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Quanti litri di latte si producono al giorno?

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Quanti litri di latte si producono al giorno?

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La produzione giornaliera di una mucca, dipende da molti fattori:
A) Tipo di razza (ad esempio una delle mucche selezionate per la loro tipicità di produzione del latte è la Razza Frisona.
B) Dipende dallo stato della vacca, dalla sua età. (vi è una fase iniziale ascendente, un periodo normale e poi una fase discendente, durante la gestazione e prima del parto la vacca va in pausa la produzione del latte cessa, fino alla nascita del vitellino.
C) Periodo dell'anno (in inverno vi è una produzione maggiore che nel periodo estivo). Anche il luogo ha una certa incidenza, (ad esempio al nord vi è una produzione maggiore che al sud). Un'altro fattore importante è il tipo di allevamento: stalla, o all'aperto stato brado.

>Mediamente una mucca di razza Frisona in una stalla ha una produzione media che va da 80 Qt ogni 305 giorni a 145 Qt
Con punte che vanno dai 20litri ai 70 litri, la media in una stalla tipo è di circa 35 lt a capo.
>In altre realtà la produzione media si aggira sui 20 litri  a capo.

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Ammirate la bellezza dei formaggi e del latte.

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Punti di congelamento e elaborazione .

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Il punto di congelamento un parametro fisico che serve per riconoscere un eventuale annacquamento. Nel latte genuino di -0,55C. Si possono avere variazioni stagionali da: -0.53C a -0.575C, l'abbassamento pi consistente nei mesi freddi, mentre l'aumento pi evidente nei mesi caldi a causa dell'alto tenore nei sali della reazione alimentare.

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Le origini, la leggenda, le civiltà Romane e Greche.

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Proprio un anno fa, gli archeologi delle Università di Oxford e Cambridge e i ricercatori della locale Sopraintendenza hanno concluso gli studi su quella che può essere definita una delle più antiche "aziende agricole" mediterranee, risalente al periodo dell'Età del Rame (circa 6000 anni fa): il sito archeologico di Troina, in Sicilia. Dall'analisi dei reperti rinvenuti, in particolare dai vasi, i ricercatori hanno scoperto che gli antichi abitanti del sito non solo erano grandi consumatori di latte, ma ne conoscevano anche le tecniche di conservazione e producevano già due diverse varietà di formaggio: la ricotta e la "tuma", una sorta di pecorino non stagionato.

Le origini
La storia del latte e dei latticini è legata alla storia dell'uomo da tempi remotissimi, sicuramente da quando l'uomo ha iniziato a addomesticare gli animali ed in seguito ad allevarli. Questa è l'inconfutabile evidenza nella quale ci si imbatte quando ci si interroga sull'origine dell'uso alimentare del latte e dei suoi derivati. Già 8000 anni fa le popolazioni della Mesopotamia tentavano di addomesticare animali lattiferi ed è verosimile pensare che già allora gli uomini cercassero di utilizzare e di lavorare il latte a fini alimentari.
Alcune prove di quanto siano antichi l'uso diretto e la lavorazione del latte si trovano anche in Italia. Il colino di terracotta scoperto a Piadena, risalente a 3500 anni fa è, infatti, molto probabilmente uno strumento che serviva per lo sgrondo della cagliata. Le scoperte archeologiche confermano dunque che gli antichi consumavano sia il latte che il formaggio, ma non è tuttora chiaro in che modo l'uomo sia riuscito a scoprire la cagliata e, di conseguenza, a produrre formaggio.

La leggenda
Quando una scoperta si perde nella notte dei tempi è inevitabile che intorno ad essa fioriscano le più svariate leggende. La più nota è sicuramente quella di un mercante arabo che, dovendo attraversare il deserto, portò con sé alcuni alimenti, tra cui il latte. Per il trasporto si servì di una sacca fatta con lo stomaco essiccato di una pecora. Il movimento del viaggio, il caldo e gli enzimi rimasti sulla parete dello stomaco della pecora avrebbero acidificato il latte e coagulato le proteine presenti al suo interno in piccoli grumi. Sarebbe nata così la cagliata.
Leggende a parte è verosimile che la scoperta del formaggio sia stata effettivamente casuale e legata al tentativo di trasportare e conservare più a lungo il latte, alimento di cui i nostri antenati avevano già empiricamente scoperto le ottime proprietà nutritive.

La civiltà greca
Il fatto che gli antichi consumassero e apprezzassero il latte e il formaggio è provato da diverse testimonianze di carattere letterario e religioso. Già la mitologia greca si è occupata della scoperta del formaggio, attribuendola alle Ninfe, le quali avrebbero insegnato ad Aristeo, figlio di Apollo, l'arte di cagliare e trasformare il latte. Forse la più conosciuta attestazione letteraria dell'antichità circa la produzione e l'utilizzo del formaggio è quella dell'Odissea, nella quale Omero rappresenta il ciclope Polifemo all'interno della sua grotta, intento ad operazioni di mungitura di pecore belanti. Meno conosciute, ma senz'altro importanti, sono le attestazioni presenti in Ippocrate, primo medico nella storia dell'umanità, che parla del formaggio definendolo "forte, molto riscaldante e nutriente" e in Aristotele, il quale descrive in maniera documentata la tecnica di coagulazione del latte tramite l'utilizzo di succo di fico.

La civiltà romana
Anche i romani ebbero un ruolo importante nella storia del latte e dei suoi derivati. Se infatti nell'antica Grecia si consumava soltanto latte di origine ovina, a Roma si iniziò ad utilizzare il latte bovino. La civiltà romana non solo perfezionò ulteriormente le tecniche casearie, ma le diffuse, tramite il suo Impero, nel nord Italia, in Gallia, in Germania ed in Inghilterra, facendo sì che vi si dedicassero anche le popolazioni autoctone. È attestata infatti intorno al 58 d.C. la produzione del primo formaggio svizzero, mentre si dovrà aspettare l'impero di Adriano (120 d.C.) per il primo formaggio inglese.
Anche nella letteratura latina si ritrovano riferimenti interessanti al latte e al formaggio. Primo tra tutti senz'altro è il mito della fondazione della città di Roma, la cui storia narra di come Romolo e Remo, una volta abbandonati, fossero stati allattati da una lupa e con ciò salvati da una morte certa.
Significativa la testimonianza di Marco Terenzio Varrone, il quale descrive i principali tipi di formaggi che venivano consumati nel I secolo a.C. (vaccini, caprini e ovini sia freschi che stagionati) e documenta come la preferenza dell'epoca venisse accordata a quelli ottenuti tramite il caglio di lepre o di capretto, anziché di agnello. Di diverso parere è invece Columella, il quale nei suoi trattati di economia agricola, risalenti al I secolo d.C., oltre a descrivere le tecniche di trasformazione casearia dell'epoca, soffermandosi sull'uso di coagulanti vegetali come il fiore di cardo e il succo di fico, attribuisce la preferenza proprio al caglio di agnello poco apprezzato al tempo di Varrone.
Insomma, ci si trova di fronte ad una disputa a distanza tra i gusti di due epoche, a testimonianza di come da sempre l'esercizio del gusto sia una facoltà propria dell'uomo e di come da sempre il latte e i suoi derivati siano tra i protagonisti indiscussi di tale esercizio.

Fonte: Milk University

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Già seimila anni fa si produceva pecorino e ricotta in Sicilia, secondo quanto emerso da recenti scavi nell'isola. Le origini delle caseificazioni sarebbero però ancora più lontane nel tempo. In questo breve viaggio intorno ai latticini compaiono anche abitudini e impieghi delle civiltà greca e romana

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In tutto il mondo antico, alto medioevo e basso medioevosi, sopratutto in montagna e sulle coste, si sviluppo l'arte casearia.

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La ha origine dall'antichità, ma acquista spessore solo a partire dal Medioevo. A lungo ritenuti cibo da poveri, a partire dalla seconda metà del Trecento i prodotti caseari entrano a far parte dei piaceri della tavola. Tra Medioevo ed Età moderna, a riscuotere il maggior successo fu senza dubbio il parmigiano.

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L'assessore all'agricoltura Giuseppe Pan ha convocato oggi, 23 marzo, in Regione i rappresentanti delle associazioni degli allevatori, dei produttori, dei caseifici e di tutte le categorie del settore per affrontare la crisi del settore lattiero-caseario che vede il rischio di perdere la metà delle 3300 stalle in Veneto. Lo scopo è quello di coordinare degli interventi e delle strategie per contrastare il crollo del prezzo del latte, dopo la fine del regime europeo delle quote di produzione. Circa 700 stalle venete infatti sono già state costrette a chiudere. Anche Fabio Curto, presidente del lattiero caseario di Confagricoltura Veneto si unisce alla Regione: "Monitoraggio sulle industrie che producono formaggi made in Italy con latte comprato a basso prezzo all'estero".

"La Regione vuole investire in qualità e in progetti integrati di filiera - dichiara l'assessore all'agricoltura - Chi rischia di più sono i piccoli allevamenti, che faticano a reggere i costi di gestione e di ammortamento di fronte ad una concorrenza sempre più aggressiva. Dobbiamo aiutare le nostre imprese che hanno investito nel benessere animale e nella sicurezza ambientale a non perdere il proprio potenziale produttivo.
Come? La Regione, per parte sua, provvederà ad erogare aiuti al credito di esercizio e utilizzare i fondi del Psr. Il bilancio 2016 della Regione prevede un milione di euro per gli interventi previsti dalla legge regionale 19 del 2009: apriremo un bando e, tramite Avepa, sosterremo le aziende del settore zootecnico e lattiero-caseario che faranno ricorso al credito bancario. Nel contempo, con i fondi del programma di sviluppo rurale, incentiveremo i progetti integrati di filiera per favorire la connessione tra agricoltura, allevamenti e agroindustria. Le risorse ci sono e quella del latte rappresenta una filiera primaria da promuovere e valorizzare".
Spinta all'aggregazione, promozione della qualità totale del latte e dei latticini 'nostrani' attraverso il marchio QV (Qualità verificata) e integrazione della filiera restano il binario privilegiato dell'intervento regionale per tutelare un settore nel quale il Veneto è il terzo produttore nazionale, con oltre un milione e 113 mila tonnellate di latte, per l'85 per cento trasformato in formaggi Dop o tradizionali.
Ma l'altro fronte di azione, sollecitato da categorie e produttori, resta la 'difesa' del latte veneto dalla concorrenza del latte d'importazione.
"Sto attivando il coordinamento regionale di tutti gli organi di controllo, dai Nas all'Istituto repressioni frodi - annuncia l'assessore - per intensificare la vigilanza sulle importazioni di latte dall'estero, in particolare su quello proveniente dagli allevamenti del nord Europa e dell'Europa centrale che, a seguito dell'embargo russo, sta invadendo il mercato italiano. Le sanzioni alla Russia si sono dimostrate inutili e dannose e ne chiediamo con forza la revoca. Tuttavia, i produttori veneti devono attrezzarsi, come i loro concorrenti europei, per reggere la sfida di un mercato sempre più globale e volatile: serve un grande investimento tecnologico per creare impianti per la produzione del latte in polvere e di siero. E in questo la Regione può esercitare il proprio ruolo di programmazione e coordinamento".
Il tavolo veneto anti-crisi ha predisposto un pacchetto di richieste anche nei confronti di Roma e Bruxelles. "I produttori veneti e la Regione - sintetizza l'assessore - chiedono al ministero per le Politiche agricole di attivare tutte le misure previste dal Programma nazionale di sviluppo rurale per la gestione del rischio, come i fondi di mutualizzazione e le misure di stabilizzazione del reddito. E alla Commissione europea lanciamo un appello perché l'Europa inserisca nella propria normativa l'etichettatura obbligatoria di origine per i latte e i derivati, contro le frodi. Non basta investire in qualità, se non tuteliamo la tracciabilità del nostro latte con l'obbligo di etichettatura".Confagricoltura Veneto esprime apprezzamento per le misure avanzate oggi dall'assessore regionale all'agricoltura, Giuseppe Pan, nel tavolo regionale che si è svolto a Mestre sulla gravissima situazione del settore lattiero caseario. Il tavolo è stato un importante momento di confronto in quanto ha riunito tutti gli attori della filiera: tutte le associazioni agricole, le principali cooperative (Lattebusche, Latterie Vicentine, Latteria di Solido e altre realtà venete), l'associazione dei produttori di latte veneti Aprolav, le industrie di trasformazione come Unindustria ed enti agricoli come Veneto Agricoltura e Avepa. Tra le misure più importanti annunciate dall'assessore Pan, Confagricoltura ritiene lodevole l'istituzione di coordinamento regionale sul latte, con tutti gli organi di controllo, che monitorerà la provenienza del prodotto utilizzato dalle industrie di trasformazione. Lo scopo è quello di impedire la speculazione in atto, che vede l'acquisto di latte straniero a basso costo per la produzione di formaggi e altri prodotti lattiero caseari con l'etichetta made in Italy. "Apprezziamo la presa di posizione decisa e concreta della Regione su una situazione che l'assessore non ha esitato a definire, giustamente, catastrofica - dice Fabio Curto, presidente del settore lattiero caseario di Confagricoltura Veneto -. Il coordinamento, al quale parteciperanno produttori, industrie di trasformazione e organismi di controllo come Avepa, dovrà rendicontare quanto latte estero entra in Veneto e se i prodotti che si fregiano della dicitura "made in Italy" vengano fatti realmente con latte nostrano. L'alzata di scudi dell'assessore è particolarmente importante in questo mese che vede la fine dell'accordo trimestrale del ministero con l'industria sul prezzo del latte fissato a 35 centesimi e di conseguenza la corsa di industrie di trasformazione e caseifici ad acquistare il latte venduto a 25 centesimi nel Nord Europa a causa della sovrapproduzione di prodotto. Il rischio è che molte delle nostre stalle venete si trovino da un giorno all'altro a piedi, senza più la possibilità di vendere il loro latte".
Confagricoltura Veneto apprezza altre iniziative di sostegno ai produttori veneti prospettate da Pan sia a livello regionale, sia nazionale. "Positivo il bando annunciato di un milione di euro per il settore, che andrà a sostegno dell'intervento bancario in conto interessi - sottolinea Curto -. Si tratterà di qualche migliaio di euro per azienda, che non saranno risolutivi ma saranno comunque un piccolo aiuto immediato per aziende che stanno faticando a chiudere i bilanci. Infine plaudiamo alla possibilità futura di incentivare, con il Psr o piani integrati di filiera, le aziende che lavorano su filiere totalmente italiane: un modo concreto per premiare chi sostiene la produzione veneta, facendone una questione etica prima che economica". Secondo i dati Ismea la fine delle quote latte ha portato ad una sovrapproduzione in tutta Europa.
Nel 2015 si segnala un forte aumento delle produzioni rispetto al 2014 dell'Irlanda (+ 13,29%), dell'Olanda (+ 6,84%), del Regno Unito (+ 2,46%) e della Germania (+1,6%). L'Italia segna un moderato rialzo dello 1 %. "Oggi il direttore di Avepa, Fabrizio Stella, ha annunciato che negli ultimi tre mesi abbiamo perso in Veneto altre centinaia di stalle, scendendo sotto quota 3000 rispetto alle 3.131 del 31 dicembre 2015 - avverte Curto -. Perciò diciamo che queste misure sono positive, ma non bastano di fronte a una situazione sempre più drammatica: serve un'azione energica del ministero in ambito comunitario per riequilibrare la produzione di latte e altre misure come promozione del made in Italy e l'aggregazione di filiera". Nell'ultimo decennio in Veneto, secondo i dati di Aprolav, hanno chiuso 3.896 stalle, pari al 48,1 per cento: dalle 6.027 aziende esistenti nella nostra regione nel 2005 si è scesi alle 3.131 del 2015. Vicenza è la provincia che ha perso più allevamenti, con 150 stalle che hanno chiuso i battenti: 1009 nel 2015 contro i 1159 del 2014.

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Crisi settore lattiero-caseario, Regione e Confagricoltura " VicenzaPiù

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L'assessore all'agricoltura Giuseppe Pan ha convocato oggi, 23 marzo, in Regione i rappresentanti delle associazioni degli allevatori, dei produttori, dei caseifici e di tutte le categorie del settore per affrontare la crisi del settore lattiero-caseario che vede il rischio di perdere la metà delle 3300 stalle in Veneto.

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ALLEVAMENTI DI ANIMALI CHE PRODUCONO  FORMAGGI, LATTE, ...

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ALLEVAMENTI DI ANIMALI CHE PRODUCONO  FORMAGGI, LATTE, ...

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Le pecore ci producono il latte e il formaggio pecorino.

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Le proteine, i carboedrati, le vitamine e le sostranze minerali.

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Approfondimento Latte - Granarolo Corporate

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Che cosa ci viene in mente pensando al latte? Sicuramente e con immediatezza a un bambino appena nato e alla sua mamma. Il latte è l'alimento naturale per eccellenza, il primo che dona nutrimento all'uomo e a tutti i mammiferi dopo la nascita: è in grado da solo di provvedere a tutti i fabbisogni nutritivi dei neonati e dei cuccioli durante il primo, delicato periodo di vita e di crescita.

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Industrie agrarie...

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Le Industrie agrarie sono una branca delle tradizionali Scienze agrarie che studiava i processi e le tecniche di trasformazione di alcuni prodotti dell' azienda agraria ordinaria nel contesto socioeconomico italiano. Con la stessa denominazione si indicava un insegnamento fondamentale del quarto anno nel vecchio ordinamento del corso di laurea in Scienze agrarie e un insegnamento del quinto anno del vecchio piano di studi dell' Istituto tecnico agrario.

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403!!!

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NOTIZIE latticini - uova

Testo di Cristiano Boggigiornalista esperto di enogastronomia, rievocazioni e ricostruzioni storiche. Direttore responsabile di numerose testate tra le qualijugo.it e "Di terra e di Mare - Itinerari gustosi nelle Marche". E' tra i promotori del gruppo facebook Enogastronomia Marche. Nella produzione di formaggi il nostro paese vanta un primato di tipicità senza eguali neanche tra i più blasonati francesi.
Qualcuno ricorda la celebre frase del generale De Gaulle che, riferendosi ai nostri cugini d'oltralpe, dichiarò: "Come si può governare un Paese che ha più formaggi che giorni nel calendario?". Dato che i formaggi italiani sono ben più numerosi dei francesi, sarà per questo che, più o meno negli stessi anni, la ''buonanima'' usava ripetere:" governare gli italiani non è difficile, è impossibile!", Secondo le stime dell'Insor (Istituto di Sociologia Rurale), infatti, i tipi di formaggio prodotti nel nostro paese sarebbero ben quattrocentotré. Un patrimonio gastronomico senza pari, quello del formaggio italiano, che pure ha una storia recente rispetto all'origine di questo prodotto. Pare, infatti, che l'invenzione del formaggio si debba ai pastori che circa 18000 anni fa popolavano la valle compresa fra il Tigri e l'Eufrate, in Mesopatamia. La fonte più antica che testimonia con particolare precisione le fasi di lavorazione del latte è, probabilmente, un bassorilievo sumero datato III millennio A.C. Nel "Fregio della latteria", questo è il nome attribuito all'epigrafe, sono rappresentati i sacerdoti nelle diverse fasi della lavorazione del latte. Per la verità alcuni studiosi ritengono che i tartari, i tibetani e i persiani furono i primi a cimentarsi nell'arte casearia, ma non esistono fonti documentali che lo attestino. Per tornare a zone a noi più vicine, nel 5000 A.C. in Italia e nel sud della Francia si diffuse l'allevamento di pecore e capre e fonti archeologiche permettono di datare nel 2800 A.C. l'inizio della produzione di un formaggio molle primitivo. Una vera e propria tecnica casearia, con l'uso di cagli vegetali, fu affinata dagli Etruschi che la trasmisero ai romani, popolo originariamente dedito alla pastorizia. Questi ultimi perfezionarono l'arte di lavorare il formaggio ed introdussero l'uso del latte vaccino. Con la fine dell'impero romano e l'inizio del Medioevo, questo alimento ebbe larga diffusione grazie anche e all'attività dei monaci cistercensi e benedettini, che misero a punto nuove tecniche di conservazione e stagionatura di alcuni formaggi, a tutt'oggi utilizzate. La "Storia dei Formaggi DOP" di Massimiliano Millefiori (dell' Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), è una preziosa fonte di informazioni per quanto riguada l'origine di alcuni tra i più noti prodotti tipici del nostro paese. Scorrendo le righe del succitato lavoro, scopriamo ad esempio che il Bitto deriva il suo nome dal celtico Bitu (assegnatogli da clan celtici cacciati dai romani e rifugiatosi nelle valle Gerda e Abaredo). Del Quartirolo Lombardo e della Toma Piemontese abbiamo notizie dal X-XI sec, del Castelmagno dal XII sec., del Montasio dal XIII sec. ( abbazia di Moggio ), del Bra e del Taleggio dal XIV sec., il Pecorino Toscano e la Fontina dal XV sec., dell'Asiago e della Caciotta d'Urbino dal XVI sec. Per il Caciocavallo Silano l'origine è avvolta nelle nebbie della leggenda così come resta incerta l'etimologia del nome. Appare sensata l'ipotesi che collega il nome caciocavallo all'abitudine di appendere le forme a cavallo di un bastone orizzontale . Dall'Italia questo formaggio si sarebbe diffuso in ambito mediterraneo dando origine al qasqaval turco e ai vari formaggi simili di altri paesi (Bosnia,Bulgaria,Ungheria,Romania e Russia). Del Fiore Sardo abbiamo una allegoria in una statua di bronzo (1° millennio A.C.) ritrovata a Dolianova e conservata al museo di archeologia di Cagliari che raffigura un pastore con un ariete sulle spalle. Il Fiore Sardo deriva dunque dai formaggi pecorini prodotti in Sardegna fin dall'antichità più remota. Il Grana Padana ebbe origine nell'anno 1000 per mano dei monaci Cistercensi di Chiaravalle. La Mozzarella di Bufala risale al XII sec. da notizie del monastero di San Lorenzo in Capua. Il Murazzano e il Roccaverano trovano origine in quei formaggi astigiani e cebani elogiati da Plinio il vecchio nella sua Naturalis Historia. Per il Parmigiano Reggiano le fonti più antiche parlano di un Caseus duro; la prima testimonianza letteraria l'abbiamo con Giovanni Boccaccio.Il Pecorino Siciliano è il più antico dell'isola e le sue origini vengono fatte risalire al ciclope Polifemo. Leonardo da Vinci cita il Valtellina nel Codice Atlantico nel 1500. Il Pecorino Romano prodotto oggi non differisce sostanzialmente da quello prodotto 2000 anni fa. Studiosi come Marrone, Galeno, Plinio il vecchio parlano dettagliatamente di questo formaggio nelle loro opere così come Columella nel suo trattato De Re Rustica scritto nel I secolo d.c. Tornando ai giorni nostri, Il concetto di Denominazione di Origine Protetta nasce con la legge n.125 del 1954 e successivamente viene regolamentato da una normativa europea (UE Reg. Cee 2081/92), che istituisce la D.O.P. a livello comunitario. La Denominazione d'Origine è il massimo riconoscimento ufficiale che possa essere assegnato dalla Nazione e dalla Comunità Europea ad un prodotto alimentare. La produzione di un formaggio D.O.P. deve sottostare ad un severo disciplinare che ne delimita le zone di produzione, le tecniche di lavorazione e tutte le caratteristiche organolettiche e sensoriali. Deve, altresì, avere un proprio marchio di garanzia a tutela del consumatore e dello stesso produttore. La Denominazione d'Origine viene rilasciata da un Comitato governativo che delega ai Consorzi di Tutela la vigilanza sulla produzione e la commercializzazione dei prodotti aventi il marchio obbligatoriamente impresso sulle etichette. In Italia, sui 403 tipi di formaggio prodotto, più 30 sono tutelati da una Denominazione Tipica o di Origine.
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NOTIZIE latticini - uova Testo di Cristiano Boggi giornalista esperto di enogastronomia, rievocazioni e ricostruzioni storiche. Direttore responsabile di numerose testate tra le qualijugo.it e "Di terra e di Mare - Itinerari gustosi nelle Marche". E' tra i promotori del gruppo facebook Enogastronomia Marche.