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Diagrama de obtenção da proteína do leite concentrada e isolada.

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Diagrama de obtenção da proteína do leite concentrada e isolada.

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No Whey Protein concentrado nós temos cerca de 80% de proteínas disponíveis e uma outra pequena quantidade de outros nutrientes como por exemplo um pouco de carboidratos, um pouco de gorduras e até mesmo uma quantidade de vitaminas e minerais que auxiliam na recuperação muscular. Como a quantidade de proteínas é menor do que no Whey Protein Isolado o custo-benefício desse suplemento acaba se tornando bem vantajoso.

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Já aqui no Whey Protein Isolado nós temos cerca de 90 a 95% de proteínas, ou seja, uma concentração muito elevada de proteínas e baixíssimas quantidades de carboidratos, O que torna o suplemento com o custo um pouco mais elevado devido à sua alta quantidade de proteínas e a sua excelente qualidade dos aminoácidos ali presentes.

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A princípio, a indústria precisa separar a parte proteica do leite, no caso, o soro do leite ou, também conhecido como lactossoro. Após separado o soro do leite e feito a “bateria de testes” para verificar a qualidade do leite, começa o processo de fabricação do whey. Logo após, inicia-se o processo de evaporação do leite, que tem como finalidade, obter uma maior concentração de soro reduzindo a atividade de água, o tempo para esse processo irá variar de acordo com a quantidade de água que a matéria possui. Após esse processo, a matéria é encaminhada para um processo conhecido como ultrafiltração, que tem como objetivo remover excessos de gordura, bactérias e esporos, membranas utilizadas para esse processo possuem cerca de 1 µm.

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Logo após ocorre o processo de ultrafiltração, que será mediado por membranas, segundo (Oliveira, et al., 2018) e descrito por (Palu, et al., p.3) esse processo têm como finalidade reter grande parte da proteína obtida e permear grande parte da lactose, sais e água, esse processo irá caracterizar os diferentes tipos de whey que pode-se encontrar no mercado, em seguida ele irá passar por uma diafiltração, que irá remover as impurezas restantes do produto. Por fim, é utilizado uma técnica chamada de Spray Dryer em que o produto irá seco por atomização e a atividade de água será reduzida, chegando assim ao produto encontrado no mercado.

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As proteínas apresentam diversas funções, de acordo com Antunes (2003) são importantes em processos metabólicos e também conhecidos como "construtores" de músculos no nosso organismo. Sendo assim, o consumo adequado de proteínas, para gerar resultados benéficos para a saúde, e qualidade de vida da população. Os valores de DRI´s que são os valores de referência para a ingestão de dos nutrientes, utiliza no caso das proteínas valores que variam de 0,8 grama/kg a 1,2 grama/kg, sendo estes valores de RDA, atingem 97% da população, e apresenta algumas variáveis como: estágio de vida, e gênero. No âmbito esportivo, Quaresma e Oliveira (2017), relatam que esses valores sofrem alterações e chegam até a 2gramas/ kg, levando em consideração os diferentes objetivos de cada plano alimentar pode ter e o nível de atividade física do indivíduo.

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Dentre as principais proteínas do soro do leite, estão a alfa-globulina e beta-globulina. Como é feito o whey protein a partir dessas proteínas, ele então possui uma grande facilidade em digestão do nosso trato gastrointestinal e também uma rápida absorção pelo nosso organismo, facilitando os nossos músculos de utilizar os aminoácidos que serão absorvidos dessas proteínas para então construir proteínas musculares e gerado o processo de hipertrofia.

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O maior consumo de proteínas, estimula a maior síntese proteica e podendo também maiores performances de atletas e praticantes de musculação, no que se diz respeito a hipertrofia e ganho de força. Esse maior consumo, popularizou a suplementação de produtos como o whey protein. Este, é derivado do soro do leite, 3 sendo considerado de alto valor biológico, ´ o perfil de aminoácidos das proteínas do soro, principalmente ricas em leucina, pode, desta forma, favorecer o anabolismo muscular`. (HARAGUCHI; ABREU; PAULA, 2006). Como citado, a presença de aminoácidos essenciais em grande oferta, principalmente da leucina, o torna um suplemento muito efetivo no ganho de massa muscular.

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Aminoácidos são estruturas orgânicas compostas por dois grupos: as aminas e os ácidos carboxílicos. A junção de vários aminoácidos dará origem a uma proteína, ou seja, imagine um colar com várias pérolas, cada pérola poderia ser chamada de um aminoácido e o colar seria a proteína.

Os aminoácidos são essenciais para várias funções do nosso organismo como a construção de tecido, músculos, hormônios, e diversos tipos de proteínas e enzimas em nosso corpo.

Os aminoácidos são divididos em dois grupos:

1) os aminoácidos essenciais

2) os aminoácidos não essenciais.

Os aminoácidos não essenciais nosso corpo possui a capacidade de sintetizá-los, ou seja, se algum aminoácido não essencial estiver em déficit em nosso organismo, nós conseguimos produzi-lo. Já os aminoácidos essenciais não. Para esses últimos, é essencial uma ingestão via alimentação e suplementação, pois o nosso corpo não consegue produzir os aminoácidos essenciais.

Os aminoácidos essenciais também são muito importantes para a síntese proteica muscular, visto que um terço da composição do músculo é feita de aminoácidos de cadeia ramificada que estão dentro do grupo dos aminoácidos essenciais.

Também temos os aminoácidos condicionais, que em grande parte das vezes não são essenciais, exceto em momentos de estresse e algumas doenças.

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Também é importante destacar o papel do Whey Protein como uma estratégia antioxidante facilitando a recuperação do organismo após as sessões de exercício físico e também melhorando diversas situações clínicas de doenças. Atualmente na literatura científica já temos diversos estudos demonstrando que o Whey Protein Isolado ou concentrado possui um papel importante na diminuição da inflamação em pacientes altamente inflamáveis, bem como a melhora de quadros de pacientes com Alzheimer, Parkinson e diversas outras situações.

Inclusive diversos estudos mostram os benefícios da suplementação de Whey Protein na manutenção da massa muscular de pacientes acamados e na melhora das condições clínicas de pacientes com situações renais complicadas.

Além disso, também é importante destacar o papel das vitaminas e dos minerais, auxiliando esse processo de ação antioxidante para melhorar o organismo e auxiliar a recuperação tanto muscular quanto do corpo como um todo.

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Propriedades e Benefícios do Whey Protein

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Propriedades e Benefícios do Whey Protein

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Segundo (Boschia, 2006) e também citado por (Palu, et al., p.3) O processo de fabricação do Whey Protein é algo simples, porém, extremamente criterioso, pois são realizados diversos testes com a matéria prima, afim de obter a garantia de que o soro usado será de boa qualidade.