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La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.

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De toda la planta sólo se utiliza el  rizoma (es un tallo subterráneo horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante) de unos 10 cm de longitud.
Los rizomas jóvenes se utilizan frescos, mientras que los más viejos se secan y presentan un sabor mucho más fuerte.

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Las hojas del jengibre, son utilizadas para preparar ensaladas con sabores variados.

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Las flores están agrupadas en una inflorescencia que sale de la base de la planta, tienen distintos colores según la variedad tratada;  generalmente son flores  de tres sépalos amarillentos y tres pétalos de color guinda (Es un color rojo oscuro a un púrpura rojizo) con manchas claras.

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El jengibre se cultiva por sus rizomas aromáticos, picantes y especiados, a los que a menudo se les refiere como raíces del jengibre.

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Gingerol
El gingerol tiene poderosos efectos antiinflamatorios y antioxidantes, según la investigación. Por ejemplo, puede ayudar a reducir el estrés oxidativo, que es el resultado de tener una cantidad excesiva de radicales libres en el cuerpo.

Zingerona
La zingerona es similar en estructura química a otras sustancias químicas aromatizantes como vainillina y eugenol. Se utiliza como aditivo de sabor en aceites de especias y en perfumería para introducir aromas picantes.

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Componentes químicos del Jengibre (Gingerol) 

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Componentes químicos del Jengibre (Gingerol) 

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El (6)-gingerol o (S) -5-hidroxi-1- (4-hidroxi-3-metoxifenil) -3-decanona forma parte del jengibre cuando este está crudo y es el compuesto químico responsable de su sabor y aroma picante.
El gingerol es un compuesto bastante similar a la piperina y capsaicina, los cuales le dan el sabor picante a la pimienta negra y a los chiles, respectivamente. En el jengibre crudo se encuentran igualmente los compuestos (8)-gingerol, (10)-gingerol y (12)-gingerol.

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Componentes químicos del Jengibre (Zingerona) 

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Componentes químicos del Jengibre (Zingerona) 

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Cuando el jengibre es calentado se produce una reacción aldólica inversa donde el gingerol se transforma en zingerona.
La zingerona o 4- (4-hidroxi-3-metoxifenil) -butan-2-ona es un compuesto bastante parecido al eugenol y a la vainillina, ya que todas son sustancias aromatizantes que se emplean en la elaboración de aceites esenciales y perfumes.

La zingerona le da al pan de jengibre su sabor dulce y picante; como señalé anteriormente, este compuesto no está presente en el jengibre fresco.

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Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Orden: Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Subfamilia: Zingiberoideae
Tribu : Zingibereae
Género: Zingiber
Especia: Zingiber officinale