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HIGIENE DURANTE LA COSECHA:

La transición entre las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se presenta al momento en que la fruta es desprendida de la planta.

·         Asegurar el cumplimiento de este procedimiento durante las operaciones de cosecha y transporte.

·         Los trabajadores que están en las áreas de cosecha DEBEN notificar a su encargado sobre el padecimiento de cualquier enfermedad contagiosa, cortadura o lesión sangrante o supurante.

·         Proporcionar los medios necesarios para lograr el fiel cumplimiento de este procedimiento.

·         Contar con un plan de muestreo para el control microbiológico del producto en caso de sospecha; y exigir a los proveedores el cumplimiento de un plan de muestreo aleatorio, para valorar la existencia de una posible contaminación, e investigar la presencia de coliformes fecales y agentes patógenos.

LA SEGURIDAD DE LA FRUTA EN EL CAMPO:

·         Limpiar la plantación diariamente, eliminando la basura y los restos de cosecha y cualquier objeto que pueda servir para hospedar plagas.

·         Limpiar las herramientas que se usan en la cosecha y eliminar los residuos de tierra y otros contaminantes.

·         Evitar el contacto directo de cajas y con el suelo.

·         Todos los contenedores, “bines” y cajas deben estar limpios, libres de tierra, aceite, grasa y contaminantes químicos y estar desinfectados.

·         Las cajas y los “bines” deben almacenarse en lugares limpios, lejos de animales, plagas y roedores.

CÓMO MANIPULAR LA FRUTA PARA PROTEGERLA DE LA CONTAMINACIÓN

·         Descartar cualquier fruta que caiga al suelo.

·         Manipular las cajas plásticas en las que se colocan las frutas durante la cosecha, de forma tal que no toquen el suelo directamente, por lo que se deben ubicar sobre las plantas madre.

·         Los trabajadores no deben sentarse sobre las cajas plásticas.

·         Depositar cuidadosamente las frutas en las cajas plásticas, sin arrojarlas, golpearlas ni presionarlas.

·         Transportar los productos rápidamente al lugar de empaque; cuando corresponda.

·         Trasladar las frutas de manera tal que se eviten golpes y sacudidas bruscas que pueden dañar el producto.

·         Mantener el producto a la sombra, bajo un tinglado o cubrirlo adecuadamente, en caso de que no sea empacado de inmediato.

·         Lavarse muy bien las botas o los zapatos para evitar la contaminación del piso con tierra, barro o microorganismos, al momento de cargar las cajas con fruta en el vehículo de transporte.

SOBRE LOS VEHÍCULOS DE TRANSPORTE DE LA FRUTA

·         Los vehículos para el transporte de las frutas no deben usarse para transportar animales, abonos orgánicos, excretas de animales, plaguicidas o fertilizantes.

·         Los vehículos que se usan para transportar las frutas dentro de la finca y hasta la planta de empaque del cliente deben lavarse antes de comenzar a recoger las cajas de frutas.

·         Una vez limpios, se deben desinfectar, entre los desinfectantes se puede usar una solución de cloro con un pH de 6.0 a 6.5, a una concentración libre residual de 200 ppm (cloro al 60-90%) la cual puede ser asperjada con ayuda de una bomba de espalda manual o similar.
PELIGROS DURANTE LA COSECHA Y EL TRANSPORTE DE FRUTA

·         Peligros físicos

·         Peligros químicos

·         Peligros microbiológico

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ARTICULO 17. Los propietarios o poseedores de fincas, quedan obligados a permitir el ingreso a sus inmuebles a las autoridades fitosanitarias debidamente acreditadas, con los equipos y materiales pertinentes para dar cumplimiento a las acciones de prevención, controlo erradicación de plagas en cultivos agrícolas, así como para tomar las muestras que se requieran para su análisis. ARTICULO 18. Cuando el MAGA detecte la presencia de plagas y/o enfermedades en fincas privadas que pudiesen causar problemas que ameriten su control y combate, podrá ordenar al propietario el combate de la plaga o enfermedad y/o la eliminación de focos de infestación en los cultivos, la cual deberá efectuarse obligatoriamente y en los plazos fijados. Si el propietario no procede a ejecutar la orden, el MAGA podrá disponer la ejecución de medidas técnicas pertinentes, sin ninguna responsabilidad para el Estado, debiendo cobrar al propietario o poseedor el valor de los gastos en que se incurriere. ARTICULO 19. Es obligación denunciar inmediatamente al MAGA el aparecimiento de plagas, residuos tóxicos y contaminantes para las plantas, productos y subproductos vegetales y el ambiente; así como participar en acciones de emergencia que se establezcan según el caso.

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Ducharse antes y despúes de in al campo.

Mantener las prendas limpias.

Equipo de seguridad al aplicar químico.

Lavado de manos.

Respetar los horarios de alimentación.

Limpieza general del equipo.

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Elimine el peligro del lugar de trabajo, tarea, proceso, método o material.

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Sustituya la actividad, el proceso, el material, o la sustancia por una menos peligrosa.

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Ailar el peligro usando ayudas mecánicas, barreras, guardas, sistemas de ventilación, aislamiento durante el tiempo de operación.

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Establecer politícas, procedimientos, prácticas de trabajo, señales de riesgo y programas de entrenamiento para reducir la exposición al riesgo.

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Proporcionar el EPP adecuado para proteger a las personas contra los peligros.

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https://asisehace.gt/media/dl-36-98%20ley%20de%20sanidad%20agropecuaria.pdf