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Una cocina industrial debe cumplir con una serie de requisitos que se encuentran recogidos en distintas normativas como son:

Sanitaria de higiene de alimentos.

Seguridad contra incendios.

Sistemas de extracción y ventilación.

Instalación de gas en una cocina industrial.

Iluminación y electricidad.

Fontanería y saneamiento.

Seguridad, salud y accesibilidad.

Instalaciones frigoríficas.

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1°Planeación
2°Selección
3°Inversión

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Para instalar una cocina industrial existen requerimientos y especificaciones que se deben cubrir. Primero que nada, tener en cuenta el tipo de comida y servicio que se dará, para considerar el equipo que se empleara; una vez esto en claro se pasara a la siguiente fase donde analizaremos el espacio con el que se cuenta, tipos de instalaciones necesarias, diseño, presupuesto con el que se dispone.

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3.	Otros Tipos de servicios de alimentación: 

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3.	Otros Tipos de servicios de alimentación: 

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Servicio de alimentación tradicional: En este grupo se incluyen los establecimientos que sirven tanto a una persona como a varias y su principal característica es que tienen un comedor en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina común.

Servicios de alimentación colectivos: Son los servicios de alimentos que se ofrecen a colectivos que se encuentran a la hora de comer en un lugar determinado y que no se pueden desplazar del lugar donde realizan su actividad.
Servicios de alimentación específicos: Este tipo de servicio no tiene fin de lucro, sino que se paga una cuota o tienen un precio justo para ser adquiridos por los usuarios de este servicio y aquí la comida se prepara en grandes cantidades tipo buffet.

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·         Comedores de fábricas y comedores industriales: Su principal objetivo es ofrecerles a sus empleados alimentos preparados de manera que le permitan acrecentar sus niveles de productividad y a la vez que queden satisfechos.

Hospitales y clínicas privadas: Estos servicios de alimentos pretenden ofrecer una alimentación adecuada que contribuya al mejoramiento de la salud de los enfermos, y además pretenden: ·Facilitar alimentos que sean inocuos y seguros para los enfermos hospitalizados, siempre bajo un criterio higiénico-sanitario. Ofrecer una dieta equilibrada, cuantitativa y cualitativamente, con el fin de evitar los riesgos de una posible desnutrición del enfermo.

·         Residencias de ancianos: Este servicio alimentario se basa fundamentalmente en proporcionar la alimentación adecuada a este sector de la población, los ancianos, conforme a sus características y sus necesidades y para intentar prevenirles complicaciones a sus condiciones de vida actuales y prolongar su vida. Estos servicios institucionales intentan proveer a cada uno de los internos de una alimentación acorde a sus necesidades y para mantenerlos en un estado de salud óptimo y prevenir posibles enfermedades.

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Tipos de servicios de alimentos que existen:

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Tipos de servicios de alimentos que existen:

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1.    Servicios de alimentación de tipo Comercial: Consiste en preparar, vender y suministrar alimentos preparados de buena calidad de manera que sea atractiva para el cliente, y además servida por un personal atento y competente.

2.    Servicios de alimentación de tipo No Comercial: Son organizaciones sin ánimo de lucro, pero como veremos a continuación, cada una cumple una función diferente a nivel nutricional:

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•Siglo XVIII revolución francesa: nuevos negocios con maquinaria

•Siglo XIX: tabernas comidas populares

•Siglo XX: unen cambios sociales.

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•Cocinas de hospitales.

•Cocinas centrales

•Cocinas especializadas en el servicio de banquetes

•Cocinas incluidas en centros de formación en restauración

•Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas

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•Necesidad de distribuir la comida hasta las habitaciones.

•Diseño debe garantizar temperatura de alimentos hasta su consumo.

•Libre de mo patógenos.

•Uso bandejas especiales.

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•Bandejas isotermas: tapadera y alveolos

•Bandejas alveoladas sin tapadera: platos se tapan de manera individual

•Bandejas lisas sin tapadera: depositan recipientes tapados conteniendo la comida.

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•Se efectúa la distribución de las comidas a otros establecimientos en donde se realiza su consumo de forma diferida temporal y espacial al momento y lugar de elaboración.

•Garantizar transporte de comidas en temperaturas adecuadas.

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1.Tipo de línea de elaboración

2.Tipo de tecnología empleada en la cocción.

3.Tipo suministro de comidas.

4.Forma de presentación de las comidas racionadas.

5.Tipo de distribución.

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Cocinas especializadas en servicio de banquetes o banqueting.

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Cocinas especializadas en servicio de banquetes o banqueting.

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•Servicio de comidas a eventos programados de índole social

•Adaptan preparación de gran volumen comida con anterioridad.

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Cocinas incluidas en centros de formación en restauración

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Cocinas incluidas en centros de formación en restauración

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•Actividades docentes con producción de comida.

•Consumo de propios  alumnos o invitados.

•Mesas de trabajo 1.4 m por alumno.

•Cocinas con aulas contiguas.

Maquinas de cocción fraccionadas

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Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas

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Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas

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•Sirven comidas a reducido número de comensales. (-100PAX por servicio)

•Zonas y emplazamientos que se necesitan.

•Diseño adapta a las peculiaridades del establecimiento.

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Cocinas de establecimientos especializados en la elaboración de comida de servicio rápido

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Cocinas de establecimientos especializados en la elaboración de comida de servicio rápido

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•Fast food.

•Menús centrados en pocas comidas.

•Algunas materias primas ya están transformadas.

•Equipo depende del menú.

•Servicio rápido a clientes.

•Zonas de rápida conexión

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Su recepción procedentes de otras empresas alimentos semi elaborados para su finalización mediante alguna operación de preparación o cocción

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•Elaboración de comidas es por ensamblaje y combinación de diferentes alimentos.

•Realizan diferentes procesos de elaboración con materiales de distintas gamas y semi elaborados.

•Cocina 45: elaboran comida con alimentos de 4 y 5 gama.

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•Vehículos preparados para la elaboración y suministro de comidas.

•Vajilla desechable.

Suministro eléctrico y agua potable.

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Establecimientos dotados de barras con lugares destinados a la elaboración de comidas

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Establecimientos dotados de barras con lugares destinados a la elaboración de comidas

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•Barras y cafeterías que suministran a través de mostrador.

•Elaboraciones culinarias simples.

•Vitrinas para calor y frío.

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Cocinas de establecimientos con exposición de consumo inmediato a los clientes

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Cocinas de establecimientos con exposición de consumo inmediato a los clientes

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•Servicio cambia de meseros a autoservicio donde el cliente toma la comida o es asistido.

•Deposita el alimento en bandejas

•Bufet

•Show cooking

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Cocinas pertenecientes a restaurantes dotados de nuevas tecnologías.

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Cocinas pertenecientes a restaurantes dotados de nuevas tecnologías.

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•Restaurantes gastronómicos de alta gama.

•Gastronomía molecular.

•Elevado número de etapas culinarias

•Espacios para nuevos elementos tecnológicos.