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1.製作酒釀的流程：（1）洗糯米（前一天）（2）浸泡糯米（前一天）（3）蒸煮糯米（4）搗酒麴（5）熟飯拌涼（6）和酒麴（7）加水，要想著酒釀要好喝（8）取酒裝瓶（一星期後）注意事項：所有器具都要是乾的、乾淨的

2.製作酒釀的禁忌：

（1）女生不能有月事和不能有手汗

（2）不能放屁、打噴嚏

（3）不能有病痛和家裡有人過世

3.做事的時候不要大家都一直看，先去做別的事（例如：整理、紀錄、可以同步做的事）

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1.我學到了如何製做酒釀，還讓我知道甚麼時間該做什麼事情。

2.禁忌：

很會出手汗的人，家裡有喪事和有病痛，女生有月事，不能太吵，放屁和打噴都不能做酒釀。

3.我以為在做酒釀的時候很簡單，結果很難，因為我們怕會為觸犯禁忌，所以我們很安靜。

4.我還學到了有一個很重要的是要裝罐子的時候要想一定能成功。

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蒸飯：

1.如何使用蒸飯桶蒸米

2.看米有沒有熟

3.什麼時候加水

拌飯：

1.怎麼拌才不會讓米變黏

2.心理要想什麼好話

取酒裝瓶：

1.怎麼把酒水用出來

2.怎麼擰瓶蓋才不會讓酒瓶爆炸

禁忌：

1.女生有月事時不能做，不然會讓酒的品質不好

2.在做時，不能有手汗

3.不能打噴涕

4.不能放屁

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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我最印象深刻的是情是煮糯米，聞起來很香，還一直冒煙我們那一組的人都把手放在那裡取暖，而且我們還要一直加水，我們煮好的時候有嘗一口，吃起來很香我們都肚子餓了。

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Q1: 以前酒釀女生做? 男生也可以做酒釀嗎?

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Q1: 以前酒釀女生做? 男生也可以做酒釀嗎?

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如何制做Kani還有Kani的製做過程還有怎麼要不觸碰禁忌。

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1﹒我學到如何做酒釀﹐例如︰做酒釀的順序﹐先洗糯米在浸泡再水中﹐接著蒸

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：為什麼要浸泡

A：要讓糯米軟好煮。

Q2：酒釀有什麼歌搖

A：

Q3：以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝起來的呢?

A：不用隨便的瓶子裝

Q4︰天然的酒麴是怎麼製作的呢? 大概會有幾種植物?

A︰

Q5︰

A︰

Q6︰

A︰

Q7：為什麼大部分做酒釀的都是女生

A：因為以前是母系社會，但現在也有男生在做酒釀。

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我學到了要把酒變好喝的話你要有很多心不能難過和生氣，也不能觸犯禁忌這樣有可能會讓酒發霉，還有

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我學習到酒釀的禁忌

1酒釀的禁忌有不能打有手汗的不能做還有家裡有喪事的有病痛和女生有月事和放屁和打噴涕也不能太吵

我學習到的做法

2我覺得在做酒釀的時候很簡單。

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：為什麼以前是女生在做酒釀？

A：因為以前是母系社會，現在有一個男生在部落有在做酒釀。

Q2：現在有酒釀的歌謠？

A :有，但是不是在做酒釀的時候，是在迎酒的時候。

Q3：以前是用什麼瓶子裝酒釀？

A：用醬油的瓶子裝的。

Q4：酒麴是用什麼做的？

A：老師說她的7和8種來做的最重要的是大葉田香。

Q5:紫米也可以做酒釀嗎？

A :不行，因為紫米的汁沒有比圓糯米的汁多

Q6酒釀的技術會外傳嗎？

A :她們不會外傳會傳給自己傳給家裡的人。

Q7要怎麼判定這個酒釀是品質優良的？

A :給老人家品酒現在用測酒器。

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：為什麼以前都是女生在做。

A：因為以前是母系社會，現在我們豐濱有一位男生會做酒釀， 結果是男生是可以做。

Q2：在做酒釀的時有歌謠嗎？

A：有歌謠，但在做的時候比較不會唱，這首歌的意思是雖然不是好酒，麻煩你接受。

Q3：以前都是用什麼瓶子裝酒釀？

A：以前都不太會用甕，金蘭醬油和醬油的瓶子，他們會綁很緊怕老鼠打開和爸爸偷喝。

Q4：天然酒麴要如何製作？有幾種植物？

A：每個酒釀師的作法不一樣，植物應該有7、8種，如果沒有大葉田香就不能作了

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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我印象最深刻的是我們要做完了我們有點心是健麒老師給我們的點心那個點心是糯米那時候我們這一組很餓健麒老師你們做完了就給你們吃

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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在這次的Misa Kani' 中，我不僅學到了很多關於Kani'的知識，還了解了怎麼做Kani，感謝老師讓我們了解阿美族酒釀Kani'文化。

因為之前的小論文讓我了解了酒釀，這次的製做酒釀讓我更深入知道酒釀了酒釀。

雖然我是漢人，但我還是會傳承酒釀文化，讓我的後代也知道酒釀文化。

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我的心得是我是第一次做有一些是我看我媽媽做的我媽媽是用鍋子就是煮菜的鍋子我覺得糯米很好吃。

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我學到了做Kani禁忌和步驟

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：以前是怎麼處存酒釀。

A：放在陰涼的地方。

Q2：做酒釀有什麼禁忌。

A：有。做的時候不可以放屁、吵鬧、生氣、流手汗。

Q3：做Kani可以用其他米做嗎?

A：不可以，因只有糯米的黏度剛剛好。

Q4：以前只有女生在做嗎?現在呢?
A：以前只有女生，因為母系社會，男生只負責脫殼。

現在豐濱也有男生在做。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是煮糯米的時候，因為不只要看水是不是太少，還要看飯熟了沒。

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我在課程中學到了Kani的禁忌，Kani的禁忌有

1、不能放屁

2、不能流手汗

3、不能吵鬧

4、不能生氣

這個過程讓感受到阿美族的文化非常重要。

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：以前用什麼瓶子裝酒釀?

A：以前會保留做酒釀的瓶子。

Q2：為什麼做酒釀不要大吵大鬧?

A應為做出來的酒會酸酸的。

Q3：為什麼要做酒釀?

A：因為酒釀是用來祭拜祖先、當伴手禮的東西所以非常重要。

Q4:是誰你做酒釀的?

A：是媽媽教的。

Q５：酒釀只能用糯米做嗎？

A：也可以用其他米像是紫米等等。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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在煮飯的時候因為是在冬天的時候所以圍在火爐旁讓我覺得身體感覺很溫暖。

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我學到了怎麼拌飯，因為拌飯的時候很舒壓，而且還可以品嘗一下米飯的味道，米飯的味道很香，我還學了禁忌，在做kani的時候要安靜、不能生氣、不能打噴涕、不能放屁，還有心要靜下來，有月事的人不能做kani，最後一個就是會流手汗的人不能做，但也是可以做，可是要帶著手套做，如果沒有做到的話kani就不會成功。

# data[].attributes.headline
我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：為什麼以前酒釀女生做？男生也可以做嗎？

A：因為以前是母系社會，所以酒釀大多都是女生在做。現在部落也有男生在做酒釀。

Q2：在做酒釀時有歌謠嗎？

A：有歌謠，通常是進酒歌，做的時候比較不會唱

歌詞意思：雖然不是很珍貴的酒，但麻煩你接受

Q3：以前做好的酒釀是用什麼瓶子裝？

A：以前做好的酒釀不會用陶裝，因為陶土不容易取得，通常會用裝醬油、油⋯⋯的瓶子裝。

Q4：天然的酒麴要如何製作？有幾種植物呢？

A：每個酒釀師的做的不一樣，做的植物大概有7、8種，其中不可缺少的植物是大葉田香。

Q5:紫米也可以做酒釀嗎？釀出來會是什麼顏色？為什麼比較少使用紫米做酒釀？

A:不會，因為脫殼要脫很久，汁也沒有圓糯米多

Q6:酒釀的技術會外傳嗎？還是都傳給家族的人？

A:以前都是家族性，母親都傳給自己的孫子或孩子，做好的酒釀也都只分給家裡的長輩，有剩在分別人。

Q7:要怎麼判定這個酒釀是品質優良的？

A：第一泡如果會酸酸的的話，那就不要做了，如果嗆嗆的那就是好酒。

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：kani’可以加其他的飲品嗎?

A：不行。

Q2：kani'一定要加水？

A：一定要加水，因為會很硬。

Q3：飯可以用紫米做kani'嗎？

A：不行因為紫米比較不容易軟。

Q4：為什麼都是女生在做kani'？

A：因為以前是母系社會，但是現在的男生也可以做kani'。

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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取酒裝瓶的時候，米的味道像蘋果，跟一般的米不一樣，味道很特別！雖然我沒辦法喝到我們做的酒釀，但看到

# data[].attributes.headline
印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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我印象最深刻的是煮米飯，因為煮飯時會有香香的味道，而且那一天天氣很冷，直到煮米飯的時候就稍微溫暖一點，然後煮米飯的時後會有煙，那個煙會跟著風飄動，煮米飯的水會慢慢就變少，然後我們就慢慢的加水。

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我覺得最開心的事情是搗酒麴，因為搗酒麴的時候不會很大聲，而且還很舒壓。

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1.平常學不到的知識，例如：製作時酒釀會遇到什麼困難？如何製作？因為我是漢人，所以平常做不到酒釀，這堂課對我來說非常珍貴，而且是我學習到酒釀的唯一機會。

2.禁忌：會流手汗的人、

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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我最印象深刻的是吃糯米，熟飯伴涼，吃另外一組的糯米。

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沒有

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我在做酒釀的時候很開心，因為可以讓我學習製作酒釀，還知道作酒釀要很有耐心和用心，也不能觸犯禁忌，也讓我學習到跟阿美族有關酒釀，希望下次有機會還可以在作酒釀，做酒釀的是情讓我念念不忘。

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：

A：

Q2：

A：

Q3：

A：

Q4：

A：

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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如何守時和不要發呆該做的是情就去做和不知道該做什麼時去,問老師.

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：一前只有女做?男生可以做酒釀嗎?

A：

Q2:為什麼酒釀不能加其他液體只能加水?

A：口味會很難喝或者羅米不容易軟化.

Q3：以前是那什麼東西來裝酒釀?

A：以前是那簿離罐子.

Q4：為什麼做(Misa Kani')會有禁忌?

A：會影響Kani'的口感和發酵.

Q5:做Kani'的時候為什麼不那拿其他的米只能食用羅米

A:有些米有硬硬的和軟軟會不好發酵.

Q6:

A:

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在做看水有沒有熱因為不飲要看水還要看我們的反應或關查。

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1.我學到了如何製做酒釀，還讓我知道甚麼時間該做什麼事情。

2.禁忌：

會出手汗的人，家裡有喪事和有病痛，女生有月事，不能太吵，放屁和打噴都不能做酒釀。

3.我以為在做酒釀的時候很簡單，很快就完成了，結果在做的時候甚麼都物知道下一步要最甚麼，還好有老師教我不然我就完蛋了。

4.還有最重要的植物是大葉田香。

5.我還學到了有一個很重要的是要裝罐子的時候心裡要想一定要好喝喔!

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1:一定只有女生做酒釀嗎？

A：以前是母系社會所以都是女生做，但到了現代有些男生會去學，像貓公部落有一位男生已經會了。

Q2：天然的酒麴是怎麼做的？有幾種材料？

A：每個講師做都不一樣，植物大概有7、8種最重要不能守的是大葉田香。

Q3：只能用糯米做嗎？

A:對，因為糯米比較多汁，紫米的汁比較少。

Q4：想請問各位講師，做酒釀有歌謠嗎？

A：在座的時候部會唱歌，是獻給別人的時候會唱，內容是我的酒雖然不是很好的酒，但你願意收下嗎？

Q5:我想請問酒釀師，要怎麼知道這個酒比較好喝？

A:打開蓋子如我是酸酸的，沒有味道的話就不要再做了，如果打開蓋子又很濃很濃的就是做得很好喝的。

Q6:紫米也可以做酒釀嗎? 釀出來會是什麼顏色? 為什麼會比較少使用紫米做酒釀?

A:是可以但是紫米殼太硬很難洗乾淨，釀出來的顏色是紫色，因為它不好做。

Q7:酒釀技術會外傳嗎?還是都傳給自己的家人?

A:以前是家族信，現在比較開放，大家幾乎都會做了，也會教別人家，以前都是媽媽做，割稻割完後是豐年祭，媽媽就會做酒釀，做完後就會做蒸六酒，做完之後就會給自己家的長輩，不會給別人喝。

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Q2: 想請問各位酒釀師，在做酒釀時有歌謠嗎?

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Q2: 想請問各位酒釀師，在做酒釀時有歌謠嗎?

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這一次的文化課讓我學到了酒釀文化的傳承

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製作需留意的地方與禁忌(玉蘭老師講解)

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製作需留意的地方與禁忌(玉蘭老師講解)

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (葉秀夏酒釀師)

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (葉秀夏酒釀師)

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Q4. 天然的酒麴是怎麼製作的呢? 大概會有幾種植物?

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Q4. 天然的酒麴是怎麼製作的呢? 大概會有幾種植物?

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Q5. 紫米也可以做酒釀嗎? 釀出來會是什麼顏色?  為什麼會比較少使用紫米做酒釀? 

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Q5. 紫米也可以做酒釀嗎? 釀出來會是什麼顏色?  為什麼會比較少使用紫米做酒釀? 

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Q6. 酒釀的技術會外傳嗎? 還是都傳給自己家族的人?

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Q6. 酒釀的技術會外傳嗎? 還是都傳給自己家族的人?

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Q7. 要怎麼判定這個酒釀是品質優良的?

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Q7. 要怎麼判定這個酒釀是品質優良的?

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：為甚麼以前酒釀女生做?男生也可以做酒釀嗎？

A：因為以前是母系社會，但現在也有男的酒釀師。

Q2：想請問各位酒釀師，酒釀有歌謠嗎？

A：有一首飲酒歌，內容是 雖然不是很好的酒，可以接受我這個誠意嗎？是這個意思。

Q3：以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝起來的呢?

A：會用很大的瓶子，來裝，還要綁很緊，避免被老鼠、或著是有人偷喝，所以會記今天要綁幾圈。

Q4：要怎麼判定這個酒釀是品質優良的？

A：以前第一泡第二泡，第一泡如果是酸酸的話，沒有酒精的味道的話，就不要做，如果很嗆的話，蒸出來的酒就會很甜。

Q5：紫米也可以做酒釀嗎？釀出會是什麼顏色？為什麼會比較少使用紫米作酒釀？

A：可以，但糯米太黏了，汁也比圓糯米少，所以會比較少做。

Q6：天然的酒麴是怎麼製作的呢？大概幾種植物？

A：大概是7、8種，最主要的是大葉田香。

Q7：酒釀的技術會外傳嗎？還是都傳給自己家族？

A：以前是家族性，現在比較開放，會教別人家的。

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經由老師的講解後，我們了解到做kani'的禁忌有哪些?

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經由老師的講解後，我們了解到做kani'的禁忌有哪些?

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1. 會留手汗的，要戴手套。

2. 家裡有喪事或病痛的不能做。

3. 女生有月事的。

4. 不能打噴嚏，放屁，大吵大叫。

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (葉美春酒釀師)

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (葉美春酒釀師)

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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在蒸飯的時候，我在蒸飯桶前面，聞到了飯的香味，害的我好餓，老師還有教我們等它冒煙時，再加水。

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這堂課讓我認識酒釀的禁忌﹑製作過程﹑注意事項等﹐這也讓我有機會學做酒釀﹑提問題﹐所以有點期待。

步驟︰首先將糯米洗淨﹐且不能有米蟲﹐接者將洗好的糯米浸泡一個晚上﹐然後在隔天早上將浸泡好的糯米放置乾淨的蒸籠蒸煮﹐在準備杵臼搗酒麴﹐然後在將蒸煮好的糯米放置容器伴涼﹐並將搗好的酒麴跟糯米伴在一起﹐接者到適量的水﹐接者放置容器﹐最後放置陰涼處發效一星期﹐就完成了。

問題︰我雖然沒有問到問題﹐但聽大家的問題Q1﹕以前酒釀女生做? 男生也可以做酒釀嗎?A﹕因為以前母系社會通常是女生做﹐但是現在也有男的酒釀師。Q2﹕想請問各位酒釀師﹐酒釀也有歌搖嗎？A﹕有一首飲酒歌﹐歌搖內容是︰雖然不是很好的酒﹐但可以接受我這個誠意嗎？﹐是這個意思。﹍﹍﹍等﹐讓我學到一些新的

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印象最深刻的事情是......

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印象最深刻的事情是......

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我印象最深刻的是煮糯米，因為那天很冷，我們把手放在糯米旁邊很取暖，還有他在煮的時候糯米的香氣飄到我們這裡，超級香，很想把糯米吃掉。

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：為什麼以前做酒釀是女生做，不是男生做？

A：因為已前是母系社會，但是現在也有男生在做酒釀

Q2：想請問各位酒釀師，在做酒釀時有歌謠嗎？

A：有，飲酒歌，意思是雖然不是好酒，你可以接受嗎？

Q3以前酒釀是用什麼容器裝起來的呢？

A：不是用陶土，是用米酒瓶子，也要綁緊怕被老鼠喝，或是被家人喝， 所以會記得自己綁幾圈。

Q4：天然的酒麴是怎麼製作的呢？大概有幾種植物？

A：每位酒釀師作的不一樣，植物有7.8種，主要的是大葉田香。

Q5：紫米可以做酒釀嗎？釀出來是什麼顏色？為什麼會比較少使用紫米做酒釀？

A：不會，因為脫殼要很久，出的水不會很多，釀好的米不能吃。

Q6：酒釀的技術會外傳嗎？還是都傳給自己家族人？

A：以前是傳給自己的家族，現在比較開放，所以會教別人。

Q7：要怎麼判定這是品質優良的？

A：以前會讓酒釀時來品嘗，現在有測酒精農度的。

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (蔡桂美&葉秋美酒釀師)

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訪談耆老學習酒釀的經歷 (蔡桂美&葉秋美酒釀師)

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我不僅學到了怎麼製作酒釀，還學到了關於酒釀的知識與禁忌，因為有酒釀師和各位老師我們才會學習到關於酒釀的課程，我又是長了阿美族文化知識了呢!最後謝謝各位老師安排這麼有趣又可以學到知識的文化課，我下次要把我學到的告訴我的家人和妹妹聽。

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我有一些疑問，耆老回答我......

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我有一些疑問，耆老回答我......

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Q1：為什麼以前酒釀讓女生做？男生也可以做酒釀嗎？

A：因為以前母系社會通常是女生做﹐但是現在也有男的酒釀師。

Q2：想請問各位酒釀師﹐酒釀也有歌搖嗎？

A：有一首飲酒歌﹐歌搖內容是︰雖然不是很好的酒﹐但可以接受我這個誠意嗎？﹐是這個意思。

Q3：以前酒釀做好以後﹐是用什麼容器裝起來的呢？

A：會用很大的瓶子來裝﹐還要綁很緊﹐避免被老鼠﹑或被人偷喝﹐所以會記得綁幾圈。

Q4︰天然的酒麴是怎麼製作的呢？大概會有幾種植物？

A︰需要的植物至少要7～8種﹐最重要的是大葉甜香。

Q5︰ 紫米也可以做酒釀嗎? 釀出來會是什麼顏色? 為什麼會比較少使用紫米做酒釀?

A︰可以。但它太硬﹐而且不容易出汁。

Q6︰酒釀的技術會外傳嗎? 還是都傳給自己家族的人?

A︰

Q7：要怎麼判定這個酒釀是品質優良的？

A：以前如果第一泡諾酸酸的﹐又沒酒精味就不作了﹐如果味道嗆鼻﹐做出來就會很甜。

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經由老師的講解後，我們了解到做kani'的禁忌有哪些?

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經由老師的講解後，我們了解到做kani'的禁忌有哪些?

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1. 會留手汗的，要戴手套。

2. 家裡有喪事或病痛的不能做。

3. 女生有月事的。

4. 不能打噴嚏，放屁，大吵大叫。

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準備的東西如下(玉蘭老師講解)

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準備的東西如下(玉蘭老師講解)

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Q3: 以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝起來的呢?

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Q3: 以前酒釀做好以後，是用什麼容器裝起來的呢?