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“Hybridfleisch”: Wie sinnvoll sind die neuen Angebote im Handel? | Verbraucherzentrale.de

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Fleischerzeugnisse mit Gemüseanteilen werden von Discountern und Supermärkten angeboten. Was darin steckt und worauf Sie achten sollten, erklären wir in diesem Text.

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Jungend verzichtet vermehrt auf Fleisch (S.34-35)

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Jungend verzichtet vermehrt auf Fleisch (S.34-35)

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Was weniger Fleischverbrauch bewirkt (S.47)

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Was weniger Fleischverbrauch bewirkt (S.47)

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Wer Gäste einlädt, serviert noch immer lieber Fleisch als rein vegetarische Gerichte.
(Foto: imago)

Von Naomi Bader

59,5 Kilogramm Fleisch hat ein Deutscher im Jahr 2019 durchschnittlich gegessen. Das ist doppelt so viel, wie von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlen wird. Angesichts dieser Mengen und der günstigen Preise im Supermarkt kann der Eindruck entstehen, Fleisch sei für die Deutschen ein wertloses Konsumgut, das mit anderen Lebensmitteln gleichbedeutend ist. Eine Studie von Forscherinnen der Ludwig-Maximilians-Universität in München legt jedoch nahe, dass dem nicht so ist. Die Umweltsoziologinnen Gesa Biermann und Henrike Rau haben Daten zur Ernährung von 420 Befragten ausgewertet. Ihre Analysen, die im Journal Appetite veröffentlicht wurden, zeigen: Viele verbinden Fleisch noch immer mit einem besonderen Anlass.

Während nur 20 Prozent der Befragten für sich allein Fleischgerichte kochen, tun es doppelt so viele, wenn sie Besuch erwarten. Auch im Restaurant wählen Befragte eher eine fleischige Speise - um sich etwas Gutes zu tun, weil das Fleisch im Restaurant besser zubereitet wird oder weil der Aufwand zu Hause zu groß ist. Dass es zu wenig ansprechende vegetarische Alternativen gibt, gaben die Befragten erst an vierter Stelle an.

Die Tendenz, in Gesellschaft und im Restaurant eher Fleisch zu essen als alleine zu Hause, zeigt sich sogar bei Vegetariern und sogenannten Flexitariern, die nur etwa einmal pro Woche Fleisch essen. "Uns hat das sehr überrascht", sagt Biermann. Sie hatte erwartet, dass sie ihre Ernährungsweise konsistenter umsetzen und sich Menschen in Gesellschaft inzwischen eher gedrängt fühlen würden, ein vegetarisches Gericht zu bestellen.

Wer sich etwas Gutes tun will, bestellt eher das Steak

Die Forscherin vermutet, dass es beim Fleischkonsum weniger auf persönliche Werte ankommt und es sehr viel stärker um den sozialen Kontext geht. "Was ich esse hängt davon ab, welche Bilder für mich bei gesellschaftlichen Ereignissen mitschwingen und welche Konventionen ich kenne", sagt Biermann. Bestimmte Praxen - etwa im Restaurant zu essen - würden mit spezifischen Bedeutungen und Erwartungen einhergehen. Wer unterstreichen will, dass es sich um einen wichtigen Abend handelt, wählt eher das Steak von der Speisekarte, und wer seinen Gästen zeigen will, dass sie willkommen sind, serviert lieber einen Braten, als eine vegetarische Platte.

Aufgrund dieser Konventionen glaubt Gesa Biermann auch nicht daran, dass der Fleischverzehr allein durch aufklärende Informationskampagnen, Preisveränderungen und ein größeres vegetarisches Angebot in Restaurants gesenkt werden kann. "Wir müssen die Umstände mitdenken, die soziale Konventionen formen und dort ansetzen", sagt sie. Dafür brauche es beispielsweise entsprechende Rollenvorbilder: "Weil Menschen gerade im Restaurant mehr Fleisch essen, könnten Starköche und Restaurantbesitzer helfen zu zeigen: Auch mit einem vegetarischen Gericht könnt ihr euch etwas Gutes tun, das passt ebenso zu eurem besonderen Anlass."

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Ernährung: Fleischkonsum im Restaurant höher als zu Hause

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Von Naomi Bader 59,5 Kilogramm Fleisch hat ein Deutscher im Jahr 2019 durchschnittlich gegessen. Das ist doppelt so viel, wie von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlen wird. Angesichts dieser Mengen und der günstigen Preise im Supermarkt kann der Eindruck entstehen, Fleisch sei für die Deutschen ein wertloses Konsumgut, das mit anderen Lebensmitteln gleichbedeutend ist.

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Pressemitteilung Nr. 050 vom 7. Februar 2022

WIESBADEN - Die gewerblichen Schlachtunternehmen in Deutschland haben 2021 nach vorläufigen Ergebnissen 7,6 Millionen Tonnen Fleisch produziert. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) mitteilt, waren das 2,4 % weniger als im Vorjahr. Damit war die Fleischproduktion im Vorjahresvergleich seit 2017 rückläufig. Insgesamt wurden 2021 in den Schlachtbetrieben 56,2 Millionen Schweine, Rinder, Schafe, Ziegen und Pferde sowie 668,7 Millionen Hühner, Puten und Enten geschlachtet.
Schweinefleisch: Schlachtmenge um 2,9 % gesunken - Schlachtungen importierter Schweine fast halbiert
Mit 51,8 Millionen geschlachteten Tieren im Jahr 2021 ging die Zahl der geschlachteten Schweine gegenüber dem Vorjahr um 2,9 % zurück. Dabei verringerte sich die Zahl der geschlachteten Schweine inländischer Herkunft um 0,8 % auf 50,6 Millionen Tiere. Die Zahl importierter Schweine, die in deutschen Betrieben geschlachtet wurden, sank um 49 % auf 1,2 Millionen Tiere. Insgesamt betrug die im Jahr 2021 in Deutschland produzierte Fleischmenge knapp 5,0 Millionen Tonnen. Das waren 2,9 % weniger als 2020. Damit ist die Schweinefleischerzeugung im fünften Jahr in Folge gesunken - insgesamt um 11 % verglichen mit der Fleischmenge aus dem Jahr 2016.
Rindfleisch: Schlachtmenge um 1,8 % gesunken
Die Zahl der im Jahr 2021 gewerblich geschlachteten Rinder sank gegenüber 2020 um knapp 1,0 % auf 3,2 Millionen Tiere. Die produzierte Schlachtmenge von 1,1 Millionen Tonnen Rindfleisch lag 1,8 % unter dem Vorjahresergebnis. Verglichen zum Jahr 2016 ist die Rindfleischerzeugung um 7,1 % gesunken.
Geflügelfleisch: Schlachtmenge um 1,6 % gesunken
Die Menge an erzeugtem Geflügelfleisch ist im Jahr 2021 gegenüber 2020 um 1,6 % auf knapp unter 1,6 Millionen Tonnen gesunken. Für den Rückgang ist insbesondere die um 7,4 % auf 0,4 Millionen Tonnen gesunkene Erzeugung von Putenfleisch (Truthahnfleisch) ursächlich. Die Produktion von Jungmasthühnerfleisch stieg hingegen um 1,4 % auf 1,1 Millionen Tonnen. 2016 wurden mit 1,5 Millionen Tonnen 4 % weniger Geflügelfleisch produziert als im Jahr 2021.
Weitere Informationen:
Zeitreihen über die Schlachtungs- und Schlachtgewichtsstatistik sind über die Tabellen 41331-0004 und 41322-0002 in der Datenbank GENESIS-Online abrufbar.

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Fleischproduktion 2021 um 2,4 % gegenüber dem Vorjahr gesunken

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Die gewerblichen Schlachtunternehmen in Deutschland haben 2021 nach vorläufigen Ergebnissen 7,6 Millionen Tonnen Fleisch produziert. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) mitteilt, waren das 2,4 % weniger als im Vorjahr. Damit war die Fleischproduktion im Vorjahresvergleich seit 2017 rückläufig. Insgesamt wurden 2021 in den Schlachtbetrieben 56,2 Millionen Schweine, Rinder, Schafe, Ziegen und Pferde sowie 668,7 Millionen Hühner, Puten und Enten geschlachtet.

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Analyse von Bundesbehörde Fleischverzehr in Deutschland sinkt auf Rekordtief

In Deutschland wurde 2020 so wenig Fleisch gegessen wie seit mindestens 30 Jahren nicht mehr. Vor allem der Konsum von Schweinefleisch ging stark zurück.

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Der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch ist 2020 in Deutschland deutlich gesunken. Mit 57,3 Kilogramm pro Person war der Konsum so niedrig wie noch nie seit Berechnung des Verzehrs im Jahr 1989. Das geht aus den vorläufigen Angaben der Versorgungsbilanz Fleisch hervor, die das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) jedes Jahr erstellt. Im Vergleich zu 2019 aß jede Person im Schnitt 750 Gramm weniger Fleisch.

Vor allem der Konsum von Schweinefleisch ging zurück und macht sich mit einem Minus von 940 Gramm pro Kopf in der vorläufigen Statistik bemerkbar. Bei Rind und Kalb waren es 40 Gramm weniger als 2019. Der Verzehr von Geflügelfleisch nahm dagegen um 180 Gramm zu. Zu den Ursachen des sinkenden Fleischkonsums machte die Behörde zunächst keine Angaben.

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Die Fleischproduktion und der Außenhandel verzeichneten im vergangenen Jahr ebenfalls einen Rückgang. 2020 wurde den Angaben zufolge Fleisch mit einem Schlachtgewicht von 8,5 Millionen Tonnen erzeugt - rund 1,6 Prozent weniger als 2019. Beim Schweinefleisch gab es einen Produktionsrückgang um 2,4 Prozent, bei Rind und Kalb waren es 2,7 Prozent weniger. Die Nettoerzeugung von Geflügelfleisch stieg indes um 1,7 Prozent.

Import und Export von Fleisch nahmen im Pandemiejahr spürbar ab. So importierte Deutschland im vergangenen Jahr lebende Tiere mit einem Schlachtgewicht von knapp 653.000 Tonnen, 14,8 Prozent weniger als 2019. Auch beim Export - knapp 453.000 Tonnen - gab es einen Rückgang um elf Prozent. Die Importe und Exporte von Fleisch, Fleischwaren und Konserven sanken gegenüber 2019 jeweils um 7,8 und 6,5 Prozent.

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Analyse: Fleischverzehr in Deutschland sinkt auf Rekordtief

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In Deutschland wurde 2020 so wenig Fleisch gegessen wie seit mindestens 30 Jahren nicht mehr. Vor allem der Konsum von Schweinefleisch ging stark zurück. Kommentare öffnen Zur Merkliste hinzufügen Der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch ist 2020 in Deutschland deutlich gesunken. Mit 57,3 Kilogramm pro Person war der Konsum so niedrig wie noch nie seit Berechnung des Verzehrs im Jahr 1989.

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Zu einer gesunden Ernährung gehört ein äußerst zurückhaltender Fleischkonsum. Das war bisher Konsens in der Ernährungsmedizin. Doch dann titelten plötzlich viele große Zeitungen und Online-Portale: Es könne ganz beruhigt wieder mehr Fleisch gegessen werden. Denn laut einer US-Metastudie, die zahlreiche andere Studien zusammenfasst, gebe es keinen Beweis dafür, dass Fleisch ungesund sei.

Die Veröffentlichung sorgte Anfang Oktober 2019 für Aufsehen, denn sie stellt die Erkenntnisse der Ernährungswissenschaften infrage. Doch Experten kritisieren die angebliche Wende in der Ernährungsmedizin als verantwortungslos: Unmittelbar nach der Veröffentlichung erschienen zahlreiche Gegendarstellungen namhafter Wissenschaftler und Institutionen, unter anderem vom World Cancer Research Fund und vom Max-Rubner-Institut.

Warum die Fleisch-Studie in die Irre führt

In ihrer Metastudie haben die Autoren große Datenmengen aus verschiedenen Studien zusammengefasst:

In den ersten drei Analysen werteten sie mehr als 100 Beobachtungsstudien mit insgesamt sechs Millionen Teilnehmern aus. Diese zeigen durchweg einen positiven Effekt auf das Sterberisiko durch Krebs auf, wenn Menschen ihren Fleischkonsum nur ein wenig reduzierten.

Die vierte Analyse zeigte nur einen geringen oder keinen Effekt von auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Doch in der Untersuchung dominierte eine Studie mit sehr vielen Teilnehmern (Women's Health Initiative, WHI), die nicht die Fleischreduktion untersucht, sondern die Bedeutung einer fettreduzierten Diät.

Die fünfte Analyse untersucht lediglich, ob Menschen gern Fleisch essen - unabhängig von gesundheitlichen Auswirkungen.

Drei Studien bestätigen also, dass ein reduzierter Fleischkonsum gesünder ist. Die vierte zeigte einen geringen Effekt und die fünfte lieferte zu der Fragestellung keine brauchbaren Daten. Somit hätten die Autoren eigentlich zu einer Reduzierung des Fleischkonsums raten müssen. Stattdessen kritisierten sie, dass die verfügbaren Beobachtungsstudien nicht die gleiche Aussagekraft hätten wie Studien zur Zulassung neuer Medikamente.

Warum Ernährungsstudien oft problematisch sind

Der beste Standard, um in der Medizin Gewissheit zu erlangen, sind sogenannte randomisierte kontrollierte Studien (RCT). Ob eine Therapie wirkt, wird ermittelt, indem eine Versuchsgruppe, die zum Beispiel ein neues Medikament bekommt, mit einer Kontrollgruppe verglichen wird.

Da es nicht möglich ist, Menschen für Ernährungsstudien über Jahrzehnte in einem Labor zu untersuchen und nach dem Zufallsprinzip mit Wurst oder einer Placebo-Wurst zu füttern, während sich die übrige Ernährung der beiden Gruppen nicht unterscheidet, lassen sich nur Beobachtungsstudien durchführen. Diese sind zwar methodisch schwächer als randomisierte kontrollierte Studien, aber die besten derzeit verfügbaren Studien.

Metastudie im Auftrag der Agrar-Lobby?

Der umstrittenen Metastudie misstrauen Experten auch aus einem anderen Grund. Denn deren Autoren sind offenbar nicht so unabhängig, wie sie behaupten. Einige wurden von der US-Agrar-Lobby finanziert, die sich unter anderem für mehr Rinderzucht in Texas engagiert.

Der Hauptautor Bradley C. Johnston war bereits 2016 mit einer Studie aufgefallen, die die gesundheitlichen Folgen von Zucker herunterspielte und unter anderem von der Softdrink- und Fastfood-Industrie finanziert wurde.

Außerdem begründen die Autoren ihre überraschenden Empfehlungen zum Teil mit Untersuchungen, in denen es nicht um die Gesundheit ging. Nicht untersucht wurden die gesundheitlichen Folgen einer vegetarischen oder veganen Ernährung.

Empfehlungen der Ernährungsmedizin

An den Empfehlungen der Ernährungsmedizin in Deutschland hat die US-Metastudie nichts geändert. Demnach besteht eine gesunde Ernährung aus

viel Gemüse

gutem Öl

ausreichend Ballaststoffen

möglichst wenig Zucker und Fleisch

Mögliche Folgen des Fleischkonsums

Zwar wird nicht jeder Mensch krank, der viel Fleisch isst. Aber zahlreiche Krankheitsbilder werden durch hohen Fleischkonsum mit verursacht oder verschlimmert:

Fleischkonsum beeinflusst die Darmflora

Im Darm leben Millionen von Bakterien, das sogenannte Mikrobiom. Ihm wird eine wesentliche Rolle bei der Immunabwehr zugeschrieben. Das Mikrobiom eines Menschen ist so individuell wie sein Fingerabdruck - und es entwickelt sich abhängig davon, wie wir leben und was wir essen. Hoher Fleischkonsum führt dazu, dass sich im Mikrobiom potenziell aggressive Bakterien vermehren, die Entzündungen und langfristig auch Darmkrebs verursachen können.

Fleischkonsum erhöht die Krebsgefahr

Weil es Menschen gibt, denen ein hoher Fleischkonsum schadet, hat die Weltgesundheitsorganisation WHO bereits 2015 Konsequenzen gezogen: Sie stufte verarbeitetes Fleisch als sicher krebserregend und rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregend ein. Damit steht verarbeitetes Fleisch auf einer Gefährdungsstufe mit Zigaretten.

Empfehlungen zum Fleischkonsum

Eine Verharmlosung des Fleischverzehrs halten Experten für verantwortungslos - zumal der Durchschnittsverzehr in Deutschland mit rund 60 Kilogramm pro Jahr relativ hoch ist. Selbst die sehr konservative Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt maximal 300 Gramm pro Woche, also 15 Kilogramm im Jahr.

Andere Experten raten komplett von Wurst und Schinken ab und empfehlen allenfalls einen geringen Fleischverzehr einmal pro Woche. Dafür sollten jeden Tag 400 Gramm Gemüse auf dem Speiseplan stehen.

Dieses Thema im Programm:

Visite | 22.10.2019 | 20:15 Uhr

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Ist Fleisch doch nicht ungesund? Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie aus den USA. Doch namhafte Experten halten die Untersuchung für fragwürdig.

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Verarbeitet ist Fleisch dann, wenn es durch Salzen, Pökeln, Räuchern oder Fermentieren haltbar gemacht wurde. In diese Kategorie fallen Schinken, Wurst, Corned Beef, Dosenfleisch und Trockenfleisch.

Nach Angaben der Experten erhöht eine tägliche Portion verarbeitetes Fleisch von 50 Gramm das Krebsrisiko um 18 Prozent.

Was bedeutet das genau? Das Risiko, im Laufe des Lebens an Darmkrebs zu erkranken, liegt nach Angaben des Robert Koch Instituts zwischen 5,6 Prozent für Frauen und 7,1 Prozent für Männer.

Dieses Risiko erhöht sich bei täglichem Wurstkonsum von 50 Gramm für Frauen auf 6,6 Prozent, für Männer entsprechend auf 8,4 Prozent. Dieser Unterschied ist zwar signifikant, jedoch bleibt das Risiko verhältnismäßig gering.

Außerdem gilt: Je mehr verarbeitetes Fleisch pro Tag verzehrt wird, desto höher ist das Risiko.

Gesundheitsschädlich ist offenbar nicht das Fleisch selbst, sondern die Stoffe, die bei der Verarbeitung entstehen. Darunter fallen zum Beispiel polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die vor allem in geräucherten Fleischwaren vorkommen, und heterozyklische aromatische Amine, die entstehen können, wenn man das Fleisch stark erhitzt.

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Menschen, die regelmäßig rotes Fleisch essen, erkranken häufiger an Diabetes, Herzkreislaufstörungen oder Darmkrebs. Zu diesem Ergebnis kommen Forscher von der Harvard School of Public Health in Boston.

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Vollwertig essen und trinken nach den 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) - dazu gehört auch, täglich 5 Portionen Gemüse und Obst zu verzehren. Denn Gemüse und Obst sind nicht nur wichtige Nährstofflieferanten, sondern können auch das Risiko für ernährungsmitbedingte Krankheiten wie Bluthochdruck, koronare Herzkrankheiten, Schlaganfall und bestimmte Krebskrankheiten reduzieren. Doch wie sieht es in der Praxis mit dem Obst- und Gemüsekonsum aus? Der folgende Beitrag gibt einen Überblick über die vorliegenden Daten zum Obst- und Gemüseverzehr in Deutschland und zeigt die ernährungsphysiologischen Vorteile von Obst und Gemüse auf.

Verzehr von Obst und Gemüse in Deutschland

Nationale Verzehrsstudie II

Die in den Jahren 2005 bis 2006 durchgeführte Nationale Verzehrsstudie II (NVS II) liefert repräsentative Daten zum Obst- und Gemüseverzehr in Deutschland. In der Studie wurde eine bundesweite Stichprobe der in Privathaushalten lebenden deutsch sprechenden Bevölkerung im Alter von 14 bis 80 Jahren untersucht. Für 15 371 Teilnehmer liegen mittels der Diet-History-Methode erhobene Daten zum Lebensmittelverzehr vor (MRI 2008a).

Danach verzehren Frauen durchschnittlich 270 g Obst pro Tag und Männer 222 g/Tag. Der Verzehr von Gemüse (ohne Saft, inkl. Pilzen und Hülsenfrüchten) beträgt bei Frauen durchschnittlich 129 g/Tag und bei Männern 112 g/Tag. Zählt man noch Gerichte auf Gemüsebasis hinzu, z. B. Salate aus gekochtem Gemüse und aus Rohkost sowie Gemüsegerichte mit Soßen bzw. überbacken, verdoppeln sich die Angaben annähernd (Frauen 243 g/Tag, Männer 222 g/Tag).

59 % der Befragten (65 % der Männer und 54 % der Frauen) erreichen nicht die derzeitige DGE-Empfehlung zum Obstverzehr von 250 g/Tag. Wird die Zufuhr von Obstsäften/Nektaren hinzugerechnet (Männer 270 g/Tag, Frauen 232 g/Tag), liegen noch 43 % der Teilnehmer unter der Empfehlung.

Die DGE-Empfehlung zum Gemüseverzehr von 400 g/Tag unterschreiten 87,4 % der Befragten (88,5 % der Männer und 86,3 % der Frauen; unter Berücksichtigung der Gerichte auf Gemüsebasis). Das Einbeziehen des Verzehrs von Gemüsesaft (Männer bzw. Frauen 4 g/Tag) fällt dabei kaum ins Gewicht.

Gut 4 % aller Teilnehmer (2% der Frauen, 6 % der Männer) gaben an, in den letzten vier Wochen vor der Befragung kein Obst inkl. Obsterzeugnisse verzehrt zu haben, 0,8 % (1,1 % der Männer, 0,5 % der Frauen) der Befragten haben in diesem Zeitraum kein Gemüse verzehrt.

Mit zunehmendem Alter nehmen bei beiden Geschlechtern der Obst- und Gemüseverzehr zu und der Obstsaftverzehr ab. Bei den Männern ist der Obstverzehr bei den 65- bis 80-Jährigen mit 298 g/Tag am höchsten, bei den Frauen ist er bei den 51- bis 64-Jährigen mit 330 g am höchsten. Am wenigsten Obst verzehren die 19- bis 24-jährigen Männer und Frauen (161 g/Tag und 212 g/Tag). Der Verzehr von Gemüse, Pilzen und Hülsenfrüchten nimmt mit dem Alter von den 14- bis 18-Jährigen (Männer 88 g/Tag, Frauen 98 g/Tag) bis zu den 51- bis 64-Jährigen (Männer 122 g/Tag, Frauen 141 g/Tag) zu.

Bei den Frauen in der unteren sozialen Schicht (Schulabschluss, berufliche Stellung des Hauptverdieners, Haushalts-Netto-Einkommen) ist der Verzehr von Obst mit 251 g/Tag am niedrigsten und steigt auf 284 g/Tag in der Oberschicht. Auch der Verzehr von Gemüse, Pilzen und Hülsenfrüchten steigt bei Frauen von ca. 117 g/Tag bzw. 115 g/Tag in den beiden unteren Schichten auf 147 g/Tag in der Oberschicht. Bei den Männern zeigt sich ein ähnliches Bild auf etwas niedrigerem Niveau.

Der Obstverzehr ist bei Frauen und Männern in den neuen Bundesländern im Durchschnitt höher als in den alten Bundesländern (MRI 2008a).

Bundes-Gesundheitssurvey

Ältere Daten des in den Bundes-Gesundheitssurvey 1998 integrierten Ernährungssurveys zeigen, dass der Gemüseverzehr sowohl bei Männern als auch bei Frauen bei ca. 200 g/Tag lag. Sie zeigen auch, dass Frauen mehr Obst aßen als Männer (Frauen: 163 g/Tag in den alten bzw. 221 g/ Tag in den neuen Bundesländern, Männer 135 g/Tag in den alten bzw. 169 g/Tag in den neuen Bundesländern; Mensink et al. 1999).

Die DGE-Empfehlung von 650 g Obst und Gemüse pro Tag wurde in den meisten Altersklassen von weniger als 20 % der Personen und bei jungen Männern sogar von weniger als 10 % realisiert. Wird jedoch die Zufuhr von Obst- und Gemüsesäften berücksichtigt, so wurde die Empfehlung in den meisten Altersklassen von 30 bis 40 % der Personen erfüllt (Mensink et al. 2002).

VELS und KiGGS

Aktuelle Daten zum Lebensmittelverzehr bei Kindern und Jugendlichen wurden im Ernährungsbericht 2008 auf Basis der „Verzehrsstudie zur Ermittlung der Lebensmittelaufnahme von Säuglingen und Kleinkindern (VELS)" (Säuglinge ab 6 Monate bis Kinder bis unter 5 Jahren) sowie des Ernährungsmoduls EsKiMo der Studie zur Gesundheit von Kindern und Jugendlichen (KiGGS; 6- bis unter 18-jährige Kinder und Jugendliche) dargestellt (DGE 2008).

Die in der optimierten Mischkost des Forschungsinstituts für Kinderernährung Dortmund empfohlenen Verzehrsmengen an Obst und Gemüse wurden im Mittel nur von Kindern im Alter von 1 bis unter 2 Jahren erreicht (s. Tab. 1). Bei Säuglingen und Kleinkindern war auffallend, dass der Obst- und Gemüsekonsum mit zunehmendem Alter nicht anstieg, sondern in etwa gleich blieb bzw. nur sehr gering anstieg oder sogar abfiel.

Während 22 % (Jungen) bzw. 26 % (Mädchen) der 1- bis unter 2-jährigen Kleinkinder weniger als die Hälfte des empfohlenen Obstverzehrs erreichten, stieg dieser Anteil bei den 2- bis unter 4-Jährigen auf 29 % (Jungen) bzw. 37 % (Mädchen) und bei den 4- bis unter 5-Jährigen auf 46 % (Jungen) bzw. 49 % (Mädchen). 8 % der Jungen und 7 % der Mädchen im Alter bis unter 5 Jahre verzehrten allerdings mehr als das 1,5-Fache der empfohlenen Obstmenge. Von den 6- bis unter 12-jährigen Kindern erreichten 17 % der Jungen und 21 % der Mädchen die empfohlene Obstzufuhr, von den 12- bis 18-jährigen Jugendlichen 16 % der Jungen und 26 % der Mädchen.

Die mittleren Verzehrsmengen an Gemüse waren bei den unter 12-Jährigen niedriger als die Verzehrsmengen an Obst. Insgesamt erhielten bei den 1- bis unter 5-Jährigen 70 % der Jungen bzw. 72 % der Mädchen täglich weniger als die Hälfte und nur 4 % die in der optimierten Mischkost empfohlene Gemüsemenge. Lediglich 6 % der 6- bis unter 12-jährigen Kinder (keine deutlichen Unterschiede zwischen Jungen und Mädchen) und 19 % der männlichen bzw. 30 % der weiblichen Jugendlichen erreichten die empfohlenen Verzehrsmengen für Gemüse. Obwohl Jungen generell mehr essen, aßen Mädchen in allen drei Altersgruppen im Mittel mehr Obst und in den Gruppen der 12- bis unter 13-Jährigen und der 13- bis unter 15-Jährigen auch mehr Gemüse als Jungen.

Daten zum Verbrauch von Obst und Gemüse in Deutschland

Die beschriebenen Daten zum „Verzehr" beziehen sich auf die tatsächlich verzehrte Lebensmittelmenge, die in Verzehrsstudien (z. B. NVS) ermittelt wurde. Bei den im Folgenden dargestellten Daten aus der Agrarstatistik sowie der Einkommens- und Verbrauchsstichprobe (EVS) handelt es sich nicht um tatsächliche Verzehrsmengen, sondern um den „Verbrauch" von Lebensmitteln.

Im Sinne der Agrarstatistik sind das die auf Produktions- bzw. Großhandelsstufe erfassten, gesamtwirtschaftlichen für den Verbrauch in Deutschland verfügbaren Lebensmittelmengen pro Kopf der Bevölkerung. Dabei ist bei vielen Produkten ein Teil der angegebenen Mengen nicht verzehrbar (z. B. Knochen, Schalen) oder nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt (z. B. Verwendung als Tierfutter) und Lebensmittelimporte und -exporte werden nur geschätzt.

Die EVS, eine Haushalts-Budget-Erhebung, erfasst die Einnahmen und Ausgaben in privaten Haushalten und liefert Daten über Lebensmitteleinkäufe. Die absolute Höhe der Verbrauchsangaben aus den beiden genannten Quellen liegt höher und ist weniger aussagekräftig als Verzehrsdaten; wesentlich sind aber die ablesbaren Veränderungen, die sich von Jahr zu Jahr ergeben und auf Trends im Lebensmittelverbrauch in Deutschland schließen lassen.

Einkommens- und Verbrauchsstichprobe

In der Einkommens- und Verbrauchsstichprobe (EVS) 1998 wurde ein durchschnittlicher Pro-Kopf-Verbrauch von 260 g/Tag bei Männern (131 g/Tag Obst und 129 g/Tag Gemüse) und 334 g/Tag bei Frauen (162 g/Tag Obst und 172 g/Tag Gemüse) festgestellt (Gedrich 2005). Dabei wurden Obst- und Gemüsesäfte nicht berücksichtigt. Der Verbrauch war in den neuen Ländern etwas höher als in den alten Ländern (Männer 284 vs. 255 g/Tag; Frauen 369 vs. 325 g/Tag) (DGE 2004).

Beim Vergleich der mittleren Verbrauchsmengen der einzelnen Altersgruppen zeigte sich der höchste Verbrauch meist bei der Personengruppe ab 51 Jahren. In den Gruppen mit der höchsten Zufuhr (Männer im Alter von 65 Jahren und älter und Frauen zwischen 51 und unter 65 Jahren) lag der Verbrauch im Mittel bei gut 200 g Gemüse und 200 bis 300 g Obst pro Tag (DGE 2004).

In der europäischen Datenbank DAFNE (Data Food Networking) sind für Deutschland auf Basis der EVS 1998 etwas höhere Zahlen für den Obst- und Gemüseverbrauch zu finden (durchschnittlich 370 g/Tag bzw. inkl. Säfte 493 g/Tag). Hierbei handelt es sich jedoch um die Auswertung einer Stichprobe, bei der im Gegensatz zu den EVS-Daten für den Ernährungsbericht u. a. Lebensmittelverluste durch Verderb, Schwund und vor allem nicht verzehrbare Bestandteile nicht berücksichtigt wurden.

Laut Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e. V. (VdF 2009) lag der Verbrauch an Fruchtsäften und -nektaren im Jahr 2008 bei 37,4 l pro Kopf, für das Jahr 2009 wird ein vorläufiger Wert von 37 l angegeben. Rechnerisch entspricht dies einem täglichen Verbrauch von etwa 100 g.

Agrarstatistik

Trendanalysen auf Basis der Agrarstatistik ergaben, dass der Gemüseverbrauch von 1995 bis 2006 signifikant um durchschnittlich 1,1 kg pro Kopf und Jahr zugenommen hat. Der Obstverbrauch ist im selben Zeitraum um 1,4 kg pro Kopf und Jahr signifikant gestiegen. Der Anstieg ist vor allem auf eine Zunahme beim Verbrauch an Äpfeln zurückzuführen (1,1 kg pro Kopf und Jahr), während der Verbrauch an Bananen signifikant um 0,3 kg pro Kopf und Jahr zurückging. Insgesamt stieg der Gemüse- und Obstverbrauch seit 1995 kontinuierlich an, wobei der Anstieg im Vergleich zu den Agrarstatistikdaten des Jahres 2002 abgeschwächt ist (DGE 2008).

Verzehrshäufigkeit von Obst und Gemüse in Deutschland

Telefonischer Gesundheitssurvey

Im telefonischen Gesundheitssurvey (GSTel04) des Robert Koch-Instituts (RKI) (2. Welle) gaben 70 % der Frauen und 50 % Männer an, täglich Obst oder Gemüse zu essen. Mit zunehmendem Alter nahm der Anteil der Frauen und Männer, die täglich Obst oder Gemüse essen, kontinuierlich zu.

Der Anteil der Frauen und Männer, die täglich Obst oder Gemüse essen, war in den neuen Bundesländern etwas höher als in den alten. Während Männer aus der unteren sozialen Schicht am seltensten regelmäßig Obst oder Gemüse aßen, war der Konsum von Obst und Gemüse bei Frauen unabhängig von der sozialen Schicht (Ellert et al. 2006).

KiGGS

Die Häufigkeit des Obst- und Gemüseverzehrs bei Kindern und Jugendlichen lässt sich aus Auswertungen des repräsentativen Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KiGGS) des RKI ableiten. Die retrospektive Erfassung mittels eines Ernährungsfragebogens ergibt, dass etwa die Hälfte der Mädchen (55 %) und Jungen (47 %) mindestens 1-mal täglich frisches Obst verzehrt. Der empfohlene tägliche mehrmalige Obstkonsum ist selten.

Etwa 13 % der Jungen und 14 % der Mädchen essen täglich gegartes Gemüse, etwa 21 % der Jungen und 29 % der Mädchen essen mindestens 1-mal am Tag rohes Gemüse. Unter allen Gemüsezubereitungsarten werden Salate und rohes Gemüse bevorzugt.

Sowohl der tägliche Obst- als auch der tägliche Gemüsekonsum bei Kindern und Jugendlichen nehmen mit zunehmendem Alter ab. Generell scheint Obst bei Kindern und Jugendlichen beliebter zu sein als Gemüse. Obst und rohes Gemüse werden von Mädchen häufiger gegessen als von Jungen (Mensink et al. 2007).

Bekanntheit der „5 am Tag"-Kampagne

Die richtige Bedeutung der „5 am Tag"-Kampagne („5 Portionen Gemüse und Obst am Tag essen") wird in den Jahren 2005 bis 2006 von etwa einem Drittel (29,0 %) der Teilnehmer der NVS II richtig erkannt. Zu je einem Drittel wird sie mit der Empfehlung „5 Mahlzeiten am Tag essen" verwechselt oder als unbekannt angegeben. Je höher der Schulabschluss, desto häufiger wurde die „5 am Tag"-Kampagne richtig erkannt. Frauen kennen die richtige Bedeutung von „5 am Tag" mehr als doppelt so häufig (39,9 %) wie Männer (17,7 %). Die Bedeutung nicht zu wissen gaben 47,2 % der Männer und 26,1 % der Frauen an (MRI 2008b).

Im telefonischen Gesundheitssurvey (GSTel04) des Robert Koch-Instituts (RKI) (2. Welle) gaben 30 % der Frauen, aber nur 11 % der Männer an, schon einmal von der Kampagne „5 am Tag" gehört zu haben (Ellert 2006).

Die Bedeutung der „5 am Tag"-Kampagne wurde erneut in einer aktuellen, repräsentativen Studie zum Ernährungswissen in Deutschland ab- gefragt. Die Studie basiert auf dem „Ernährungs-IQ-Test", einem Online-Test, der neben Fragen zu aktuellen Themen auch einige bereits in früheren Studien verwendete Fragen beinhaltet, um so Trends über die Zeit aufzeigen zu können. Bei der Frage nach der Bedeutung der Kampagne „5 am Tag" entschieden sich hier 52 % für die richtige Antwort „5 Portionen Obst und Gemüse täglich". Allerdings wurde auch von 48 % der Befragten die Antwort „5 Mahlzeiten täglich" für richtig gehalten (Austel et al. 2011).

Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass der Gemüse- und Obstverzehr mit steigendem Alter und sozialem Status zunimmt. Außerdem ist die Verzehrsmenge bei Frauen größer als bei Männern und in den neuen Bundesländern etwas größer als in den alten Bundesländern. Die aktuellen Daten der NVS II reihen sich in frühere Daten aus der Einkommens- und Verbrauchsstichprobe 1998 und dem Ernährungssurvey 1998 ein; sie zeigen, dass der Konsum von Obst und Gemüse bei Erwachsenen in Deutschland im Durchschnitt bei etwa 350 bis 400 g/Tag liegt.

Beitrag von Obst und Gemüse zur Nährstoffversorgung

Zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Obst und Gemüse zählen eine geringe Energiedichte, das Fehlen von Cholesterol, in aller Regel ein geringer Fettgehalt und gleichzeitig ein hoher Gehalt an Vitaminen (B-Vitamine, Vitamin C, -Carotin), Mengen- und Spurenelementen, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen. Obst und Gemüse gehören zu den energieärmsten Lebensmitteln bei gleichzeitig hohem Nährstoffgehalt, d. h. sie zeichnen sich durch eine hohe Nährstoffdichte aus.

Nach derzeitigen Einschätzungen entfalten weniger einzelne Inhaltsstoffe als vielmehr die Vielfalt biologisch aktiver Substanzen in Obst und Gemüse und das durch einen hohen Obst- und Gemüsekonsum erreichte Ernährungsmuster positive Wirkungen auf die Gesundheit. Dazu gehört der durch einen entsprechenden Obst- und Gemüsekonsum ausgelöste „Verdrängungseffekt" im Sinne eines geringeren Verzehrs von tierischen Lebensmitteln und damit ein geringerer Verzehr z. B. von gesättigten Fettsäuren.

Daher sieht die aktuelle Empfehlung der DGE die tägliche Zufuhr von rund 400 g Gemüse und 250 g Obst vor (DGE 2009). Bei einer Portionsgröße von ca. 125 g entspricht diese Menge 5 Portionen. Wegen der unterschiedlichen sekundären Pflanzenstoffe in Obst und Gemüse sollte die ganze Vielfalt des Angebots an Gemüse und Obst genutzt werden.

Der Verzehr von durchschnittlich ca. 400 g Gemüse und 250 g Obst pro Tag im Rahmen eines auf dem Ernährungskreis basierenden Wochenplans trägt wesentlich zur Zufuhr von Ballaststoffen und kritischen Nährstoffen bei, wie das folgende Beispiel (Frau, 65 Jahre, 55 kg, 1600 kcal) zeigt ¹:

Knapp 50 % der zugeführten Ballaststoffe stammen aus Obst und Gemüse (57 % des D-A-CH-Referenzwerts/ca. 17 g/Tag).

Gemüse ist die bedeutendste Quelle für Folat, es liefert 38 % des zugeführten Folats (36 % des D-A-CH-Referenzwerts), zusammen mit Obst stammen 48 % des Nahrungsfolats (46 % des D-A-CH-Referenzwerts) aus dieser Lebensmittelgruppe.

21 % des zugeführten Calciums (25 % des D-A-CH-Referenzwertes) stammen aus Gemüse und Obst. Gemüse, wie z. B. bestimmte Kohlarten, sind eine fettarme Calciumquelle.

45 % des zugeführten Eisens stammen aus Obst und Gemüse (72 % des D-A-CH-Referenzwerts); jedoch ist die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln schlechter als von Häm-Eisen aus tierischen Lebensmitteln.

Der quantitativ große Beitrag zur Versorgung mit diesen Nährstoffen und mit Ballaststoffen erfolgt bei gleichzeitig geringem Beitrag zur Energiezufuhr: ca. 250 g Obst und 400 g Gemüse liefern 19 % der Energie.

Die aktuellen Daten aus NVS II und EsKiMo (s. Seite 114 f) erlauben die Abschätzung des tatsächlichen Beitrags der erfassten Energie-, Ballaststoff- und Nährstoffzufuhr aus verzehrtem Obst und Gemüse zur Gesamtzufuhr. Die von den Teilnehmern der NVS II verzehrten Obst- und Gemüsemengen trugen folgendermaßen zur Zufuhr von Ballaststoffen und kritischen Nährstoffen bei:

Bei den Männern bzw. Frauen stammen ca. 34 % bzw. 42 % der zugeführten Ballaststoffe aus Obst und Gemüse.

Gemüse (inkl. Gerichte auf Gemüsebasis) liefern ca. 20 % bzw. 25 % des zugeführten Folats, zusammen mit Obst stammen ca. 27 % bzw. 35 % des Nahrungsfolats aus dieser Lebensmittelgruppe.

9 % bzw. 11 % des zugeführten Calciums stammen aus Gemüse und Obst.

17 % bzw. 23 % des zugeführten Eisens stammen aus Obst und Gemüse. Zu beachten ist die schlechtere Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm- Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln im Vergleich zu Häm-Eisen aus tierischen Lebensmitteln.

Bei Männern stammen 9 % der Gesamtenergiezufuhr aus Gemüse und Obst, bei Frauen 14 %.

Die Daten zeigen auch, dass die beiden Lebensmittelgruppen einen mengenmäßig herausragenden Beitrag zur Versorgung mit Retinoläquivalenten, ?-Carotin und Vitamin C leisten (MRI 2010). Auch bei Kindern und Jugendlichen tragen die Lebensmittelgruppen „Gemüse und Gemüseprodukte" sowie „Obst und Obstprodukte" wesentlich zu Versorgung mit Retinoläquivalenten, ?-Carotin, Folat und Vitamin C sowie Ballaststoffen bei (DGE 2008).

Es bleibt festzuhalten, dass die in der NVS II ermittelten Nährstoffzufuhrmengen aus den Quellen Obst und Gemüse zum Teil noch deutlich von den im Ernährungskreis zugrunde gelegten Mengen abweichen.

Literatur

1. Austel A, Mickelat S, Heseker H, Ellrott T: Ernährungswissen in Deutschland. Eine repräsentative Studie. Ernährungs Umschau 58 (2011) 304-311

2. DAFNE Data Food Networking. http://www.nut.uoa.gr/DafnesoftWeb/; abgerufen am 13.07.2010

3. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg.): Ernährungsbericht 2004. Bonn (2004)

4. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg.): Ernährungsbericht 2008. Bonn (2008)

5. Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Obst und Gemüse. Die Menge macht's. DGEinfo (1/2010) 89

6. Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung, Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung, Schweizerische Vereinigung für Ernährung (Hrsg.): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. d. Weinstraße, 1. Auflage, 3. vollständig durchgesehener und korrigierter Nachdruck (2008)

7. Ellert U, Wirz J, Ziese T: Beiträge zur Gesundheitsberichterstattung des Bundes: Telefonischer Gesundheitssurvey des Robert Koch-Instituts (2. Welle). RKI (Hrsg.), Berlin (2006)

8. FKE (Forschungsinstitut für Kinderernährung): optimiX®: Empfehlungen für die Ernährung von Kindern und Jugendlichen. FKE, Dortmund (2007)

9. Gedrich K: Ökonometrische Querschnittsanalysen zum Ernährungsverhalten in Deutschland basierend auf einer Sandwich-Theory of Nutritional Behaviour und den Daten der Einkommens- und Verbrauchsstichprobe 1998. Cuvillier Verlag Göttingen (2005)

10. Gedrich K: Nachauswertung zum Ernährungsbericht 2004 der DGE. Persönliche Mitteilung, 01.02.2005

11. MRI (Max Rubner-Institut): Nationale Verzehrsstudie II. Ergebnisbericht, Teil 2. Karlsruhe, (2008a). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVSII_Abschlussbericht_Teil_2.pdf

12. MRI (Max Rubner-Institut): Nationale Verzehrsstudie II. Ergebnisbericht, Teil 1. Karlsruhe (2008b). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVS_II_Abschlussbericht_Teil_1_mit_Ergaenzungsbericht.pdf

13. MRI (Max Rubner-Institut): Persönliche Mitteilung vom 13.08.2010

14. Mensink G, Thamm M, Haas K: Die Ernährung in Deutschland 1998. Gesundheitswesen 1999; 61: S200S206

15. Mensink G, Burger M, Beitz R et al.: Beiträge zur Gesundheitsberichterstattung des Bundes: Was essen wir heute? Robert Koch-Institut, Berlin (2002)

16. Mensink G, Kleiser C, Richter A: Lebensmittelverzehr bei Kindern und Jugendlichen in Deutschland. Ergebnisse des Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KiGGS). Bundesgesundheitsbl Gesundheitsforsch Gesundheitsschutz 50 (2007) 60923

17. VdF (Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e. V.): Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs an Fruchtsäften/Fruchtnektaren in Deutschland. www.fruchtsaft.net/index.php?menu_sel=13&menu_sel2 =3&menu_sel3=&menu_sel4=&msg=43; abgerufen am 13.07.2010

¹ Berechnet mit DGE-PC professional, Version 3.0 (BLS II.3).

Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Bedeutung von Obst und Gemüse in der Ernährung des Menschen. DGEinfo (08/2011) 114-118

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Bedeutung von Obst und Gemüse in der Ernährung des Menschen

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Vollwertig essen und trinken nach den 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) - dazu gehört auch, täglich 5 Portionen Gemüse und Obst zu verzehren. Denn Gemüse und Obst sind nicht nur wichtige Nährstofflieferanten, sondern können auch das Risiko für ernährungsmitbedingte Krankheiten wie Bluthochdruck, koronare Herzkrankheiten, Schlaganfall und bestimmte Krebskrankheiten reduzieren.

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Deutschland, wie es isst - Der BMEL-Ernährungsreport 2020

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Die Internetseite des Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

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Warum werden Alternativen zu Tierprodukten gekauft (S.13)?

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Welche Kriterien sind bei der Auswahl von Lebensmitteln wichtig(S.17)?

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Deutschland, wie es isst - Der BMEL-Ernährungsreport 2020

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Bei den Discountern Aldi und Lidl finden Kunden nun ganz neu eine Fleisch-Alternative, die es ermöglicht sich gesünder zu ernähren, die Umwelt zu schonen und gleichzeitig nicht gänzlich auf Fleisch verzichten zu müssen. Doch was genau ist Hybridfleisch?

Stuttgart - Die meisten Deutschen essen zu viel Fleisch. Aber ein kompletter Verzicht fällt vielen schwer. Nun soll eine neue Alternative in die Supermärkte kommen, die es ermöglicht weniger Fleisch zu essen aber nicht ganz verzichten zu müssen. Bereits seit Ende 2021 bietet Netto einzelne Hybridprodukte an und auch bei Rewe finden Kunden eine solche Alternative. Doch nun machen die Discounter Aldi und Lidl das Hybridfleisch der breiten Masse zugänglich.

Was ist Hybridfleisch?

Hybridprodukte vereinen Fleisch und pflanzliche Inhaltsstoffe wie Gemüse, Samen, Pilze oder Pflanzenproteine. So sollen zukünftig tierische Ressourcen geschont werden. Bis zu 40 Prozent pflanzlichen Anteil können die hybriden Lebensmittel haben.

Ist Hybridfleisch gesund?

Hybridfleisch bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. So enthält die neue Alternative weniger Fett und Cholesterin, da sie weniger Fleisch enthalten. Wie herkömmliches Fleisch, ist auch das Hybridfleisch reich an Proteinen, jedoch enthält es zusätzlich viele Ballaststoffe.

Hybridfleisch und seine Inhaltsstoffe

Wie der Name bereits preisgibt, enthält auch Hybridfleisch noch einen Fleischanteil von bis zu 60 Prozent. Der restliche Anteil des Produkts wird durch Gemüse oder andere pflanzliche Inhaltsstoffe ersetzt. So ermöglicht Hybridfleisch dem Konsumenten weniger Fleisch zu sich zu nehmen als bei einem rein fleischlichen Produkt. So findet der Kunde beispielsweise Möhren auf der Liste der Inhaltsstoffe seiner Würstchen. Aldi nennt, im Fall seiner Hybrid-Salami, als ersetzende Zutat „alternative Zutaten auf pflanzlicher Basis und Molkenprotein".

Hybridfleisch bei Aldi und Lidl

Ab dem 10. Januar finden Kunden in den Regalen des Discounters Lidl hybride Burger-Patties mit einem Anteil an Jackfruit. Auch Wiener-Würstchen mit Möhrenanteil und eine Hähnchenwurst mit Soja werden ab Januar verkauft. Ab dem 14. Januar zieht auch Aldi Süd nach. Der Discounter bietet seinen Kunden dann Salami aus Rind- und Geflügelfleisch an, die zusätzlich auch Gemüse enthält.

Wie viel wird Hybridfleisch kosten?

Die Preise für die Hybridprodukte bei Lidl sind den Fleisch-Preisen ähnlich. So kaufen Kunden das hybride Hackfleisch für knappe drei Euro, die Karotten-Würstchen für 2,69 Euro und die Burger-Patties für knappe 2,50 Euro. Auch bei Netto kostet die Hackfleisch-Alternative mit Gemüse knappe drei Euro pro 400 Gramm. Das Hybridfleisch ist im Preis weder teurer noch sonderlich günstiger als rein fleischliche Produkte. Es kann als Alternative für die eigene Gesundheit und die Umwelt gesehen werden.

Welche Option ist die Beste?

Dass die deutschen zu viel Fleisch essen, ist kein Geheimnis. Dass die Fleischindustrie weltweit Tierleid herbeiführt und die Umwelt belastet, ist ebenfalls bekannt. Ein langsamer Wandel im Denken der Menschen ist spürbar und die Industrie erweitert die Märkte für Ersatzprodukte kontinuierlich. Peta verweist darauf, dass auch Hybridfleisch keine Alternative zu einer fleischlosen Ernährung ist. Für diejenigen, die noch nicht ganz auf Fleisch verzichten können und möchten, scheint Hybridfleisch ein Anfang zu sein.

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Neu bei Aldi und Lidl: Was ist Hybridfleisch?

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Bei den Discountern Aldi und Lidl finden Kunden nun ganz neu eine Fleisch-Alternative, die es ermöglicht sich gesünder zu ernähren, die Umwelt zu schonen und gleichzeitig nicht gänzlich auf Fleisch verzichten zu müssen. Doch was genau ist Hybridfleisch? Stuttgart - Die meisten Deutschen essen zu viel Fleisch.