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Arroz redondo

Lavar el arroz para quitar el excedente de almidón, eso seria hasta que salga el agua limpia.

Tomate(Fruta de pepita o pomácea)

Tendremos que escaldar el tomate y cuando lo saquemos tendremos que meterlo en un recipiente con agua y hielos para cortar su cocción, los pelamos y cortamos por la mitad y despepitamos y cortamos en concasse.

Pimiento verde (Fruta de pepita o pomácea)

Retiraremos el pedúnculo o rabo, después despepitamos y les quitamos las ebritas blancas que tiene y lo cortamos en brunoise.

Pimiento rojo (Fruta de pepita o pomácea)

Retiraremos el pedúnculo o rabo, después despepitamos y les quitamos las ebritas blancas que tiene y lo cortamos en brunoise.

Fumet

Sal y pimienta

Diente de ajo ( Hortaliza de bulbo)

Tendremos que retirar la piel y el pedúnculo y lo cortaremos en brunoise

Bogavante fresco y vivo (Crustáceo marino decápodo)

Macruro, Andador

Lavarlo, limpiarlo, matarlo echándole vinagre en la boca y después lo cortamos. ¿Tipo de corte?

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Lenguado

Mejillones

Espárragos verdes

Cava

Nata

Vino blanco

sal

pimienta negra

Hojas de laurel

Perejil

El lenguado: Es un pescado, animal vertebrado comestibles, marinos o de agua dulce, de procedencia agua salada y según su características nutricionales, se consideran blancos o magros, ya que contienen menos de 5% de grasa, son ricos en gelatinas y fósforos. Es un pescado plano, aunque al  nacer no, es decir, a lo largo de su vida se va transformando hasta que sus ojos quedan en el mismo plano.
Su preelaboración consiste en desescamar, le quitamos las aletas, tripas y branquias (evisceramos). A continuación, retiramos primero la piel y después, los lomos de la cabeza? y espinas. Enrollamos los lomos para hacer popietas
Los mejillones: Es un molusco porque es un animal invertebrado de cuerpo blando, con cocha de una pieza o dos. Es clasificado como bivalvos, porque tiene dos conchas.
Su preelaboración consiste primero en comprobar si algunos están rotos o abiertos y si es así debemos de desecharlos, a continuación, dejarlos en remojo en agua con sal para retirar el exceso de tierra. Limpiamos por fuera con ayuda de una puntilla por si tuviera algún restos como crustáceos y eliminar el filamento que lleva entre las conchas.
Espárragos verdes: Es una hortaliza, son plantas comestibles cultivadas en huertas. Se clasifica en rizomas, porque el tallo que crece por debajo de la tierra y en horizontal.
Su preelaboración consiste en pelar y cortar el tallo, ¿por dónde? que es la parte más dura.

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los garbanzos pertenece a la familia de las leguminosas siendo su nombre botánico es una planta de raíces profundas, tallos vellosos y fuertes

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Garbanzos con Espinacas y Acelgas Ronald lo

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Garbanzos con Espinacas y Acelgas Ronald lo

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Garbanzos

es un a legumbre de forma ovoide , cuyo interior se encuentran una o dos semillas

dejar remojar los garbanzos al menos de 8 a 10 horas con anterioridad.

se cocinan a agua hirviendo para obtener garbanzos tiernos sin que se deshagan

Espinaca fresca

las espinaca es una planta de la familia de las amarantáceas

limpiarlas en agua fría para retirar restos de tierras,  quitar los tallitos y reservar, para utilizar en nuestra receta.

Es una hortaliza de hojas

Dientes de ajo

es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas

diente de ajo (hortaliza de bulbo), es un cultivo muy antiguo aprovechando por el bulbo que forma en la base de sus hojas , su nombre científico es allium sativum

retiramos las cascara? que cubre el ajo

cortamos el ajo en brunoise y reservamos

Acelgas frescas

la acelga es una planta que se incluyen dentro de la familia de las quenopodiáceas se sitúa la acelga en las regiones costeras europeas al norte de áfrica bañadas por el mar mediterráneo

la acelga es rica en vitamina k nutriente que el cuerpo necesita para tener  unos huesos sanos y fuertes.

Es una hortaliza de hoja

para limpiar la acelga  es recomendable lavarlas bajo el chorro de agua, quitar las hebras o hilos que cubren las pencas, ya que son demasiados fibrosas

en una olla cubrimos con agua y sal, cuando comience a hervir dejamos que se cuezan durante 10 minutos .

escurrimos bien y lo utilizamos en nuestra receta.

Pan

el pan, del latín panis,es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en europa, medio oriente, india, américa y Oceanía.

suele a prepararse mediante el horneado de una masa.

elaborado fundamentalmente con harina de cereal, agua y sal levadura

en una cazuela con aceite, freímos las rebanadas de pa, la sacamos y lo reservamos

llevamos la trituradora y ponemos el pan frito con el comino y los ajos crudos y picados y hacemos con esto un buen majado ( la textura, mas o menos gruesa )

Comino molido

( cominum cyminum ) es una planta  herbaceae, cuyas semillas aromáticas se usan como especia. originaria de la cuenca mediterránea. el comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón

Pimentón dulce

capsicum annuum, llamado comúnmente pimiento morrón, pimiento dulce, chile morrón, ají dulce o en algunos países pimiento.

es la especie ,mas conocida, extendida y cultivada  del genero capsicum, de la familia de las solanáceas.

muy utilizado en la gastronomía española, su toque especial se debe al ahumado con madera de roble al que se somete los pimientos durante el proceso de secado

confiere al pimentón de la vera sus tres características principales ( aroma, sabor y estabilidad de color )

aporta vitaminas A Y B, disminuye el colesterol y los triglicéridos, puede aliviar los dolores del reuma.

Pimienta blanca

es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea el seco como especia.

se puede usar entera o en polvo

la pimienta blanca es el grano totalmente maduro sin cascara; es un poco mas suave que la pimienta negra

sugerida en la industria alimentaria, productos cárnicos, embutidos, preparados panificación, snacks saludables .

es diurética, digestiva, tiene un alto contenido en un alcaloide como la piperina

ayuda a reducir los niveles de grasa en la sangre y a bloquear la formación de nuevas células de grasa

es rico en calcio, hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio y en vitaminas A,B,C,D Y K , por eso es bueno para la salud de los huesos y ayuda a prevenir la anemia por falta de hierro

es muy útil en las personas que buscan reducir los niveles de azúcar y reducir el colesterol o prevenir el cáncer de colon

Tomate

el tomate conocido como jitomate , es la hortaliza fruta mas difundida en todo el mundo

lycorpersicum es una planta discotiledonea, herbacea y perenne, pertenece a la familia botánica solanaceae

fruta de pepita o pomacea

lavamos y limpiamos los tomates y lo llevamos al Thermomix y lo procesamos , agregamos ala olla , cuando el tomate haya tomado un color oscuro, añadimos el majado y dejamos reducir esta salsa hasta que se espese ( unos 5 minutos )

Aceite de oliva virgen extra

el aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. se obtiene del fruto del olivo (olea europaea), denominado oliva o aceituna

casi la tercera parte de la pulpa es aceite

en españa reciben el nombre de almazara

se emplean en los cosméticos, medicinales, religiosos etc, es un producto muy ligado al área mediterráneo

controla el colesterol, mejora la articulación , favorece la función digestiva, ayuda a combatir el estreñimiento

fuente rica en vitamina A,D,E,Y,K

previene la aparición de distintos tipos de cáncer

hidrata y tonifica la piel

potencia el sistema inmunológico frente a los vitus .

Sal

( cloruro de sodio ) forma parte imprescindible de la dieta, tanto por la importancia de sus funciones regulatorias de los líquidos del organismo, como por su rol en los procesos de transmisión nerviosa.

la sal es un condimento indispensable en la cocina , tal es su importancia que ha marcado la historia humana

llamada familia léxicas, se componen de palabras primitivas( sal ), sus palabras derivadas : salado, salar, salino

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Faisán entero eviscerado

1. Es un ave de caza menor.

2. Sus preelaboraciones serían,  limpiarlo, es decir, quitarle el resto de residuos Pelar/despellejar, cortar en cuartos.

Puerro

1. Es una hortaliza de bulbo.

2. Las preelaboraciones son,  primero se quitan las capas que se vayan desechar?, se limpia para quitarle los restos de tierra, bichos y por ultimo se corta. Cortar parte de raíces, y parte de hojas, posteriormente retirar la capa exterior y hacer una incisión en el extremo, lavar y cortar en brunoise.

Cebolla

1. Es una hortaliza de bulbo.

2. Las preelaboraciones son, primero se quitan las capas que se van a desechar y se corta. Cortar parte de raíces, y parte superior, posteriormente retirar la capa exterior y cortar en brunoise.

Zanahoria

1. Es una hortaliza de raíz.

2. Las preelaboraciones  son, primero se pelan y corta la parte superior e inferior y se corta Tornear.

Tomates

1. Es una fruta de pepita

2.  Las preelaboraciones son, primero se lava y se quitan las partes que se vayan a desechar? se tritura y cuela. Hacer incisión en parte posterior, escaldar, enfriar, pelar, retirar el pedúnculo, triturar y colar.

Ajo

1. Es una hortaliza de bulbo.

2. Las preelaboraciones son, se limpia? y se corta)brunoise

Aceite

Vino blanco de la zona

Sal y pimienta

Para la guarnición

Unas patatas torneadas

1. Es una hortalizas de tubérculo.

2. Las preelaboraciones son, primero se pela, se corta y se tornea. ¿No se lavan?

Unas zanahorias torneadas

1. Es una hortaliza de raíz.

2. Las preelaboraciones son, primero se pela, se corta y se tornea. ¿No se lavan?

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Cebolla grande:

Familia: Hortalizas, bulbos.
Preelaboración: Limpiar(quitar las primeras capas), pelar y cortar. ¿Tipo de corte?

Dientes de ajo:

Familia: Hortaliza, bulbos.
Preelaboración: Pelar y cortar. ¿Tipo de corte?

Pimientos verdes:

Familia: Fruta de pepita.
Preelaboración: Limpiar(en agua con un 10% de Hipoclorito de sodio, con respecto al agua), pelar? y cortar. ¿Tipo de corte? ¿Despepitamos?

Calabacín:

Familia: Hortaliza, pepónide.
Preelaboración: Limpiar(en agua con un 10% de Hipoclorito de sodio, con respecto al agua), pelar?y cortar. ¿Tipo de corte?

Tomate triturado:

Familia: Fruta de pepita.
Preelaboración: Limpiar(en agua con un 10% de Hipoclorito de sodio, con respecto al agua), pelar?, escaldar, cortar, triturar y colar. Escaldar, pelar, retirar pedúnculo...

Azúcar

Sal

Cominos molidos

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Huevo:

Familia: Huevos
Preelaboración: No lavar los huevos y cocerlos sin llegar? a una temperatura superior a 75º C en el interior del huevo. Tienen que alcanzar una temperatura superior a los 75ºC

Nunca cascar el huevo en el mismo recipiente donde se vaya a usar. Se cuece entero

Y lavarnos las manos después de haber manipulado el huevo y nunca cascar? los huevos pasando las yemas de una cáscara a otra.