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La tradizione culinaria italiana è tra le più vantate al mondo. Ben nota per la dieta mediterranea, per la pizza, gli spaghetti e i cannoli, la nostra terra ha molti prodotti tipici di cui andare fiera. E tra questi non poteva certo mancare la calabrese nduja.

Cos'è la Nduja? Ricetta originale e preparazione

Come avuto modo di capire, la nduja è un insaccato derivante da carne suina che si prepara con pochi e basilari ingredienti. Qual è la ricetta tradizionale originale per preparare la vera nduja? Si seleziona un mix di carni di maiale, precisamente spalla, pancetta, guanciale, coscia e sottopancia.

L'ingrediente chiave di questo salume è sicuramente il peperoncino, responsabile del sapore intenso e del colore acceso della nduja.

Gli ingredienti dopo esser stati mischiati e lavorati vengono adagiati in una sacca di intestino naturale di maiale, comunemente chiamato budello cieco. Una volta chiuso il budello, la nduja va affumicata, appendendola su del legno di ulivo.

Caratteristica principale della nduja è il suo essere priva di coloranti o conservanti: il peperoncino infatti è un antiossidante naturale che permette la conservazione di questo insaccato.

La nduja è un prodotto tipico calabrese, tipica dell'altopiano del Poro per la precisione di Spilinga in provincia di Vibo Valentia. Ogni 8 agosto si celebra in paese la sagra della nduja.

Il nome nduja deriva dal termine piemontese salam dla duja e francese andouille, e fanno riferimento a due salumi particolari realizzati con carne di maiale e spezie. Tutti e tre i nomi poi derivano dalla parola latina " inductilia" che letteralmente significa " cose pronte per essere inserite dentro". In italiano il termine dialettale nduja è anduglia, mentre altre varianti poco usate sono ndugghia e nduda.

La Nduja ha un sapore unico nel suo genere. Per provare tutto il suo gusto, non serve quindi cucinarla o accompagnarla ad altri cibi. In Calabria si è soliti mangiare questo salume spalmandolo su una fetta di pane fatto in casa, meglio se leggermente tostato. Infatti il migliore prodotto è morbido e deve avere la giusta consistenza, la cosiddetta

Per addolcire quel sapore molto piccante, può essere accompagnata da una fetta di formaggio locale (come ad esempio il caciocavallo calabro).

Tra le ricette tipiche con nduja del posto, poi, vi è anche una variante dello spaghetto aglio olio e peperoncino, dove quest'ultimo, per l'appunto, viene sostituito con della nduja rosolata ( spaghetti aglio olio e nduja).

1. Da dove proviene il nome? La nduja nasce intorno al 1800. All'epoca, in Calabria, vi erano le truppe di Napoleone che avevano assediato la terra. Si pensa quindi che il termine Nduja sia la versione italiana del francese andouille, che a sua volta è una salsiccia a base di frattaglie di maiale. Entrambi i termini, inoltre, sembrano riconducibili al latino inductilia, ossia " cose che devono essere introdotte ". E visto che gli insaccati, quasi tutti almeno, vengono messi nel budello, il riferimento è palese ai salumi;

2. Da dove proviene la ricetta originale? Secondo la tradizione, la ricetta originale di questo insaccato è originaria di un paesino in provincia di Vibo Valentia, Spilinga, dove la produzione di questo insaccato è una vera e propria tradizione;

In pochi sanno che sebbene sia un insaccato, e va mangiata con moderazione, la nduja può anche far bene alla nostra salute:

1. Il peperoncino viene considerato un ottimo afrodisiaco, per cui anche la nduja contenendone tanto mantiene la stessa proprietà.

2. La nduja appaga il palato per quel sapore deciso e forte, non per niente fa impazzire gli italiani ed anche gli stranieri tanto da diventare un cibo ricercatissimo. E come abbiamo visto in fondo mangiarla di tanto in tanto può fare anche bene alla salute.

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Nduja: cos'è, come si mangia, 6 benefici e proprietà, 6 cose che non sapevi

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La tradizione culinaria italiana è tra le più vantate al mondo. Ben nota per la dieta mediterranea, per la pizza, gli spaghetti e i cannoli, la nostra terra ha molti prodotti tipici di cui andare fiera. E tra questi non poteva certo mancare la calabrese nduja.

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Prodotti tipici Calabresi: la 'Nduja.
Le origini della 'nduja risalgono all'Ottocento. All'inizio dell'Ottocento, in Calabria, le truppe napoleoniche presero di mira la Calabria. Molto probabilmente, quindi, il nome 'nduja deriva dal francese andouille, che a sua volta identifica una salsiccia a base di frattaglie di 🤬.

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Prodotto tipico della Calabria e prodotto in primis a Spilinga, un paesino della provincia di Vibo Valentia.

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La 'nduja è dunque un salume spalmabile a base di carne, grasso di 🤬 e peperoncino piccante, insaccato nel budello cieco e stagionato. Ha una forma allungata e diametro largo. Il colore è di un bel rosso brillante e acceso, che quasi “avverte” il consumatore della cospicua presenza di peperoncino.
Grazie alla grandi quantità di vitamina C in esso contenute, gli viene attribuita una forte proprietà antinfiammatoria ed è indicato per chi ha problemi di raucedine e tosse. Contiene tanti principi attivi che sono positivi per chi soffre di dolori muscolari.

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PASTA CON NDUJA CALABRESE Ricetta tradizionale