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Se remonta de hace unos 600,000 a 70,000 a.C.Se caracteriza por la aparicion de los primeros hombres en Africa.

Su alimentacion se basaba principalmente en la recoleccion y poca caza.

Fabricaban instrumentos rusticos de madera y hueso.

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Hito crucial en el crecimiento de la humanidad,se descubrio por el homo erectus hace mas de un millon de años.

-Se cree que fue por causas naturales que descubrieron el fuego

-Aprendizaje y observacion:su prioridad era mantener al llama viva se les denomino "guardianes del fuego" aquellos que la mantenian con leña y paja

-El conocimiento de como producir se descubrio mucho despues siendo estos la Friccion y Percusion.

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Surgio en la prehistoria,cuando los humanos empezaron a sumergir alimentos duros en agua caliente para hablandarlos,tambien se tomaban el caldo por su sabor.

-Surgio de la necesidad de hablandar alimentos para facilitar su masticacion al igual que el agua se mezcaba con el sabor naciendo los primeros caldos.

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Surgio entre 70,000 a 40,000 a.C;Evolucion del hombre a "Homo Sapiens" y "Homo sapiens neanderthal" vivian en cuevas por el frio de las glaciaciones,desarollaron herramientas de piedra por lo que les facilito su calidad de vida

Habito en Europa y Asia tenia una capacidad craneal superior desarrollando lenguaje y hablidad simbolica

La habilidad de la caza se desarrollo al igual que la pesca

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40,000 a 8,000 a.C.Aparecen armas mas elaboradas como el arco y la fecha

Se comienza a elaborar objetos artisticos

Habitaron en tiendas y chozas como en cuevas adaptadas

La caza era algo primordial tanto como por alimento como por vestido

El descubrimiento mas avanzado fue la sal,como la agricultura y la domesticacion de animales.

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Asentada entre los rios Tigris y eufrates

Primera civilizacion oriental (7.000 a.C) su cultura se baso en la agricultura.

Sus cultivos se conformaban por trigo,ajonjoli,cebolla,pepino y variedad

Tambien comian pescado,cangrejo y camello.

El salario se pagaba con Datil,cebolla y pescado.

Fabricacion de la cerveza.

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En la antigua Mesopotamia las primeras referencias históricas, hace 6.000 años a.C., demuestran que la cerveza era consumida por la civilización sumeria. Se elaboraba a partir de granos fermentados y tenia valor religioso asi como era utilizada com pago.

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Se desarrolla a las orillas del rio Nilo hacia el año 5000 a.C

La alimentacion se basaba en buey,ternera,fruta,vino y cerveza y la clase media tenian pan,legumbres,cerveza,cebolla.

Se cultivaban ajos,cebollas,poros y melon,se practicaba la pesca y el ganado aunque el consumo de carne era limitado,se piensa que fueron los primeron en elaborar pan.

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Son llamados judios por el Reino de Juda o israelitas por el reino de Israel.

Comenzo siendo una tribu nomada hasta quedarse en Ur,migrando despues a Egipto.

Consumian legumbres secas como lentejas y habas.La carne de los rebaños oveja y vaca asi como leche y mantequilla.

Por religion se les indico que comer y que no aparte que se caracterizaban por su pulcritud y hospitalidad

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Se extendio mayormente gracias a Dario el grande.Su alimetacion se basaba en pan y pescado,aceite de ajonjoli y vino.

Cultivaban trigo,cebada,ajonjoli,arroz,manzana.

Conquistaron varios pueblos aunmentando su calidad de vida.

Comenzaron a comer vaca,oveja cabra y variedad.

Fueron reconocidos por su banquetes.

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Nacio entres los rios Yang-Tse,Huang-Ho en tierra fertil.

Se desarrollo hacia los 3.000 a.C y consumian pollo,elefante,buey,tortuga y variedad.Fue un pueblo agricola,siendo el primero en cultivar el mijo,tambien el melon,apio arroz y soya.

Se invetaron diferentes procesos culinarios y fueron los primeros en utilizar herramientas de cocina.

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Se conformo por distintas cuidades con atonomia,fue el pescado su alimento base debido al mar siendo el atun el mas impotante dado que se podia consevar en aceite.

Se elaboro el queso deribado de la crianza de las cabras,comian cerdo y embutidos.

Se invento la morcilla y usaban aves como pollos,patos y pichones.

Conocian el rabano,la manzana,la pera ,ajo y cebolla algunas impotadas de asia.

Preparaban mas de 72 variedades de pan con diferentes granos y cocciones distintas.

Sus vinos eran muy queridos y variados tanto como aroma y consistencia.

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El nucleo de su imperio fue en Italia y al expandirse absorvio su riqueza(material y cultura)

Roma llego a convertirse en la cuidad mas importante del mundo antiguo

Uno de los productos valorados fue el jamon en especial el iberico.

Se aplicaron varias especias destacadas como el clavo, la nuez moscada,la pimienta,el jenjibre y el cardamomo.

Sus banquetes fueron de lujo y derroche

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Su poblacion se origino debido al congelamiento de los mares.

Los primeros vistasos de la agricultura se dan en el territorio mexicano.

La alimentacion se baso en maiz,por el hallazgo de objetos manipulados para su cultivo y mejora.Tambien se cultivaba los productos de la milpa

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Fue el centro del comercio del antiguo mundo.

Se hacia gran uso de especias,asi como de legumbres secas y frescas.

Sus cocineros eran expertos en elaborar quesos y cuajadas,su reposteria era prestigiosa,elaboraban biñuelos y dulces variados,su comida influyo al mundo antiguo.

Se desarrollo la etiqueta de mesa,comian sentados,acostumbraron el uso del tenedor

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La sociedad se contituyo por nobles y siervos.

Tras la caida del imperio romano se detuvo el comercio.

Las condiciones climaticas del sur europeo permitieron una alimentacion mas variada.Gran uso de especias

La alimentacion general fue pobre,no accedian a carnes de caza y rara vez fruta.

Destacaba los productos de la caza y la pesca.

Falta de molades y servico al comer.

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Se servia gran cantidad de alimentos,se comienza a desarrollar la comida francesa,surge el charcutier,

Se destaca la comida lujosa y refinada.

Se usaban pescados ahumados y salados,ostras,gran cantidad de quesos y variantes,cultivaban cereales como mijo,trijo y centeno,frutas como manzana,pera,ciruale,higo,granada y variedad.

Las comidas eran largas y gran cantidad de platillos.

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Cultivo de cereales como principal elemento.

Mijo,trigo,cebada,centeno y avena,alpiste y ajonjoli,duraznos,cereza,mora,nuez y gran variedad

Los frailes tuvieron gran participacion en la conservacion de la cocina,escribieron gran cantidad de libros entre los que se destaca el libro de guisados.

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Tuvieron que adabtar la dieta a los elementos de la region.

Cambiaron la agricultura por el pastoreo.

En el verano contaban con carne de cerdo y buey.

Eran expertos en la elaboracion de embutidos.

Consumian carne preservada en sal lo que perdia la vitamina D,por lo que se producia una salsa llamada verjuice.

Los monjes llevaban una vida mas sana.

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Epoca del Sacro Imperio Romano

Se consumia mucha carne y algo de pesca,se usaba vino para cocinar.

Por diplomacia con Lombradia y Sicilia se enriquecio la cocina.

La comida era densa y especiada.

El cerdo el elemento favorito.

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Florecia la cultutra mesoamericana

Se baso en la alimentacion de la trinidad mexicana (Maiz,frijol y chile)

Desarrollo de la mixtamalizacion

Se conocio el tomate,chayote,capulin,guayaba,guanabana,epazote y variedad.

Y el carnes se consumia el jabali,liebre,camaron e insectos.

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Desarrollo de la elegancia,protocolo y etiqueta

Gran desarrollo artistico,economico y social,inican con el renacimiento,el refinamiento fue elevado.

Aportan la disminucion de especias e inician con las frutas secas.

Francesco Procopio es considerado el padre del helado

El primer libro culinario fue Platina y su autor fue su autor Platina Di Cremona

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Se deriva de la llegada de Luis XIII al debido de gusto por los buenos platillos.

La reina Ana introdujo a francia el chocolate

En la epoca del rey sol se realizaron platillos que realzaron la cocina francesa.

Aparecio el cafe y comenzo a producirse por Procopio Dei Cotelli

Destaca el papel de Richeili a quien se le contribuye la invension de la mayonesa.

Se introdujo el uso de la papa.-

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El primer pais en conocer los ingredientes del nuevo mundo.

Dan nombre de pimientos a los chiles

Los españoles realizaban 5 comidas:Desayuno,almuerzo,merienda,cena y zahena.

Francisco Montiño escribe el arte de cocinar y gracias a el se sabe la cantidad de productos carnicos utilizados

Se daban mezclas de salado y dulce

La comida era abudante pero dominaba la cantidad sobre la calidad

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Se gustaba de pastelones de carne y grande piezas asadas

Se introdujo la costrumbre en la corte de lavarse las manos antes y despues de comer

En el reinado de la reian Isabel I se incremento el lujo de la cocina y las mesas

En cuaresma consumia pescado y en verano eran comidas mas ligeras,basadas en hortalizas

Llega el te en el siglo XVIII

En esta epoca se inventa el emparedado.

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Eran edificaciones rusticas conformadas por palos y tablas,iban trabajadores y entregar producto como el pago realizado.

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Establecimiento romano en la que se ofrecia vino caliente y especiado con colonias del imperio.

Las cauponas eran posadas a distancias fijas en los que se acojian a viajeros y comerciantes,eran lugares como acojio y alimento.

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Establecimiento en caminos y cuidades,hospedaban viajeros y visitantes,se podia prestar servicio de comida y cuidado de animales.

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En 1765 Boulanger abrio un establecimiento en la Rue Des Puolies en Paris

Se ofertaban sopas a cualquier hora del dia y noche tenia pequeñas mesas en vez de tablas largas como se hacia en las casas de comida y hostelerias.