# data[].attributes.headline
CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLOGICA DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y LA DISTRIBUCION DE ALIMENTOS

# data[].attributes.subject
CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLOGICA DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y LA DISTRIBUCION DE ALIMENTOS

# data[].attributes.body
Para asegurar que lleguen los productos al consumidor en optimas condiciones, deben recibir tratamientos adecuados.

# data[].attributes.body
Excesiva ayuda a desarrollo de mohos

Baja en camiones de transporte disminuye calidad y sabor de alimentos

Corrientes de aire son nocivas y se pueden evitar con diferentes clases de envases

# data[].attributes.body
Modificación de ambiente de almacenamiento

Plátanos: Duran hasta 6 meses reduciendo cantidad de Oxigeno del aire

Permite conservar algunas frutas

# data[].attributes.body
Aplicar condiciones de temperatura en proceso de almacenamiento, conservación, transporte.
LACTEOS

Conservar a temperaturas bajas (4°C)

Solo por 48 horas

Verificar temperaturas de tanques de transporte

Supermercados usa expositores refrigerados

# data[].attributes.body
Importante en supermercados

Protege de degradación y contaminación

Bandejas de poliestireno y envoltorios de celofán protegen de cualquier tipo de contacto

# data[].attributes.body
Suministrar ambiente que controle crecimiento de patógenos

Evitar contaminación y producción de toxinas

Medios de transporte y recipientes de granel deben:

No contaminar alimentos

Limpiarse y desinfectarse bien

Compartimiento para diferentes clases de alimentos

Condiciones de temperatura, humedad y atmosfera optimas.

Garantizar inocuidad hasta la entrega

# data[].attributes.headline
CONTROL DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL SUMINISTRO DEL AGUA

# data[].attributes.subject
CONTROL DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL SUMINISTRO DEL AGUA

# data[].attributes.body
El agua es un líquido indispensable para la vida, por lo que debe estar libre de contaminación para evitar enfermedades

Usos

Agrícola: Irrigación de cultivos.

Limpieza: Saneamiento de equipo, utensilios, envasados, etc.

Enfriamiento: Forma indirecta para reducir temperatura interna de enlatados.

Ingrediente: Sustrato en el que se suelen someter a cocción los alimentos.

# data[].attributes.body
En el agua suele haber gran variedad de microorganismos que pueden llegar a alterar la calidad sanitaria de los alimentos. Se pueden encontrar:

Algas: Chlorophyta (verde), Cyanophyta (verde azulado) y Chrysophita (amarillo verdoso).

Parásitos intestinales: Giardia lamblia y Cryptosporidium parvum.

Bacterias: Escherichia, Shigella, Salmonella y Klebsiella.

Virus.

# data[].attributes.body
Las impurezas suspendidas en el agua no permiten que esta sea apta para distintos fines. El proceso de purificación contiene varios pasos, según sea la clase de impurezas.

Autopurificación
Pude purificar a sí misma por diferentes procesos naturales como la filtración a través de arcilla, arena y grava en donde quedan retenidos diversos contaminantes. Algunas sustancias presentes en el agua pueden tener efecto antimicrobiano.

Purificación a pequeña escala

Ebullición: Aplicación de calor.

Radiación: Luz ultravioleta funcionan mediante la radiación.

Filtración: Separar un sólido del líquido.

Ozonificación: Gas triatómico de oxígeno, inestable fuertemente oxidante, corrosivo y tóxico. Revierte en oxígeno después de hacer su trabajo desinfectante.

Cloración: Cloro es es el germicida de mayor uso para la desinfección del agua.

Purificación a gran escala
Aplicación de compuestos clorados, requiere de un tratamiento completo. Comprende:

Filtración

Coagulación

Sedimentación

Desinfección

# data[].attributes.body
El agua apta para consumo es aquella que cuyas impurezas se encuentran en cantidades que no representen peligro.
Para el análisis del agua se sigue normas establecidas por la OPS y la OMS.

Parámetros bacteriológicos

Bacterias coliformes fecales 0 por 100 ml

Bacterias coliformes 0 por 100 ml

Calidad virológica

Presentar la más baja turbiedad posible.

Desinfección con cloro y presentar 0,2 y 0,5 mg/L de color residual libre.

pH inferior a 8.0.

Parámetros biológicos

No debe contener ningún protozoario patógeno intestinal.

Parámetros fisicoquímicos

Componentes inorgánicos que no influyan sobre la salud: arsénico, cianuro, cromo, nitrato, plomo, etc.

Calidad organoléptica

Limites para componentes químicos y características físicas que no afecten la calidad organoléptica del agua potable.

# data[].attributes.body
El HACCP es un sistema de prevención encargado de garantizar la seguridad alimentaria, considerada la maniobra mas eficaz para el control de peligros y asegurar la inocuidad de los comestibles.

El departamento de agricultura de los Estados Unidos aporta las siguientes recomendaciones basadas en los 5 puntos críticos de control:

Llevar los productos refrigerados que se compran de manera inmediata a casa

Refrigerar los comestibles

Descongelar los alimentos en el refrigerador

Cocinar bien los alimentos para eliminar los gérmenes nocivos

Al servir la comida no dejar sin guardar por mas de 2 hrs.

Al dudar del estado de un comestible se debe desecharlo

Otras medidas higiénicas recomendadas son:

Escoger comestibles cuyo tratamiento previo garantice su seguridad

Consumir alimentos de forma inmediata después de su preparación

Mantener los alimentos perecederos en refrigeración (0-5°C) o en congelación (<-18°C)

No dejar productos perecederos a temperatura ambiente más tiempo de lo necesario

Separar los alimentos crudos de los cocinados

Mantener un alto grado de limpieza en locales, utensilios y equipos

Lavado frecuente de manos

No preparar comida para otros si se está enfermo

Utilizar agua potable

# data[].attributes.headline
CONTROL DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

# data[].attributes.subject
CONTROL DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

# data[].attributes.body
Intervención en la elaboración del alimento, ya que al estar en contacto directo con el alimento y el inadecuado higiene produce enfermedades de transmisión alimentaria

# data[].attributes.body
Es de vital importancia que el estado de salud del manipulador sea adecuada, ya que al poseer cualquier tipo de enfermedad puede transmitir a los alimentos directa o indirectamente.
se recomienda en trabajadores

Evaluación antes del contrato

Reconocimiento antes del inicio

Estudios de laboratorio periódicos

En investigaciones de ETAS

Cuando sea necesario

Pruebas de laboratorio

coprocultivo

coproparasitoscópico

diagnóstico serológico

Existe casos en donde el manipulador es es susceptible a ser contagiado. Por lo que es recomendable llevar una vida saludable y evitar la infecciones, caso contrario reportar para que se realice el respectivo análisis

# data[].attributes.body
Brindar información sanitaria a los empleados que tiene contacto con los alimentos para evitar posibles ETAS
- Capacitación Básica
Conocer la importancia de la inocuidad de los productos con temas:

Fundamentos de microbiología de alimentos

Ubicuidad

Supervivencia

Enfermedad

Prácticas de higiene

Alimentos conservación-descomposición

Control ecosanitario

Manejo higiénico

limpieza y desinfección

HACCP

- Capacitación continua
Importancia del higiene en los alimentos que evite microorganismos, evitar enfermedades al consumidor.

Conceptos de alimentos

Composición química

Microorganismos

Normas de manipulación

Fuentes de contaminación

Legislación sanitaria

Los empleados deben conocer la trascendencia de los alimentos para que garanticen inocuidad alimentaria.