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Menos tempo no forno pode fazer que o pudim se parte.
Para evitar que isso aconteça, ele deve sempre cozinhar em banho-maria e lentamente. Dessa forma, o calor é distribuído uniformemente, fazendo a massa cozinhar por igual e sem resultar em rachaduras.

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Consegui anotar que pudim ficará mais murcho, isto é , ficará menos inchado. pois o ovos no forno faz com que ele fique inchando

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Mistura dos ovos, açúcar e o leite.

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Deixar o açúcar na panela até obter a cor apresentada. Um castanho claro, nao deixar muito tempo, pois queima rápido.

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Os gelificantes atuam através da formação de um gel, um sistema por uma fase líquida retida numa fase sólida, sendo esta constituída por uma rede tridimensional de moléculas longas (polímeros) interligadas. No caso dos alimentos, estas moléculas podem ser proteínas ou hidratos de carbono.
O gel é considerado como um estado intermédio entre o líquido e o sólido. Apesar de conter um elevado teor de água, mantém geralmente a sua forma.

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Tirar no momento que estiver pronto, retira-lo do banho-maria e deixar arrefecer em temperatura ambiente.

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Espetar uma faca no pudim,se a faca sair limpa, significa que esta, está pronto, caso contrário, deixar mais alguns minutos

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Colocar a mistura na forna do pudim, meter no forno 200º graus em banho-maria durante 1 hora

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Bater os ovos, o açúcar e o leite

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Colocar o caramelo na forma

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Preparar o caramelo, três colheres de açucar e uma de água e mexer até obeter textura e cor ideal

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Tigela
Panela
Batedora

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Os preparados para pudins, gelatinas e outras sobremesas possuem na
sua composição ingredientes texturantes gelificantes, que atuam através da formação de um gel e conferem a
textura características destes doces.

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500mL
3 Ovos
100g açucar
Baunilha