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L'emulsione é una dispersione , più o meno stabile , diu un fluido sotto forma di minutisine goccioline o bollicine in un altro fluido non mischiabile .
L'emulsione fa parte di una classe più generale di sistemi a due fasi chiamate colloidi .
Un emulsionante e una sostanza in grado di stabilizzare una emulsione

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I colloidi
Un colloide e una particolare miscela in cui una sostanza si trova in uno stato finemente disperso , intermedio tra la fase dispersa e la fase continua .
Nell'ambito delle soluzioni si usa chiamare fase dispersa la sostanza in quantità minore e fase continua la sostanza in quantità maggiore dentro un'emulsione

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Maionese di peperoni
La maionese di peperoni e un'alternativa vegana alla maionese classica fatta con le uova

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- Peperoni gialli
- Olio di mais
- Aglio

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I peperoni

Sono delle bacche di colore inizialmente verde e poi con la maturazione assume un colore tendenziale sul giallo o sul rosso .
I semi del peperone contengono il principio di piccantezza insieme alla placenta , viene coltivato da maggio in serra e da giugno a campo aperto ,in Italia la produzione di peperoni avviene nelle zone meridionali come la Sicilia la Puglia e la Calabria .
Il peperone deriva dal sudamerica precisamente nelle regioni del Brasile e della Giamaica .
Il peperone e un ortaggio a bassissimo apporto calorico ,per questo motivo viene usato nelle diete dimagranti .
Il peperone e anche ricco di vitamina A vitamina C , calcio ,ferro e potassio dovuta alla presenza di lecitina , capsicina e la pectina .
Il peperoni apportano all'organismo sostanze fondamentali come sali minerali ,grassi , zuccheri ,proteine e vitamine

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Olio di mais

Si ricava dal germe della cariosside del mais , ricca di acidi grassi linoleico (35-60%) e oleico (20-50%) .
L'olio di mais non e indicato per la cottura o fritura , e consigliato il consumo a crudo o utilizzato per alcune salse o margarine .

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L'aglio

È una pinta coltivata bulbosa assegnata alla famiglia delle liliaceae .
Il suo utilizzo primario e di condimento , ma viene usato anche per scopi terapeutici .
A causa della sua coltivazione molto diffusa viene considerato quasi ubiquitario ,
Le sue origini sono asiatiche ma era diffuso anche nel bacino mediterraneo perciò era conosciuto anche nell'antico Egitto .
L'odore caratteristico dell'aglio e dovuto ai composti organici di zolfo tra cui l'alliina e i suoi derivati come l'allicina ed il disolfuro di diallile

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Fasi di preparazione

Fase 1 : dosaggio
Si dosano i peperoni , l'aglio e l'olio in modo adeguato

Fase 2 : pulizia
Bisogna lulire i peperoni dai semi e dalla placenta e l'aglio dalla buccia esterna

Fase 3 : preparazione preliminare
Bisogna frullare i peperoni e l'aglio fino a renderli quasi liquidi

Fase 4 : mixing e preparazione finale
Versare i peperoni e l'aglio in una boul , poi iniziare ha aggiungere l'olio ha filo nel composto , in contemporanea bisogna miscelare il composto con l'olio in modo omogeneo per far legare l'olio hai peperoni