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1. Eau potable : Eau qui est propre à la consommation humaine.
2. Eau de source : Eau provenant d'une source naturelle, souvent utilisée dans la production de boissons.
3. Eau minérale : Eau provenant d'une source souterraine protégée, contenant des minéraux.
4. Eau de process : Eau utilisée dans le processus de fabrication.
5. Eau résiduaire : Eau qui a été utilisée dans un processus et qui contient des résidus de ce processus.
6. Traitement de l'eau : Ensemble de méthodes utilisées pour purifier l'eau avant son utilisation.
7. Eau d'irrigation : Eau utilisée pour irriguer les cultures.
8. Eau de refroidissement : Eau utilisée pour refroidir les machines et les processus de production.

Bien sûr, voici quelques autres termes :

9. Eau douce : Eau qui a une faible teneur en sel, contrairement à l'eau de mer.
10. Eau salée : Eau qui contient une grande quantité de sel, comme l'eau de mer.
11. Eau saumâtre : Eau qui a une teneur en sel entre celle de l'eau douce et celle de l'eau de mer.
12. Eau de condensation : Eau qui se forme quand la vapeur d'eau se refroidit et se condense.
13. Eau de pluie : Eau provenant des précipitations atmosphériques.
14. Eau de fonte : Eau produite par la fonte de la neige ou de la glace.
15. Eau de lavage : Eau utilisée pour nettoyer les équipements et les installations.
16. Eau de cuisson : Eau utilisée pour cuire les aliments.
17. Eau de rinçage : Eau utilisée pour rincer les aliments ou les équipements après le nettoyage.
18. Eau d'adoucissement : Eau qui a été traitée pour réduire sa teneur en minéraux.
19. Eau d'ébullition : Eau qui est portée à ébullition pour différentes utilisations, comme la cuisson ou la stérilisation.
20. Eau de javel : Solution d'hypochlorite de sodium utilisée pour la désinfection.

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 Comment utiliser l’eau dans le domaine agro-alimentaire?

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 Comment utiliser l’eau dans le domaine agro-alimentaire?

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Comment pouvons-nous optimiser l'utilisation de l'eau dans le secteur agro-alimentaire pour garantir une production alimentaire durable et réduire notre empreinte environnementale ?

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« Optimiser la consommation de l’eau en industrie agroalimentaire - nouveaux outils et utilisation pédagogique »

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« Optimiser la consommation de l’eau en industrie agroalimentaire - nouveaux outils et utilisation pédagogique »

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Dans un contexte de changement climatique qui entraîne des sécheresses de plus en plus fréquentes les disponibilités en eau commencent à devenir problématiques. En conséquence, les industries agroalimentaires, utilisatrices de quantités considérables risquent de devoir limiter leur consommation en adoptant des stratégies d’économie.

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AQUASTAT - FAO's Global Information System on Water and Agriculture

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AQUASTAT - Système mondial d’information de la FAO sur l’eau et l’agriculture

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L'eau et la conservation des aliments : Dossier complet | Techniques de l’Ingénieur (techniques-ingenieur.fr)

L'industrie agroalimentaire doit s'adapter aux évolutions de nos modes de consommation alimentaire. Deux tendances stratégiques pour les industriels se dessinent : un axe marketing, qui concerne l'allongement des durées de conservation des aliments, et un axe économique, qui touche à l'augmentation des rendements de production et de la valeur ajoutée des produits transformés

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RÉSUMÉ

L'industrie agroalimentaire doit s'adapter aux évolutions de nos modes de consommation alimentaire. Deux tendances stratégiques pour les industriels se dessinent : un axe marketing, qui concerne l'allongement des durées de conservation des aliments, et un axe économique, qui touche à l'augmentation des rendements de production et de la valeur ajoutée des produits transformés. Ces tendances justifient la maîtrise de l'eau dans les matrices alimentaires, via l'utilisation d'ingrédients fonctionnels et la mise en oeuvre de procédés innovants.

Lire cet article issu d'une ressource documentaire complète, actualisée et validée par des comités scientifiques.

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ABSTRACT

Water and food preservation

Most foodstuffs contain water, which is the subject of numerous studies. Indeed, water is a solvent, to which certain diffusion properties are attributed, a reagent and the manufacturer must control the reactions leading to degradation. Water content is not sufficient to predict the degradation of a food product. Indeed, it is important to specify external parameters, such as the temperature or the packaging conditions, which may act on the mobility of water in the food. The dynamics of the water content then begins to make sense and becomes the focal point in studies on food preservation.

La teneur en eau des aliments est corrélée avec leur durée de conservation. Cette observation empirique a conduit au séchage, ou au saumurage des aliments, dans le but d'augmenter leur conservation. Progressivement, la science a permis de démystifier le rôle de l'eau, avec des retombées majeures pour l'industrie alimentaire lui permettant une meilleure maîtrise de la stabilisation des matrices alimentaires.

L'eau est le constituant le plus abondant dans les aliments, et son rôle est central en agroalimentaire. Les propriétés chimiques de l'eau expliquent la diversité des interactions possibles avec les principaux constituants alimentaires (protéines, glucides et lipides).

La complexité de ces interactions continue d'être étudiée car, pour les industriels, la maîtrise de l'eau se rapporte, non seulement à la conservation, mais aussi aux caractéristiques physiques et sensorielles de l'aliment.

L'étude de l'eau dans l'aliment reste limitée par l'hétérogénéité des matrices alimentaires. Progressivement, les techniques analytiques ont permis de dissocier les propriétés de l'eau, ce qui conduit au développement de plusieurs approches permettant de mieux comprendre le comportement de l'eau dans l'aliment. Ces approches sont complémentaires :

les descripteurs thermodynamiques montrent les déséquilibres que peut subir l'aliment au cours de sa transformation ;

les descripteurs cinétiques, plus récents, expliquent l'évolution structurale de l'aliment et distinguent les phénomènes moléculaires des phénomènes macromoléculaires.

La recherche de solutions techniques pour stabiliser l'eau pose de nouvelles questions. La principale problématique concerne la stabilisation des aliments par l'utilisation d'additifs texturants (gélifiants, épaississants...). Comment intégrer ce type d'additifs dans la matrice alimentaire pour leur assurer un effet optimal vis-à-vis de l'eau ? Les additifs peuvent-ils stabiliser la capacité diffusionnelle de l'eau dans l'aliment ?

L'agroalimentaire se dote de moyens analytiques particulièrement performants et l'étude de l'eau replace la structure de l'aliment sur le devant de la scène. L'industrie est confrontée à de nouveaux enjeux comme la conservation de structures natives.

Cet article dresse un état des lieux sur la problématique complexe de l'eau en décrivant la relation eau/aliment au travers d'exemples choisis dans différentes filières de l'agroalimentaire.

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KEYWORDS

biochemistry | water activity | transition glass | food preservation

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Il existe des versions antérieures de cet article :

BIBLIOGRAPHIE

(1) - ANDERSON (R.B.) - Modifications of the Brunauer, Emmett and Teller equation. - J. Amer. Chem. Soc., 68, p. 686-691 (1946).

(2) - CHAMPION (D.) - Étude de la mobilité moléculaire dans des systèmes modèles en vue de la compréhension des évolutions dans des produits alimentaires à faible teneur en eau. - Thèse de doctorat, ENSBANA (1998).

(3) - CHINACHOTI (P.) - New techniques to characterize water in foods. - In " Food Preservation by Moisture Control ". Éd. BARBOSA-CANO-VAS (G.V.) et WELTICHANES (J.). Technomic Publ., Lancaster, Basel, p. 191-207 (1995).

(4) - CHIOTELLI (E.), PILOSIO (G.), LEMESTE (M.) - Effect of sodium chloride on the gelatinization of starch : a multi-measurement study. - Biopolymers, 63, p. 41-58.

(5) - CORNILLON (P.), KERR (W.L.), REID (D.S.) - Water mobility and phase transitions in foods by dielectric measurements. - Dans " Water Management in the design and distribution of quality foods ". Isopow7, Proceed. Poster sessions, Ed. ROOS (Y.N.), p. 9-13...

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L'eau est le constituant le plus abondant des aliments et son rôle le rend responsable de leurs stabilisations, mais aussi de leurs dégradations biologiques et physico-chimiques. Pour autant, ses interactions avec les matrices alimentaires sont complexes et restent encore mal connues des industriels.

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Comment les industriels optimisent la gestion de l'eau ? | Techniques de l'Ingénieur (techniques-ingenieur.fr)

En industrie, les usages principaux de l’eau sont de trois sortes : fluide thermique, fluide de nettoyage et agent intervenant dans un procédé de fabrication comme solvant ou matière première.

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Accueil - La communauté des acteurs de gestion intégrée de l'eau | Gest'eau

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Inscription à la lettre d'information Offres d'emploi Contact Glossaire

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Gratuité du prix de l’eau potable ou doublement, distinction entre entreprises et particuliers : la nouvelle facturation de l’eau dans la Métropole lyonnaise fait polémique - LE [Lyon-Entreprises]

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Depuis son arrivée aux manettes, c'est sans doute l'une des actions les plus emblématiques de l'exécutif écologiste de la Métropole lyonnaise. Après avoir repris la régie de l'eau à Véolia en 2023, les élus de la Métropole viennent de bouleverser totalement le mode de facturation de l'eau, cette ressource qui s'avère de plus en plus rare et donc de plus en plus chère.

La majorité écologiste ne s'en cache pas : elle veut faire baisser la consommation de l'eau potable dans la métropole, de... 15 % d'ici à 2035.

La délibération a été (largement) votée lundi 11 mars, lors d'un conseil métropolitain.

Le concept pour Anne Grosperrin, la vice-présidente en charge du cycle de l'eau et présidente de la nouvelle Régie Eau publique du Grand Lyon,

la mise en œuvre de cette nouvelle structure tarifaire de l'eau constitue le résultat d'un travail politique et citoyen inédit sur le prix de l'eau qui représente un des leviers majeurs à disposition de la collectivité pour préserver la ressource, garantir son service public et faire émerger une culture collective de l'eau...

Ces nouveaux tarifs concernent 1,4 millions d'habitants, c'est-à-dire tout le monde.

Si le nouveau système de tarification peut apparaître complexe de prime abord, il s'appuie sur deux principes simples.

Jusqu'à présent, le prix du mètre cube d'eau était le même pour tous, que l'on soit un particulier ou un professionnel.

Trente litres gratuits par jour

A partir du 1er janvier 2025, pour les particuliers, l'eau sera gratuite jusqu'à 12 mètres cubes, ce qui correspond à une consommation de 30 litres d'eau par jour. Un chiffre choisi pour répondre aux besoins vitaux.

Au-delà, elle sera payante au tarif actuel jusqu'à 180 mètres cubes.

Mais pour les plus gros consommateurs ou les familles nombreuses ou très nombreuses, au-delà de 180 mètres cubes, le tarif sera tout bonnement multiplié par deux.

Selon les estimations des services de la métropole, cette troisième tranche au tarif multiplié par deux concerne actuellement 16 000 abonnés, soit 5 % des usagers.

Ce nouveau tarif se veut " équilibré " et expliquent les élus, il ne veut porter préjudice qu'à un minimum de Lyonnais sachant que la consommation moyenne d'un Français est estimé à 150 litres d'eau par jour, soit un cinquantaine de mètres cubes par habitant et par an.

Il faut enfin savoir que le prix du mètre cube d'eau potable est fixé à Lyon pour cette année à 1,15 euro hors taxe soit une augmentation de l'ordre de 5 %. par rapport à 2023.

A savoir enfin que pour les foyers les plus précaires, la nouvelle tarification prévoit un versement solidaire, plafonné à 3 % du budget des ménages, comme l'a déjà expérimenté la ville de Grenoble. Ce qui devrait concerner 120 000 foyers de la métropole, pour une dépense globale de la collectivité de l'ordre de 4,3 millions d'euros.

Distinction entre privés et professionnels

Autre révolution : ce nouveau système de tarification distingue pour la 1ère fois à Lyon la consommation des foyers privés, et celle des professionnels.

Pour ces derniers, quatre tranches de tarification sont prévues, en fonction des volumes consommés.

Pour la première tranche, jusqu'à 180 mètres cubes par an, le tarif de base est appliqué. Ensuite, il augmente à chaque seuil multiplié par dix.

Dans la quatrième tranche, au-delà de 180 000 mètres cubes consommés par an, les entreprises verront une augmentation du tarif de l'ordre de 15 % par rapport au tarif de base du mètre cube.

Ce qui devrait concerner 92 clients de la régie, soit 0,3 % des usagers professionnels, selon la Métropole.

On l'aura compris, cette nouvelle tarification de l'eau potable veut inciter les ménages, mais aussi les entreprises à freiner sur l'usage du robinet d'eau potable. Et l'incitation financière est généralement la plus efficace, mais pas obligatoirement la mieux perçue !

Reste que les critères retenus ne font pas non plus l'unanimité auprès des associations d'usagers, alors que les tarifs ont tout-de-même grimpé de 8  % depuis 2022...

Ce fut aussi l'opinion partagée par les groupes d'opposition à la Métropole. Ainsi pour la conseillère métropolitaine Laurence Croizier (Groupe La Métro Positive), la gratuité des 12 premiers mètres cubes représente un " cadeau " de 14 euros par an envers chaque abonné. Et, selon l'élue de droite, pour l'amortir, la régie publique devra " récupérer 6,4 millions d'euros de manque gagner " .

Pour elle, ce " sont les abonnés qualifiés de non domestiques qui vont largement payer l'addition" . Autrement dit, " nos artisans, traiteurs, bouchers, boulangers... "

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Gratuité du prix de l'eau potable ou doublement, distinction entre entreprises et particuliers : la nouvelle facturation de l'eau dans la Métropole lyonnaise fait polémique - LE [Lyon-Entreprises]

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L'édito hebdomadaire LE [ Lyon-Entreprises ], le portail d'information sur les entreprises pour les décideurs de Lyon et Rhône-Alpes

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Coût dans la chaîne d'approvisionnement : 

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Coût dans la chaîne d'approvisionnement : 

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« Optimiser la consommation de l’eau en industrie agroalimentaire - nouveaux outils et utilisation pédagogique »

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Dans un contexte de changement climatique qui entraîne des sécheresses de plus en plus fréquentes les disponibilités en eau commencent à devenir problématiques. En conséquence, les industries agroalimentaires, utilisatrices de quantités considérables risquent de devoir limiter leur consommation en adoptant des stratégies d’économie.

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Gestion des déchets et traitement des eaux usées : 

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Gestion des déchets et traitement des eaux usées : 

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FINAL_Safe Jobs in the Circular Economy_FR.pdf (epsu.org)

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Negotiated management of a pollution problem: farming practices and water quality, the Vittel case (France) | Une gestion negociee d'un probleme de pollution: pratiques agricoles et qualite de l'eau. L'exemple de Vittel (France) (fao.org)

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AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

2000

Brossier, J. (Institut National de la Recherche Agronomique, Dijon (France). Centre de Dijon) | Gafsi, M.

French. Cette communication porte sur l'analyse d'une dynamique locale de changement pour la preservation de la qualite de l'eau souterraine, pour une entreprise d'eau minerale a l'origine de la demande, menacee par un risque de pollution diffuse de nitrates d'origine agricole. Cette demande revient a developper une agriculture durable, c'est-a-dire a la fois performante economiquement et respectueuse de l'environnement. Si le but des changements est clair, les modalites pour y parvenir sont a definir: quelles sont les pratiques de gestion multiacteur d'un probleme d'environnement. A partir de ce probleme exemplaire agri-environnemental, les auteurs montrent comment s'est construite la recherche et comment se sont formes progressivement les strategies interactives des acteurs et les processus d'apprentissage du changement des pratiques agricoles aupres des differents acteurs: l'entreprise industrielle, les agriculteurs et les chercheurs

Bibliographic information

Eau minerale; Developpement agricole; Etude de cas; Investigacion interdisciplinar; Estudios de casos practicos; Aguas subterraneas; Desarrollo agricola; Entreprise privee; Durabilite; Control de la contaminacion; Qualite de l'eau

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Negotiated management of a pollution problem: farming practices and water quality, the Vittel case (France) | Une gestion negociee d'un probleme de pollution: pratiques agricoles et qualite de l'eau. L'exemple de Vittel (France)

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AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology Brossier, J. (Institut National de la Recherche Agronomique, Dijon (France). Centre de Dijon) | Gafsi, M. French. Cette communication porte sur l'analyse d'une dynamique locale de changement pour la preservation de la qualite de l'eau souterraine, pour une entreprise d'eau minerale a l'origine de la demande, menacee par un risque de pollution diffuse de nitrates d'origine agricole.

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Plan Eau : le Gouvernement dresse le bilan un an après (processalimentaire.com)

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Sobriété

Le Plan Eau souffle sa première bougie. Le Gouvernement fait le point sur l'avancement des engagements et les perspectives pour 2024, tandis que la filière agroalimentaire a présenté son plan de sobriété hydrique.

C'est le 30 mars 2023, à Savines-le-Lac (05), que le président de la République a présenté le Plan Eau et ses 53 mesures. Un an après, le dérèglement climatique impacte tout particulièrement la disponibilité et la qualité de la ressource aux quatre coins du pays. Le Nord-Pas-de-Calais enchaîne les inondations avec une mobilisation et un plan de résilience pour le territoire. Les Pyrénées-Orientales cumulent des déficits de pluviométrie records. Tandis que dans l'Ouest, c'est la question du recul du trait de côte qui est au cœur des préoccupations. A l'occasion de la Journée internationale de l'eau, le 22 mars dernier, le ministre de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires, Christophe Béchu, a fait le point sur les engagements du Plan Eau. Un déplacement en Meurthe-et-Moselle, avec la porte-parole du Gouvernement, Prisca Thévenot, et le ministre délégué à l'Industrie et à l'Énergie, Roland Lescure, il a mis l'accent sur les innovations, la recherche et les solutions dans le cadre de la visite de l'entreprise Novacarb, l'un des 50 sites identifiés l'an passé.

18 sites agroalimentaires engagés

" L'eau c'est sans doute l'une des thématiques qui a été la mieux appropriée par les Français notamment à cause des sécheresses de 2022 et de 2023 mais aussi parce que la politique de sobriété a particulièrement porté ses fruits ", observe le ministère.
Le 22 mars, ce sont 50 sites (dont 14 industriels de l'agroalimentaire, Isigny Sainte-Mère parmi les premiers lauréats) et cinq sites volontaires (dont quatre agroalimentaires) qui ont présenté leurs plans de sobriété hydrique. A horizon 2030, 160 projets seront déployés sur le territoire, avec des investissements allant jusqu'à 327 millions d'euros d'investissement. L' économie d'eau attendue s'élève à 77 millions de m³, soit 12,6 % du total des prélèvements de l'ensemble des sites engagés. En parallèle, 16 filières du Conseil national de l'industrie - dont l'agroalimentaire (voir encadré ci-dessous) - ont présenté des plans de sobriété hydrique et s'engagent ainsi dans plus de 100 actions.

L'accent sur la sobriété et sur la préservation des captages sensibles

" La première année de mise en œuvre du Plan Eau, l'accent a été mis sur les mesures liées aux questions de sobriété. Les captages sensibles constitueront le chantier principal de la deuxième année, qui sera placée sous le signe de la préservation de la qualité de la ressource. La protection des captages sera centrale ", souligne le ministère.

Du côté de l'ABEA (Association Bretonne des Entreprises Agroalimentaires), et malgré les promesses du décret n° 2024-33 fin janvier, l'heure est plutôt à l'inquiétude face aux " difficultés d'aboutissement des discussions avec le gouvernement autour de l'arrêté d'application ". " Sans la publication de cet arrêté aucun projet de re-use en industrie agroalimentaire ne peut voir le jour. Nous restons mobilisés et proactifs pour économiser l'eau, malgré cette inertie administrative qui nous inquiète et empêche la mise en œuvre concrète des projets sur le terrain. L'évolution climatique est en marche, les entreprises agroalimentaires sont prêtes à investir, qu'attendons-nous ? ", indique l'association.

Le plan de sobriété hydrique de la filière agroalimentaire

Le 22 mars, les entreprises agroalimentaires, représentées par la Coopération Agricole, l' Ania (Association nationale des industries agroalimentaires) et l' Adepale (Association des entreprises de produits alimentaires élaborés), ont manifesté leur engagement à travers la présentation au Gouvernement d'un " plan de sobriété hydrique de la filière agroalimentaire ". Cette démarche, mise en place dans le cadre du Comité stratégique de la filière agroalimentaire, prévoit plusieurs actions afin de continuer à réduire les prélèvements d'eau.

Déjà engagées depuis de nombreuses années pour une gestion responsable de l'eau, les entreprises agroalimentaires ont réduit leurs prélèvements de 42 % entre 1994 et 2020. Aujourd'hui, la fabrication des produits alimentaires représente environ 340 millions de m³ d'eau prélevée par an en France, soit 1,1% des prélèvements d'eau douce effectués. L'exigence de la sécurité sanitaire est le principal facteur de consommation d'eau dans les entreprises françaises du secteur (lavage des matières premières agricoles, nettoyage - désinfection des équipements de productions, hygiène du personnel...).

Dans ce contexte, la filière propose plusieurs actions afin de contribuer à l'objectif national de réduction de 10 % d'économie d'eau d'ici 2030 :

Approfondir les connaissances :
- Avoir un meilleur accès aux données de prélèvements et de consommation du secteur.
- Mettre en place des études sur les conséquences du changement climatique sur la ressource en eau et identifier les leviers d'actions.

Renforcer les compétences et accompagner les entreprises :
- Mener des actions de sensibilisation auprès des entreprises, de partage de bonnes pratiques.
- Aider les entreprises à se doter d'un plan de sobriété hydrique adapté à leurs spécificités et localisation.

Faciliter l'accès aux aides aux investissements :
- Adapter la réglementation française aux enjeux de sobriété hydrique
- Permettre aux entreprises agroalimentaires de réduire leur consommation d'eau notamment via la réutilisation des eaux usées traitées dans tous les process où cela est possible.

Le pellet décarbone la vapeur, même pour des besoins fluctuants. Publi-information

Issu des résidus de la filière bois et sourcé près de votre usine, le pellet est le combustible idéal pour engager votre transition énergétique. Les chaudières à pellets BKtech sont faciles à installer en extérieur sans gros travaux et sans impact sur vos processus, le tout en permettant de fournir 100% de vos besoins en vapeur. Découvrez la solution !

Le pellet décarbone la vapeur, même pour des besoins fluctuants.

C'est le 30 mars 2023, à Savines-le-Lac (05), que le président de la République a présenté le Plan Eau et ses 53 mesures. Un an après, le dérèglement climatique impacte tout particulièrement la disponibilité et la qualité de la ressource aux quatre coins du pays. Le Nord-Pas-de-Calais enchaîne les inondations avec une mobilisation et un plan de résilience pour le territoire. Les Pyrénées-Orientales cumulent des déficits de pluviométrie records. Tandis que dans l'Ouest, c'est la question du recul du trait de côte qui est au cœur des préoccupations. A l'occasion de la Journée internationale de l'eau, le 22 mars dernier, le ministre de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires, Christophe Béchu, a fait le point sur les engagements du Plan Eau. Un déplacement en Meurthe-et-Moselle, avec la porte-parole du Gouvernement, Prisca Thévenot, et le ministre délégué à l'Industrie et à l'Énergie, Roland Lescure, il a mis l'accent sur les innovations, la recherche et les solutions dans le cadre de la visite de l'entreprise Novacarb, l'un des 50 sites identifiés l'an passé.

18 sites agroalimentaires engagés

" L'eau c'est sans doute l'une des thématiques qui a été la mieux appropriée par les Français notamment à cause des sécheresses de 2022 et de 2023 mais aussi parce que la politique de sobriété a particulièrement porté ses fruits ", observe le ministère.
Le 22 mars, ce sont 50 sites (dont 14 industriels de l'agroalimentaire, Isigny Sainte-Mère parmi les premiers lauréats) et cinq sites volontaires (dont quatre agroalimentaires) qui ont présenté leurs plans de sobriété hydrique. A horizon 2030, 160 projets seront déployés sur le territoire, avec des investissements allant jusqu'à 327 millions d'euros d'investissement. L' économie d'eau attendue s'élève à 77 millions de m³, soit 12,6 % du total des prélèvements de l'ensemble des sites engagés. En parallèle, 16 filières du Conseil national de l'industrie - dont l'agroalimentaire (voir encadré ci-dessous) - ont présenté des plans de sobriété hydrique et s'engagent ainsi dans plus de 100 actions.

L'accent sur la sobriété et sur la préservation des captages sensibles

" La première année de mise en œuvre du Plan Eau, l'accent a été mis sur les mesures liées aux questions de sobriété. Les captages sensibles constitueront le chantier principal de la deuxième année, qui sera placée sous le signe de la préservation de la qualité de la ressource. La protection des captages sera centrale ", souligne le ministère.

Du côté de l'ABEA (Association Bretonne des Entreprises Agroalimentaires), et malgré les promesses du décret n° 2024-33 fin janvier, l'heure est plutôt à l'inquiétude face aux " difficultés d'aboutissement des discussions avec le gouvernement autour de l'arrêté d'application ". " Sans la publication de cet arrêté aucun projet de re-use en industrie agroalimentaire ne peut voir le jour. Nous restons mobilisés et proactifs pour économiser l'eau, malgré cette inertie administrative qui nous inquiète et empêche la mise en œuvre concrète des projets sur le terrain. L'évolution climatique est en marche, les entreprises agroalimentaires sont prêtes à investir, qu'attendons-nous ? ", indique l'association.

Le plan de sobriété hydrique de la filière agroalimentaire

Le 22 mars, les entreprises agroalimentaires, représentées par la Coopération Agricole, l' Ania (Association nationale des industries agroalimentaires) et l' Adepale (Association des entreprises de produits alimentaires élaborés), ont manifesté leur engagement à travers la présentation au Gouvernement d'un " plan de sobriété hydrique de la filière agroalimentaire ". Cette démarche, mise en place dans le cadre du Comité stratégique de la filière agroalimentaire, prévoit plusieurs actions afin de continuer à réduire les prélèvements d'eau.

Déjà engagées depuis de nombreuses années pour une gestion responsable de l'eau, les entreprises agroalimentaires ont réduit leurs prélèvements de 42 % entre 1994 et 2020. Aujourd'hui, la fabrication des produits alimentaires représente environ 340 millions de m³ d'eau prélevée par an en France, soit 1,1% des prélèvements d'eau douce effectués. L'exigence de la sécurité sanitaire est le principal facteur de consommation d'eau dans les entreprises françaises du secteur (lavage des matières premières agricoles, nettoyage - désinfection des équipements de productions, hygiène du personnel...).

Dans ce contexte, la filière propose plusieurs actions afin de contribuer à l'objectif national de réduction de 10 % d'économie d'eau d'ici 2030 :

Approfondir les connaissances :
- Avoir un meilleur accès aux données de prélèvements et de consommation du secteur.
- Mettre en place des études sur les conséquences du changement climatique sur la ressource en eau et identifier les leviers d'actions.

Renforcer les compétences et accompagner les entreprises :
- Mener des actions de sensibilisation auprès des entreprises, de partage de bonnes pratiques.
- Aider les entreprises à se doter d'un plan de sobriété hydrique adapté à leurs spécificités et localisation.

Faciliter l'accès aux aides aux investissements :
- Adapter la réglementation française aux enjeux de sobriété hydrique
- Permettre aux entreprises agroalimentaires de réduire leur consommation d'eau notamment via la réutilisation des eaux usées traitées dans tous les process où cela est possible.

Le pellet décarbone la vapeur, même pour des besoins fluctuants. Publi-information

Issu des résidus de la filière bois et sourcé près de votre usine, le pellet est le combustible idéal pour engager votre transition énergétique. Les chaudières à pellets BKtech sont faciles à installer en extérieur sans gros travaux et sans impact sur vos processus, le tout en permettant de fournir 100% de vos besoins en vapeur. Découvrez la solution !

Le pellet décarbone la vapeur, même pour des besoins fluctuants.

Le plan de sobriété hydrique de la filière agroalimentaire

Le 22 mars, les entreprises agroalimentaires, représentées par la Coopération Agricole, l' Ania (Association nationale des industries agroalimentaires) et l' Adepale (Association des entreprises de produits alimentaires élaborés), ont manifesté leur engagement à travers la présentation au Gouvernement d'un " plan de sobriété hydrique de la filière agroalimentaire ". Cette démarche, mise en place dans le cadre du Comité stratégique de la filière agroalimentaire, prévoit plusieurs actions afin de continuer à réduire les prélèvements d'eau.

Déjà engagées depuis de nombreuses années pour une gestion responsable de l'eau, les entreprises agroalimentaires ont réduit leurs prélèvements de 42 % entre 1994 et 2020. Aujourd'hui, la fabrication des produits alimentaires représente environ 340 millions de m³ d'eau prélevée par an en France, soit 1,1% des prélèvements d'eau douce effectués. L'exigence de la sécurité sanitaire est le principal facteur de consommation d'eau dans les entreprises françaises du secteur (lavage des matières premières agricoles, nettoyage - désinfection des équipements de productions, hygiène du personnel...).

Dans ce contexte, la filière propose plusieurs actions afin de contribuer à l'objectif national de réduction de 10 % d'économie d'eau d'ici 2030 :

Approfondir les connaissances :
- Avoir un meilleur accès aux données de prélèvements et de consommation du secteur.
- Mettre en place des études sur les conséquences du changement climatique sur la ressource en eau et identifier les leviers d'actions.

Renforcer les compétences et accompagner les entreprises :
- Mener des actions de sensibilisation auprès des entreprises, de partage de bonnes pratiques.
- Aider les entreprises à se doter d'un plan de sobriété hydrique adapté à leurs spécificités et localisation.

Faciliter l'accès aux aides aux investissements :
- Adapter la réglementation française aux enjeux de sobriété hydrique
- Permettre aux entreprises agroalimentaires de réduire leur consommation d'eau notamment via la réutilisation des eaux usées traitées dans tous les process où cela est possible.

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Plan Eau : le Gouvernement dresse le bilan un an après

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Le Plan Eau souffle sa première bougie. Le Gouvernement fait le point sur l'avancement des engagements et les perspectives pour 2024, tandis que la filière agroalimentaire a présenté son plan de sobriété hydrique.

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Plan eau : 50 entreprises s’engagent à réduire leur consommation (rse-magazine.com)

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Le 22 mars 2024, Roland Lescure, ministre délégué à l'Industrie et à l'Énergie, a révélé les 50 sites industriels déterminés à adopter une gestion plus sobre de l'eau. Dans un contexte d'épisodes de sécheresse de plus en plus fréquents, ces entreprises prennent les devants pour assurer leur pérennité tout en répondant à l'urgence climatique.

L'annonce ne s'arrête pas là. Elle dévoile un programme d'investissement de 327 millions d'euros d'ici 2030, visant une réduction considérable des prélèvements d'eau de 77 millions de m³. Cela représente 12,6 % de l'utilisation totale d'eau par ces sites, un pas de géant vers l'objectif national de 10 % d'économie d'eau.

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Plan eau : 50 entreprises s'engagent à réduire leur consommation

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En célébrant le premier anniversaire du Plan Eau, l'État met en lumière 50 sites industriels prêts à transformer leur gestion de l'eau.

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Économies d'eau : on vous explique le projet "zéro rejet de liquide" pour que les industries apprennent à réduire leurs besoins (francetvinfo.fr)

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En cette période où l'on cherche partout les économies d'eau, l'Office international de l'Eau, basé à Limoges (87), copilote, chez le fabricant de sirops Monin, situé à Bourges (18), un projet qui permettra de drastiquement diminuer les pompages de l'industrie agroalimentaire.

Deux acteurs d'un même projet

D'un côté, à Limoges (87), l'Office international de l'Eau : il a été créé en 1991, de la fusion de trois organismes, dont la Fondation de l'eau, née dans la capitale limousine, en 1977. Son but : coordonner et mettre en synergie les moyens et activités des trois organismes, mais aussi permettre de développer les compétences afin de mieux gérer l'eau en France, en Europe et dans le monde.

De l'autre, à Bourges (18), les sirops Monin. Fondée en 1912, l'entreprise fabrique depuis des sirops haut de gamme, bien connus des professionnels des bars et des restaurants, en raison de son choix, près de 150 saveurs aujourd'hui, et de sa qualité. Monin, ce sont six usines, et 900 collaborateurs, répartis sur la planète. En 2023, sur l'ensemble de ses sites, elle a " sorti " près de 55 millions de "cols", comprendre bouteilles, avec une capacité allant jusqu'à 300 000 par jours, dont un tiers peut provenir de la maison mère de Bourges.

Et depuis peu, les deux entités copilotent un projet, qui pourrait bien révolutionner l'industrie agroalimentaire : Life-ZEUS !

Une solution pour économiser l'utilisation de l'eau dans l'industrie : "Cela va permettre de passer de 60 000 m³ d'eau prélevés par an à moins de 20 000 !"

L'industrie, et notamment l'agroalimentaire, est une très grosse consommatrice, et donc captatrice, d'eau, pour ses besoins. Dans le Cher, au siège flambant neuf de Monin, cela équivaut à près de 60 000 m³ captés par an.

Mais Life-ZEUS, le projet commun, se promet donc de tout changer.

Acronyme anglais pour "Zero liquid discharge - Water rEUSe"(zéro rejet liquide-réutilisation de l'eau), le projet a en effet pour ambition de permettre de diviser par trois les prélèvements dans le milieu aquatique, en récupérant l'eau utilisé.

C'est une installation qui vise à récupérer 100%, ce qui est unique en France et en Europe, des eaux de l'industrie, pour séparer l'eau des composés sucrés. L'eau sera ré-envoyée pour un second usage, et le concentré sucré sera valorisé en méthanisation à proximité du site. Cela va permettre de passer de 60 000 m³ d'eau prélevés par an à moins de 20 000 !

Julien Louchard

Formateur et directeur du développement de l'Office international de l'Eau - Limoges

On va à la fois très loin dans les taux de réutilisation de l'eau puisqu'on espère réutiliser plus de 80% de l'effluent en eau conformes au contact alimentaire, et aussi parce qu'on va très loin dans la réutilisation de l'eau elle-même, jusqu'au contact alimentaire lavé des installations, qui contiendront le sirop.

Ludovic Lanouguère

Directeur projet européen Life ZEUS, entreprise Monin - Bourges

Un projet pour l'avenir

Life-ZEUS se veut un système vertueux, mais surtout cohérent, alors que les effets du changement climatique ne cessent de se faire sentir.

Même si Monin se trouve sur une zone de nappes phréatiques, le déficit en eau y est tout autant chronique qu'en Limousin, qui n'a pas les mêmes avantages.

Les scientifiques nous prédisent, à l'horizon fin de siècle, 40% de débit en moins dans nos rivières, l'été et l'automne, sur l'Yèvre [NDLA : la rivière de Bourges], et une recharge des nappes souterraines de l'ordre de moins 30%.

Cécile Falque

Animatrice S.A.G.E. (Schéma d'aménagement & Gestion des Eaux Yèvre-Auron) et EPTB Loire (Etablissement public Loire)

Or, en cas de sécheresse, l'industrie n'arrive qu'en troisième dans l'ordre des priorités pour les prélèvements d'eau, après l'agriculture et les particuliers. Moins d'eau captée, plus d'eau réutilisée, le bénéfice parait évident.

Un projet appelé à se développer à l'échelle européenne, sinon plus

Ce codéveloppement de ZEUS n'a d'ailleurs pas vocation à rester entre Bourges et Limoges. Projet de quatre millions d'euros, cofinancés par l'industriel, l'Agence de l'Eau, et à 50% par l'Europe, l'unité installée chez Monin sera terminée en juin, pour une mise en service en 2025.

Et ce sera alors l'occasion, pour l'Office international de l'Eau de Limoges, de former les professionnels européens sur site, afin que ce projet puisse être dupliqué.

Si on multiplie ce type de projet au niveau du monde industriel, et spécifiquement de l'industrie agroalimentaire, on sera sur des volumes économisés qui seront considérables !

Julien Louchard

Formateur et directeur du développement de l'Office international de l'Eau - Limoges

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Économies d'eau : on vous explique le projet "zéro rejet de liquide" pour que les industries apprennent à réduire leurs besoins

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En cette période où l'on cherche partout les économies d'eau, l'Office international de l'Eau, basé à Limoges (87), copilote, chez le fabricant de sirops Monin, situé à Bourges (18), un projet qui permettra de drastiquement...

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ArcelorMittal, Coca-Cola... ces sites industriels qui s’engagent à réduire leur consommation d’eau (reporterre.net)

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ArcelorMittal, Coca-Cola... ces sites industriels qui s’engagent à réduire leur consommation d’eau

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Saint-Gobain, ArcelorMittal, Coca-Cola… sur la liste, on retrouve les grands noms de l’industrie. À l’occasion de la journée mondiale de l’eau vendredi 22 mars, le ministre de la Transition écologique Christophe Béchu a indiqué quels étaient les sites industriels qui s’engageaient à réduire leur utilisation d’eau « de plus de 10 % avant 2030, et davantage au-delà ». La méthode n’est pas contraignante, les industriels ne seront pas sanctionnés s’ils n’atteignent pas leurs objectifs. À eux seuls, cette (...)

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Changement climatique et gestion de l'eau :

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Changement climatique et gestion de l'eau :

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INRAE : recherches pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement

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INRAE est un institut de recherche public œuvrant pour un développement cohérent et durable de l'agriculture, l'alimentation et l'environnement.

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Innovations technologiques pour une utilisation plus durable de l'eau :

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Innovations technologiques pour une utilisation plus durable de l'eau :

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AnnexesGuide.pdf (iaa-lorraine.fr)

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Article réservé aux abonnés

Après la publication d'un décret, fin janvier, sur la réutilisation des eaux usées, le secteur agroalimentaire attend désormais un arrêté, qui ne vient pas. Il prévient déjà : les industriels ne seront pas prêts cet été en cas de sécheresse.

Le secteur agroalimentaire souhaite pouvoir réutiliser ses eaux usées, notamment pour le nettoyage des lignes de production. (Photo d'archives Lionel Le Saux / Le Télégramme)

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Réutilisation des eaux usées : l'industrie agroalimentaire bretonne s'impatiente

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Après la publication d'un décret, fin janvier, sur la réutilisation des eaux usées, le secteur agroalimentaire attend désormais un arrêté, qui ne vient pas. Il prévient déjà : les industriels ne seront pas prêts cet été en cas de sécheresse.