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Une émotion unique sur un des plus bon von du monde dont j'ai eu l' honneur de déguster

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Les grands vins ne naissent pas par hasard, sur n’importe quelle terre. Un ensemble de circonstances climatiques et géologiques combinées en un rare équilibre fait que l’on peut véritablement parler, pour Yquem, d’un « génie du lieu ».

Ici se concentrent en une rare alchimie tous les éléments favorables du Sauternais. Les sols, chauds et séchants en surface bénéficient de l’accumulation de la chaleur par les galets des grosses graves. Ils disposent aussi de bonnes réserves en eau en raison de la nature argileuse de leurs sous couches. De nombreuses sources affleurent d’ailleurs et la maîtrise du régime hydrique du sol a motivé depuis longtemps la mise en place du drainage (100 km de drains depuis le XIXe siècle). La grande étendue d’Yquem a permis d’implanter le vignoble (113 ha) sur une très large palette de la mosaïque géologique du Sauternais. L’extraordinaire variété des sols qui en résulte est un élément fondamental de la complexité finale du vin d’Yquem.

Sur les 113 hectares du vignoble, une centaine simplement sont en production puisque chaque année, deux à trois hectares de pieds de vigne trop vieux sont arrachés puis laissés en jachère un an.

Ils sont ensuite replantés, et il faudra aux nouveaux ceps au moins cinq ans avant de pouvoir donner un raisin répondant aux critères très sévères d’Yquem. Une douzaine d’hectares sont ainsi en permanence mis en repos. Le vignoble d’Yquem est planté avec deux cépages : le Sémillon (75 % du vignoble) riche et séveux, qui fournit charpente et volume, et le Sauvignon (25% du vignoble), précoce mais moins régulier, qui complète le vin par ses arômes et sa finesse. Ce vignoble fait l’objet de soins attentifs. Fidèles au savoir-faire de leurs aînés, les équipes qui travaillent sur le domaine continuent ainsi de cultiver le sol et de mener la vigne de façon traditionnelle sous la direction du chef de culture.

Le mode de culture à Yquem reste très traditionnel. Le sol n’y est amendé qu’avec du fumier de ferme et de manière parcimonieuse : seulement 20 hectares chaque année.

Cet apport de compost maintient l’équilibre naturel du sol, en conservant un degré de pauvreté qui contraindra la vigne à donner le meilleur d’elle-même. Le vignoble n’est jamais désherbé chimiquement, mais constamment travaillé dans le respect des « façons » culturales traditionnelles : deux chaussages, deux déchaussages et de multiples « façons » superficielles. Au début de l’hiver, les vignerons effectuent une taille sévère qui limite le potentiel quantitatif pour favoriser une maturité maximale. Le Sémillon est taillé « à cots » (deux à trois courçons à deux yeux), tandis que le Sauvignon, plus vigoureux, est taillé « à cots » pour 90 % et en « guyot simple » pour le reste. Les vingt vigneronnes travaillant sur le domaine sont responsables des parcelles sur lesquelles elles réalisent toutes les « façons » au fil de l’année. Notamment les opérations dites en « vert » que sont l’épamprage, les levages et échardages. Enfin, la touche finale avant la vendange est donnée avec l’effeuillage, côté levant, sur 700 000 pieds de vigne, afin que la grappe sèche plus rapidement le matin, tout en protégeant le côté ouest.

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Bonjour à tous
Ce mois-ci j'ai pris la décision de mettre un viticulteur unique pour la box.
En effet je vous ai choisi un vigneron dont j'adore ouvrir chaque bouteille car chacune de ses cuvées est une petite pépite
Le domaine Les Pierres d'Aurèle situé à Saint-Georges-Sur-Cher.
Les cuvées que j'ai sélectionnées ce mois-ci sont :
- La cuvée Phillo 2021 sur le cépage Sauvignon
- La cuvée Nouvelle lune 2021 sur le cépage Gamay
- La cuvée Les Pierres d'Aurèle rouge 2019 sur les cépages Côt et Cabernet-Franc
3 vin du même domaine pour des cuvées différentes, des cépages différents, des émotions diverses, mais de belles bouteilles à avoir dans sa cave.

PRESENTATION DU DOMAINE:

Les Pierres d'Aurèle est un domaine viticole familiale de 40 ha, dont 25 ha en conversion vers l'agriculture biologique, situé au cœur de la vallée de la Loire, région viticole Française en pleine renaissance. Depuis une dizaine d'années, le dynamisme des jeunes viticulteurs a permis à la Région de s'élever au rang des meilleurs vignobles français. C'est dans cet esprit que nous avons repris le vignoble en 2010 et que nous travaillons quotidiennement pour élaborer des vins de terroir de grande qualité.

Nos vignes sont cultivées sur les terroirs argilo-siliceux de Chenonceaux dans le plus grand respect de notre environnement. Les vignes, âgées de 15 à 105 ans, ont des rendements volontairement limités pour obtenir des raisins d'une qualité optimale.

Après la récolte, nous apportons le plus grand soin à la vinification pour aboutir à une gamme de vins riches allant par exemple du Sauvignon fruité typique de Touraine au rosé de Pineau d'Aunis plus confidentiel. Nous serions heureux de vous les faire découvrir lors d'une dégustation conviviale au domaine.
Pierre-André FROT

Pierre-André Frot, ingénieur agronome et œnologue, est un amoureux de la vigne et de son environnement. Passionné par son métier, Pierre s’évertue à transmettre cette passion au-travers des vins qu’il produit.

Passé par de grandes maisons du bordelais et de Bourgogne lors de ses études, il retranscrit la rigueur et la finesse enseignées dans ses vins. Issu d’une famille d’entrepreneurs, Pierre a très rapidement acquis le domaine Les Pierres d’Aurèle après un poste de banquier occupé les 3 premières années suivant ses études.

Aujourd’hui, aux côtés de sa femme, il mène la vie dont il a toujours rêvé entre transmission de son amour du vin et partage des bonnes choses de la vie.

Dans la limite des stocks disponible

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Chaque mois avec la wine box, je vous propose la fiche technique du vin sélectionné, bientôt je vous prépare aussi des fiches sur les cépages.

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Contact et réseaux sociaux, les différents services que je vous propose: création de votre cave, wine box mensuelle, soirées dégustations, audits de cave. Je reste à votre disposition pour toutes demandes. 

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Contact et réseaux sociaux, les différents services que je vous propose: création de votre cave, wine box mensuelle, soirées dégustations, audits de cave. Je reste à votre disposition pour toutes demandes. 

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Mon mail: vinsszamperiniloic@gmail.com
Tiktok : @lamoureuxduvin

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Pour celles et ceux qui ne l'ont pas encore commandée, elle est toujours disponible
Elle est composée cette fois-ci de:
- Un blanc sec de Loire
- Un Corbière rouge
- Un blanc fruité de la Gascogne

Prix 35€

Je vous offre avec ça la fiche dégustation de chaque vin

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Je tiens aujourd'hui à lui rendre hommage car il a été notre président de l'UDSF durant de nombreuses années et il va passer la main à une autre référence française de la sommellerie .
Merci à lui pour tout ce qu'il a apporté et qu'il pourra encore apporter à notre métier.

C'est lors de ses études de cuisinier que Philippe Faure-Brac se passionne pour le vin et se tourne vers le métier de sommelier. Il obtient son CAP et son BEP Cuisine au lycée polyvalent Paul-Arène à Sisteron, son BTH-restauration au lycée technique hôtelier Lesdiguières de Grenoble enfin un BTS en gestion des entreprises de restauration et son CAP de Sommelier au lycée technique hôtelier de Nice.

Après diverses expériences dans des restaurants parisiens, il ouvre et dirige depuis 1984 son restaurant le « Bistrot du Sommelier » au 97 boulevard Haussmann dans le 8e arrondissement de Paris.

Membre du comité national de l’INAO depuis 1998 et du bureau de l'Association de la sommellerie internationale depuis 2004, il est fait Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole en 1995 et Chevalier de l'Ordre National du Mérite en 2005. Il est promu en 2018 Officier de l'Ordre du Mérite Agricole.

En 2000, il crée le concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France" option Sommellerie et en assure la présidence depuis l'origine. Il est président depuis 2016 de l’Union de la Sommellerie Française

Distinctions

1984 : « Meilleur jeune sommelier de France » (Trophée Ruinart)

1988 : « Meilleur sommelier de France »

1992 : « Meilleur sommelier du Monde 1992 » à Rio de Janeiro

1992 : Maître Sommelier de France U.D.S.F.

2015 : « M.O.F Honoris Causa 2015 »

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Seigneur de son appellation, Philippe Alliet est également un dégustateur hors paire. Les vieux Haut-Brion n'ont aucun secret pour lui.
On lui doit l'image nouvelle des chinons et une interprétation bien loin des clichés des vins gouleyants et faciles, avec notamment une mise en avant du terroir de Cravant-les-Coteaux.

Le Domaine Alliet est dirigé par Philippe  et son épouse Claude depuis 1978. Les vignes du domaine de 17 hectares, principalement composés de cabernet franc et de cabernet sauvignon, sont implantées sur les communes de Chinon et de Cravant-les-Coteaux et certaines d'entre elles ont 70 ans. L'exploitation dispose de superbes parcelles idéalement situées et notamment le coteau de Noiré, pentu, sur un sol argilo-calcaire et exposé plein sud.

Philippe Alliet travaille en lutte raisonnée avec une importance particulière accordée à la maîtrise des rendements.
Des élevages longs pour affiner le cépage roi de Chinon: le cabernet franc.

Des vins au firmament des rouges de Loire, exposées plein sud, les jeunes vignes de "l'Huisserie" plantées dans des argiles à silex, donnent au cabernet franc de la maturité avec à la clé un chinon solide et consistant.

Contact du vigneron:
L'Ouche-Monde
37500 CRAVANT-LES-COTEAUX

02 47 93 17 62

philippe.alliet@wanadoo.fr

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DES DÉCENNIES DE SAVOIR FAIRE...

Coustolle se place dans le peloton de tête des crus d'apellation Canon Fronsac.

Le Château Coustolle est en quelque sorte le navire amiral d’Alain ROUX, qui contrôle par ailleurs une jolie petite escadrie de crus en Fronsadais.

Par sa dimension et sa très ancienne réputation, Coustolle se place dans le peloton de tête des crus d’Apellation Canon Fronsac.

A mi-chemin entre Fronsac et Saillans, la propriété occupe une combe aux terrains de molasse et grès profonds entourés de côteaux à dominante calcaire.

Le petit manoir du XIX° siècle est couvert d’ardoises, signe de prospérité bourgeoise au siècle dernier. De nombreux aménagements successifs ont été pratiqués pour une meilleure exploitation vinicole et un plus grand confort du vin dont la production représente, bon an mal an, une centaine de tonneaux.

L’équilibre actuel de l’encépagement apparaît judicieux. Il se traduit par une belle harmonie du vin, à la couleur soutenue, aux arômes de fruits mûrs légèrement épicés et au goût de bons tanins fondus qui se révèlent au mieux de leur élégance après deux ou trois ans de bouteille.

On peut trouver le Château Coustolle chez nombre de grands restaurants, en France et à l’étranger. L’amateur ne regrettera sûrement pas d’en loger quelques bouteilles d’un bon millésime dans sa cave.

Contact du vignoble:
Vignobles Alain Roux GFA
1 rue Coustolle
33126 FRONSAC

05 57 51 31 25
info@chateau-coustolle-fronsac.fr

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- 1 er rang mondial de production
- 682 000 hectares plantés
- 47% de rouge et 53% de blanc

La production de vin s'étend sur les 20 régions d'Italie sans exception: des sols argileux de la vallée d'Aoste aux terres volcaniques de la Sicile.

Si l'Italie est actuellement le leader mondial en terme de production devant ses voisins français, espagnols, l'écart reste faible entre ses pays qui à eux trois, produisent quand même 47% du vin de la planète.

Chaque région possède sa typicité mais l'on peut distinguer deux grands types de terroirs:
ceux qui bordent la Méditerranée et ceux qui se trouvent au cœur du pays sur la chaîne montagneuse des Appenins (dénomination d'appellation contrôlée) protègent 300 appellations viticoles grâce à un cahier des charges bien spécifique pour chaque dénomination.

Impossible de définir le vin italien: sa richesse naît d'une diversité exceptionnelle qui ne cesse d'évoluer comme en France, c'est un vignoble sujet à de nombreux débats au sein de la profession et où des générations s'opposent sur les questions écologiques et gustatives.

Les vins italiens sont classés en 4 niveaux.

Quelques cépages italiens:
Sangiovese, Barbera, Nero d'Avola en rouge et Cataratto Bianco, Trebbiano en blanc.

Voici quelques appellations: Venetie, Pouille, Abruzzes.

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Probablement la plus belle vidéo sur mon métier de rêve

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Probablement la plus belle vidéo sur mon métier de rêve

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La description du métier

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SENSATIONS - DOCUMENTAIRE - SOMMELLERIE FRANÇAISE

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Si son origine n'est pas clairement établie, la négrette est aujourd'hui principalement implantée dans le sud-ouest de la France et marginalement en Vendée et aux Etats-Unis.
A Fronton, entre la Garonne et le Tarn, le cépage, assemblé ou non à une minorité de cépages secondaires, façonne le caractère des vins rouges et rosés locaux.
Les vins de négrette sont très colorés et aromatiques, sur des notes florales intenses (violette, pivoine), fruitées (framboise, fraise, pruneau), réglissées ou épicées.
Peu acides et peu tanniques, ce sont des vins plutôt souples, parfois marqués par une pointe amère en finale.
Ils offrent une très séduisante rondeur fruitée et épicée, leur structure souple ne les destine pas à une longue garde sauf exception.

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Petit conseil pour choisir vos vins

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Choisir son vin: comment lire l'étiquette d'une bouteille ?

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Opération consistant à verser le vin dans une carafe avant de le servir, de façon à l'oxygéner.
Le carafage s'effectue sur des vins jeunes encore fermés qu'ils soient blancs ou rouges afin de leur faire décupler leurs arômes.

Je vous invite donc à le faire avant de les servir afin que vos vins puissent au maximum vous faire ressentir tous leurs arômes.

Vidéo du chroniqueur Gwilherm de Cerval de l'émission " Très très Bon" sur la chaîne Paris Première chaque dimanche.
http://trestresbon.fr/

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Astuces du sommelier : comment carafer un vin ?

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- Région: Vallée du Rhône

- Sous-région: Rhône sud

- Propriétaire: Emmanuel Reynaud

- Guide Vert *** 2022

- Site internet: https://chateaurayas.fr/

- Vins du domaine

L'histoire du domaine

À la fin du XVIIIème siècle, Albert Reynaud, exerçant le métier de notaire dans la région avignonnaise, décide de changer de métier après être devenu sourd. En 1880, à 45 ans, il achète et exploite les parcelles de vignes du château Rayas.

Son fils Louis Reynaud prend l'initiative d'embouteiller la production du domaine en 1920, avant de vendre la production à une échelle locale puis nationale. Plus 🤬, à la fin des années 1930, ce dernier acquiert le Château des Tours, à Sarrians, et laisse la direction à son fils Bernard. C'est alors une propriété pratiquant la polyculture. En 1945, Louis fait l'acquisition du Château de Fonsalette, et ses dix hectares de vignes, de forêt et d'oliviers.

Plusieurs générations de Reynaud au château Rayas

Jacques Reynaud, l'un des fils de Louis, prend les rênes du château Rayas et de Fonsalette en 1978. Il s'intéresse alors particulièrement aux sols et sur leur impact sur les vins.

Emmanuel Reynaud, son neveu, lui succède en 1997 suite à son décès soudain. Emmanuel prend naturellement la tête de Rayas et Fonsalette, puisqu'il exploitait déjà le Château des Tours depuis 1989.

Guide Vert

Plus qu’un mythe, Château Rayas est une réalité, celle d’un terroir unique sur l’appellation Châteauneuf-du-Pape, où le sable joue un rôle déterminant dans le profil du vin. Emmanuel Reynaud a repris en main le domaine au décès de son oncle, Jacques. Il a remis sur pied un vignoble qui en avait besoin, sans pour autant dévier de l’esprit qui y régnait : des grenaches très mûrs, vinifiés simplement en grappes entières puis élevés dans de vieux foudres. Difficile à comprendre jeune, Rayas prend toute son ampleur avec l’âge. Loin de produire des vins surconcentrés aux boisés démonstratifs, Emmanuel Reynaud perpétue la singularité du domaine en étant encore plus précis dans la définition du cru. Dans la continuité de cet effort, Château de Fonsalette est davantage qu’un simple côtes-du-rhône ; il prolonge cet état d’esprit, à l’image d’un “petit Rayas”, mais que l’on boira plus rapidement. Quant à Pignan, châteauneuf-du-pape plus classique dans sa forme, il correspond davantage à l’idée que l’on se fait des vins de cette appellation. Ici, on produit des crus comme il en existe peu en France. Et si certains amateurs sont tentés de cultiver la nostalgie des vins de Jacques Reynaud, Emmanuel produit sans l’ombre d’un doute des cuvées de toute beauté.

Les vins

Encépagement et vignoble

Nombre de bouteilles par an : 100000
Surface plantée : 12 hectares (Rouge : 11, Blanc : 1)
Mode de vendange : Manuelle
Achat de raisin : Non
Cépages rouges : Grenache noir (100%)
Cépages blancs : Clairette (50%), Grenache blanc (50%)

Coordonnées du domaine

Château Rayas
84230 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Tél : 04 90 83 73 09
Fax : 04 90 83 51 17

domainesdestours@wanadoo.fr

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Finale Meilleur sommelier de France 2020, bravo encore à Florent Martin

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Finale Meilleur sommelier de France 2020, bravo encore à Florent Martin

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LA CHAINE DES SOMMELIERS PAR BULLES GOURMANDES

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MEILLEUR SOMMELIER DE FRANCE 2020 - LA FINALE GAGNANTE DE FLORENT MARTIN

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Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim 2016

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Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim 2016

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Ils cultivent leurs vignes sur ce terroir depuis 7 générations et en connaissent tous les caprices, tous les secrets et surtout tout le potentiel.

Ils possèdent 12,77 hectares des 35,06 que composent le Grand Cru Altenberg de Bergheim. Conscients de cet héritage exceptionnel laissé par leurs ancêtres et souhaitant demain le léguer à leurs enfants, la totalité des vignes dont ils disposent sur ce Grand Cru sont conduites en agriculture biologique depuis le millésime 2012.

COMPLEXITÉ, FINESSE ET ÉLÉGANCE DU RIESLING GRAND CRU ALTENBERG DE BERGHEIM

Ce Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim, quel que soit le millésime, est un vin complexe, ample et profond auquel se marie une expression aromatique fine et cristalline.
On y retrouve des arômes d’agrumes et de la minéralité, une acidité noble et maîtrisée et une finale légèrement saline. Grand vin d’expression et d’équilibre il est la perle de notre savoir-faire.

RIESLING GRAND CRU ALTENBERG DE BERGHEIM, VIN DE GARDE PAR EXCELLENCE
Ils commercialisent ce Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim après minimum 5 années de repos dans leurs caves et ce pour que les clients puissent en apprécier tout le potentiel. Les plus patients pourront attendre 10 à 15 ans pour le découvrir sur un millésime classique et 20 à 30 années sur les plus grands millésimes.

CE GRAND VIN BLANC DE GASTRONOMIE accompagne à merveille toutes les étapes d’un repas.
Servez-le sur un foie-gras, des pâtes au homard, une cassolette de cuisse de grenouilles, des fromages de chèvre ou brebis voire une tarte aux mirabelles en dessert pour en révéler tout le potentiel gastronomique.
Un véritable caméléon à suivre de près pour les épicuriens.

Cette haute vocation gastronomique amène le Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim à être servi dans de nombreux restaurants Étoilés. Des chefs du monde entier le reconnaissent comme un allié de confiance pour sublimer une cuisine élégante et raffinée.

LE RIESLING GRAND CRU ALTENBERG DE BERGHEIM EST PLÉBISCITÉ PAR LA PRESSE.

Enfin, millésime après millésime, le Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim séduit la presse spécialisée française et internationale en lui attribuant des critiques dithyrambiques et des notes de haut vol.

Contact du domaine
Maison Gustave Lorentz
91 rue des vignerons
68750 BERGHEIM

03 89 73 22 22

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- AOC Saint-Joseph depuis 1956
- Sols tendres et granit au nord, granit maigre et acide au sud.
- Cépages Syrah (rouge) Marsanne et Roussanne (blanc).
- 87 % de rouges et 13% de blancs

C'est le cru du Rhône le plus étendu, ses vignes serpentent les villages de la rive droite du fleuve sur 55 km.
Si bien qu'on vendange plus tôt à Guilherand qu'à Chavanay.

Les vignes sont plantées sur d'étroites terrasses granitiques exposées sud-est.
Comme pour tout le Rhône septentrional, la pente est raide et la Syrah domine le paysage.
Les terrasses freinent l'écoulement des eaux lors des précipitations et favorisent ainsi l'infiltration.

Popularisé par les bouchons lyonnais, les vins de Saint-Joseph (Saint-Jo pour les intimes) sont devenus célèbres sur le 🤬, il faut dire que l'histoire et la géographie n'ont pas joué en leur faveur.
Autrefois, les vins de la région été vendus sous le nom de vins de mauve, en plus d'être récent, le nom de Saint-Joseph n'est lié à aucune commune de la région.
En 1956, l'AOC n'occupait que 90 hectares contre 1330 aujourd'hui.

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- 8ème rang mondial de production
- 215 000 hectares plantés
- 75% de rouges et 25% de blancs
- 5 appellations de ce pays : Vallée de Maipo, Colchagua, Cachagua, Casablanca, Maule.

A peine plus grand que le vignoble bordelais, il a augmenté de plus de 40% en 10 ans et devient le 1er exportateur après les pays d'Europe.
Son exceptionnelle situation géographique est idéale pour la culture de la vigne et la production de vins de terroir.
Le pays bénéficie d'un ensoleillement généreux tempéré grâce aux bises fraîches soufflées par le Pacifique et la douceur qui glisse de la Cordillère des Andes pendant la nuit.
Contrairement à l'Argentine, l'irrigation n'est pas toujours nécessaire et le vignoble est particulièrement propice à l'agriculture biologique.

Le Chili abrite d'ailleurs le plus grand domaine du monde qui s'étend sur près de 1000 hectares à Colchagua.

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Le vin rouge de la Grange des Pères, d’emblée très expressif, richement nuancé dans sa robe comme dans ses arômes, propose un tourbillon de sensations épicées, florales, fumées, un fondu et une harmonie magnifiques, une chair d’une grande saveur sans lourdeur.
Dans les meilleurs millésimes, la Grange des Pères rouge délivre des notes d’anchois, tapenade, viande grillée et de fruits mûrs épicés.

La vinification est ici traditionnelle, les élevages en fûts de chêne longs (24 mois environ) et un véritable travail d'orfèvre est effectué à la vigne pour des rendements dépassant rarement les 20 hl/ha.
La Grange des Pères blanc peut parfois développer une réduction assez bourguignonne, dans un style gras et puissant, sur des notes de cire, de miel et de fruits jaunes très mûrs, d’épices et parfois de raisins de Corinthe.
L’élevage est réalisé en demi-muids. Ample et savoureux, ce vin à l’acidité peu perceptible impose un style tout à fait particulier dans l’univers des très grands vins blancs sudistes.

Laurent Vaillé était un artiste et le prix des vins de la Grange des Pères tout comme les bonnes critiques sont en rapport avec le talent du maître des lieux. Les amateurs du monde entier ne s’y sont pas trompés, rendant ainsi les bouteilles très recherchées, dont le potentiel de garde en cave de vieillissement excède bien souvent les 10 à 15 ans.

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- Cépage blanc
- Produit en France, Afrique du Sud, Bulgarie, Croatie, Espagne.

Le colombard, présent en Charente dès le
XVIème siècle, est l'un des cépages historiques des grandes régions de production d'eau-de-vie en France (Cognac, Armagnac).

Il est aussi présent aux Etats-Unis ou en Afrique du Sud, s'il sert toujours de base à la distillation, il produit aussi dans le Gers, très souvent en association avec l'uni blanc, des vins très vifs et secs.
Les vins de Colombard, clairs et peu colorés, au nez typé, sont marqués par des arômes exubérants d'agrumes (citron vert, pamplemousse), de fruits exotiques, de fleurs blanches et de buis.

Légers en alcool, ils séduisent par leur grande fraîcheur et leurs saveurs vivaces et parfumées.

Vinifiés en cuve, ils sont à boire jeunes.

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Le trio magique...

Dans ma petite carrière de sommelier, je crois que ce soir-là, j'ai fait fort avec ma modeste carte des vins :
- Un vieux télégraphe blanc
- Un château Carbonnieux
- Et un magnifique champage Don Pérignon 2012

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Voici une photo avec un MOF, Meilleur sommelier de France Master of port...
Quel palmarès ! Il gère la cave de la villa René Lalique en Alsace, une des plus belles caves au monde.

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- Rive gauche de Bordeaux dans le Haut-Médoc
- Cépages: Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Malbec, Merlot et Petit-Verdot
- Terroir sablo graveleux
- Cuvaison longue de 7 semaines afin d'obtenir un vin tannique apte au vieillissement, là encore, l'utilisation de produits œnologiques est limitée au strict minimum afin de respecter au mieux le terroir

Contact du vigneron:
Château d' Osmon
36 route des gunes
33250 Cissac-Médoc
05 56 59 59 13

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C'est une terre du bout du monde, la plus méridionale de France. Au pied de l'Omu di Cagna (massif qui culmine à 1215m), le vignoble de Figari offre des vins puissants, racés et d'une extrême finesse.
Au bord de la falaise de Bonifacio, les vins sont frais, dotés d'une minéralité remarquable, taillés pour la garde.

De la plantation à l'exploitation du vignoble, tout est fait dans un strict respect de la terre et de la plante. La culture des sols reste donc volontairement traditionnelle: l'ensemble des travaux et les vendanges sont manuels, sans utiliser aucun désherbant, pesticide de synthèse ou engrais chimique.
Le vigneron garde un contact tactile permanent avec le fruit, qu’il compare et sélectionne pour un résultat de la plus haute qualité. Le domaine est certifié biologique depuis 2002 et biodynamie depuis 2006.

Au Clos Canarelli, la main de l’homme prend avec respect le relais du travail de la terre.
Le Clos Canarelli dispose d'un capital ampélographique exceptionnel. Aux traditionnels sciaccarellu, niellucciu et vermentinu s’ajoutent les plus confidentiels minustellu, carcagholu neru et genovèse.

Réintroduire ces cépages endémiques est un pari qu’Yves Canarelli a su relever. Cette richesse, de quatorze cépages, contribue à la notoriété du domaine.

A cette ampélographie riche s'ajoute un climat particulier, avec des vents forts, qui façonnent la vigne et lui permettent de donner des vins, à contrario, très frais et élégants.

Les amplitudes thermiques durant le cycle végétatif, qui varient de 10°C-12°C la nuit à 38°C-40°C la journée, apportent beaucoup de fraîcheur aux vins.

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- Située dans le vignoble de la Bourgogne dans la Côte-de-nuit dans le village de Vosne-Romanée .
- Il est sans doute le vin le plus prisé et l'un des plus cher au monde.
- 1,8 hectares de vigne pour la cuvée mytique .

Ses vignes s'étagent entre 250 et 300 mètres d'altitude, orientées au levant parfois est-sud-est.

Le propriétaire actuel est Monsieur De la Villaine.

Les prix de cette cuvée peuvent atteindre des sommes folles qui peuvent atteindre parfois plusieurs dizaines  milliers d'euros.

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Native du Rhône, la Roussanne est connue pour produire les plus grands vins au nord de la vallée du Rhône (Hermitage) en association avec la Marsanne.
D'abord délaissée car difficile à cultiver, elle jouit d'une bonne réputation qui lui a ouvert de nouveaux horizons (sud de la vallée du Rhône, Languedoc, Provence) qui pourraient s'élargir au nouveau monde dans les années à venir.
Très souvent assemblée, elle est en revanche l'unique cépage autorisé à Chignin (Savoie).

D'une robe soutenue, dorée puis ambrée avec l'âge, le vin offre des arômes vifs, souvent complexes dans la gamme des fruits jaunes et blancs (abricot, pomme, mûre, coing), du miel, des épices et le chèvrefeuille.

Assez charnu, le vin est à la fois puissant et raffiné, remarquable par l'élégance de ses arômes, doté d'une acidité moyenne, mais supérieure à celle de la Marsanne, il apporte aux assemblages un supplément de finesse et de complexité.
C'est un cépage qui se marie merveilleusement avec du homard, des Saint-Jacques ou une jolie volaille à la crème.

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Mascovin un domaine emblemathique à Malt

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- 57ème rang mondial en production.
- 750 hectares de vignes plantés,
- vendanges en septembre.
- Cépages principaux en rouge: Gellewza, Syrah, Cabernet-Sauvignon.

En plein cœur de la Méditerranee, entre Orient et Occident, le petit pays abrite un vignoble aussi modeste que prometteur.
Deux cépages locaux restent majoritaires mais vont certainement laisser la place aux variétés internationales plantées massivement depuis 10 ans.

Forte de son tourisme, l'île compte bien devenir un producteur sérieux.
Au-delà de la motivation, le climat est favorable à la cuture de la vigne avec un ensoleillement généreux et un hiver doux laissant la vigne entrer en dormance: une étape primordiale de son cycle végétatif.

On produit de belles choses en Sicile et en Tunisie, alors pourquoi pas ici ?
Il est très difficile de se procurer une bouteille de vin hors de l'île, donc le mieux, c'est de s'y rendre.

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Une jolie cuvée de cette belle appellation

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- AOC Saint-Bris depuis 2003
- Couleur blanc uniquement sur le cépage sauvignon.
- Sols marne et calcaire du kimméridgien et portlandien.
- Environ  133 hectares.

Située à une dizaine de km au sud-est d'Auxerre, l'air d'appellation de Saint-Bris regroupe les communes de Chitry, Irancy, Quenne, Vincelottes et Saint-Bris-le-Vineux.

Produit exclusivement sur le cépage sauvignon, ce dernier ne s'est pas retrouvé en Bourgogne par hasard, en effet, jusqu'au XIXème siècle, il comptait parmi les principaux cépages du vignoble.
Décimé par le phylloxera, il ne sera replanté qu'à Saint-Bris.
Planté sur des sols de marne et de calcaire du kimméridgien et du portlandien, vieux de 140 à 150 millions d'années, il donne des vins souples et généreux, aux arômes complexes.
Très différents des sauvignons, on lui retrouve des notes de pêche, d'agrumes et fruits exotiques.

Saint-Bris ne se distingue que par l'utilisation de ce cépage, bâti sur les rives de l'Yonne, le village éponyme repose sur des caves médiévales, comme un réseau souterrain, celles-ci quadrillent l'ensemble de la commune.

Gamme aromatique du Saint-Bris: c'est un vin frais et fin, à la fois vif et long en bouche, on peut le déguster dans sa jeunesse ou après 2 à 3 ans de garde.

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Finale du meilleur sommelier de France 2022

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Finale du meilleur sommelier de France 2022

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Bravo a vous Xavier Thuizat

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LA CHAINE DES SOMMELIERS PAR BULLES GOURMANDES

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Meilleur sommelier de France - La finale gagnante de Xavier Thuizat (Hôtel de Crillon)

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- Créé en 1533
- Superficie de 51 hectares
- Vendanges manuelles
- Appellation Pessac-Léognan
- Cépages: Cabernet franc, Cabernet sauvignon , Merlot.

Haut-Brion est souvent présenté comme un mythe, c'est un mythe bien vivant, chaque gorgée est un moment particulièrement privilégié.

Au cœur de Pessac, à quelques pas de Bordeaux, ce vin rappelle des notes de cassis, de pierres frottées mêlées à des fruits noirs acidulés.

Il fait parti des 5 premiers crus classés par Napoléon en 1855 pour l'exposition universelle et ne pourra jamais perdre ce classement .

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- 3 ème rang mondial en production
- 975 000 hectares plantés
- 55 % de rouges et 45 % de blancs.
- Diverses régions viticoles de ce joli pays: Andalousie, Castilla Léon, Galice, Rioja, Castilla-la-Mancha.

Pour l'amateur de vin, l'Espagne est un terrain de jeu qui compte 63 appellations.

- 5 appellations: Xères, Rioja, Priorat, Ribéra del Duero, Rias Baixas.
- Cépages principaux en rouge et blanc : Tempranillo, Bobal, Airen, Palomino, Verdejo.

Le Rioja a des airs de Bordeaux, comme à travers le monde entier pour ses vins très concentré issus d'assemblage et pour lesquels les vieilles vignes sont particulièrement appréciées.

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- Brouilly AOC depuis 1936
- Cépage gamay
- Sols éblouis argileux, cailloutis, calcaires

Situé au sud du Mont Brouilly, Brouilly cumule les superlatifs, il est l'appellation la plus méridionale, la plus vieille et étendue des crus du Beaujolais.
Brouilly recouvre 6 communes sans qu'aucune ne porte pour autant son nom.
Si l'appellation Brouilly compte plusieurs terroirs de qualité, un seul est reconnu officiellement par l'INAO.

C'est un rouge souple et fin, relativement précoce, aimable dès la 1 ère année.
Il se déguste jeune pour en apprécier les arômes.

Un magnifique domaine  que je vous recommande: le domaine Lapalus

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Une jolie vidéo pour réponde à la question "Que déguster avec les fromages?" par mon ami Florent Martin (MOF sommellerie 2022 et meilleur sommelier de France 2020) 

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Une jolie vidéo pour réponde à la question "Que déguster avec les fromages?" par mon ami Florent Martin (MOF sommellerie 2022 et meilleur sommelier de France 2020) 

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Master classe (extrait) du Chef Florent Martin – Les accords mets et vins | VOILA CHEF

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Le domaine Fabien Coche est situé au coeur du village de Meursault depuis 1940.
Le domaine compte 12 hectares de vignes répartis sur Meursault, Pommard, Monthelie, Auxey-Durereses, Saint-Romain et Pulligny-Montrachet.
Une superbe parcellaire de la côte de Beaune travaillée avec passion et précision depuis plus de 80 ans.

Le Saint-Romain est l'outsider du triangle des grands blancs de Bourgogne. Signé par Fabien Coche, il en égale pourtant plus d'un, cette cuvée est racée, droite et précise.
L'élevage est parfaitement maitrisé, laissant le vin s'exprimer pleinement.

- Cépage chardonnay pour une garde de 3 à 7 ans
- Servir à 10/12 ° sur des coquillages, poissons et escargots

Contacter le viticulteur:
Fabien Coche
5 rue de mazeray
21190 Meursault
03 80 21 28 41

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Le Côt (ou Malbec, Auxerrois)

- Cépage : Rouge
- Couleurs et type dominants : Vin rouge ou rosé

- Appellation et IGP emblématique en France :  Cahors, IGP Comté Tolosan, IGP Côtes du Lot, Touraine

- Principaux pays:  Argentine, Australie, Bulgarie, Chili, Croatie, Etats-Unis, France, Roumanie

Sans doute natif du Sud-Ouest français où il était autrefois bien plus courant, le malbec est le cépage dominant à Cahors mais c’est en Argentine qu’il est désormais le plus planté, notamment dans les vignobles d’altitude de Mendoza. Connu avant tout pour ses vins rouges corsés, il produit des rosés secs ou demi-secs et peut entrer dans l’assemblage de vins rouges produits dans le Bordelais, le Sud-Ouest ou la Loire

Le Côt donne un vin très coloré, violet tirant sur le noir dans sa jeunesse. Au nez, on y décèle des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, myrtille), de fleurs, de réglisse, parfois de menthol, de végétal, avec des notes boisées plus ou moins marquées par les cuvées élevées en fût(torréfaction, vanille, fumé). Même si on sait tirer de ce cépage des vins plus souples et fruités, c’est le caractère corsé qui s’impose souvent en bouche, avec des tanins puissants et une acidité bien présente. Les cuvées y associeront un fruité concentré et bien mûr et feront de beaux vins de garde, qui perdent à maturité l’austérité de leur jeunesse pour offrir un bouquet complexe (cuir, sous-bois, truffe) et une fraîcheur marquée.

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Souvenir d'une exceptionnelle dégustation il y a un an avec mes amis Sébastien, Romuald et Mathieu.
Le mythique Château Yquem à Sauternes.
Du nectar, du miel, de l'épice, de la longueur unique.
On ne boit pas tous les jours ce genre de cuvées au vu du prix mais cela reste un moment unique de partage avec des amis.

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Le champion du monde de la sommellerie 2004 

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Enrico Bernardo entre à l'École hôtelière Carlo Porta de Milan (institution italienne) où il obtient son CAP puis un bac hôtelier. En 1993 âgé de 16 ans, il devient « meilleur jeune cuisinier d’Europe » en Sicile puis devient sommelier professionnel en 1995. Son professeur Giuseppe Vaccarini (meilleur sommelier du monde en 1978) lui transmet sa passion.

Il poursuit sa formation en sommellerie à Milan et réalise son stage à « La Poularde » à Montrond-les-Bains, dont le directeur est Éric Beaumard (vice-meilleur sommelier du monde en 1998).

En 1999, il devient chef sommelier du « Clos de la Violette » à Aix-en-Provence.

En 2000, il devient ensuite chef sommelier au restaurant « Le Cinq » de l'Hôtel George-V de Paris où il constitue une cave de 60 000 bouteilles (l'une des plus fournies de Paris).

En 2006, il quitte « le Cinq » pour ouvrir son propre restaurant, Il Vino, dans le 7e arrondissement de Paris, avec 1 500 références de vins. Pour chaque choix de vin, un mets original est proposé par le chef. Un restaurant se veut au service du vin : la cuisine, les équipes, la décoration et l’art de la table. Il Vino obtient, dès la première année de son ouverture, une étoile au Guide Michelin. Un deuxième Il Vino voit le jour fin 2007 dans la station de ski de Courchevel.

En 2012, la Boutique Champagne&Vins, ouvre dans le quartier de Saint Germain des Prés à Paris, dédiée au Champagne et aux vins.

En février 2013, Enrico Bernardo ouvre un troisième restaurant : Goust, situé au premier étage d’un hôtel particulier Napoléon III et au sein d’un Centre d’Art et de Danse Elephant Paname. Avec Goust, il fait passer le client de l’autre côté du miroir. Il décide de son plat, mais le sommelier de son vin, et s’offre ainsi le plaisir de la découverte.

Enrico Bernardo contribue aussi, avec l'association de la sommellerie internationale et l'Associazione Sommellerie professionale Italiana (ASPI) à renforcer le rôle du sommelier, la culture du vin et à aider les plus jeunes en partageant sa passion.

Établissements

Restaurant gastronomique « Il Vino » au 13 Boulevard de la Tour-Maubourg dans le 7e arrondissement de Paris.

Restaurant « Il Vino » à Courchevel.

Restaurant gastronomique « Goust » au 10 rue Volney dans le 2e arrondissement de Paris.

Boutique « Champagne&Vins » au 3 rue Saint-Sulpice dans le 6e arrondissement de Paris.

Palmarès

1993 - Meilleur jeune cuisinier d’Europe

1995 - Prix Master of Port d'Italie

1996 et 1997 - Meilleur sommelier de Lombardie

1996 et 1997 - Meilleur sommelier d’Italie

2002 - Meilleur sommelier d'Europe (Trophée Ruinart)

2004 - Meilleur sommelier du monde

Publications de livres

2005 : Savoir goûter le vin - Édition Plon.

2007 : Mes vins de Méditerranée, Édition Plon.

2011 : Que boire avec … ?, Édition Le Figaro.

2011 : Savoir marier le vin, Édition Plon.

2012 : Le Vin tout simplement, Édition Ludlow Street / Pacôme Vexlard.

2021 : La sagesse du vin, Éditions Flammarion.

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Fabien Jouves vient d'une vieille famille paysanne du Causse.
Le mas del périé est ainsi créé en 2006 et il bénéficie d'une position de choix sur les plus hauts coteaux de Cahors.
Le jeune vigneron ne fait pas dans le consensuel, il a le bon sens paysan chevillé au corps et décide de laisser le terroir  s'exprimer librement.
Ce qui l'amène à conduire ses 20 hectares de vignes en agriculture Bio puis en Biodynamique, pour le respect de la vie, de la plante, de l'homme et de son environnement.
Les vendanges sont manuelles et la vinification du raisin au chai se fait manuellement, sans intrants œnologiques. L'accompagnement du vin se fait jusqu'à sa maturité en cuves bétons, fûts et foudres suivant sa personnalité.

Quelques unes de ses cuvées sympathiques :
- Cochon de dieu
- You 🤬 my wine
- Tu vin plus aux soirées
- Grappes invaders

Contact vigneron :
250 Route de trepsoux
46090 Trespoux-Rassiels

05 65 30 18 07

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Châteauneuf-du-Pape Blanc cuvée Catarina. Domaine du Seigneur.

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Châteauneuf-du-Pape Blanc cuvée Catarina. Domaine du Seigneur.

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Sur le cépage clairette, la cuvée Catarina du domaine Du Seigneur est un Châteauneuf-du-pape 100% clairette.
Il aborde une belle robe dorée et dévoile une bouche riche et veloutée.
Un grand vin à découvrir absolument pour être dégusté avec des viandes blanches et un joli plateau de fromages.
Il est vinifié quelques semaines avant un élevage de 12 mois eu cuve ciment en demi muids.

- Domaine de 30 hectares créé par Bernard en 1937.
- Les vignes ont 40 ans en moyenne.
- Pourquoi Catarina? Catherine de Sienne, sainte et docteur de l'église est un personnage central du catholicisme médiéval. Sous sa houlette, le pape Grégoire XI quitta Avignon en 1376 pour réinstaller la papauté à Rome.

Contact du vigneron:
14 chemin des garrigues
84230 Châteauneuf-du-Pape

04 90 02 08 17

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Appellation vin jaune sur le cépage savagnin sur des sols calcaire sur marne.

L'appellation vin jaune se réfère non à un terroir mais à une vinification.
Celle-ci fait partie intégrante de la personnalité du vignoble du Jura.
Le vin jaune peut-être réalisé dans toutes les appellations jurassiennes:
- Côtes du Jura
- Château-Chalon
- Arbois
- Létoile

Le cépage savagnin est obligatoirement utilisé pour ce vin, il est originaire du Tyrol du sud dans les Alpes italienne et fait partie de la famille des traminers.
Grâce à sa peau épaisse, il résiste au climat montagnard, à la pourriture grise et à toutes les formes de moisissures.

Ce vin est idéal en accords mets et vins sur un comté d'affinage ou une volaille de Bresse crémée aux morilles .

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- Cépage blanc pour blanc sec.
- En France, il se situe dans l'appellation de la Loire en Touraine Cour-Cheverny

Peut-être ramené de Bourgogne dans le Loire-et-Cher par la volonté de François Ier au 16ème siècle, le Romorantin est le cépage exclusif de la seule petite appellation de Cour-Cheverny, située en Touraine.
Il peut produire exclusivement des vins blancs secs ainsi que quelques rares cuvées issues de raisins récoltés en sur-maturité.

D'une robe jaune pâle, le vin de ce cépage offre des arômes discrets dans le registre des fleurs blanches (acacia), des agrumes (citron), des fruits jaunes, du miel et parfois du minéral.

En bouche, on retrouve des arômes délicats portés par une belle acidité qui donne une agréable sensation d'intensité et de fraicheur.

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- 10ème rang mondial de production
- 102 000 hectares plantés
- 65% de rouges et 35 % de blancs

Dans ce pays aux gelées précoces et aux hivers rudes, la moindre variation de température peut aussi bien sublimer que condamner la maturité des raisins.
Il est amusant de voir comment le vignoble suit les lignes d'eau du pays.
La vigne se réfugie sur les rives escarpées du Rhin et de ses affluents où elle trouve un ensoleillement généreux et une protection des vents glacés.
En plus d'être le premier producteur mondial de Riesling, le vignoble allemand est certainement le plus adapté à ce cépage autochtone.
Rapporté par les moines cisterciens bourguignons, le pinot noir lui est devenu l'emblème des rouges.

Cépages principaux en rouges: Pinot noir, Blauer

Cépages principaux en blancs: Riesling, Muller-Thurgau, Sylvaner

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Il s'agit d'oeuf cuit à basse température accompagné de pancetta, de salsifis et d'un velouté ricotta épinards et caviar.

J'accompagne ce plat d'un Chardonnay du Jura du domaine Rolet dans les Arbois.
Ce vin provient d'un assemblage de parcelles plantées en côteaux, lieu-dit.
En-Chagnon, situé sur la commune de Montigny-les-Asures, adossé à une corniche calcaire, le sol est composé essentiellement des marnes grises du Lias offrant amplitude et minéralité.
L'accord va se faire sur le gras de l'oeuf, la salinité du caviar et le côté terreux du salsifis. Le côté très salé de la pancetta et la douceur du velouté viennent adoucir la magie de cet accord.

Contact du domaine :
Domaine Rolet
11 rue de l'hôtel de ville
39600 Arbois

03 84 66 08 89

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- Cépage blanc uniquement.
- Autres noms de ce cépage: Rollee, Malvoise, Favorita, Pigato, Garbesso.
Ce sont des cépages qui conduisent à des arômes de poire, pomme verte, pamplemousse, de fleurs telles que la camomille, la menthe, le cerfeuil et d'autres senteurs comme le pin, l'amande ou la garrigue.

Le Vermantino est un cépage méditerranéen dont l'origine se situe quelque-part entre l'île de Madère, l'Espagne et l'Italie.
Il produit des vins blancs effervescents.
Il aime les climats secs et chauds.
On peut l'utiliser comme mono-cépage ou au contraire le faire entrer dans la composition de nombreux assemblages.

En France, on le trouve beaucoup en Corse, en Provence et un petit peu dans le Languedoc.
Sinon c'est le cépage roi de la Sardaigne.

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- AOC Lalande-de-Pomerol depuis 1936
- En rouge uniquement
- Cépages plantés dans cette appellation : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Côt, Petit-Verdot, Carmenere.
- Superficie d'environ 11 00 ha
- Sols de nature argile, gravier, sable.

Plus grande par la taille que l'appellation Pomerol (lieu du mythique Petrus) mais plus petite par la réputation, Lalande-de-Pomerol la surplombe au nord.
Avec son style séducteur et rond, porté par le Merlot, son vin constitue une bonne initiation au Pomerol ne serait-ce que par le prix de ces cuvées.

Cette dernière est aussi, la voisine de Saint-Émilion.
Les vignes plongent leurs racines vers la nappe phréatique qui est profonde.
Ce terroir rappelle celui du plateau de Pomerol, donnant des vins dont le style se rapproche de son illustre voisin.

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Bastingage: pour les non marins, cela désigne le garde corps.

Il s'agit d'un vin blanc produit par Charlotte et Thomas Carsin. Ils ont fait l'acquisition du clos de l'élu (rebaptisé "terre de l'élu"). Ils mènent avec passion la baraque de ce domaine situé à Saint-Aubin-de-Ligné (Maine-et-Loire) dont les parcelles sont situé sur les plus beaux terroirs de schistes de la vallée du Layon.
L'intégralité du domaine se situe sur les terres d'Anjou noir, c'est un socle schisteux caractérisé par des sols volcaniques.
Cette cuvée est produite à base de chenin, vignes âgées de 20 à 30 ans implantées sur un terroir de schistes gréseux et schistes friables.

Couleur: vin blanc sur le cépage chenin dans la région de la Loire dans les appellations Anjou.

Nez:  profond complexe aux arômes beurrés.

Attaque: ample et grasse, minérales aux notes de citron confit.

Attendre 5 ans idéalement avant de le déguster pour en savourer tous les arômes.

A déguster avec des Saint-Jacques accompagnées d'une brunoise pomme Granny Smith.

Contact du vigneron :
Terre de l'élu
Route de Bellevue,
49190 SAINT-AUBIN-DE-LUIGNÉ

02 41 78 39 97

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- 33 ème rang mondial en production
- 16 000 hectares plantés
- 30% de rouges et 70 % de blancs
- Vendanges de juillet à septembre
- Période d'apparition 500 avant JC

Sur la route des peuples depuis toujours, cette région est un point de contact entre les cultures et peut se vanter de son héritage grec et celte.
Ce fût le premier pays de l'ex-Yougoslavie à obtenir son indépendance et à reconstruire son vignoble.
Des sols au soleil, les contreforts vallonées du pays offrent toutes les conditions idéales à la culture de la vigne.

C'est un vignoble particulièrement morcelé puisque 29 000 producteurs se partagent les 16 000 hectares du pays.
Primorska, la plus occidentale des régions est très influencée par la Méditerranée.
Ce climat lui permet de sublimer des rouges gorgés de soleil, tandis que Podrauje, rafraîchie par la proximité des Alpes, est une terre de blancs.

Cépages principaux : Merlot, Refosco, Welschriesling

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C'est en 1997 que Stéphane Ogier rejoint le domaine familial, enraciné depuis 7 générations sur les côteaux d'Ampuis (le fief de la mythique Côte Rôtie).
En prenant la succession de son père Michel, il choisit de faire un travail précis sur ses différents terroirs afin de révéler le caractère unique de ces lieux remplis d'histoire.
Au fil des ans, le domaine a dépassé les limites du village avec l'envie de découvrir et sublimer de nouveaux terroirs.
De son  expérience en Bourgogne, Stéphane Ogier conserve le goût de l'élégance et de la finesse, devenue caractéristique de ses vins.
Chaque année, le vigneron s'applique à vinifier séparément les parcelles, pour faire ressortir le meilleur de leur potentiel.
Les assemblages sont ajustés selon les millésimes, comme autant d'histoire à raconter autour de ses cuvées.

Contact du vigneron:
Stéphane Ogier
97 Route de la Taquière
69420 Ampuis
04 74 56 10 75

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Si je ne devais en visiter qu'une, ça sera celle-ci 

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Si je ne devais en visiter qu'une, ça sera celle-ci 

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Vins : 41.000 bouteilles rares dans une cave de particulier

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Avec un pied en Europe et l'autre en Asie, ce petit pays du Caucase est considéré comme le berceau de la viticulture internationale.
Des cépages aux techniques de vinifications, les Géorgiens furent les premiers à parler la langue du vin.
La Géorgie compte moins de 100 producteurs, 525 cépages autochtones dans les 18 appellations du pays (record mondial).
- 2O ème rang mondial en production.
- 4800 hectares plantés
- 60 % de blanc et 40 % de rouge

Voici 5 appellations pour débuter dans ce pays :
- Tsinandali
- Mukuzani
- Napareuli
- Kardenakhi
- Klindzmarauli

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Carpaccio de foie gras, choux fleurs en pickles sorbet banane yuzu avec un Pinot gris 2012 Altenberg de Bergheim   

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Carpaccio de foie gras, choux fleurs en pickles sorbet banane yuzu avec un Pinot gris 2012 Altenberg de Bergheim   

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Voici un magnifique accord que je vous propose au restaurant où je travaille.
Un très joli plat avec des saveurs différentes, plusieurs jeux de textures.
Je l'ai donc accompagné d'un magnifique vin d'Alsace:
l'Altenberg de Bergheim, terroir marno calcaire, bénéficie d'un micro climat par son exposition plein sud, son altitude et sa forte pente.
Marqué par une belle concentration du fruit récolté après les premiers frimas d'automne, il fait parti des 51 grands crus d''Alsace.

Producteur: Gustave Lorentz à Bergheim (Haut-Rhin).

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Cuvée Peyrouzelles du domaine Causse Marine 

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Cuvée Peyrouzelles du domaine Causse Marine 

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Domaine: Causse Marine à Gaillac
Cuvée: Peyrouzelles
Cépages : Syrah, Braucol, Duras

Situé à Gaillac sur leurs 12 hectares de vignes dans le Tarn, Peyrouzelles signifie "pierre roses".
Cette cuvée est produite à partir de Braucol, Syrah et Duras avec un chouia de Pruneland et de Jurançon.

Nez: sauvage, fin, épicé sur les fruits rouges.
Bouche: pleine de minéralité typique des sols calcaires du causse mais reste veloutée, soyeuse, les tannins vont fondre et on termine sur une belle finale  gourmande.

Idéale en accords mets et vins sur un magnifique magret de canard avec une sauce aux fruits rouges.

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Les vignerons actuels de ce magnifique domaine: Valérie et Christian Beyer

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Profondément enracinées depuis 1580, 14 générations de Beyer se sont succédés.
Les origines de la famille Beyer se confondent avec l'histoire de la viticulture alsacienne.

Les archives de la maison attestent de sa présence dès la fin du 16 ème siècle, décennies après décennies, ces précurseurs ont construit le domaine.

Aujourd'hui, c'est Christian Beyer, 14 ème génération qui veille aux destinées de la maison avec son épouse Valérie. Christian, homme au grand cœur, a rejoint l'entreprise après une solide formation œnologique en Bourgogne au château Rieussec à Sauterne et au Sclossjohannisberg dans le Rheingau.

Contacter ce vigneron :
Domaine Beyer
7 Place du Château Saint-Léon
68420 Eguisheim
03 83 41 40 45

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Le vin orange est un vin blanc vinifié comme un vin rouge

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Une vidéo que j'avais vue il y a 20 ans et qui me donne envie encore et encore d'apprendre.

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Florent Martin, né le 22 septembre 1987 à Paris, est un sommelier français. En 2021, il obtient, fin mai, le titre de meilleur sommelier de France pour l'édition 2020 et rejoint, en juin, l'hôtel 5 étoiles The Peninsula de Paris en tant que chef sommelier. L'année suivante, il devient meilleur ouvrier de France dans sa spécialité.

Biographie

Né à Paris en 1987 dans une famille de boulangers, Florent Martin grandit à Melun (Seine-et-Marne) pendant une dizaine d'années, puis avec sa mère, d'origine corse, et son frère, ils partent s'installer sur l'Ile de Beauté. C’est au lycée professionnel Finosello d’Ajaccio, qu’il acquiert les bases de son métier en commençant par y obtenir un BEP « Production de services ». Au cours de ses études, il remporte brillamment en 2004 la coupe Georges Baptiste à l’échelle nationale, puis en 2005 il s'illustre à nouveau en remportant le titre au niveau européen. Il obtient l'année suivante un Bac Pro « Restauration » (approfondissement « service et commercialisation ») avec à la clé une mention « Très Bien » et un premier prix au concours général dans sa spécialité.

Carrière

Florent Martin fait ses premiers pas au restaurant du Grand Hôtel Cala Rossa près de Porto-Vecchio avec Patrick Fioramonti, directeur de la restauration et chef sommelier de l'établissement. D’autres stages loin de l’Île de Beauté vont lui permettre d'acquérir une solide formation et d'effectuer ses premiers contacts avec la gastronomie étoilée tels qu'à Monaco au Louis XV ou en Alsace, à L’Auberge de l’Ill, aux côtés de Serge Dubs, meilleur sommelier du monde.

À 18 ans, il part à Londres et rejoint l'hôtel Claridge's pour une année auprès du chef Gordon Ramsay, deux étoiles au guide Michelin. Il retrouve ensuite pendant deux ans la principauté monégasque avec un poste de premier commis sommelier au restaurant Le Louis XV (en) d'Alain Ducasse au sein de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo.

Florent Martin met le cap sur Paris en septembre 2009 pour intégrer l'équipe d'Éric Beaumard, vice-meilleur sommelier du monde et chef sommelier, à l'époque, du restaurant Le Cinq de l'hôtel Four Seasons George V. Il y officie durant près de douze années et y gravie les échelons en occupant notamment les postes de second sommelier puis de premier sommelier.

En juin 2021, il prend de nouvelles responsabilités en accédant au poste de chef sommelier du palace parisien The Peninsula où il est associé au chef étoilé David Bizet.

Concours de sommellerie

Depuis la fin de ses études, Florent Martin a la passion des concours de sommellerie. Dès 2010, il parvient jusqu'en demi-finale du concours de meilleur sommelier de France. L'année suivante, il va connaitre sa première finale d'un concours en atteignant celle du meilleur jeune sommelier de France. Il enchaine ensuite cinq finales consécutives, dont trois pour le titre de meilleur sommelier de France à Marseille en 2012 puis à Beaune en 2014 et à Toulouse en 2016, et deux, en 2015 et 2018, pour celui de meilleur ouvrier de France dans la catégorie sommellerie. En 2021, il connait la consécration en remportant le 31 mai à Paris le 31e concours du meilleur sommelier de France. Il participe à nouveau en 2021 au concours de meilleur ouvrier de France et décroche enfin ce titre en 2022.

Autres activités

Il est membre de l'Association des Sommeliers de Paris et de la commission jeunesse de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) ainsi que de sa Team France, qui a vocation à préparer et à entrainer collectivement les futurs candidats français aux compétitions internationales de sommellerie. Il fait partie également du comité de dégustation vins et champagnes du Gault&Millau. Il rejoint en janvier 2020 le bailliage français de la Chaîne des rôtisseurs en tant qu'échanson national.

Fort de son expérience et de ses rencontres, il développe un système pédagogique qu'il nomme « l’écriture gustative » qui permet de dynamiser les sens et de développer la mémoire des goûts. Avec son épouse Alexia, il crée des modèles originaux d'assiettes et de plateaux en céramique dans l'objectif d'améliorer l'expérience de dégustation du vin et des boissons.

Palmarès

2004 : Vainqueur de la coupe Georges Baptiste nationale en catégorie élève.

2005 : Vainqueur de la coupe Georges Baptiste européenne en catégorie élève.

2010 : Demi-finaliste du concours du meilleur sommelier de France.

2011 : Finaliste du concours du meilleur jeune sommelier de France.

2012 : Finaliste du concours du meilleur sommelier de France.

2014 : Finaliste du concours du meilleur sommelier de France.

2015 : Finaliste du concours du meilleur ouvrier de France catégorie sommellerie.

2016 : Finaliste du concours du meilleur sommelier de France.

2018 : Finaliste du concours du meilleur ouvrier de France catégorie sommellerie.

2018 : Demi-finaliste du concours du meilleur sommelier de France.

2020 : Vainqueur du concours du meilleur sommelier de France.

2022 : Meilleur ouvrier de France catégorie sommellerie.

Source: wikipédia

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5 générations de vignerons

En 1882 création du Domaine avec 1 hectare de vignes. Jean CARREL en est le créateur, son activité principale étant alors l'agriculture.

En 1907, François Marie CARREL, son fils, reprend l'exploitation.

En 1924, après lui, son fils, Joseph lui succède et développe l’entreprise :

Il plante 3 hectares de vignes en utilisant des plants de cépages: Altesse, Pinot Noir et Jacquère. A cette époque, 90% de la production de vin est commercialisée aux négociants. En parallèle, il poursuit son activité de polyculture élevage.

C'est en 1969 que François, le fils de Joseph poursuit cette ascension en passant de 4 hectares à 7 hectares. En 1977, il arrête la polyculture élevage pour se consacrer entièrement à la viticulture. Dans les années 1980, le domaine compte 10 hectares de vignes. D'autres cépages sont introduits : le Gamay et la Mondeuse. A cette époque, la production en bouteilles représente 40% des ventes. Le reste est vendu aux négociants.

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Voici longtemps, très longtemps que je n'avais pas pris une telle claque viticole.
Avec mon ami Sébastien, lors d'un repas totalement improvisé, nous avons dégusté ce magnifique vin de paille sur le millésime 1996 .
Le vin de paille est un vin de la région du Jura et qui ne représente seulement 1% de la production des vins du Jura.
Ce vin est issu du cépage savagnin.
De magnifiques notes de noix, de coing et une longueur en bouche qui m'envahissent encore maintenant.

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Antoine Pétrus suit les cours du lycée hôtelier de Blois. Il est diplômé d'un BEP cuisine passé en candidat libre, d'un Bac Technologique et d'un BTS Cuisine et Art de la Table avec mention « Major de promotion Inter Académies ».

En 2002, son intérêt pour la sommellerie est renforcé par la rencontre avec Philippe Faure-Brac (Meilleur sommelier du monde 1992), Olivier Poussier (Meilleur sommelier du monde 2000) et David Biraud (Vice Meilleur Sommelier du Monde 2016) au Salon des Vins à Angers. S'ensuivent d'autres rencontres dans les vignobles de l'hexagone et à travers le monde, avec des vignerons comme Didier Dagueneau, Henri Bonneau, Nady Foucault, Emmanuel Reynaud ou encore Anselme Selosse du champagne Jacques Selosse. Il passe au « Château de Trédion » dans le Morbihan puis à la « Brasserie Le Sud » de Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or, où il est assistant chef sommelier auprès de John Euvrard « Meilleur Ouvrier de France 2007 Option Sommellerie ».

Il poursuit comme chef sommelier au Royal Barrière à Deauville à 20 ans, chez Lasserre à Paris et El Bulli de Ferran Adrià. Sur des périodes volontairement courtes, il effectue des stages avec Alain Ducasse au Plaza Athénée, au Louis 15 à Monaco et au Dorchester à Londres, également auprès de Jacques Lameloise à Chagny et à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern auprès de Serge Dubs (Meilleur sommelier du monde 1989).

En janvier 2007, il rejoint Les Ambassadeurs, le restaurant de l'Hôtel de Crillon, en qualité d'assistant chef sommelier où il accède au titre de « Meilleur jeune sommelier de France » et de « Sommelier de l'année 2008 » décerné par le magazine Le Chef. De 2009 à 2012, il est co-auteur du Guide des Vins de France édité par Gault et Millau. En 2011, il devient Meilleur ouvrier de France en sommellerie. La même année, il est promu directeur de salle du Restaurant Lasserre avec une trentaine de collaborateurs, et une cave de plus de 50 000 flacons. 2012 marque son arrivée au sein de l'équipe de dégustateurs du Guide Bettane Desseauve. Il est, depuis responsable des sélections pour la Vallée du Rhône Méridionale. En 2015, il rejoint le Domaine Clarence Dillon pour contribuer à l'ouverture de l’hôtel Dillon où siège Le Clarence, restaurant pour lequel il est le directeur de la restauration et le chef sommelier. Toujours à l’hôtel Dillon, il est consultant pour La Cave du Château.

Collaboration

Antoine Pétrus est également associé entre 2006 et 2011 dans différentes sociétés à travers le monde ou il collabore à la création de cartes des vins et contribue à la formation des sommeliers de restaurant (Paris / New York / Singapour). Jusqu'en 2011, il est partie prenante dans la création du site et de la boutique Meilleurs Vins Bio à Paris pour lesquels il est responsable de la partie référencement et du choix des domaines viticoles. Le Carré des Vins, site spécialisé dans la vente de grands vins sur internet fait appel à lui pour la sélection de ses producteurs et pour la rédaction de fiches de dégustations de 2008 à 2015. En collaboration avec Christophe Abbet, il vinifie puis élève la cuvée Alchimie dans le Valais en Suisse. Une autre collaboration l'associe avec le Château La Font du Loup à Châteauneuf-du-Pape, pour une cuvée en 2012, élaborée de concert avec la famille Bachas et Philippe Cambie.

Palmarès

2006 : « Meilleur jeune sommelier d’Île de France » (Trophée Ruinart)

2007 : « Meilleur jeune sommelier de France » (Trophée Ruinart)

2008 : « Sommelier de l'année » par le Magazine Le Chef et finaliste du Meilleur Sommelier de France

2010 : « Finaliste du Meilleur Sommelier de France »

2011 : « Meilleur ouvrier de France Sommellerie »

2012 : « Finaliste du Meilleur Sommelier de France »

2014 : « 30 trentenaires qui comptent dans la gastronomie » par le site Atabula

2015 : « 7e des 30 trentenaires qui comptent dans la gastronomie » par le site Atabula

2016 : « Sommelier de l'année » par le Guide Pudlowski

2016 : « Meilleur Jeune Directeur de Salle » par le Guide Gault Millau

2016 : 10e des 50 trentenaires qui comptent dans la gastronomie » par le site Atabula / A venir

2018 : Meilleur Ouvrier de France Maître d'hôtel et Arts de la Table

Source: wikipédia

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Un accord aussi surprenant que magnifique 

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Un accord aussi surprenant que magnifique 

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Pour ce plat aux saveurs épicées, j'ai eu envie de surprendre mes convives alors je leur ai ouvert un Gewurztraminer 2O11 du domaine Bliemerose à Rosheim.
Le côté légèrement sucré de ce vin en fait un vin idéal pour des plats avec des recettes relevées, le fruit et les arômes de rose en font un accord mets et vins pour le moins surprenant mais magnifique. Mes amis ont été à la fois surpris et ravis.
Je vous conseille d'essayer.

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Les régions viticoles françaises sont nombreuses et variées.

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Les régions viticoles françaises sont nombreuses et variées.