducción, como ocurrió en España en los años cincuenta. Pero, ningún país del mundo ha conseguido reducir la obesidad. Este artículo muestra que el problema va mal", zanja Fernando Rodríguez Artalejo, catedrático de Salud Pública de la Universidad Autónoma de Madrid y uno de los firmantes de esta investigación.

En la práctica, el resultado de esta radiografía que dibuja el estudio es que, en conjunto, la prevalencia de estos cuadros de malnutrición se dispara, advierten los autores: "La prevalencia combinada de estas formas de malnutrición ha aumentado en la mayoría de los países, con la notable excepción de los países del sur y sudeste de Asia y, para algunos grupos de edad y sexo, en el África subsahariana. Las disminuciones de la doble carga se debieron en gran medida a la disminución de la prevalencia de la insuficiencia ponderal, mientras que los aumentos se debieron al aumento de la obesidad, lo que llevó a una transición del predominio del bajo peso al de la obesidad en muchos países", resumen los autores en el artículo.

Sobre un mapamundi, una prevalencia creciente de obesidad domina casi todos los territorios. El estudio, dirigido por el Imperial College de Londres y en el que han participado más de un millar de científicos de todo el mundo, eleva a 878 millones de adultos y 160 millones de niños las personas en el mundo que sufren esta dolencia. Esto significa que, entre 1990 y 2022, la prevalencia en menores pasó del 1,7% al 6,9% en niñas y del 2,1% al 9,3% en niños; en adultos, las tasas saltaron del 8,8% al 18,5% en mujeres y del 4,8 al 14% en hombres. "No es sorprendente. Uno sale a la calle y lo ve. Era lo esperado", apunta Rodríguez Artalejo. Y prosigue: "¿Las razones? En el estudio no se analiza con datos, solo se especula, pero apuntan al aumento de comida barata ultraprocesada en un contexto que facilita que se pueda comer a todas horas. Y pasa igual en países pobres. Es lo que tiene la globalización", expone.

Según el estudio, la prevalencia de obesidad en las últimas tres décadas creció en la inmensa mayoría de territorios (sobre todo, en Estados Unidos, Brunei, algunos países del Caribe, Oriente Medio y el Norte de África). Países de la Polinesia, como Tonga, Samoa o Niue, registran las cifras más altas de obesidad en todas las edades, con prevalencias por encima del 60% en adultos. En menores, también Chile es uno de los países donde más ha crecido la obesidad y reporta tasas del 33% en varones, por ejemplo. Estados Unidos, paradigma de la expansión de la obesidad en las zonas de ingresos altos, está también en puestos altos del ránking: cuatro de cada 10 estadounidenses adultos sufre padece esta dolencia.

El "llamativo" caso de las mujeres españolas

España baila en la mitad de la tabla: la prevalencia en adultos es del 13% en mujeres y del 19% en hombres; en niños, oscila entre el 9% en ellas y el 12% en ellos. Pero los investigadores destacan un fenómeno particular en este entorno: tanto aquí como en Francia, hay un ligero descenso en las cifras de obesidad en mujeres, "aunque se desconocen las razones", admiten.

Los expertos consultados piden no alzar las campanas al vuelo. "Hay que ser cautos al interpretar el resultado y no pensar que se ha vencido la batalla a la obesidad. Esto puede sugerir que hay un grado de concienciación más grande", conviene Manuel Tena, jefe de grupo del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER) de Obesidad y Nutrición. Rodríguez Artalejo admite que es "llamativo", pero apunta que "probablemente no es representativo del conjunto de España a lo largo del período de estudio porque se base en estudios pequeños y regionales". "Estamos viendo una enorme epidemia de obesidad que estamos empezando a controlar, pero no estamos mejor que hace 30 años", concreta.

Por su parte, la prevalencia de bajo peso en adultos en estos 30 años cayó en 150 países (de forma global, en las mujeres pasó del 14,5% al 7% y en los hombres, del 13,7% al 6,2%). Esto es, 347 millones de personas tenían bajo peso en 2022, lo que supone un descenso de cerca de 45 millones con respecto a 1990 y "a pesar del crecimiento de la población mundial", puntualizan los investigadores. India, China, Indonesia, Etiopía, Bangladesh y las mujeres de Japón registran las cifras más altas de adultos con bajo peso en 2022. En niños, la prevalencia de bajo peso cayó del 10,3% al 8,2% en niñas y del 16,7% al 10,8% en niños: en 2022, 185 millones de niños sufrían bajo peso.

Los autores admiten algunas limitaciones en el estudio, como la falta de datos en algunos países o el uso del índice de masa corporal (IMC) como indicador, pues es "imperfecto" para medir el exceso de grasa corporal (se considera obesidad, un IMC por encima de 30 y bajo peso, menos de 18). Con todo, defienden sus hallazgos y plantean, por ejemplo, que el fenómeno que cristaliza su investigación, hacia la aparición de la obesidad en edades cada vez más tempranas, "podría deberse a que el consumo fuera de casa y el acceso a alimentos comerciales y procesados en niños en edad escolar y adolescentes siguieron a los de los adultos durante este período". Recogen, además, la hipótesis de que "algunos los juegos de ocio y los deportes han sido reemplazados por actividades sedentarias", aunque admiten que los datos sobre estas tendencias son escasos.

Los investigadores llaman a combatir la desnutrición en África y el sur de Asia, donde "persiste la inseguridad alimentaria" y advierten, sobre todo, de la "necesidad urgente de prevenir la obesidad". En este sentido, critican que los esfuerzos centrados en comportamientos individuales en el entorno alimentario no han surtido gran efecto. Los autores censuran la falta de acceso a productos saludables, sobre todo, para población de bajos ingresos.

A propósito de la explosión de prometedores fármacos contra la obesidad, auguran que el impacto será "bajo a nivel mundial a corto plazo debido al alto coste" de estas terapias. Jaume Marrugat, epidemiólogo del Hospital del Mar Research Institute y firmante también de este estudio, defiende, en cambio, el potencial de estas terapias para virar, al menos en países de altos ingresos, la curva de la obesidad. "Estos fármacos terriblemente efectivos. Contrariamente a lo que pensábamos en 2015, el pronóstico es que veremos una inflexión y podremos ver un declive de la obesidad. Ojalá que no me equivoque porque, si no, será un drama lo que nos viene encima".

Más información

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La obesidad ya es la forma más común de malnutrición en la mayoría de los países

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Un estudio cifra en más de mil millones las personas afectadas y revela que los desequilibrios nutricionales siguen al alza: la obesidad infantil se ha cuadruplicado en tres décadas y en los adultos, casi se ha triplicado

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En 2022, se tiraron a la basura en toda España 1,17 millones de toneladas de comida y cada hogar desperdició una media de 65,5 kilos de alimentos o bebidas. Aunque cada familia es un mundo, hay hogares que por su composición y situación acaban arrojando más alimentos al cubo. Este es el caso de las parejas con hijos pequeños, cuyo desperdicio alcanzó casi el kilo y medio a la semana entre los meses de otoño e invierno, casi el doble de lo que malgastaron en ese periodo los jóvenes independientes y los jubilados.

Siete de cada diez hogares españoles admitieron haber tirado alimentos y/o bebidas que todavía se podían consumir, pero los jubilados fueron los que menos desperdiciaron. Para Lourdes (Valladolid), puede deberse a que "la gente que trabaja tiene otra manera de funcionar, porque cuando estás en casa, como tienes más tiempo, puedes organizarte mejor".

Desde Córdoba, Ángela asegura que desde que sus hijos se fueron de casa, ella y su marido desperdician mucho menos porque " cuando eres adulto sabes qué cantidad vas a ingerir, pero cuando tienes hijos tiras más comida porque puede que no les apetezca algo". Ahora, no tira ni las sobras: "si hago cocido, aprovecho y hago sopa, croquetas o ropa vieja y si hago pollo en salsa y sobra salsa, la congelo".

En un contexto en el que la subida de los precios del aceite, la fruta o la carne preocupa a las familias, así como la sostenibilidad ecológica y económica de la producción alimentaria, el desperdicio de comida importa más que nunca. Por eso, desde 2020, cada 29 de septiembre se celebra el día internacional de concienciación sobre la pérdida y el desperdicio alimentario.

Casi 12 kilos de frutas y verduras por hogar, a la basura

Para el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en la 'bolsa del desperdicio' de las familias españolas hay dos tipos de basura: los productos como la fruta, la carne fresca, o los lácteos, que se tiran sin usar porque se deterioran o caducan, y las sobras de pasta, ensalada, arroz, legumbres y otras recetas, que van del plato o la nevera al contenedor.

El desperdicio del año pasado fue mayor en el semestre que va de octubre a marzo, cuando se malgastaron más de 588 millones de kilogramos y litros (kg-l), dos millones más que entre abril y septiembre. Son unos 33 kilos por hogar, en los que las frutas, las verduras y las hortalizas supusieron casi la mitad del desperdicio.

Respecto al mismo periodo en 2021, el desperdicio aumentó en uno de cada cuatro productos: zumos (+16%), pasta (+14%), leche (+14%), carnes frescas (+9,%), platos preparados (+9%), bebidas refrescantes (+6%), embutidos (+3%) y quesos (+2%).

Pedro vive en Valencia con su mujer y sus dos hijos pequeños y, aunque intenta no desaprovechar nada, forma parte de los hogares que admiten que siempre hay productos que acaban en el cubo de la basura. Las parejas con hijos pequeños son el 12% del total que reconoce el derroche. La de Pedro lo hace sobre todo con las verduras y frutas: "Compramos poca cantidad, pero mucha variedad, y al final siempre se estropea algo".

Por su parte, Víctor (Fuerteventura) forma parte del grupo que menos desperdició en el otoño-invierno de 2022: el de los jóvenes independientes (3,4%). Afirma que cuando más malgasta es cuando tiene visita porque no calcula bien las cantidades. En su día a día, este treintañero trata de comer en el trabajo y, si cocina en casa, ahorra utilizando productos como la mantequilla en lugar del aceite: "A la hora de desperdiciar, lo primero en lo que pienso es en el precio del producto".

Del total de familias que admitieron haber desperdiciado comida en este periodo, un 18% eran parejas jóvenes sin hijos y un 15% parejas con hijos de edad media. Además, otro 12,5% eran jubilados y un 8,7%, adultos independientes.

En el mismo periodo, las sobras que más se tiraron fueron las de sopas, cremas y caldos (14,4%), mientras que en las que más empeoró el aprovechamiento fueron los platos de charcutería (+451%), los de marisco (+97%) y los bocadillos (+31%).

Vanesa reside en un pueblo de Madrid con sus dos hijos. No forma parte de los hogares que admiten que desperdician comida, pero las familias monoparentales como la suya son un 11% de este grupo. Ella insiste en que todo se puede aprovechar y bromea con que en su casa solo se tira la raspa del pescado. "Compro productos con fecha larga de caducidad. Si la fruta madura, hago zumo. Si hago arroz con lomo adobado y sobra, al día siguiente hago arroz a la cubana. Mis hijos no se quejan por comer lo mismo dos días ", cuenta.

De nuevo, las parejas con hijos de edad media fueron las que más platos ya cocinados desperdiciaron entre octubre y marzo (16,7%), seguidas de las parejas jóvenes sin hijos (15,8%). Como ocurrió con los productos sin cocinar, los jóvenes y adultos independientes fueron los que mejor gestionaron sus alimentos: 4,5 y 6%, respectivamente.

Un 6% menos de desperdicio que en 2021

El año pasado, los españoles desperdiciaron más de 1,17 millones de toneladas de alimentos y bebidas, una cifra que equivale a 116 veces el peso de la Torre Eiffel o al peso que pueden transportar diez barcos cargueros. Sin embargo, es la más baja desde que el Ministerio de Agricultura recoge datos.

Si bien entre 2017 y 2020 el volumen de desperdicios aumentó un 15%, luego la gestión mejoró, y en 2022 se malgastaron 193.300 toneladas menos que en el primer año de la pandemia (-14,15%) y 75.400 toneladas menos que en 2021 (-6%).

En cuanto a la composición de la 'bolsa', 2022 fue uno de los años en que menos diferencia hubo entre la cantidad de productos y sobras desperdiciadas, 78,6 y 21,4% , respectivamente. Asimismo, 2017 fue el año con más distancia entre ambos volúmenes (87,5 y 12,5%). El año en el que las sobras ocuparon más proporción del total (24%) fue 2020 y también fue cuando el desperdicio por hogar fue mayor (76,3 kg-l).

Tres kilos menos de desperdicio por persona que en 2021

En el último año, también ha mejorado la gestión alimentaria. Cada individuo ha pasado de desperdiciar 28,2 kg-l en 2021 a 25,3 kg-l, un 10,3% menos. Se trata de la cantidad más baja registrada por el Ministerio de Agricultura.

¿En qué se desperdiciaron esos 25 kg-l en 2022? Según el informe, cada español malgastó unos 6,2 kg de frutas y 5,4 kg de sobras, lo que supone un 46% del desperdicio total. De verduras y hortalizas, en promedio cada persona tiró más de 2,8 kg. Y la leche y el pan rozaron el litro y el kilo per cápita, respectivamente.

Otros alimentos que superaron el medio kilo o litro de desperdicio fueron los postres y derivados lácteos, los embutidos, las sopas y las cremas y las carnes frescas. De la lista recopilada por el Ministerio de Agricultura, el aceite es el séptimo producto que menos se desaprovechó: aproximadamente cada español desperdició 120 gramos en 2022.

En comparación con nuestro entorno, de los 27 estados miembros de la Unión Europea, España es el segundo país que menos alimentos malgasta, solo superado por Bulgaria, según datos de Eurostat de 2020. Sin embargo, la organización aclara que el modo de contabilizar los desperdicios difiere entre países y, por tanto, dificulta la comparación.

De acuerdo con estos datos, la media de la UE es de unos 70 kilos-litros desaprovechados. Los que más desperdiciaron fueron los portugueses (124 kg-l) y los italianos (107 kg-l), mientras que los españoles y los búlgaros malgastaron una media de 30 y 26 kg-l por persona, respectivamente.

El balance en España resulta positivo, según concluye el último informe del Ministerio de Agricultura: los españoles cada vez desaprovechan menos alimentos. Gestionar bien la comida preocupa a la población y, al mismo tiempo, crece la concienciación y disminuye el número de hogares que no tiran alimentos.

Coinciden en ello las familias entrevistadas por DatosRTVE. Para ellas, la mejor forma de gestionar la comida es 'reciclando' las sobras o congelando los alimentos antes de que se estropeen. Para reducir el desperdicio y el precio de la cesta de la compra, también recomiendan tener en cuenta qué hay en la nevera y cuándo se va a consumir.
Infografía: Pedro Jiménez, Juanma Leralta y Nacho Díaz. Edición: Jaime Gutiérrez y José Á. Carpio.

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LUCÍA MONTILLA / DatosRTVE | PEDRO JIMÉNEZ / InfografíaRTVE

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Los productos y las sobras que más se desperdician en España

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En 2022, se tiraron a la basura en toda España 1,17 millones de toneladas de comida y cada hogar desperdició una media de 65,5 kilos de alimentos o bebidas.

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No son comida, sino preparaciones industriales comestibles. Son insanas, estimulan el apetito de manera artificial y su consumo se relaciona con enfermedades: aprende a identificar los ultraprocesados y huye de ellos.

No le llames carne, porque no lo es WIKIMEDIA

Es posible que lo recuerden: durante décadas circuló en las puertas de los colegios de toda España la leyenda de que alguien -no se sabe quién- estaba dando droga a los niños. Su modus operandi variaba según la provincia: en Madrid, por ejemplo, nuestras madres nos alertaban contra las calcomanías impregnadas en una misteriosa sustancia que te regalaban a la salida y te volvía adicto. Un dispendio digno del más maléfico de los cárteles que nunca llegó a confirmarse. Lo que sí es cierto es que muchos de aquellos niños se acabaron enganchando, en concreto, a los Bollycaos, Tigretones o Panteras Rosas que sus madres les ofrecían. Las únicas camellas, con perdón, en toda esta historia y la única droga, acaso, que circulaba. Y también, curiosamente, con su pegatina: los famosos Toi entre otros, ¿se acuerdan?
¿Qué son los productos ultraprocesados?
Si en los noventa eran esas calcomanías las que generaban pánico entre los padres, hoy deberían ser los productos ultraprocesados. Nuestra generación creció entre cromos de Bollycao, sí, pero nunca antes se ha tenido el acceso que se tiene hoy en día al azúcar, las grasas o la sal en cantidades tan desmesuradas, y eso es gracias a esta clase de pseudoalimentos omnipresentes en nuestra vida cotidiana.

La diferencia entre comida y ultraprocesado es sustancial, y la explica Carlos Ríos, dietista, nutricionista y autor de la web Realfooding: "Estos productos son preparaciones industriales comestibles elaboradas a partir de sustancias derivadas de otros alimentos. Realmente no tienen ningún alimento completo, sino largas listas de ingredientes. Además, estos ingredientes suelen llevar un procesamiento previo como la hidrogenación o fritura de los aceites, la hidrólisis de las proteínas o la refinación y extrusión de harinas o cereales. En su etiquetado es frecuente leer materias primas refinadas (harina, azúcar, aceites vegetales, sal, proteína, etc) y aditivos (conservantes, colorantes, edulcorantes, potenciadores del sabor, emulsionantes...)".
¿Por qué gustan tanto?
"En este grupo", prosigue Ríos, "podemos encontrar, desgraciadamente, el 80% de los comestibles que venden en los supermercados: las bebidas azucaradas, precocinados, bollería, carnes procesadas, galletas, lácteos azucarados, postres, dulces, cereales refinados, pizzas, nuggets, barritas energéticas o dietéticas, etc". Hay otros productos procesados (sin el ultra) que sí son saludables, porque o no interfieren o mejoran la calidad del alimento: buenos ejemplos serían el aceite de oliva, los quesos artesanos, las conservas de pescado, verduras o legumbres, además de las hortalizas o pescados congelados.
¿Realmente son tan insanos?
"Los ultraprocesados están fabricados para promover su máximo consumo y para ello cuentan con características organolépticas de procedencia industrial, que estimulan el apetito de manera intensa. Además, en nuestro entorno abundan por todas partes de manera muy accesibles e irresistibles y la publicidad nos persigue para que los compremos. Cuanto más ultraprocesados consumimos, menos comida real está presente en nuestra dieta. Por lo que perdemos calidad por doble partida", expone Ríos.

Los nuggets, un buen ejemplo de ultraprocesado a evitar PIXABAY

"La mayoría de estos alimentos contienen al menos una de las siguientes sustancias: sal, grasas poco saludables, azúcar y aditivos, aunque en la mayoría de los casos presentan las cuatro a la vez", explica la también nutricionista Andrea Sorinas. "También es muy común la presencia de harinas refinadas en estos alimentos. Todas estas sustancias no solo nos aportan calorías vacías, sino que son perjudiciales para nuestra salud".
¿Crean adicción?
Si nos fijamos más en sus ingredientes descubriremos que predominan los aditivos, conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes, aglutinantes e infladores, edulcorantes y potenciadores sensoriales de color y sabor. "A menudo, para la fabricación de un alimento muy procesado, se elimina una parte muy importante del alimento original. Un ejemplo podría ser el refinamiento de las harinas en el que se elimina el salvado y el germen del cereal, que son partes del alimento indispensables para que éste sea saludable", abunda Sorinas, dietista y nutricionista.

¿Oyen eso? Son sus arterias pidiendo socorro. Porque este tipo de productos "baratos, cómodos, apetitosos, accesibles y que se conservan durante mucho tiempo", nos pueden crear un cierto hábito o dependencia, afirma Sorinas. El asunto tiene su miga, porque además de contra la publicidad o nuestra pereza, luchamos contra la genética y nuestro cerebro. Un reciente estudio presentado en el marco de las Sesiones Científicas de 2017 de la Sociedad Americana de Nutrición reveló que existe relación entre lo que consumimos y una serie de variantes genéticas.

La bollería industrial, otro enemigo de la salud PIXABAY

La investigadora Silvia Berciano es la autora principal de este trabajo, dirigido por José María Ordovás, y lo explica así a El Comidista: "El estudio confirmó esa hipótesis revelando nuevas asociaciones entre diferentes genes y nutrientes: la variante en el gen del receptor de oxitocina OXTR está asociada con un mayor consumo de chocolate, la variante en CREB1 se asocia a una mayor ingesta de sodio, potasio y magnesio mientras que la variante en FTO, a un menor consumo de fibra y vegetales. Otras variantes en SLC6A2 se relacionan con una mayor ingesta de grasa total y monoinsaturada. Y la variante en GABRA2 con un mayor consumo de sodio. Por último, el consumo de azúcares añadidos estaría relacionado con la variante en SLC6A5".
¿Son los ultraprocesados culpables del aumento de la obesidad?
Así que lo que solemos decir sobre si uno es más de salado o de dulce tiene su razón científica. ¿Pero la comida, dulce o salada, genera adicción? "Depende de cómo se defina adicción: si la definimos como una conducta caracterizada por la búsqueda compulsiva de recompensa (placer) a pesar de las consecuencias nocivas que conlleva este comportamiento, es razonable decir que la comida, en efecto, puede generar adicción. Seguramente no en cualquier individuo, sino en individuos con una predisposición genética (más los factores ambientales que hacen que se manifieste la adicción) igual que sucede con otras adicciones", precisa Berciano. A esto, súmenle los colocones que se pilla el cerebro con los productos ultraprocesados. Escuchen: "Lo que genera la sensación de placer al tomar alimentos de palatabilidad alta -aquellos ricos en azúcar, grasa y sal- es la secreción de dopamina, serotonina y distintos canabinoides en respuesta al consumo de estos alimentos, lo que llamamos la respuesta hedónica a la ingesta".

España tiene un índice de obesidad del 17% -17,5% en hombres y 16,5% en mujeres- según los datos de la última Encuesta Europea de Salud de 2014. Este estudio se realiza cada cinco años: vaya usted a saber cómo estaremos en 2019. Pero el panorama, a tenor de otros análisis más recientes, pinta curvilíneo. Ahí va un spoiler: el Estudio Nutricional de la Población Española, que publicó en 2016 la Revista Española de Cardiología, hablaba ya de un 39,3% de españoles que sufrían sobrepeso y un 21,6, obesidad. Es decir, más de la mitad de la población (60,9%) de entre 25 y 64 años. Y si ponemos el foco en los niños, la cosa no mejora: dos de cada diez niños tienen sobrepeso y uno de cada diez es obeso, tal y como se desprende de la última Encuesta Nacional de Salud.

"La comida ultraprocesada está detrás de los problemas de obesidad de este país", asegura Javier García, tecnólogo de los alimentos. No sólo en los niños, también en los jóvenes. Un joven de 25 años que se independiza, ¿qué va a comer? Pues ya te lo digo yo: Yatekomo, que es una mezcla de pasta ultrarefinada con un potenciador de sabor. Tú llámalo como quieras, pero eso no es comida. ¿Quieres algo rápido? Ábrete una lata de pimientos de piquillo y le pones otra de atún; eso es comida rápida. Pero, claro, la lata de atún y pimientos sumados valen 3,20 euros. Y el Yatekomo algo más de un euro".

"Se trata", insiste García, "de concienciarse y comer comida. Por un lado, tenemos la materia prima, que son aquellos productos que vienen directamente de su producción y que llegan al consumidor tras una mínima transformación: la leche fresca, el pescado del mar, las frutas, verduras u hortalizas. Luego hay alimentos que se transforman algo más y que serían los primeros procesados: pasta, pan, aceite de oliva, garbanzos de bote, unos guisantes ultracongelados. Pero la matriz sigue siendo esa materia prima, porque aunque estén procesados no han tocado la base del alimento".
¿Qué partes de nuestro cuerpo daña el consumo de ultraprocesados?
Pero los ultraprocesados no tienen una matriz original. Una galleta no es un alimento. Hay que huir de los refrescos, zumos procesados, bollería industrial... "Esa acumulación de grasas, azúcares y sales es insana. Si tú te tomas una tostada de salmón con aguacate y un melocotón, ahí también hay grasas y azúcares. Pero con un ejército de nutrientes que compensa, distribuye y gestiona eso. Si te tomas un donuts hay grasa, azúcar y sal y no hay ejército de nada", razona nuestro experto.

Para pensar en su incidencia sobre la salud hay que volver a retrotraernos a aquellos años mozos de panteras rosas y batidos de chocolate: bendito páncreas, lo que tuvo que soportar. Y lo que soporta aún hoy, porque no es solo que podamos engordar, es que podemos enfermar. Una bebida energética y un paquete de Donettes, pongamos, le suponen al páncreas unos 200 gramos de azúcar que puede gestionar un día, dos, tres, pero que a la larga y semana tras semana, le acaba volviendo loco. La insulina se dispara "y se crea una alteración a nivel metabólico, lo que se llama diabetes tipo 2. El cuerpo tiene un exceso hepático de grasa. Y esto nos genera colesterol alto porque por el azúcar se accede al colesterol. Y acarrea también problemas de tipo cardiovascular y además como sobra tanta energía pues el cuerpo la acumula en forma de grasa y de ahí que la obesidad, la hipertensión cardiovascular y la diabetes del tipo 2 estén tan asociadas a este tipo de productos ultraprocesados", aclara García con contundencia.

Los snacks son, básicamente, grasas saturadas y sal WIKIMEDIA.COM

¿Qué medidas se están tomando contra este problema?
No es para tomárselo a broma. Las enfermedades cardiovasculares siguen siendo la primera causa de defunción en España. Por eso, este truco de la nutricionista Andrea Sorinas es vital: "Hay que centrarse en consumir alimentos sin etiqueta y sin lista de ingredientes, alimentos frescos de primera necesidad como frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, semillas, cereales integrales, huevos, carne y pescado frescos. En caso de llevar ingredientes, un truco muy fácil es evitar todo lo que contenga más de tres ingredientes en su etiqueta". ¿Fácil, no?
Y la industria que fabrica estos productos, ¿qué dice?
Con estos índices de obesidad, cabe preguntarse qué se está haciendo o qué medidas hay en marcha para paliar este problema de salud mundial. Tal vez la solución estaría en gravar las bebidas azucaradas para subvencionar, de alguna forma, la fruta. Preguntamos al Ministerio de Hacienda, pero de momento la aplicación de un impuesto a las bebidas azucaradas está paralizada, según nos confirmaron fuentes de ese gabinete. Y todo ello a pesar de que el Gobierno anunció esta medida en diciembre de 2016, un gravamen que sí está vigente en Cataluña, por ejemplo, donde las latas de refresco cuestan un 7% más que en el resto de España. Y en otros países del mundo. Respecto al tema de la fruta es algo que, ahora mismo, tampoco entra en sus planes.

Descubrimos otro hecho que hace arquear las cejas. Las empresas más importantes que fabrican ultraprocesados están adheridas al Plan de Hábitos de Vida Saludables (Havisa) del Ministerio de Sanidad: un plan de comunicación creado para promocionar hábitos de vida saludables en la población española. Allí figuran, por ejemplo, compañías como Bimbo (actualmente propietaria de las marcas Donuts y Bollycao), Coca Cola, Gallina Blanca (Yatekomo), Pepsico (Lay´s), Nestlé, Grefusa o Ferrero (Kinder sorpresa). Ésa. Esa misma cara es la que puse yo.

Desde El Comidista tratamos de contactar con todas esas empresas. Pero solo tres -Pepsico, Nestlé y Gallina Blanca- nos contestaron. En el caso de Pepsico -Lay`s, Pepsi, 7 Up o Doritos- destacaron el compromiso de esta compañía "en seguir mejorando su variedad de alimentos y bebidas para satisfacer las cambiantes necesidades de los consumidores mediante la reducción de los niveles de azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio en su gama de productos".

Nestlé nos remitió a sus 10 Compromisos Nutricionales como "mejorar el perfil nutricional de los productos, ofrecer una información transparente y responsable al consumidor e impulsar programas de educación nutricional y fomentar hábitos de vida saludables". En el caso de Gallina Blanca, nos contaron que desde 2006 cuentan con la Plataforma Nutrición y Salud de Gallina Blanca. "Un programa de reformulación para reducir el contenido de sal y grasas en las recetas de los productos de esta compañía".

Fuentes del Ministerio de Sanidad explican, por su parte, que entre los mensajes acordados para su difusión por estas empresas se encuentran: 'Desayuna todos los días, come más fruta y verdura, camina 30 minutos al día o utiliza las escaleras en lugar del ascensor'. En 2016, añaden, se acordó introducir una nueva leyenda: "Se recomienda el consumo moderado de sal, grasas y azúcares". "Este nuevo mensaje, igual que el de 'infórmate: lee la etiqueta de los alimentos y bebida', pretende concienciar de la importancia de realizar elecciones saludables de los alimentos para conseguir una dieta variada, equilibrada y moderada".

Aunque reconocen: "La realidad es que nuestra alimentación está siendo poco equilibrada, con bajo consumo de frutas, verduras, y de fibra y un elevado consumo en sal, grasas y azúcares añadidos, calorías y con una calidad nutricional cada vez más alejada de nuestra tradicional dieta mediterránea. Estamos abandonando nuestra dieta tradicional y además el sedentarismo está adquiriendo una dimensión cada vez mayor instalado en nuestro trabajo y nuestro ocio. No obstante, la obesidad, al ser un problema multifactorial, necesita un abordaje integral, multidisciplinar y multisectorial: toda la sociedad debe ser consciente de este problema".

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No son comida, sino preparaciones industriales comestibles. Son insanas, estimulan el apetito de manera artificial y su consumo se relaciona con enfermedades: aprende a identificar los ultraprocesados y huye de ellos.

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Todo lo que sabes sobre nutrición puede ser mentira. | Aitor Sánchez | TEDxMalagueta

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Cada español tira 72 kilos de comida al año, según la ONU. El Gobierno ha reactivado la ley contra este derroche que también sobrecalienta el planeta

Alimentos caducados en una cocina, en una imagen de archivo. Aitor Sol

Los cubos de basura no pasan hambre en España. Cada año se desperdician más de tres millones de toneladas de alimentos en el país, lo que supone una media de 72 kilogramos por persona, según revela un reciente informe del departamento de medio ambiente de la ONU (PNUMA). El Gobierno tiene pendiente desde la pasada legislatura la aprobación de la ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Pero, como ocurrió con un buen número de normas, su tramitación quedó truncada por el último adelanto electoral.

El Consejo de Ministros volvió a aprobar en enero el proyecto de ley, que ahora se está tramitando en las Cortes. La prioridad es que los excedentes de comida se utilicen para consumo humano y, cuando ya no se pueda por cuestiones sanitarias, se usen para alimentación animal o para la obtención de compost y biocombustibles. Para afrontar este problema los expertos abogan por aumentar la venta a granel, más planificación de las familias a la hora de hacer la compra y regular las ofertas que incitan a llevarte más productos de los necesarios.

La ONU, a través de el Informe sobre el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024, publicado la semana pasada, advierte de que más allá de los efectos directos de derrochar alimentos, el desperdicio y la pérdida tienen una huella medioambiental. Se calcula que genera entre el 8% y el 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, según los autores, inciden también en la repercusión en ecosistemas naturales que se tienen que convertir para producir unos alimentos que en demasiados casos acaban en la basura.

El desperdicio de alimentos es un problema con una triple vertiente: "Económica, medioambiental y social". Y el informe considera que es "una oportunidad para abordar algunos de los mayores problemas medioambientales de estos tiempos", como la lucha contra el cambio climático. La directora del PNUMA, Inger Andersen, define el derroche alimentario como una "tragedia global". "Las consecuencias de este malgasto innecesario están causando costes sustanciales al clima y a la naturaleza", detalla el informe.

Los expertos de la ONU cuantifican el desperdicio acumulado en todo el mundo en más de 1.000 millones de toneladas y estiman que una quinta parte de los alimentos producidos acaba en la basura. La media global de desperdicio por persona son 132 kilos cada año. España, con los 72 kilos, no sale muy mal parada si se compara con esa cifra. Tampoco, en el contexto de la Unión Europea: es el quinto país que menos derrocha, solo por detrás de Bulgaria, Croacia, Eslovenia y Eslovaquia. Portugal, con más de 160 kilogramos por persona al año, se sitúa en el extremo de los más comida malgastan.

El agujero negro: los hogares

Con todo, existe una notable diferencia entre los últimos datos del Ministerio de Agricultura, que estima un desperdicio de 25 kilos por persona al año, y los del informe. Esto se debe a la distinta metodología empleada, ya que la cartera dirigida por el ministro Luis Planas solo se centra en el malgasto en los hogares, mientras que la ONU recoge todo el derroche que se produce a lo largo de la cadena alimentaria, desde la distribución hasta el consumo final.

El gran agujero negroson los hogares. En España, por ejemplo, absorben el 84% de los alimentos desperdiciados. En muchas ocasiones, la comida pasa directamente de la nevera a la papelera, sin que se llegue ni a cocinar. Los supermercados y los puntos de venta al por menor son responsables del 10%, y el 6% restante se desecha en lugares como restaurantes, comedores escolares u hoteles.

Cómo se vende la comida es uno de los principales motivos del desperdicio en hogares para el coordinador estatal de la ONG Justicia Alimentaria, Jordi Menéndez. "Cuando vas al supermercado, muchas veces no existe la posibilidad de comprar la cantidad de alimentos que realmente necesitas y te obligan a coger envases más grandes", razona, y exige que haya más alternativas para adquirirlos a granel. También menciona las ofertas comerciales como un factor que impele a las familias a llevarse más de lo necesario.

No tener una buena planificación es otra razón por la que la comida termina en la basura, según argumenta María González, directora de la organización Enraíza Derechos que defiende una alimentación justa y sostenible. "Hay hogares en los que el ritmo de vida acelerado impide hacer una gestión adecuada de la alimentación y esta termine por no consumirse", comenta.

La futura ley española obligará a los establecimientos de más de 1.300 metros cuadrados a colaborar con bancos de alimentos u ONG para la donación de productos mediante la creación de convenios. También prevé que los bares y los restaurantes faciliten que el cliente se pueda llevar la comida sobrante sin coste adicional y fomentar la venta de productos imperfectos o feos. Menéndez apunta a las distribuidoras como responsables de no encontrar comida con mal aspecto. "No es que las personas rechacen los productos feos, es que en las grandes superficies directamente no se les da la posibilidad. Hay espacios alternativos en los que, si se ofrece a un precio razonable, se venden", argumenta.

A pesar de estas medidas, la ley es poco ambiciosa para la directora de Enraíza Derechos, ya que "no recoge algunas de las medidas que sí que estaban acordadas antes de que decayera". "La demanda fundamental es que se apueste mucho más por la prevención, para evitar que el excedente de comida llegue a generarse", esgrime, y pide también que haya una "armonización de criterios para medir el desperdicio".

783 millones de personas pasan hambre

A escala global, el malgasto en las viviendas es 20 puntos menor que en España y representa el 60%, mientras que un 28% se pierde en lugares como restaurantes, comedores escolares u hoteles y el 12% restante en supermercados y en puntos de venta al por menor. Además, incide en la necesidad de revertir el despilfarro en un mundo en el que hay 783 millones de personas que pasan hambre. Consciente de este problema, Naciones Unidas tiene como uno de sus Objetivos de Desarrollo Sostenible, aprobados en 2016, reducir a la mitad el desperdicio de alimentos en el año 2030.

Entre el centenar de países analizados en el estudio apenas hay diferencia de desperdicio en función del desarrollo económico. En las casas de los más ricos, el despilfarro es de 81 kilos anuales por persona; en las de los niveles intermedios, de 88, y en las de los más pobres, de 86. Del resto de espacios, como restaurantes, hoteles, comedores escolares o en la distribución, no se han podido recoger suficientes datos para hacer la comparativa.

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Recetas para el fin del desperdicio de alimentos: planificar la compra, más venta a granel y regular las ofertas

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El término "malnutrición" se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona. Abarca tres grandes grupos de afecciones:

la desnutrición, que incluye la emaciación (un peso insuficiente respecto de la talla), el retraso del crecimiento (una talla insuficiente para la edad) y la insuficiencia ponderal (un peso insuficiente para la edad);

la malnutrición relacionada con los micronutrientes, que incluye las carencias de micronutrientes (la falta de vitaminas o minerales importantes) o el exceso de micronutrientes; y

el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación (como las cardiopatías, la diabetes y algunos cánceres).

Diversas formas de malnutrición

Desnutrición

Existen cuatro tipos principales de desnutrición: emaciación, retraso del crecimiento, insuficiencia ponderal, y carencias de vitaminas y minerales. Por causa de la desnutrición, los niños, en particular, son mucho más vulnerables ante la enfermedad y la muerte.

La insuficiencia de peso respecto de la talla se denomina emaciación. Suele indicar una pérdida de peso reciente y grave, debida a que la persona no ha comido lo suficiente y/o a que tiene una enfermedad infecciosa, como la diarrea, que le ha provocado la pérdida de peso. Un niño pequeño que presente una emaciación moderada o grave tiene un riesgo más alto de morir, pero es posible proporcionarle tratamiento.

La talla insuficiente respecto de la edad se denomina retraso del crecimiento. Es consecuencia de una desnutrición crónica o recurrente, por regla general asociada a unas condiciones socioeconómicas deficientes, una nutrición y una salud de la madre deficientes, a la recurrencia de enfermedades y/o a una alimentación o unos cuidados no apropiados para el lactante y el niño pequeño. El retraso del crecimiento impide que los niños desarrollen plenamente su potencial físico y cognitivo.

Los niños que pesan menos de lo que corresponde a su edad sufren insuficiencia ponderal. Un niño con insuficiencia ponderal puede presentar a la vez retraso del crecimiento y/o emaciación.

Malnutrición relacionada con los micronutrientes

Las ingestas inadecuadas de vitaminas y minerales (los denominados micronutrientes) se pueden reunir en un mismo grupo. El organismo necesita micronutrientes para producir enzimas, hormonas y otras sustancias esenciales para un crecimiento y desarrollo adecuado.

El yodo, la vitamina A y el hierro son los más importantes en lo que se refiere a la salud pública a escala mundial; sus carencias suponen una importante amenaza para la salud y el desarrollo de las poblaciones de todo el mundo, en particular para los niños y las embarazadas de los países de ingresos bajos.

Sobrepeso y obesidad

Una persona tiene sobrepeso o es obesa cuando pesa más de lo que corresponde a su altura. Una acumulación anormal o excesiva de grasa puede afectar a la salud.

El índice de masa corporal (IMC) es una relación entre el peso y la altura que se utiliza habitualmente para determinar el sobrepeso y la obesidad en adultos. Se define como el peso de una persona en kilogramos divididos por el cuadrado de la altura en metros (kg/m²). En los adultos, el sobrepeso se define por un IMC igual o superior a 25, y la obesidad por un IMC igual o superior a 30.

El sobrepeso y la obesidad pueden ser consecuencia de un desequilibrio entre las calorías consumidas (demasiadas) y las calorías gastadas (insuficientes). A escala mundial, las personas cada vez consumen alimentos y bebidas más calóricos (con alto contenido en azúcares y grasas), y tienen una actividad física más reducida.

Enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación

Las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación abarcan las enfermedades cardiovasculares (como el infarto de miocardio y los accidentes cerebrovasculares, a menudo asociados a la hipertensión arterial) algunos cánceres, y la diabetes. La mala alimentación y la mala nutrición se cuentan entre los principales factores de riesgo de esas enfermedades a escala mundial.

Alcance del problema

En 2014, en el mundo había aproximadamente 462 millones de adultos con insuficiencia ponderal, mientras que 1900 millones tenían sobrepeso o eran obesos.

Se calcula que en 2016, 155 millones de niños menores de 5 años presentaban retraso del crecimiento, mientras que 41 millones tenían sobrepeso o eran obesos.

Alrededor del 45% de las muertes de menores de 5 años tienen que ver con la desnutrición. En su mayoría se registran en los países de ingresos bajos y medianos. Al mismo tiempo, en esos países están aumentando las tasas de sobrepeso y obesidad en la niñez.

Población en riesgo

Todos los países del mundo están afectados por una o más formas de malnutrición. Combatir todas las formas de malnutrición es uno de los mayores problemas sanitarios a escala mundial.

Las mujeres, los lactantes, los niños y los adolescentes están particularmente expuestos a la malnutrición. La optimización de la nutrición al comienzo de la vida (en particular durante los 1000 días que transcurren entre la concepción y el segundo aniversario del niño) asegura el mejor arranque posible de la vida, con beneficios a largo plazo.

La pobreza multiplica el riesgo de sufrir malnutrición y sus consecuencias. Las personas pobres tienen una mayor probabilidad de sufrir distintas formas de malnutrición. Por su parte, la malnutrición aumenta los costos de la atención de salud, reduce la productividad y frena el crecimiento económico, lo que puede perpetuar el ciclo de pobreza y mala salud.

Decenio de las Naciones Unidas de Acción sobre la Nutrición

El 1 de abril de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el Decenio de las Naciones Unidas de Acción sobre la Nutrición 2016-2025. El Decenio ofrece la oportunidad sin precedente de luchar contra todas las formas de malnutrición.

El Decenio fija un calendario concreto de aplicación de los compromisos formulados en la Segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición de cumplir un conjunto de metas mundiales relativas a la nutrición y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación fijadas para 2025, así como de cumplir las metas pertinentes de la Agenda 2030 para el Desarrollo sostenible -en particular el Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 2 (poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible) y el ODS 3 (garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades).

Encabezado por la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Decenio de las Naciones Unidas de Acción sobre la Nutrición hace un llamamiento para que se adopten políticas en seis esferas de acción:

crear sistemas alimentarios sostenibles y resilientes en favor unas dietas saludables;

proporcionar protección social y educación nutricional para todos;

armonizar los sistemas de salud y las necesidades de nutrición y proporcionar cobertura universal de las medidas nutricionales esenciales;

velar por que las políticas de comercio e inversión mejoren la nutrición;

crear entornos seguros y propicios para la nutrición en todas las edades; y

fortalecer y promover la gobernanza y la rendición de cuentas en materia de nutrición en todos los lugares.

Respuesta de la OMS

La OMS aspira a que desaparezcan del mundo todas las formas de malnutrición, y a que todas las poblaciones gocen de salud y bienestar. Según la estrategia de nutrición 2016-2025, la OMS colabora con los Estados Miembros y los asociados para lograr el acceso universal a intervenciones nutricionales eficaces y a dietas saludables, con sistemas alimentarios sostenibles y resilientes.

La OMS utiliza su poder de convocatoria para definir, armonizar y promover las prioridades y las políticas que favorecen el avance de la nutrición a escala mundial; elabora orientaciones basadas en datos probatorios a partir de marcos científicos y éticos robustos; respalda la adopción de orientaciones y la aplicación de medidas nutricionales eficaces; y supervisa y evalúa la aplicación de las políticas y los programas y los resultados en materia de nutrición.

Estas actividades se enmarcan en el Plan de aplicación integral sobre nutrición de la madre, el lactante y el niño pequeño, adoptado por los Estados Miembros en 2012 mediante una resolución de la Asamblea Mundial de la Salud. Las medidas encaminadas a poner fin a la malnutrición son también esenciales para cumplir las metas relacionadas con la dieta del Plan de acción mundial para la prevención y el control de las enfermedades no transmisibles 2013-2020, la Estrategia Mundial para la Salud de la Mujer, el Niño y el Adolescente 2016-2030, y la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible.

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En todas sus formas, la malnutrición abarca la desnutrición (emaciación, retraso del crecimiento e insuficiencia ponderal), los desequilibrios de vitaminas o minerales, el sobrepeso, la obesidad, y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación.