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Sahne mit Zucker & Vanille erhitzen

Gelatine einrühren (nicht kochen!)

In Förmchen füllen, kalt stellen (mind. 4 Std.)

Stürzen & mit Fruchtsoße serviere

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Milch & Sahne mit Vanille erhitzen

Eigelb + Zucker verrühren

Heiße Milch langsam einrühren

Zur Rose abziehen

Abkühlen oder warm servieren

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Teig aus Butter, Zucker, Ei, Mehl zubereiten

In Spritzbeutel oder Fleischwolf füllen

Formen aufs Blech spritzen

Bei 180 °C ca. 10–12 Min. backen

Optional: In Schokolade tauchen

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Grundrezept:

1l Sahne

0.2 Kg Zucker

0,18 Kg Eigelb

Nach Wünschen Aroma Stoffe beigeben oder in Sahne erhitzen zur Geschmacksabgabe

Zur Rose abziehen

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Mürbeteig kneten (Mehl, Butter, Zucker, Ei), in Form drücken

Füllung: Quark, Eier, Zucker, Vanille, evtl. Puddingpulver verrühren

Füllung auf Boden geben

Bei 170 °C ca. 50–60 Min. backen

Abkühlen lassen

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Früchte waschen & schneiden

Mit Zucker, Zitronensaft oder Saft vermengen

Optional: Minze, Likör oder Joghurt dazugeben

Қurz ziehen lassen

🍓 Fertig für Dessert oder Obstsalat!

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1. Warm schlagen:

Erwärmen und Aufschlagen unter Hitze, um mehr Volumen und Stabilität zu erreichen

2. Kalt schlagen:

Abkühlen und Aufschlagen unter Kälte, um die Masse schnell zu kühlen und eine bestimmte Konsistenz zu erzielen.

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250m lMilch

200ml Sahne

180g Zucker

2 Stk. Eigelb

Zur Rose abziehen

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Früchte pürieren

Mit Zucker & Zitronensaft mischen

Nach Wunsch: Joghurt oder Sahne dazu

Masse einfrieren (mit Rührәn oder in Eismaschine)

Gefroren servieren

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1. Früchte pürieren

2. Zuckersirup kochen (Zucker + Wasser)

3. Alles mischen (mit Zitronensaft)

4. Einfrieren & rühren – oder Eismaschine nutzen

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1. Sorbet leicht antauen lassen

2. Mit etwas Sekt oder Champagner aufschlagen (z. B. im Mixer) (oder Eischnee)

3. Sofort in Gläser füllen und eiskalt servieren

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Vanilleflammerie mit Sahne, Rum und Schokoladenraspel mischen

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1. Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

2. Schokolade in Stücke brechen und in der warmen Milch schmelzen lassen, dabei ständig rühren.

3. Falls gewünscht, Kakaopulver, Zucker, Vanille oder Zimt dazugeben.

4. Alles gut verrühren, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht.

5. In Tassen füllen – fertig!

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Zubereitung

1. Sahne steif schlagen.

2. Eigelb, Zucker und Vanillemark warm und kalt schlagen.

3. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Eimasse heben.

4. Das Eis in eine Form (ca. 1 Liter) füllen und abgedeckt in den Gefrierschrank stellen. (Beim Gefrieren das Eis 4- bis 5-mal umrühren.)

5. Mit Waffeln und frischen Beeren servieren.

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Eiserkuchen Grundrezept:

250 g Zucker

250 g Butter (geschmolzen)

250 g Weizenmehl

4–5 Eier (je nach Größe)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

(optional: etwas Zimt oder Zitronenschale)

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Teig in eine Form rein spalten und dann backen

je 200g Marzipan und Eiklag glattrühren, 150g Puderzucker und 30g Mehl (Typ405) zugeben. (bis zu 100g Milch beigeben)

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1. Zucker und Wasser erhitzen:
Zucker und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne umzurühren. Nur den Topf leicht schwenken, damit sich der Zucker gleichmäßig löst.

2. Karamellisieren:
Wenn die Mischung goldbraun wird (achte genau darauf, dass sie nicht zu dunkel wird, sonst wird es bitter), sofort vom Herd nehmen.

3. Sahne hinzufügen:
Vorsichtig die Sahne unterrühren (Achtung: Es kann stark spritzen!). Gut rühren, bis sich alles verbunden hat.

4. Butter und Salz einrühren:
Butter und eine Prise Salz hinzufügen und verrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist.

5. Abkühlen lassen:
Karamell abkühlen lassen, es dickt beim Abkühlen noch etwas nach

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1. Schokolade schmelzen

2. In Spritzbeutel füllen

3. Auf Backpapier Muster spritzen

4. Fest werden lassen (kühlen)

5. Vorsichtig ablösen & dekorieren

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Grundrezept für 1,2 Kg:

0,8l Milch 3.5%

0,18Kg Zucker

0,13 Kg Grieß

0.080Kg Eigelb

0,090 Kg Eiklar, pasteurisiert

Salz

Zitronenschale gerieben

Stärkebindung

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Grundrezept:

Fruchtmark( Gekochte und pürierte Früchte durch ein Sieb gestrichen)

Puderzucker

Ggf. Zitronensaft

Puderzucker bindet die Flüßigkeit.( für mehr Bindung kann Agar Agar verwendet werden)

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Mürbeteig mit Vanille Pudding backen

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1. Schokolade hacken:
Die Schokolade grob hacken.

2. Sahne/Milch erhitzen:
Sahne oder Milch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

3. Schokolade schmelzen:
Die gehackte Schokolade zur heißen Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen.

4. Zucker, Butter und Salz hinzufügen:
Zucker, Butter, Salz (und Vanille oder Rum, falls verwendet) unterrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.

5. Servieren:
Die Schokoladensauce warm über Eis, Kuchen oder Früchte gießen.

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25 g Mehl Type 405

120 ml Wasser

120 ml Speiseöl neutral

2 Tropfen Lebensmittelfarbe optional

1 Prise Gewürze zum Färben

Alles mit einem Mixer gut vermengen

Zum frittieren

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Zitrone Saft mit Zucker auf kochen lassen und dann mit agar Agrar gelieren

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Grundrezept 10 Portionen:

0,5l Milch

0,1Kg Eigelb

0,12kg Zucker

0,5l Sahne 30%

5 Blatt Gelatine

Prise Salz

Zur Rose abziehen( Gelatine Bindung)

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1. Zuckersirup herstellen:
Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Zitronensaft hinzufügen:
Den Zitronensaft zum abgekühlten Sirup geben und gut verrühren.

3. Einfrieren:
Die Mischung in eine flache Schale geben und ins Gefrierfach stellen.

4. Krümeln (Granieren):
Nach ca. 30–45 Minuten mit einer Gabel durchrühren und „kratzen“, um Eiskristalle zu bilden. Vorgang alle 30 Minuten wiederholen, bis eine lockere, körnige Eisstruktur entsteht (nach ca. 3–4 Stunden fertig).

5. Servieren:
In gekühlte Gläser füllen, evtl. mit Minzblatt oder Zitronenschale garnieren.

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1. Butter & Schokolade schmelzen

2. Eier & Zucker schaumig rühren

3. Alles mischen, Mehl unterheben

4. In Form geben, bei 180 °C ca. 25 Min. backen

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Rezept:

100 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao)

100 g Butter

2 Eier

2 Eigelb

80 g Zucker

30 g Mehl

1 Prise Salz

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1. Schokolade schmelzen:
Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

2. Eier trennen:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann langsam Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.

3. Eigelb einrühren:
Die Eigelbe vorsichtig unter die leicht abgekühlte Schokolade rühren.

4. Sahne schlagen:
Die Schlagsahne steif schlagen.

5. Alles unterheben:
Erst die Schlagsahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schoko-Eigelb-Masse heben – nicht rühren, sondern unterheben, damit es luftig bleibt.

6. Kühlen:
Die fertige Mousse in Gläser oder Schalen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen – besser über Nacht.

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Äpfel in einer Pfanne mit Butter und Zucker karamellisiert, anschließend mit einem runden Mürbeteigboden belegt und gebacken werden.

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125 gErdbeeren (frisch)

12,5 gZucker

0,13Bio Zitrone

62,5 gMascarpone

62,5 gQuark (40 % Fettanteil)

0,25 Pck.Bourbon Vanillezucker

0,25 TLVanille Extrakt

62,5 mlSahne

50 mlEspresso

15 mlKaffeelikör (z.B. Kahlúa)LöffelbiskuitsKakaopulverK

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450ml Milch

1 Zimtstange

1 Stk. Bio - Orangenschale

4 Eigelb (Gr. M)

50g Zucker

1 TL Speisestärke

2- 3EL brauner Zucker zum Bestreuen

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Rezept für den Filoteig:

300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

½ TL Salz

2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl

ca. 150 ml warmes Wasser

(Optional: 1 TL Essig – macht den Teig geschmeidig

Für die Füllung:

200 g gemahlene Walnüsse, Mandeln oder Pistazien (oder Mischung)

1 TL Zimt (optional)

1 EL Zucker

Für den Sirup:

250 ml Wasser

250 ml Zucker

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Keksboden: Zerbröselte Butterkekse + geschmolzene Butter, in Form drücken

Füllung: Frischkäse, Zucker, Eier, Vanille, evtl. Sauerrahm – glatt rühren

Füllen: Creme auf Boden geben

Backen: 160 °C, ca. 50–60 Min., abkühlen lassen

Kühlen: Mind. 4 Std. (besser über Nacht)

Optional: Mit Beeren oder Soße servieren

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100 g Mochi-Mehl (z. B. Shiratamako oder Mochiko)

180 ml Wasser

50 g Zucker

6 Kugeln Eiscreme nach Wahl (z. B. Matcha, Vanille, Mango)

Speisestärke oder Kartoffelstärke

1. Mochi-Mehl + Zucker + Wasser verrühren

2. In Mikrowelle ca. 2–3 Min. erhitzen, zwischendurch rühren

3. Teig auf Stärke ausrollen, Kreise ausstechen

4. Gefrorene Eiskugeln in Teig einwickeln

5. Mochi-Eis einfrieren, dann genießen!

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1. Brandteig herstellen:
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich vom Topfboden löst. Kurz weiterrühren (1–2 Minuten), dann vom Herd nehmen.

2. Eier einarbeiten:
Teig etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier unterrühren (am besten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine), bis ein glatter, zäher Teig entsteht.

3. Churros formen & frittieren:
Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (groß) füllen. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen. Teig in ca. 10–15 cm lange Streifen direkt ins heiße Öl spritzen und goldbraun frittieren (etwa 2–3 Minuten pro Seite).

4. Abtropfen & wälzen:
Churros auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen.

5. Schokoladensoße (optional):
Sahne/Milch erhitzen, Schokolade und Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Warm zu den Churros servieren.

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1. Hefeteig anrühren: Mehl, Hefe, Milch, Ei, Zucker, Salz

2. Rosinen unterheben, Teig gehen lassen (ca. 30–60 Min.)

3. In heißem Fett ausbacken (Pfanne, Öl oder Butterschmalz)

4. Abtropfen & mit Zucker bestreuen

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1. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark + Schote mit Milch (und Sahne) in einem Topf erhitzen, bis es fast kocht  .

2. In einer Schüssel Zucker, Eigelb und Speisestärke (ggf. mit etwas kalter Milch) verrühren  .

3. Die heiße Vanille-Milch vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen.

4. Unter ständigem Rühren die Eier-Stärke-Mischung in die heiße Milch einlaufen lassen.

5. Alles zusammen unter Rühren erneut kurz aufkochen, bis die Soße andickt  .

6. Vom Herd nehmen, eventuell durch ein feines Sieb geben.

7. Warm servieren oder abgedeckt kalt stellen – kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden

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-Flüssigkeit erhitzen (100grad)

-Stärke mit kaltem Wasser vermischen

-Langsam stärke rein machen, unter rühren

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1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen

2. eingeweichte Blätter aus dem Wasser holen und leicht ausdrücken( nach 5-10 Minuten)

3. Gelatine bei schwacher Hitze in der Flüssigkeit auflösen( darf nicht kochen)

4. Kaltstellen und 2-4 Stunden warten bis die Gelatine durchzieht

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Eigelb pro 1/2 Tasse Sahne plus 1 1/2 Teelöffel Zucker . Wenn Sie noch nie Crème brûlée zubereitet haben, geben Sie einen halben Teelöffel Maisstärke hinzu. Das verhindert, dass die Sahne gerinnt, wenn sie zu heiß wird, und hilft, die Sahne fest werden zu lassen, wenn sie nicht heiß genug ist

# data[].attributes.body
### 1. Backen

- Kuchen & Muffins: 160–180°C (Umluft 20°C weniger)

- Biskuitboden: 180–200°C (kurze Zeit, damit er luftig bleibt)

- Soufflés: 190–200°C (schnell aufgehen lassen)

- Tarte & Quiche: 160–180°C (Blindbacken: 200°C für 10 Min., dann reduzieren)

### 2. Schmelzen & Emulgieren

- Schokolade temperieren: Max. 45–50°C schmelzen, dann auf 27–32°C abkühlen (je nach Sorte).

- Butter & Zucker (für Cremes): Zimmertemperatur (~20°C), nicht zu warm verarbeiten.

### 3. Eismasse & Sahne

- Eischnee: Kühl (unter 18°C) schlagen, sonst verliert er Stabilität.

- Schlagsahne: Aus dem Kühlschrank (4–7°C), sonst wird sie butterig.

### 4. Karamellisieren

- Zucker: Ab 160°C beginnt die Karamellisierung (goldbraun: ~170–180°C, dunkel: bis 190°C).

### 5. Gelieren

- Gelatine: In kalter Flüssigkeit einweichen, dann bei ~60°C auflösen (nicht kochen!).

- Agar-Agar: Muss kurz aufkochen (85–90°C) um zu binden.

### 6. Heiß servieren

- Crème Brûlée: Mit Zucker bedeckt und mit dem Brenner bei ~300°C karamellisieren.

- Warme Saucen (z. B. Vanillesauce): Bei ~80–85°C halten, nicht kochen.

### 7. Kühlen & Festwerden

- Panna Cotta/Mousse: Mind. 4 Stunden im Kühlschrank (4–7°C).

- Parfait/Eis: Gefrierfach (–18°C oder kälter).

Merke:

- Ei-basierte Desserts (z. B. Creme) nie über 85°C erhitzen (Risiko von Gerinnung).

- Schokolade nie über 50°C erhitzen (verbrennt sonst).

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Flüßigkeit auf kochen lassen und dann das agar Agrar rein rühren und anschließend abkühlen lassen

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1. Backofen vorheizen:
180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft.

2. Eier und Zucker schlagen:
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.

3. Mehl sieben und unterheben:
Mehl (und Backpulver, falls verwendet) sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen oder Spatel unter die Eiermasse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.

4. Backen:
Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Ca. 20–25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist.

5. Abkühlen lassen:
Biskuit aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

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Süßer Hefeteig oder süßer Mürbeteig(Quan)

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Süßer Hefeteig oder süßer Mürbeteig(Quan)

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Hefeteig

265 g Vollmilch kalt

50 g Zucker

35 g Frischhefe

1 Ei

1 Vanilleschote

500 g Weissmehl

75 g Butter kalt

10 g Salz

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2

frische Eigelbe (Größe M)

3 EL

Zucker

50 ml

Marsalawein

2 Prisen

Zimt

Warm Schlagen (a la minute: mit Sahnesiffon aufschäumen)

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125 g Früchte, rote (z. B Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren)

100 g Himbeeren (TK)

62 ½ g Zucker

1 ¼ Süßstoff - Tabletten / 15g Zucker

⅛Liter Wasser

¼ Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack) zum Kochen

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Milch oder Sahne werden mit Eigelb auf dem Wasserbad emulgiert. Dabei muss die Flüssigkeit am Boden des Rührkessels in bewegung bleiben, damit die Temperatur gleichmäßig steigt. Bei etwa 83 °C bindet die Masse. Wird ein Löffel in die Flüssigkeit getaucht und dann dagegen gepustet bilden sich Wellen die an Rosenblätter erinnern.