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Inibição enzimática, conservação de alimentos. 6/5/24

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Inibição enzimática, conservação de alimentos. 6/5/24

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Na inibição enzimática existe dois inibidores que são os competitivos e os não competitivos.

Os Inibidores competitivos são aqueles que competem com o substrato pelo centro ativo da enzima ema vez que apresenta uma configuração semelhante a do substrato.

Os Inibidores não competitivos, ligam se a regiões da enzima que não pertencem ao centro ativos e que constituem o centro alostérico.( e responsável por ter inibidores disfuncional pois altera o centro ativo) ou seja provoca uma alteração da configuração da enzima.

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produção de Alimentos e sustentabilidade. 8/4/24

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produção de Alimentos e sustentabilidade. 8/4/24

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Nesta aula , aprendemos que por aumento considerável de população percebamos que o alimento biológico não chegaria para todos então obtemos por fazer alimentos biotecnológicas.

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Fumagem: desidratam o alimento a superfície a que se associa a uma ação toxica para a maioria dos microrganismos.

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biotecnológica e a produção de alimentos. 10/4/24

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biotecnológica e a produção de alimentos. 10/4/24

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Os Alimentos biotecnológicos são nada mais nada menos do que alimentos, geneticamente modificados, tendo a sua origem nos processos primitivos de transformações dos alimentos que utilizam microrganismos, em fermentações, na produção de bebidas alcoólicas e de produtos lácteos. Nos dias de hoje o aumento do conhecimento permitiu a nível molecular do funcionamento dos sistemas biológicos a diversificar mais produtos. Nessa aula a professora falou nos do arroz dourado e como ele foi mudado geneticamente havendo um DNA recondominado, e também nos falou sobre a fermentação de alguns alimentos que e o caso da kimchi, essa fermentação serve para os alimentos tornaram se mais resistentes a decomposição e sem perder o seu valor nutricional, como e o caso do queijo e do leite, no queijo usava se o queimasse que nada mais era do que o suco gástrico de um carneiro que se usava, nos dias atuais usa se um coagulante e deixa se de usar carneiros para obter a queimasse.

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Neste, dia não tivemos aula de biologia mas tivemos uma palestra a cerca do 25 de abril que irei resumir o que falamos, na primeira parte da sessão falamos sobre a europa e sobre a historia do 25 de abril , e que alguns países queriam entrar na união europeia mas e impossível pois tem de ter um certo tipo de requisitos, como o direito aos deveres sendo que alguns países não cumprem isso e impossível passaram para a união europeia, na 2 sessão falamos sobre os abutres e a importância deles no nosso mundo, pois como eles comem os cadáveres ajuda a limpar, conseguimos perceber que o abutre preferido do senhor José Pedro Tavares era o quebra ossos pois ele tinha uma grande admiração pelo o abutre, e no fim ele falou sobre os diversos envenenamentos que os abutres sofrem.

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Fermentação e atividade enzimática. 15/4/24

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Fermentação e atividade enzimática. 15/4/24

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A Fermentação, e uma tecnologia que utiliza o crescimento e a atividade metabólica, de microrganismos para a preservação e transformação de materiais alimentares. Em resultado da fermentação de alimentos, o crescimento de organismos , como patogénicos e deteriorantes e inibido pelos produtos o acido lático, acido acético, e etanol ou outros, estendendo, assim, a vida útil de produtos perecíveis.

Benefícios da fermentação: A fermentação melhora a absorção de nutrientes importantes, especialmente ferro e zinco.

A fermentação melhora o conteúdo proteico e adiciona vitaminas e minerais.

Muitas pessoas preferem o sabor dos alimentos fermentados. Alguns dizem que o sabor azedo ajuda a recuperar o apetite quando as pessoas estão doentes.

As acetobactérias provocam o azedamento do vinho e dos sumos e frutas, sendo responsáveis pela produção do vinagre.

O ácido que é produzido na fermentação azeda ajuda a conservar os alimentos.

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Na fermentação lática intervêm várias bactérias, entre as quais se evidenciam a atividade de lactobactérias pertencentes aos géneros Lactobacillus e Streptococcus. Estas bactérias desencadeiam reações de fermentação no leite, utilizando como substrato diversos açúcares. Após a glicólise, o piruvato experimenta uma redução, originando-se ácido lático.

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Na fermentação alcoólica produz se, etanol e dióxido de carbono a partir da glicose. Este processo e realizado por leveduras e algumas bactérias, na ausência de oxigênio. Na indústria alimentar recorre se principalmente a levedura Saccharomyces cerevisiae, na produção de pão e de bebidas alcoólicas.

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As enzimas, são catalisadoras biológicos de natureza essencialmente proteicas. Essas molécula diminuem a energia de ativação das reações, o que aumenta a velocidade da reação química que catalisam sem serem consumidas no decurso da reação nem promoverem as alterações na constante do equilíbrio da mesma. Atualmente as enzimas são utilizadas na produção e no processamento de alimentos a uma escala industrial, desde o século 19 tem se usado um processamento de alimentos com recurso a enzimas provenientes de organismos geneticamente modificados.

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De acordo com os modelos enzimáticos mais aceiteis as reações catalisadas por enzimas ocorre por duas etapas.

1 Etapa: E quando uma enzima e a molécula de substrato se colidem e reagem para formar um composto intermédio designado por complexo enzima substrato, feito este complexo, a enzima então vai ser capaz de catalisar passando para a 2 Etapa.

2 Etapa: A formação dos produtos finais. as moléculas dos produtos se separam e então a enzima fica assim disponível para se ligar a uma nova molécula de substrato.

Modelo chave- Fechadura: Este modelo foi proposto por Fisher em 1894, que defende o centro ativo que tem um formato complementar ao do substrato como uma chave a se encaixar numa fechadura. Este modelo a enzima tem uma conformação rígida, aspeto que poderá justificar a a elevada especificidade de algumas enzimas que e o caso do açúcar no leite.

Modelo do encaixe induzido: Foi proposto por Koshland em 1958, a estrutura da enzima não e rígida, mas e capaz de se acomodar ao substrato quando se interage com ele. sendo o centro ativo da enzima que depois adquire a sua forma definitiva ao ligar se as moléculas dos substratos.

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Provoca se uma desidratação ao alimento num meio hipertônicos

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Este alimento esta sujeito a radiação ultravioleta para matar microrganismos que nos fazem mal, como e o caso da salmonela.

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Neste processo a agua dos alimentos e retirada.

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Neste processo congela se os alimentos para que não se desenvolva microrganismos.

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Fatores que afetam a atividade enzimática. 

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Fatores que afetam a atividade enzimática. 

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A temperatura: Pode ter um efeito potenciador ou seja inibe a atividade enzimática, por exemplo se a temperatura for alta provoca um aumento da atividade enzimática havendo sempre um milite para cada enzima , e nas temperaturas baixas, diminuem a cinética enzimática inibindo a sua atividade.

PH: Os valores extremos de ph, tem efeitos semelhantes ao da temperatura uma vez que causa mudanças permanentes pode levar a sua inibição e a desnaturação da enzima.

Concentração da enzima e do substrato: O aumento da concentração de uma enzima, quanto maior for a sua concentração maior será a velocidade da reação podendo esgotar o substrato.

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Utilização de OGM'S modificação genética de animais, controlo de Pragas. 13/05/24 

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Utilização de OGM'S modificação genética de animais, controlo de Pragas. 13/05/24 

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Ao longo do tempo o patrimônio genético de populações de plantas e animais tem vindo a ser alterado através do uso de técnica tradicionais de produção. Essas técnicas envolvem a seleção de cruzamento dos organismos e que origina gerações subsequentes nas quais se verifica o apuramento crescente de uma dada características, como e o caso do milho do algodão e assim vai.

Modificação Genética de animais: A utilização de OGM para a produção de alimentos se estende a criação de animais transgênicos, ou seja animais que incorporam por via biotecnológica de forma estável um gene novo. um dos métodos para se fazer isso e a obtenção de embriões transgênicos que depois são implantados em fêmeas onde o desenvolvimento embrionário e levado termo.

Vantagens da utilizaçao de OGM:

com o aumento da população o desafio foi a fome, mas graças a utilização da OGM a cada vez mais alimentos.

Nas plantas e culturas agrícolas:

. aumento da produtividade.

. redução da necessidade de pesticida.

. melhoria nutricional.

Nos animais:

. aumento da resistência a doenças.

. aumento da eficiência da conservação alimentar.

. aumento da taxa de crescimento e aumento de massa corporal.

Desvantagens e problemas relacionados com a utilização da OGM

A toxicidade química: ( nos solos e na agua poderá aumentar nas culturas geneticamente modificadas. uma vez que muitas plantas transgênicas são resistentes as herbicidas a toxicidade ao aumento das herbicidas pode aumentar).

A perda da biodiversidade:( pode constituir uma desvantagem das culturas geneticamente modificadas. a aposta das empresas biotecnológicas pois pode haver uma redução de espécies transgênicas)

risco para a saúde humana: ( incluí a possibilidade de exposição a novos alergênicos nos alimentos geneticamente modificados, como por exemplo a resistência a antibióticos na flora intestinal).

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O grande desafio para agricultura consiste em evitar diversas pragas. o que afeta as culturas, para isso tem se métodos de controlo:

Controlo das culturas, resistência de plantas, controlo físico ou mecânico,

controlo de culturas: E a alteração das praticas agricultas com vista a evitar ou reduzir infestações e danos de pragas. como por exemplo ajustar datas de plantio para evitar a ocorrência de pragas.

resistência de plantas: E o uso de variedade de plantas resistentes ou mais tolerantes as pragas que pode ser desenvolvidos por melhoramento tradicional ou geneticamente.

Controlo físico ou mecânico: Este método consiste na utilização de uma variedade de técnicas físicas ou mecânicas para a exclusão, captura ou destruição das pragas. A exclusão de pragas realiza se com redes que evitam a entrada da praga.

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Controlo de pragas, métodos biocidas e métodos biotecnológicos. 15/5/24 

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Controlo de pragas, métodos biocidas e métodos biotecnológicos. 15/5/24 

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Métodos Biocidas: Neste método um agricultor usa a biocida que são pesticidas para controlar a pragas, sejam elas fungos , insetos ervas daninhas aqui se usa a herbicidas, mas este método pode ser perigoso a saúde humana por isso deve ser manuseado com precaução, havendo regras de uso.

Métodos biotecnológicos: Este método e o mais interessante pois aqui neste métodos utilização se produto menos toxico a saúde humana e para controlar os insetos a uma técnica do uso de feromonas das fêmeas que e uma armadilha, também existe a esterilização dos machos e assim deixando de se conseguir reproduzir.