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Ingredientes:

250 g jamón a taquitos

1 cebolla (opcional)

500 g leche entera

40 g harina

40 g aceite de girasol

Nuez moscada

Pimienta

3 Huevos

Pan rallado

Receta:
Ponemos a calentar la leche, sin que rompa a hervir. Reservamos.

Pelamos la cebolla y cortamos lo más pequeña posible. Añadimos el aceite de girasol en un cazo y cuando empiece a estar caliente, añadimos la cebolla y freímos hasta que tome un ligero color.

Vertemos la harina y tostamos durante 3 o 4 minutos, sin dejar de remover, este paso es muy importante para que las croquetas no sepan a harina cruda.

Echamos la leche de golpe y no dejamos de remover hasta que la bechamel comience a espesar, añadimos el jamón a taquitos y mezclamos bien.

Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar hasta que esté templada. Una vez que la masa no queme, con ayuda de dos cucharas damos forma a las croquetas, pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.

Terminamos de dar forma con las manos, vamos dejando las croquetas en un plato.

A la hora de freír las croquetas, el aceite debe estar muy caliente para que absorban el menor aceite posible y queden crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Freímos las croquetas de cuatro en cuatro, para que se cocinen todas por igual y el aceite no se enfríe.

Una vez cojan un bonito color dorado, las tenemos listas, sólo nos queda servir y disfrutar.

Pesquisa: João Cardoso

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INGREDIENTES

800 g de harina de trigo

2 huevos batidos

4 cucharadas de aceite

1/2 taza de agua tíbia

1 cucharadita de azucar

1 cucharada de sal

1 lata de cerveza

Modo de preparo

1- Amasar la masa hecha con todos los ingredientes.

2-  Deje reposar durante 10 minutos.

3- Dividir en dos partes iguales.

4- Untar con aceite de oliva un molde rectangular.

5- Esticar el preparado
6- Poner el relleno de masa al gusto.
7- Cubrir el restante.
8- Hornee en horno mediano durante 30 minutos.

Un poco de historia
Las empanadas se pueden considerar como 'bollería al horno', su masa, agua y manteca de cerdo se rellenan con carnes, verduras, quesos o frutas, se pueden hornear o freír. Tienen forma de media luna y su cierre es un rizo característico llamado ‘Repulgue’, que solo es posible a mano. El origen de las Empanadas es persa, nacieron junto con las sfihas y fueron llevadas a España. Las empanadas fueron traídas a los países latinos por la colonización española, su fabricación se simplificó más, en un principio era una simple masa de pan rellena de carne o verduras. La palabra empanada (in-panis, in-panata) significa “terminar un alimento en masa o pan y luego hornearlo”. Posteriormente, la preparación de la masa se hizo más compleja y diferenciada del pan, se añadieron mantequilla, grasa a la masa y el relleno se volvió más 'noble'. Las empanadas son parte de la cultura de Latinoamérica, se pueden encontrar en varios países como: Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Uruguay, Venezuela y también en Brasil, cada país de Latinoamérica tiene su propia forma de rellenar, sazonar y trabajar con pasta.

Pesquisa: Jéssica Alves

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Ingredientes para hacer champiñones al ajillo (4 personas):
●      1 kg de champiñones.

●      3 dientes de ajo.

●      Perejil fresco.

●      1 guindilla (opcional, si los quieres con un puntito picante).

●      Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Preparación, cómo hacer la receta de champiñones al ajillo:
1.    Córtales a los champiñones la parte de la raíz y lávalos con agua fría si tienen restos de tierra, aunque también hay quien los retira con un cepillo. A mi no me gusta pelarlos porque no veo la necesidad si están bien limpios.

2.    Corta los champiñones en láminas.

1. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas.

2. Pon una sartén a fuego medio con un poco de aceite y cuando esté caliente echa los ajos y procura que se doren por ambos lados, sin llegar a quemarse. Si quieres un punto picante echa también la guindilla.

3. Cuando estén con un tono dorado echa los champiñones a la sartén junto con un poco de sal y pimienta negra recién molida, y cocínalos unos 10 minutos a fuego suave, removiéndolos de vez en cuando.

4. Pon el fuego fuerte y cocínalos 5 minutos más.

5. Lava, seca y pica las hojas de perejil, cantidad al gusto.

6. Apaga el fuego, añade el perejil picado y mézclalo con los champiñones.

7. Prueba los champiñones por si tienes que añadirles más sal o más pimienta negra.

8. Puedes servirlos recién hechos y calientes pero también templados o fríos, según lo que te apetezca o la época del año. No hay problema en prepararlos con antelación y guardarlos en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2-3 días, y a la hora de servirlos pueden estar así tal cual fresquitos o bien recalentarlos de nuevo con una sartén o en el microondas.

Los champiñones quedan muy tiernos y con ese sabor tan rico que le da el ajo. Es un aperitivo o guarnición de auténtico… ¡escándalo!

Pesquisa: Salvador

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ngredientes

1,25 kilogramos Tomates

200 gramos Pan del día anterior

1 unidades Dientes de ajo

2 unidades Huevos

60 gramos Jamón ibérico

Modo de preparación

1- Coloque el pan cortado en trozos pequeños,en la cantidad previamente definida en la licuadora.

2- Luego pon todos los ingredientes líquidos para que el pan quede muy húmedo.

3- Ponemos los tomates sin piel, el diente de ajo y la sal.

4- Una vez tenemos todos los ingredientes tenemos que ajustar para obtener el mínimo líquido,

(si es necesario añadir más aceite).Triturar y servir.

Fuente

Es originario de Córdoba,en la región de Andalucía en España.

Pesquisa: Francisco Cardoso

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Montadito de Solomillo de cerdo y queso brie

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Montadito de Solomillo de cerdo y queso brie

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Ingredientes- panecillos de montadito;

-1 solomillo de cerdo pequeño (de unos 400 g);

-1 tomate pera;

-1 pimiento verde italiano;

-1 cebolleta;

-1 diente de ajo;

-Queso Brie o queso Brie con azul, 150 g;-

-Orégano;

-Sal;

-Pimienta negra recién molida;

-Aceite de oliva virgen extra;

Modo de preparación

- 01: Preparamos la base de puré de tomate;

- 02: Pochamos la cebolleta el pimiento verde;

- 03: Tostamos el pan y empezamos a montar;

- 04: Cortamos el solomillo de cerdo y lo cocinamos;

- 05: Terminamos de montar los montaditos y gratinamos el queso Brie.

Origen

- Española

Pesquisa: Pedro Abade

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ay que procurar comprar boquerones muy frescos y de tamaño grande. Sé que hay gente que no considera necesario cogelar el pescado; seguramente dará algo de pena hacerlo si tenemos la suerte de tener a mano una buena lonja a pie de mar, pero yo no me fío. Prefiero curarme en salud y congelar los boquerones al menos 48 horas para evitar el anisakis.

Lo primero es lavar y secar suavemente con agua cada pescado. Después hay que limpiarlos, sin prisas, una tarea muy sencilla en cuanto le pillamos el truco. Presionando ligeramente con dos dedos en las agallas, tirar de la cabeza girándola un poco; saldrá con gran parte de las vísceras.

Arrancar con cuidado la espina dorsal. Introducir el dedo por el vientre hacia la cola para abrirlo, retirar los restos de tripa y sacar la espina central. Separar en dos filetes y colocar en un recipiente con agua limpia para retirar los restos de sangre.

Cuando estén todos los boquerones limpios, secar bien y preparar un recipiente para la curación. Disponer una cama de sal gorda, colocar una capa de pescado sin amontonar, cubrir bien con sal y repetir hasta terminar con todos los boquerones. Tienen que estar bien cubiertos de sal. Tapar y dejar en la nevera como mínimo 24 horas, mucho mejor si esperamos 48-72 horas. Podemos dejarlos hasta tres días.

Sacar las anchoas curadas de la sal, retirando el exceso con las manos. Lavar con agua para dejarlos totalmente limpios y secar con papel de cocina o un paño limpio. Llevar a un recipiente y cubrir con buen aceite de oliva virgen extra. Se pueden conservar así, en la nevera, durante varias semanas, pero recomiendo consumirlas antes de un mes.

Pesquisa: Ivan Rodrigues

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Pan de tomate

Ingredientes: Los ingredientes fundamentales en la preparación de esta receta se basan en pa amb oli (pan con aceite de oliva), tradicional en la cocina mediterránea, una de las reliquias de los griegos. La primera referencia escrita sobre esta receta data del año 1884. Era costumbre, en las casas más rústicas, engrasar y suavizar el pan seco de dos días con tomate.

Modo de preparación:

1) El pan elegido puede ser de todo tipo, pero si quieres "beber de la fuente de origen", entonces elige el pan de pagés, que es el pan rústico tradicionalmente utilizado en la preparación de pa amb tomáquet;

2) La sal debe extenderse por toda la superficie del pan. La cantidad distribuida varía según el gusto personal;

3) Después de la distribución de sal por toda la capa de rebanada del pan, frote una rebanada de tomate (preferiblemente el penjar tomáquet, con menor acidez y sin el agua pulpa) sobre la capa de sal esparcida sobre el pan;

4) Por último, esparce el aceite de oliva virgen extra. La cantidad de aceite de oliva y los alimentos que acompañarán al pan.

Pesquisa: José Maurício

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Para 4 personas :

400 g de Pimiento de Padrón

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal Maldon o flor de sal

Modo de preparación

Lavar y secar los pimientos. Verter el aceite de oliva en una sartén. Caliente a fuego medio. Coloque los pimientos encima y luego cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos, volteando regularmente. Deben estar doradas, no quemadas, espolvorear con sal Maldon o flor de sal y servir inmediatamente.

Pesquisa: João Alexandre

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Ingregientes

1 kilo de tomates maduros

1 pimiento verde tipo italiano (si es muy grande poner la mitad)

1 pepino

1 diente de ajo (o más en función del gusto)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita pequeña de sal

Modo de preparación

Lava bien los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla. Deja escurrir

Corta las verduras a cuadrados

Coloca los tomates cortados en el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática)

Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo a trozos y ponlo con los tomates.

Pela el diente de ajo y ponlo con el resto de las verduras.

Cuando todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pon ésta en funcionamiento (bien tapada) y la deja funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora)

Añade la sal, el aceite y el vinagre. Y rectifica al gusto. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así puedes añadir agua fría hasta que esté a tu gusto. También debes tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.

Mete en la nevera y sirve bien frio

Origen:Andalucía

Pesquisa: Dora Gonçalves, 7B

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Papas:
medio kilo de patatas cortadas en cubitos, sin pelar, cocidas
1 sobre de ajo y cebolla MAGGI Natusabor
1 cucharada de romero
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de aceite de oliva
Salsa picante:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 tomates, sin semillas, picados
media taza (té) de pulpa de tomate
zanahoria medio rallada
1 cucharadita de tomillo
1 ají, sin semillas, picado
1 cucharada de vinagre
1 sobre de ajo y cebolla MAGGI Natusabor

MODO DE PREPARO
Papas:
En una fuente de horno, mezclar las patatas, el MAGGI Natusabor, el romero, el pimentón y el aceite de oliva. Colocar en un horno medio-alto (200 ° C), precalentado, durante unos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las patatas estén doradas y crujientes.
Salsa picante:
En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla. Agrega tomates, pulpa de tomate, zanahorias, tomillo, pimiento, vinagre, MAGGI Natusabor y media taza (té) de agua y cocina por unos 10 minutos con la tapa tapada o hasta que espese. Espere a que se enfríe y sirva con las patatas.

Pesquisa: Miguel Rodrigues

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Ingredientes:

Esta receta de marisco destaca por su especial olor a mar. Ya que la salsa se elabora con la misma agua de cocción de los mejillones.

-  Previo a la elaboración propiamente dicha quizás el trabajo más laborioso sea el de lavar bien los mejillones. Retiraremos las barbas (pelillos laterales que salen de cada una de las conchas) ayudándonos con un cuchillo para tirar mejor. Después limpiamos las conchas por fuera para eliminar los restos de barbas.

-  Una vez lavados comenzamos con la preparación. Para ello colocamos los mejillones en una cazuela con muy poca agua, sal y las hojas de laurel. Tapamos la cazuela y la llevamos a ebullición. El olor de este primer paso es realmente agradable. Dejamos hasta que las conchas estén abiertas (un minuto aproximadamente) y retiramos del fuego.

-  El siguiente paso es separar las conchas. Pasamos la parte que tiene el mejillón a otra olla y reservamos. Si tenemos una cocina de gas podemos colocarlas sobre una cazuela de barro. Tiramos las conchas vacías.

-  Colamos el agua de cocción con la ayuda de un “colador chino” y la guardamos para usar más adelante.

Preparación de la salsa marinera y montaje final:

-  Ahora vamos con la salsa. Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolla picada. Cuando esté dorada se incorpora el perejil picado y se remueve. Seguidamente espolvoreamos las cucharadas de harina, removemos y dejamos que tome color.

-  A continuación vertemos el caldo de la cocción del marisco, el vino blanco y con la ayuda de una cuchara incorporamos el pimentón. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocer unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

-  Vertemos la salsa en la olla en la que tenemos los mejillones, y dejamos que cueza unos 1 ó 2 minutos a fuego medio, meneando de vez en cuando para que la salsa espese y no se pegue al fondo.

-  Antes de servir el plato dejamos unos minutos para que la salsa repose. Si la hemos preparado en una cazuela de barro podemos presentarla directamente en ella. En nuestro caso la servimos en una fuente regando bien los mejillones con la salsa que queda en el fondo.

Pesquisa: Martim Branco

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Patatas q.s.
2 huevos por persona
Jamón loncheado c.s.
Sal fina c.s.
Polvo de ajo c.s.
Aceite c.s.
Patatas congeladas
Si utiliza patatas congeladas, el primer paso es freírlas.

Patatas frescas
Lavar bien las patatas y cortarlas en palitos, manteniendo la piel.
Luego lava bien los palitos de papa para que suelte el almidón.
Colocar una sartén honda al fuego, con aceite y dejar calentar a 180ºC.
Seca bien las patatas antes de introducirlas en el aceite.
Colóquelos con cuidado en el aceite y déjelos freír.
Mientras tanto, estrella los huevos. Reserva.
Cuando las patatas estén fritas, las retiramos del aceite y las dejamos escurrir sobre papel absorbente unos minutos.
Transfiera las papas a una fuente para servir.
Sazona con sal y si quieres, también con ajo en polvo, u otra especia que prefieras, por ejemplo, pimentón ahumado. Envuélvelo bien.
Coloque los huevos fritos y las lonchas de jamón roto en un tamaño más pequeño.
Empiece por los huevos sobre las patatas y envuelva todo bien.
Sírvelo caliente.

Pesquisa: Gabriel Cardoso

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Para 2 personas

Piparra o guindilla en vinagre

6

Anchoas en salazón

6

Aceitunas verdes sin hueso (aunque la original es con hueso)

12

Aceite de oliva virgen extra de buena calidad

Disponer todos los ingredientes alrededor de una tabla para trabajar rápidamente y montar las gildas sin complicaciones. Preparar unas brochetas o palillos de aperitivo y una bandeja o fuente donde servir los pinchos.

La gilda original se prepara con aceitunas con hueso porque en aquellos años no existían deshuesadas, se puede optar por esa versión si se prefiere ser más fiel a la preparación clásica.

Escurrir las guindillas o piparras del líquido de la conserva y cortar el rabito. También se puede dejar si se desea. Cortar cada unidad en dos trozos o dejar enteras, si son pequeñas.

Escurrir también los filetes de anchoa y limpiar un poco del aceite de la conserva. Yo suelo preferir quitar este aceite para aliñarlas con un buen virgen extra que me guste y tenga en casa.

Montar cada pincho empezando con una aceituna verde sin hueso -puede ser rellena o no-. Continuar con una porción de piparra y ensartar después la anchoa doblada sobre sí misma. Volver a introducir una mitad de piparra y terminar con otra aceituna.

Continuar hasta terminar los pinchos y aliñar al gusto con buen aceite de oliva virgen extra, procurando ser generosos. Por supuesto, también se pueden montar las banderillas con otra disposición de los ingredientes, o dejando las piparras enteras.

Pesquisa: Martim Costa

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RECETA
La tradicional receta de tortilla de patatas o tortilla española, un plato
básico de la cocina española a base de patatas, huevo y cebolla.
Pela y pica la cebolla en dados medianos. Limpia el pimiento verde,
retírale el tallo y las pepitas y córtalo en dados.

Si las patatas estuvieran sucias, pásalas por agua. Pélalas, córtalas por
la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de
1/2 centímetros.

Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave
durante 25-30 minutos.

Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo.
Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.

Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos
a tu gusto, agrega la fritada de patatas, cebolla y pimiento y mezcla
bien.

Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite
reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de
madera y espera (20 segundos) a que empiece a cuajarse.
Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que
la sartén y dale la vuelta.
Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.

Pesquisa: Cláudio Banha

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Ingredientes:

1 barra de pan

2 patatas

2 zanahorias

6 hojas de lechuga

2 huevos

100 g de atún en aceite

4 cucharadas de mayonesa

8 anchoas

8 aceitunas verdes deshuesadas

Sal

Elaboración:

1. Cuece los huevos.

2. Lava las patatas y cuécelas con piel durante 40 minutos en agua con sal. Pela y cuece las zanahorias.

3. Lava bien las hojas de lechuga y córtalas en juliana.

4. Desmenuza el atún.

5. Pela y corta los huevos, las zanahorias, las aceitunas y las patatas en daditos.

6. Mezcla todos los ingredientes y añade la mayonesa. Mezcla de nuevo y reserva en la nevera.

7. Corta la barra de pan en rebanadas y monta los pinchos con una base de rúcula, la ensaladilla encima y corona con una anchoa.

Pesquisa: Martin Cardoso

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Ingedientes:

8 chorizos frescos (sin curar)

1 botella de sidra natural

Modo de preparación:

En un cazo, pon los chorizos y cúbrelos con la sidra. Deja cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Cuando estén cocidos, sácalos del cazo y trocéalos.

Sírvelos sobre rebanadas de pan.

Origen:

España

Pesquisa: Tiago Dias