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En esta zona se encuentran los estados de Chihuahua, Sonora, Sinaloa, Baja California y Baja California Sur. 

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Hay una gran variedad de consumos de carne en especial la de res que se acostumbra a hacerla asada y también en estofados y caldos.

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En este estado se produce mucho la manzana y se utiliza para hacer pays y otros dulces, la gastronomía esta a base del carbon, ahumado y condimentado acompañado con tortillas de maíz.

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Tiene influenza en la cocina chihuahuense y su alimentación en a base de frijol, maíz y papa.

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-Tejuino: elaborado a base de maíz
-Lechuguilla: no alcohólica a base de agave de maguey
-Sotol: es alcoholica destilada de la planta dasylirion.

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-Chile pasado
-Burritos
-Discada
-Barbacoa estilo parral
-Bagres fritos con papas
-Conejo asado en adobo

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-Bacarora
-Tepache
-Champurrado sonorense
-Horchata de coco
-Tesguino
-Colonche
-Batarete
-Pinole

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-Chimichangas: burritos rellenos de queso, frijoles y machaca
- Machaca: carne por lo general de res seca y desmenuzada
-Wakabaki: caldo con verduras  y carnes de diferentes
-Coyotas: galletas de trigo rellenas de ate de piloncillo
-Los mochomos
-Pozole de trigo

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Es una mezcla entre la cocina prehispánica y española y gracias a la diversidad de culturas, tradiciones y ecosistemas se encuentra variedad de platillos, antojitos, dulces, panes y postres, se utiliza mucho el trigo.
Es muy común encontrar en  las calles comida rápida como hoy-dogs y Hambuerguesas estilo Sonora.

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Gracias a su diversidad turística tiene una gastronomía muy variada ya que influyen productos del mar junto con la comida china y rusa.

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Son muy variados los platillos ya que se pueden encontrar:
-Ensalada cesar
-Langosta
-Col morada con peras
-Comida china ya que existe una gran influencia por parte de la comunidad asiática

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-Chilorio
-Agua chile
-Albóndigas de camarón
-Callos de lobina
-Pollo estilo Sinaloa cocinado a la leña
-Filete con ostras
-Barbacoa con chile pasilla
-Chilaquiles estilo Sinaloa
-Postre de tacuarines, son roscas de harina de maíz
- Turrón de miel y cacahuate

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-Vino: gran producción a nivel mundial
-Cerveza: cuenta con varias plantas protectoras
-Margarita: este famoso coctel es originario de Baja California

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-Tonicol
-Cocorchata
-Uvola
-Agua de cebada, de nanche y de semillas de melón

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Se basa en los productos del mar con deliciosos platillos, entre los que se incluyen ingredientes elementales como los camarones, el pescado, los callos de hacha y la carne de malin, entre otros, que igual se sirven en forma de machaca.
otros deliciosos manjares, chorizo y los guisos de paloma y codorniz, se destacan los tamales estilo Sinaloa rellenos con carne de puerco, aceitunas, papas, especias y una combinación de chiles.

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Abarca la región de Coahuila, Nuevo Leon y Tamaulipas

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Es muy variada y mezclan platillos de mar y tierra por ejemplo cortes finos, enchiladas, cabritos y jaibas rellenas. Las especies animales y vegetales que existen en esta zona son numerosas, en la época prehispánica sus hábitos alimentarios dependían de la época del año.

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-Cabrito al pastor: consiste en criar a la cria de cabra por medio de lactancia y se prepara aproximadamente a los 40 días antes de comer pasto.
-Gorditas: son a basa de maíz rellenas de guisos como rajas, papas con chorizo, chicharon, frijoles y tinga.
-Pan de pulque: fusión de de 2 cocinas como lo que es el pulque prehispánico y el pan de origen español.

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Es a base de carnes frescas, el maíz, el chile y el frijol son
esenciales, tiene una gran variedad de platillos y sabores.

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Es una de las más variadas en cuento a sus influencias, tanto los judíos, españoles y tlaxcatecas enriquecieron el panorama de la región. La carne de res es el principal ingrediente en la gastronomía de los neoleoneses.

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Tiene la influencia  regiones notables: la noreste, la zona fronteriza, y su gastronomía se basa de carne y se puede ver la influencia de pescados y mariscos gracias a un estado que entre en la región.

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-Cabrito al pastor: se asa a las brazas por 2 horas
-Machitos: se acompaña con tortilla de harina y salsa picante
-Carne asada y cortes
-Glorias: dulces de leche de cabra
-Taquitos al vapor
-Cuajitos

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-Atole blanco: a base de maíz cocido con azúcar
-Pinole de maíz tostado: elaborado con harina de maíz se puede tomar frio y caliente y se le agrega canela, cacao o anís.

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-Pemoles: galletas en forma de rosquilla, hechas con harina de maíz y azúcar glass
-Carne asada tampiqueña: filete de cecina con frijoles
-Jaiba rellena
-Ceviche
-Cabrito asado

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-Agua de huapilla: bebida artesanal elaborada de frutos de la huapilla (palma silvestre)
-Tepache: bebida fermentada preparada con cascaras de piña
-Mezcal
-Pulque