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Lecithin
- amphiphil
- niedermolekular
- pflanzlich
- HLB Wert: etwa 9

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
- kann pflanzlicher oder tierischer Herkunft sein
- HLB Wert: 3-6

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keine Homogene Masse, Fett und Wasser getrennt, geringe/kaum Stabilität der Luftblasen vorm Einfrieren, andere Struktur nach dem einfrieren, wenig luft andere Kristalle

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keine Homogene Masse, Fett und Wasser getrennt, geringe/kaum Stabilität der Luftblasen vorm Einfrieren, andere Struktur nach dem einfrieren, wenig luft andere Kristalle

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Eigelbpulver = Lecitin , Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren) also

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Eigelbpulver = Lecitin , Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren) also

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-aus Kakaobutter
-angegeben als Kakaobutter

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Klassischer Streuselkuchen, liebevoll gebacken in unserer Konditorei. Leckere, süße Streusel auf saftigem Boden machen den Kuchen so beliebt.

Blechkuchen mit Streusel

Mit Vanillecreme

Aus der Vestakorn Konditorei

Zum sofort genießen

Lagern: Kühlschrank oder Gefrierschrank

Dieses Feingebäck ist: Vegetarisch

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Vestakorn Streuselkuchen, saftiger Kuchen mit leckeren Streuseln belegt, 320g

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Klassischer Streuselkuchen, liebevoll gebacken in unserer Konditorei. Leckere, süße Streusel auf saftigem Boden machen den Kuchen so beliebt. Blechkuchen mit Streusel Mit Vanillecreme Aus der Vestakorn Konditorei Zum sofort genießen Lagern: Kühlschrank oder Gefrierschrank Dieses Feingebäck ist: Vegetarisch

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Pro Gruppe wird ein Anwendungsbeispiel bearbeitet :)

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Pro Gruppe wird ein Anwendungsbeispiel bearbeitet :)

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Fetttröpfchendruchmesser ist größer als mit Emulgator, sodass der Schmelz der Schokolade schlechter ist, bis hin zu spürbaren Partikeln beim Verzehr

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Schokoladig, cremig, zum Dahinschmelzen

Schokoladig, cremig, zum Dahinschmelzen. So schmeckt jeder Löffel Chocolate. Dabei begeistert unsere Herstellung nicht nur Feinschmecker, sondern auch die Natur. Denn in der klimafreundlichen Florida-Eis-Manufaktur produzieren wir CO2-neutral.

Ein Eis mit Tradition - damit das auch so bleibt, verzichten wir auf großindustrielle Anlagen und stellen unser Speiseeis liebevoll mit viel Handarbeit her.

Zutaten: Vollmilch ,Zucker, Vollmilchpulver , Butterreinfett , Kakaopulver (2,3%), Eigelbpulver , Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren),Stabilisatoren ( Guarkernmehl, Carboxymethylcellulose, Carageen), Speisesalz, Bourbon Vanilleschotenpulver, Glukosesirup, natürliches Bourbon-Vanille Aroma, Invertzuckersirup,Fruchtzuckersirup.Kann Spuren von Soja enthalten.

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Schokoladig, cremig, zum Dahinschmelzen. So schmeckt jeder Löffel Chocolate. Dabei begeistert unsere Herstellung nicht nur Feinschmecker, sondern auch die Natur. Denn in der klimafreundlichen Florida-Eis-Manufaktur produzieren wir CO2-neutral. Ein Eis mit Tradition - damit das auch so bleibt, verzichten wir auf großindustrielle Anlagen und stellen unser Speiseeis liebevoll mit viel Handarbeit her.

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- stabile Fettkristallformation

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- rheologische EIgenschaften

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Welche Art der Emulsion stellt das Endprodukt dar?

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Welche Art der Emulsion stellt das Endprodukt dar?

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Fettkristalle aus Kakaobutter oder Füllung der Praline emigrieren an die Oberfläche

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Welche Eigenschaften des Produktes (oder des Herstellungsprozesses des Produktes) beeinflusst der Emulgator?

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Welche Eigenschaften des Produktes (oder des Herstellungsprozesses des Produktes) beeinflusst der Emulgator?

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- amphiphiler, niedermolekularer Emulgator
- pflanzliche Herkunft
- HLB Wert: etwa 9

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-Soja- oder Sonnenblumenlecithin
-angegeben als Emulgator

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Klassifiziert den Emulgator und beschreibt dessen Eigenschaften kurz!

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Klassifiziert den Emulgator und beschreibt dessen Eigenschaften kurz!

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Was wäre am Lebensmittel zu beobachten, wenn man den Emulgator nicht zugibt?

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Was wäre am Lebensmittel zu beobachten, wenn man den Emulgator nicht zugibt?

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Welche Emulgatoren findet man in diesen Lebensmitteln üblicherweise? Sind alle stabilisierenden Zutaten als Emulgatoren gekennzeichnet?

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Welche Emulgatoren findet man in diesen Lebensmitteln üblicherweise? Sind alle stabilisierenden Zutaten als Emulgatoren gekennzeichnet?

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glutenfreie, aber auch Backmischungen, Fertigkuchen

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z.B. von Floridaeis

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= Beispiellösung