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Además de trabajar los alfajores con maicena, a pedido de Ricardo también preparamos panqueques. Ambas preparaciones aptas para celíacos.

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Además de trabajar los alfajores con maicena, a pedido de Ricardo también preparamos panqueques. Ambas preparaciones aptas para celíacos.

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Compartimos el trabajo de Jesica Lobos del curso especial de cocina. Quedaron espectaculares y además muy bonita y prolija la presentación!!

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Compartimos el trabajo de Jesica Lobos del curso especial de cocina. Quedaron espectaculares y además muy bonita y prolija la presentación!!

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Hoy aprendimos a hacer la masa para los pastelitos caseros de dulce de membrillo o batata. Si bien, se pueden hacer con las tapas de empanadas, el resultado no es el mismo. Además trabajamos en la receta del pan casero. 

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Hoy aprendimos a hacer la masa para los pastelitos caseros de dulce de membrillo o batata. Si bien, se pueden hacer con las tapas de empanadas, el resultado no es el mismo. Además trabajamos en la receta del pan casero. 

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Les compartimos el video donde les contamos los ingredientes que usamos y los procedimientos con todos los secretos!!

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Escuela Primaria para Adultos No 11 DE 18

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Este martes 29 se vienen unos alfajorcitos de maicena para enamorarse!! Plus, la receta de unos panqueques bien livianos a pedido de Ricardo, no se lo pierdan!! Recuerden que la clase es a las 19: 15 hs via Meet, los espero!!

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Este martes 29 se vienen unos alfajorcitos de maicena para enamorarse!! Plus, la receta de unos panqueques bien livianos a pedido de Ricardo, no se lo pierdan!! Recuerden que la clase es a las 19: 15 hs via Meet, los espero!!

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Los ingredientes y paso a paso en este video para ir calentando motores!!

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Hola amigos, bienvenidos sean ustedes a Paulina Cocina y a esta humilde y hermosa receta de alfajores de maicena. Esta receta de alfajores de almidón de maíz (que así es como se llama de verdad la maicena) inaugura esta serie de alfajores de Paulina Cocina donde vamos a hacer recetas de alfajores hasta que me aburra.

Voy a dejarles aquí abajo el video ilustrativo del proceso para hacer esta receta de alfajores de maicena y de paso, si lo desean, pueden suscribirse a mi canal haciendo click aquí

Sobre esta receta de alfajores de maicena

Los alfajores de maicena son uno de los dulces argentinos más clásicos, no faltan en los recreos ni en las meriendas, de hecho es una de las recetas para la merienda que menos se hace y que más tienta, porque claro, hacer repostería casera no es moco de pavo.

Pero no desesperen, esta es una receta de alfajores fácil. Salen geniales y sin nada de esfuerzo! Cualquier persona puede aprender cómo hacer alfajores de maicena en re pocos pasos, pero si sienten que aún así es muy difícil, voy a dejar otra receta para hacer alfajores caseros (aunque no son de maicena) super archi mega fáciles y deliciosos!

El relleno es de dulce de leche, por supuesto, porque en este equipo somos gente de bien y no nos andamos con bobadas como la mermelada. También tiene el rebozado en coco porque así lo quiso dios, pero si no les gusta se lo pueden saltear.

Ingredientes

Para unos cuantos alfajorcitos!

150 g de maicena

100 g de harina 0000

80 g de azúcar

100 g de manteca

2 yemas de huevo

1 cucharadita de polvo para hornear

Esencia de vainilla

Dulce de leche

Coco rallado

Como hacer alfajores de maicena paso a paso

lo mejor en materia de alfajores

1. En un bol de su preferencia, vamos a poner la manteca (a temperatura ambiente), el azúcar y unas gotitas de esencia de vainilla. Vamos a mezclar todo hasta que esté bien incorporado. Pueden utilizar una batidora eléctrica o hacerlo a mano.

2. Una vez que tengamos armada una especie de pomada, vamos a agregar las dos yemas de huevo y vamos a volver a batir.

3. Llegó el momento de incorporar la harina y nuestra protagonista, la maicena. Si pueden hacerlo con un tamizado de por medio, mucho mejor. También vamos a agregar una pizca de polvo para hornear.

4. Ahora sí, vamos a meter mano en el asunto. En el bol hasta que los ingredientes secos esté bastante incorporados con los húmedos y luego vamos a continuar en la mesada hasta que nos quede una masa bien homogénea.

5. Vamos a dejar reposar nuestra masa unos 15 minutos aproximadamente.
La técnica de los capos

6. Pasado este tiempo, vamos a pasar al estirado de la masa. Para eso vamos a utilizar lo que en este canal nos gusta llamar: La técnica de los capos consiste en lo siguiente: Vamos a estirar una buena cantidad de papel film sobre la mesada. Por encima, colocamos nuestro bollo y luego por encima otra buena cantidad de papel film. Así, entre estas dos láminas, vamos a proceder a aplastar y estirar nuestra masa. Primero con las manos y luego con el palo de amasar hasta que esté bastante chatita.

7. Retiramos la parte de arriba del film y con un cortante redondo (también pueden usar cosas similares como un vaso) procedemos a armar nuestras tapitas y a medida que lo vamos haciendo, las vamos colocando en un recipiente para horno. Tengan mucho cuidado al manipular las tapitas porque la masa es muy sensible y se pone a llorar por cualquier cosa. Van a ver que les sobra masa, en ese caso la vuelven a juntar, a estirar y así sacan más alfajores de maicena.

8. Antes de llevarlas al horno y mientras este se calienta, vamos a llevar la masa a la heladera unos minutos.

9. Pasado este tiempo, las llevamos al horno 180º por aproximadamente 10 minutos. Tengan en cuenta que la temperatura del horno es muy importante para que no queden demasiado secos.

10. Una vez que vean que las tapitas están doraditas, las vamos a sacar. Una vez que estén frías, armamos nuestros alfajores de maicena colocando dulce de leche repostero sobre una tapita y colocando otra por encima. Si lo desean, pueden agregarle el coco rallado por al rededor. ¡Y listo!

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Alfajores de maicena caseros: Receta fácil - Paulina Cocina

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La receta de alfajores de maicena es un cásico argentino, no faltan en los recreos ni en las meriendas: aprende como prepararlos en casa!

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Masa con levadura y harina común

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Con harina 000 y esponja de levadura

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Con Blancaflor

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Con harina 0000

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Preparamos bizcochitos con grasa para el mate

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Preparamos bizcochitos con grasa para el mate

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Ingredientes
Harina leudante
Grasa Animal
Sal
Agua tibia
También podes usar harina 000 o harina 0000 y hacer la esponja de levadura con un cubo de 50 gr de levadura fresca o un sobrecito de levadura seca. La proporción indicada es para un kilo de harina

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Para la receta del martes 22 vamos a usar harina 000, levadura y grasa animal, no te la pierdas!!

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Para la receta del martes 22 vamos a usar harina 000, levadura y grasa animal, no te la pierdas!!

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VARIEDAD DE RECETAS PARA EL MATE

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Cocineros Argentinos on Instagram: “Acompañá tu mate con los mejores ✨ BIZCOCHITOS DE GRASA ✨ de la recet… | Receta de pastafrola, Recetas de comida, Pan de hot dog

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12-may-2020 - 937 Likes, 9 Comments - Cocineros Argentinos (@cocinerosarg) on Instagram: “Acompañá tu mate con los mejores ✨ BIZCOCHITOS DE GRASA ✨ de la receta del genio de…”

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Gladys y María Isabel

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PIZZA CASERA - PAN DE PIZZA Y PANCITOS CASEROS

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PIZZA CASERA - PAN DE PIZZA Y PANCITOS CASEROS

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Con María Isabel y Gladys hicimos pizza casera. María Isabel trabajó con harina leudante y Gladys con Harina 000 y levadura fresca.
Utilizamos
1 kg de harina
50 gr de levadura fresa o un sobre de levadura seca
un pocillo de aceite
agua tibia (de tibia a fria!!) cantidad necesaria
sal y azucar
¡Cómo hicimos la esponja de levadura? desgranando la levadura agregando una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina con una cucharadita de agua tibia (opcional leche)
Destacamos dos tips muy importantes:
1- que la sal no entre en contacto con la levadura
2- que el agua o la leche que incorporemos sea TIBIA
La levadura es un organismo vivo que muere con el agua muy caliente o la sal motivo por el cual si esto sucede no se logra el leudado de la masa.
El horno pre-calentado a 180 a 200 grados hará del recinto de la cocina un ambiente cálido donde la esponja duplicará su volumen y luego se añadirá a la harina junto con el aceite, el agua y la sal.
Se integran los ingredientes en un bollo y se amasa hasta lograr una masa uniforme.
Se deja descansar por espacio de 10 a 15 minutos.
La masa duplicará su volumen, volvemos a amasar para desgasificar la masa.
Con un kg de harina podemos obtener hasta 4 pizzas grandes. Cortamos en 4 bollos, aceitamos la placa y luego de estirar con el palote, acomodamos la masa en el molde. Dejamos descansar 5 minutos. Pintamos con salsa de tomate y al horno por espacio de 10 minutos. Se pueden freezar tanto los bollos como las prepizzas siempre que estén bien envueltas en papel film. Les compartimos alguna imágenes, quedaron riquísimas!!

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Qué diferencia hay entre la harina 000 y la harina 0000?

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Los seres humanos preparamos harinas desde que descubrimos los morteros de piedras, pero su uso se hizo regular cuando hace 8.000 años atrás se dominó la agricultura, aunque lo que comúnmente se entiende por harina es una sustancia que se obtiene después de moler los granos de trigo.

Los productos molidos extraídos de otros granos como el arroz, el centeno y el maíz, también son conocidos como harinas, aunque el uso inespecífico del término hace alusión a la harina obtenida del trigo.

El Código Alimentario Argentino clasifica a la harina en diferentes categorías: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), Harinilla de primera y Harinilla de segunda. El tema es que uno va al supermercado y se encuentra con una variedad más limitada de harinas, que son de uso común, y no siempre sabe cuál usar.

Por eso Cucinare le consultó a Gastón Miño, capitán del equipo argentino de panadería y experto en la materia:

"Lamentablemente, las calidades de harina que hay en el mercado no son buenas porque están hechas con grano de trigo corto y duro. Dicho esto, en las góndolas uno se va a encontrar con dos tipos de harina: las 000, que se emplea en panificados, y las 0000 en pastelería. Según nuestro sistema, cuantos más ceros tiene una harina, más refinada es. La 000 tiene más fuerza, tiene más gluten. Con esta harina uno hace un pan, que tiene más volumen y queda de un color más oscuro, aunque también se puede hacer con una 0000, aunque va quedar un producto más blanco y con menor volumen. La 0000 se usa para pastelería, masas de tarta y pastas", cuenta el experto.

A continuación, Miño afirma que " la llamada harina leudante que uno ve es un híbrido con aditivos, como polvo de hornear y levadura. El ama de casa la usa para hacer pastelería porque tiene todo adentro; sólo tiene que agregarle harina y agua. También hay una harina más refinada aún que se emplea en la fabricación de pastas, pero ese es otro tema".

Gastón Miño brindó una serie de consejos para la hora de amasar:

#1. "Cuando se usa una harina 000 para panificado o pizza, mi consejo es amasar lo máximo posible hasta que quede una masa lisa; es necesario hidratar el gluten para que quede un producto final más alto y esponjoso".

#2. "Cuando uno hace un panificado, el horno debe estar alto, a unos 220° - 250°. En el horno, tiempos largos son sinónimo de productos secos; con tiempos más breves se dora más rápido y se mantiene la humedad ".

#3. " Cuanto más descansa la masa (fermentación larga), hay más color, más sabor y es más digerible; el organismo asimila mejor el gluten. Actualmente la industria fermenta rápido las piezas de pan y eso apareja los problemas de intolerancia porque uno come básicamente el grano de trigo crudo".
¿Qué tipo de harina usás en casa?

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000, 0000 o leudante: qué tipo de harina usar en cada caso - Cucinare

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Los seres humanos preparamos harinas desde que descubrimos los morteros de piedras, pero su uso se hizo regular cuando hace 8.000 años atrás se dominó la agricultura, aunque lo que comúnmente se entiende por harina es una sustancia que se obtiene después de moler los granos de trigo.