# data[].attributes.body
100% fedt

Højt indhold af umættede fedtsyrer

# data[].attributes.body
Vigtig at stege med monoumættede fedtsyrer, da de er stabile overfor oxidation (omdannes ikke til transfedtsyrer). Det kunne fx være rapsolie og olivenolie.  Polyumættede fedtsyrer kan danne transfedtsyrer ved kraftig opvarmning.

# data[].attributes.body
Cadmium findes i jorden og optages derfor af planter. Findes dog kun i lave mængder i presseolier, da planten ligger tilbage i pressekagen.
- Cadmium ophobes i lever og nyre hos mennesker.

# data[].attributes.body
for madlavningsolier gælder følgende i forhold til nøglehulsmærket:
mættede fedtsyrer højst 20 % af produktets samlede fedtindhold - salt højst 1,0 g/100 g

# data[].attributes.body
vegetabilske råolier kan indeholde rester af sprøjtemidler fra produktionen, derfor er det nødvendig at vide hvordan den er dyrket hvis den skal anvendes rå

# data[].attributes.body
Specifikt i forhold til ekstra jomfruoliven olie må der maks være  0,8% frie fedtsyrer i olien for at man kan kalde den for en ekstra jomfruoliven olie.
- Frie fedtsyrer kan være med til at give en bismag og dermed fjerne den frugtlige og let bitre smag samt forringe holdbarheden.

# data[].attributes.body
Rig på monoumættede fedtsyrer.
Indeholder ingen mikronæringsstoffer. (Nogle olier er tilsat A og E vitaminer ift. at undgå harskning)

# data[].attributes.body
Farve og smag

# data[].attributes.body
Mange duft- og smagsvarianter.

Farve: lys gylden til grøn.

Jomfruolivenolie er mindst forarbejdet, har mest smag og farve.

# data[].attributes.body
Olie hældes ofte på mørke glas flasker --> undgå harskning på grund af sollys og varme (oxidativ harskning)

# data[].attributes.body
Mange enkeltumættede fedtsyrer, derfor god modstand mod harskning og god at stege i (holdbar i forhold til opvarmning)

# data[].attributes.body
Kemiske omdannelser af fedtstoffet. Det betyder at smagen ændrer sig.

Forebyggelse af harskning: undgå direkte sollys. Undgå ilt. Undgå høje temperaturer. Evnt. tilsætning af antioxidanter.

# data[].attributes.body
Optimal obevaring:
Ved stuetemperatur (20-25C) og ikke i direkte sollys

# data[].attributes.body
lang holdbarhed (fremstillet 1 år og 2 mdr. før "mindst holdbar til".
Bedst før:

•  Anvendes på fødevarer, som kvalitetsmæssigt forringes til at være uegnede til konsum før de eventuelt kommer til at udgøre en sundhedsrisiko.

•  En "bedst før"-dato er derfor den dato, som fødevaren som minimum kan holde sig til – altså hvor fødevaren som minimum stadig har den rette kvalitet.

# data[].attributes.body
Flasken er mørk, da det kan forhindre sollys i at trænge igennem flasken og ind til olien samt skruelåg, så man også kan forhindre ilt i at trænge ind

# data[].attributes.body
Olier med højt indhold af antioxidanter har lang holdbarhed

# data[].attributes.body
Der findes både hydrolytisk og oxidativ harskning
- Hydrolytisk harskning skyldes fedtspaltende enzymer
- Oxidativ harskning skyldes lys, høje temperaturer, metaller og visse enzymer

# data[].attributes.body
1. Oliven frugten indsamles, vaskes og presse --> Rå materiale
2. Dekantering: Olien og vand separeres og man får nu den helt rene olie som hældes på tanke.
3.  Centrifugering: Olien skal her skilles fra frugtsaften. Dette sker ofte ved hjælp af en centrifuge, som skiller det tungere olie fra saften.
4. Olien filtreres efter centrifugeringen. --> giver oliven i klar farve og renere smag.

Ekstra jomfruolivenolie --> den olie som kommer ud først i presse processen. Den reneste af alle olivenolie typer.

# data[].attributes.body
"EU's økomærke giver økologiske produkter fra EU-landene en sammenhængende visuel identitet. Dette gør det lettere for forbrugerne at identificere økologiske produkter og hjælper landmændene med at markedsføre dem i hele EU."

95% af ingredienserne skal være økologiske

# data[].attributes.body
Færdigpakket fødevarer --> så den skal have en ingrediensliste.

Har følgende anprisninger --> nøglehulsmærket og EU-mærket derfor skal der også fremgå en næringsdeklaration.

"Bedst før" dato --> forbrugerens vurdering om den kan holde længere.

# data[].attributes.body
Nøglehulsmærket:

Officielt nordisk ernæringsmærke, som producenterne kan sætte på deres produkter, hvis de lever op til kostanbefalingerne og er blandt de sundere varer inden for deres kategori. Det er en anprisning: det er en frivillig ordning.

# data[].attributes.body
Olivenolie kan ikke tåle høje varmegrader, fordi de umættede fedtsyrer nedbrydes til stoffer, som kan være sundhedsskadelige i høje koncentrationer. Steger man i olivenolie på komfuret, skal man stege ved moderat temperatur. Olien må ikke begynde at ryge, for så er den for varm.