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In questo articolo, esamineremo una delle epoche più famose del Giappone, il famoso periodo Edo governato dai Tokugawa. In questo articolo analizzeremo a fondo questo periodo e come ha influenzato il Giappone e il mondo nella sua lunga storia.

Cosa dobbiamo sapere sul periodo Edo?

Fu nel periodo Edo che il Giappone entrò in un'era di pace e isolamento nazionale. Fu durante questo periodo che i mercanti furono limitati, il cristianesimo fu soppresso, la gerarchia sociale dominava e stabilizzava il paese. Il periodo Edo è famoso per i Samurai, la crescita commerciale e agricola, l'arte del teatro kabuki e bunraku, l'istruzione e la popolazione urbana.

Il periodo Edo, noto anche come periodo Tokugawa, è un periodo di storia del giappone che fu governato dagli shogun Tokugawa dal 24 marzo 1603 al 3 maggio 1868. Questo periodo segna il governo dello Shogunato Tokugawa (o Shogunato Edo) che fu ufficialmente istituito il 24 marzo 1603 dal primo shogun Tokugawa Ieyasu.

Per chiarire, il termine shogun, (shōgun - 将軍) è letteralmente il comandante dell'esercito. Questo era un titolo e una distinzione militare in quel periodo in Giappone, conferito dall'imperatore stesso. Lo Shogunato è stato un regime feudale fino all'età moderna, simile al feudalesimo. Oltre ad essere un proprietario terriero, lo shogun era un capo militare secondo solo all'imperatore.

il nome giapponese è bakufu (幕府) significa letteralmente "tenda del governo" (un controllo militare), originariamente era una casa di shogun, ma finì per essere usata in giapponese per descrivere la dittatura militare, esercitata dagli shogun.

Ora che abbiamo chiarito questi termini, possiamo tornare all'argomento principale. Il periodo terminò con la Restaurazione Meiji il 3 maggio 1868, la restaurazione del governo tenno (imperatore) da parte del quindicesimo e ultimo shogun, Tokugawa Yoshinobu. Il periodo Edo è anche noto per aver segnato l'inizio del periodo moderno del Giappone.

Oda Nobunaga e la riunificazione del Giappone

Durante il periodo Sengoku (dal XV al XVII secolo), il Giappone soffriva di una gigantesca instabilità politica. Le guerre civili per la terra e il potere tra i daimyo causarono ondate sanguinose. Queste guerre hanno contribuito all'indebolimento del potere centrale dello shogunato Muromachi, lasciando ciascuno a sé stesso, rendendo del tutto difficile l'unificazione del paese.

La riunificazione del Giappone iniziò a prendere forma con la campagna di Oda Nobunaga. Governò la provincia di Owari nel 1559, quindi marciò sulla capitale di Kyoto nel 1568, ripristinando il potere alla corte reale (simbolicamente).

Prendendo il controllo di Kyoto, Nobunaga continua ad eliminare i suoi avversari, anche una setta buddista chiamata Ikko-ikki, distruggendo un monastero nel 1575. Con l'introduzione delle armi da fuoco nel paese, Nobunaga riesce a sconfiggere popoli nemici come il clan Takeda.

La morte di Oda Nobunaga

Nel 1582, Nobunaga viene ucciso da uno dei suoi amici, Akechi Mitsuhide, che si impadronisce e usurpa il posto del suo padrone. Fino a quando il generale Toyotomi Hideyoshi, che stava combattendo al fianco di Nobunaga, distrusse rapidamente questa ribellione, le forze di Mitsuhide furono eliminate e il potere riconquistò.

Con l'appoggio dei fedeli di Nobunaga e l'unione di diversi daimyo, Hideyoshi proseguì la campagna di riunificazione, conquistò le province di Kyushu e Shikoku, e infine sconfisse l'ultima resistenza, la famiglia Hojo, che controllava Kanto. Di conseguenza, l'unificazione militare del Giappone fu completata.

Periodo Edo - Tokugawa Ieyasu

Tokugawa Ieyasu fu determinante nell'ascesa del nuovo bakufu e il principale beneficiario dei successi di Oda Nobunaga e Toyotomi Hideyoshi. Sempre potente, Ieyasu ha tratto profitto dal suo trasferimento nella ricca area di Kanto. Mantenne 2,5 milioni di koku di terra e un nuovo quartier generale a Edo (futura Tokyo), una città-castello strategicamente situata, e guadagnò altri due milioni di koku di terra e trentotto vassalli sotto il suo controllo.

Distruggendo le forze che sostennero Hideyori nella battaglia di Sekigahara, Tokugawa, senza rivali all'epoca, riuscì ad espandere il suo dominio in tutto il Giappone, ricevendo il titolo di shogun dall'Imperatore nel 1603, fondando così lo Shogunato Tokugawa.

Periodo Edo - Cos'è un koku?

Il koku (石) è un'unità di volume in Giappone, 3,6 koku equivalgono a un metro cubo. Koku è storicamente descritto come una quantità di riso sufficiente per sfamare una persona durante tutto l'anno. (La misura equivalente a una persona al giorno è masu). Nel 1891 un koku fu cambiato ed eguagliato a 240100/1331 litri, che equivalgono a 180,39 litri.

Dopo la morte di Hideyoshi, il potere fu nuovamente conteso tra i feudatari. Ieyasu si trasferì rapidamente per ottenere il controllo del Giappone e della famiglia Toyotomi. Ha usato il suo potere militare e politico.

Periodo Edo - Shogunato Tokugawa

Il periodo Edo, chiamato anche Tokugawa, portò 200 anni di stabilità in Giappone.Il sistema fu chiamato bakuhan, una combinazione dei termini bakufu e han (domini o feudi).Shogun nazionale, questo nuovo sistema era molto burocratico e complesso.

I Tokugawa avevano anche un potere senza precedenti sull'imperatore e su tutti gli altri al di sotto di lui. I Tokugawa aiutarono la famiglia imperiale a riconquistare le loro glorie passate ricostruendo i loro palazzi e donando loro terre. A garanzia di un legame tra il clan imperiale e la famiglia Tokugawa, la nipote di Ieyasu divenne consorte imperiale nel 1619.

Riforme politiche nel periodo Edo

Fu stabilito un codice di leggi per regolamentare le case dei daimyo. Il codice comprendeva la condotta privata, il matrimonio, l'abbigliamento, i tipi di armi e il numero di truppe consentite; residenza obbligatoria a rotazione tra Edo e l'han (feudo) di anno in anno (il sistema Sankin kotai); vietava la costruzione di navi in grado di navigare in mare aperto; il cristianesimo bandito; e stabilì che i regolamenti del Bakufu erano leggi nazionali.

Sebbene i daimyo non fossero ufficialmente tassati con tasse, erano regolarmente tassati con contributi per il supporto logistico e militare e per lavori pubblici come castelli, strade, ponti e palazzi. I vari regolamenti e le tasse non solo rafforzarono i Tokugawa, ma impoverirono anche la ricchezza dei daimyo, indebolendoli così come una minaccia per l'amministrazione centrale.

Commercio estero durante il periodo Edo

Ieyasu incoraggiava il commercio estero ma non si fidava degli stranieri. Voleva fare di Edo una grande città portuale, favorendo i suoi porti, ma dal momento in cui notò che gli europei preferivano i porti di Kyushu e che la Cina aveva rifiutato i suoi piani per stabilire un commercio ufficiale, agì per prendere il controllo del commercio. consentiva solo a determinati porti di movimentare tipi specifici di merci.

Il problema cristiano era, quindi, un problema di controllo sia dei daimyo cristiani a Kyushu che del loro commercio con gli europei. Nel 1612, ai servitori e ai residenti dello shogun sulla terra di Tokugawa fu ordinato di ripudiare il cristianesimo.

Ulteriori restrizioni arrivarono nel 1616 (la restrizione del commercio con gli stranieri può essere effettuata solo a Nagasaki e Hirado, un'isola a nord-ovest di Kyushu), nel 1622 (l'esecuzione di 120 missionari e convertiti), nel 1624 (l'espulsione degli spagnoli), e 1629 (l'esecuzione di migliaia di cristiani).

Infine, nel 1635, un decreto proibì a qualsiasi giapponese di viaggiare fuori dal Giappone o, se qualcuno fosse partito, di tornare un giorno. Nel 1636 gli olandesi furono confinati a Dejima, una piccola isola artificiale - non ufficialmente suolo giapponese - nell'insenatura di Nagasaki.

Periodo Edo - Shogunato x Cristianesimo

Lo shogunato considerava il cristianesimo un importante destabilizzatore, con conseguente persecuzione del cattolicesimo. Tra il 1637-1638) ebbe luogo la Ribellione di Shimabara, in cui i samurai e gli abitanti dei villaggi cattolici si ribellarono al bakufu. Fino a quando Edo chiese aiuto alle barche olandesi e bombardò la fortezza ribelle, segnando così la fine del movimento cristiano.

Nel 1650, il cristianesimo fu quasi completamente sradicato, ogni influenza esterna sulla politica, la religione e l'economia del Giappone terminò. Solo la Cina e la Compagnia Olandese delle Indie avevano il diritto di visitare il Giappone in questo periodo, solo per scopi commerciali, e potevano andare solo al porto di Dejima a Nagasaki, altrimenti sarebbe stata la morte.

Dopo questo incidente, i portoghesi furono espulsi, i membri della missione diplomatica portoghese furono giustiziati, a tutti i sudditi fu ordinato di registrarsi nei templi buddisti o shintoisti e gli olandesi e i cinesi furono limitati a una parte specifica di Nagasaki.

Sviluppo del periodo Edo

Lo sviluppo economico durante il periodo Edo includeva un gigantesco aumento dell'urbanizzazione, della spedizione delle merci, dell'espansione del commercio domestico, industriale e artigianale. Crebbe l'edilizia, le imprese bancarie e le associazioni mercantili. Le autorità han gestirono la produzione agricola e l'artigianato rurale man mano che cresceva.

Nel XVIII secolo Edo aveva già una popolazione che superava il milione di abitanti, mentre Osaka e Kyoto contavano circa 400.000 abitanti. Crebbero anche molte altre città castello. Osaka e Kyoto divennero centri di produzione e commercio artigianale, mentre Edo era il fulcro delle forniture e dei beni urbani.

Nel periodo Edo, il Giappone studiava le scienze e le tecniche occidentali (un atto chiamato rangaku o studi olandesi) attraverso i libri e le informazioni che i commercianti olandesi portavano a Dejima. Geografia, scienze naturali, medicina, astronomia, lingue, arti, scienze fisiche, scienze elettriche e meccaniche furono studiate dai giapponesi per lo sviluppo in diverse aree.

Il neoconfucianesimo fu lo sviluppo principale del periodo Tokugawa. Gli studi confuciani furono mantenuti attivi tra i chierici buddisti, ma si espansero a una visione laica dell'uomo e della società. L'umanesimo etico, il razionalismo e la dottrina neoconfuciana erano attraenti per i funzionari di governo. Nel XVII secolo, il neoconfucianesimo era la filosofia dominante in Giappone e contribuì al sviluppo della scuola kokugaku (del pensiero).

Conseguenze del rangaku per la popolazione

Furono incoraggiati anche gli studi in matematica, astronomia, cartografia, ingegneria e medicina. L'accento è stato posto sulla qualità dell'artigianato, in particolare nell'arte. Per la prima volta le popolazioni urbane avevano i mezzi e il tempo libero per sostenere una nuova cultura di massa.

La ricerca del divertimento divenne nota come ukiyo-e ("il mondo fluttuante"), un mondo ideale di moda e intrattenimento popolare. Artisti femminili professionisti (geishe), musica, storie popolari, Kabuki e bunraku ("teatro delle marionette"), poesia e una ricca letteratura e arte, esemplificata dal lavoro di stampa su blocchi di legno (noto come ukiyo-e), erano tutto parte di quella fiorente cultura. La letteratura fiorì anche con i notevoli esempi del drammaturgo Chikamatsu Monzaemon (1653-1724) e del poeta, saggista e scrittore itinerante Matsuo Basho (1644-1694).

Le stampe Ukiyo-e iniziarono a essere prodotte alla fine del XVII secolo, ma nel 1764 Harunobu produsse la prima stampa policroma. I designer di stampe di nuova generazione, tra cui Torii Kiyonaga e Utamaro, hanno creato rappresentazioni eleganti e talvolta perspicaci delle cortigiane.

Nell'Ottocento la figura dominante era Hiroshige, creatore di suggestioni paesaggistiche romantiche e un po' sentimentali. Gli strani angoli e le forme in cui Hiroshige rappresentava spesso i paesaggi, e il lavoro di Kiyonaga e Utamaro, con la loro enfasi su superfici piatte e contorni forti e lineari, in seguito ebbero un profondo impatto su artisti occidentali come Edgar Degas e Vincent van Gogh.

Religione del periodo Edo

Il Buddismo e lo Shintoismo erano molto importanti nel Giappone di Tokugawa. Il buddismo, combinato con il neoconfucianesimo, fornì gli standard per il comportamento sociale. Sebbene non fosse così potente politicamente come in passato, il buddismo era sostenuto dalle classi superiori. I divieti contro il cristianesimo avvantaggiarono il buddismo nel 1640, quando il bakufu ordinò a tutti di registrarsi in un tempio.

La rigida separazione della società sotto il governo Tokugawa in han, villaggi, guarnigioni e casa di famiglia ha contribuito a riaffermare i legami shintoisti locali. Lo Shintoismo forniva il sostegno spirituale all'ordine politico ed era un importante collegamento tra gli individui e la comunità. Lo shintoismo ha anche contribuito a preservare un senso di identità nazionale.

Fine dello Shogunato - Motivo principale

La fine di questo periodo Edo è chiamata il tardo shogunato Tokugawa. La fine del periodo e la sua causa sono controverse, ma si ritiene che siano state l'occidentalizzazione e le porte aperte della marina statunitense a dare il via alla fine. L'armata di Matthew Calbraith Perry, nota ai giapponesi come navi nere, ha sparato diversi colpi con i suoi cannoni nella baia di Tokyo.

Le isole artificiali sono state create per bloccare il raggio delle armi, diventando oggi ciò che conosciamo come Odaiba. L'intrusione straniera ha contribuito a far precipitare una complessa lotta politica tra il Bakufu ei suoi critici, il risultato della cattiva gestione dei Tokugawa. Il movimento anti-bakufu a metà del XIX secolo pose fine ai Tokugawa.

Fine dello Shogunato - Meriti dello Shogunato

Fin dall'inizio, i Tokugawa cercarono di limitare l'accumulo di ricchezza per le famiglie giapponesi e avallarono una politica di "ritorno alla terra" in cui l'agricoltore, il produttore ideale, era il "cittadino ideale" da raggiungere nella società. Nonostante gli sforzi per limitare la ricchezza, e in parte a causa dello straordinario periodo di pace, il tenore di vita degli abitanti sia urbani che rurali è aumentato significativamente durante il periodo Tokugawa.

Erano disponibili miglioramenti nei mezzi di produzione, raccolta, trasporto, alloggio, cibo e intrattenimento, così come più tempo per il tempo libero, almeno per la popolazione urbana.

Il tasso di alfabetizzazione era alto per una società preindustriale e i valori culturali furono ridefiniti e ampiamente diffusi attraverso le classi samurai e chonin. Nonostante la ricomparsa delle corporazioni, le attività economiche andarono ben oltre la natura restrittiva delle corporazioni, e il commercio si diffuse e si sviluppò l'economia monetaria.

Fine dello Shogunato - Fallimento

Sorse una disputa di fronte ai limiti politici che lo shogun aveva imposto alle classi imprenditoriali. L'ideale governativo di una società agraria non si adattava alla realtà della distribuzione commerciale.

La grande burocrazia governativa si era evoluta ed era rimasta stagnante a causa delle sue discrepanze con un ordine sociale nuovo e in continua evoluzione. In combinazione con la situazione, la popolazione era aumentata in modo significativo durante la prima metà del periodo Tokugawa.

Sebbene il tasso e l'entità della crescita siano incerti, c'erano almeno 26 milioni di cittadini e circa 4 milioni di membri di famiglie di samurai e dei loro servi della gleba quando fu effettuato il primo censimento nel 1721. La siccità, seguita dal fallimento dei raccolti e dalla carestia, provocarono 20 grandi periodi di carestia tra il 1675 e il 1837.

Fine dello Shogunato - Crisi

L'insoddisfazione della gente crebbe e, alla fine del XVIII secolo, le proteste per le tasse e la scarsità di cibo erano diventate frequenti. Le famiglie che hanno perso la loro terra sono diventate famiglie di contadini in affitto (lavoravano su terreni di proprietà di altre persone), mentre i poveri abitanti delle campagne che non avevano un posto dove vivere si trasferirono nelle città.

Mentre le fortune delle famiglie lavoratrici declinavano, altre agirono rapidamente accumulando terra ed emerse una nuova e più ricca classe di agricoltori. Coloro che hanno beneficiato sono stati in grado di diversificare la loro produzione e assumere manodopera per mantenersi, mentre altri sono stati lasciati allo scontento.

Fine dello Shogunato - Invasioni

Sebbene il Giappone sia riuscito ad acquisire e perfezionare un'ampia gamma di conoscenze scientifiche, la rapida industrializzazione dell'Occidente nel corso del XVIII secolo ha creato per la prima volta un divario materiale in termini di tecnologia e armamenti tra il Giappone e l'Occidente (che non esisteva realmente a l'inizio del periodo Edo), costringendo il governo ad abbandonare la sua politica di confinamento, che contribuì alla fine del regime di Tokugawa.

Le intrusioni occidentali erano in aumento all'inizio del XIX secolo. Navi da guerra e mercantili russe invasero Karafuto (chiamata Sakhalin sotto il controllo russo e sovietico) e le Isole Curili, la parte più meridionale di quelle che i giapponesi considerano le isole settentrionali di Hokkaido.

Sebbene i giapponesi facessero piccole concessioni e consentissero alcuni sbarchi, cercavano ancora con veemenza di tenere fuori gli stranieri, a volte usando la forza. Rangaku divenne cruciale non solo per comprendere gli stranieri "barbari", ma anche per usare le conoscenze acquisite dall'Occidente per cacciarli.

Fine dello shogunato - Disperazione

Nel 1830 ci fu una crisi dovuta a carestie diffuse ea vari disastri naturali che sconvolsero la popolazione. Erano insoddisfatti e si ribellarono contro i funzionari del governo e i mercanti di Osaka nel 1837. La rivolta durò solo un giorno, ma le conseguenze furono visibili..

Molti hanno cercato di riformare il morale piuttosto che concentrarsi sui problemi istituzionali del Paese. I consiglieri dello shogun invocavano la spiritualità marziale, le restrizioni commerciali con l'Occidente, la censura della letteratura e l'eliminazione del "lusso" nella classe dei samurai.

Altri volevano deporre i Tokugawa e sostenere la politica assonnato joi (onora l'imperatore, scaccia i barbari). Nonostante ciò, il bakufu riuscì a reggere il confronto nonostante l'opposizione e il crescente commercio con gli occidentali dopo la prima guerra dell'oppio del 1839-1842.

Fine dello Shogunato - Ultimi momenti di isolamento

Nel 1853 gli Stati Uniti arrivarono a Edo Bay chiedendo l'apertura di porti giapponesi. Nel 1854 fu firmato il Trattato di Kanagawa (Pace e Amicizia), che garantiva l'apertura di due porti alle navi americane. Avevano diritto a rifornimenti, sostegno per i naufraghi e dimora di un console a Shimoda, nel sud-ovest di Edo.

Cinque anni dopo, altri porti furono aperti agli Stati Uniti in base a trattati, segnalando l'inizio del declino del potere dello shogunato. Questo processo ha causato ingenti danni al bakufu. I dibattiti sullo shogunato sono emersi per la prima volta tra la popolazione, suscitando grandi critiche al governo.

Fine dello Shogunate - Instabilità e antipatia

Per contenere l'instabilità politica, Abe cercò di ottenere nuovi alleati per la sua causa consultando i clan shinpan e tozama, con grande sorpresa dei fudai (clos più vicini ai Tokugawa), una situazione che destabilizzò ulteriormente il già indebolito Bakufu.

Gli ideali pro-imperialisti crebbero principalmente attraverso la propagazione di scuole di educazione, come la Myth School - basata su insegnamenti neoconfuciani e shintoisti - che mirava al ripristino dell'istituzione imperiale, al ritiro degli occidentali dal Giappone e alla creazione di un Rapporto del mondo dell'Impero sulla dinastia divina Yamato.

In mezzo a questi conflitti politici e ideologici, Tokugawa Nariaki fu incaricato della difesa nazionale nel 1854. Nariaki aveva a lungo abbracciato ideali anti-stranieri e una lealtà militare all'imperatore, diventando così uno dei principali leader della fazione anti-shogunato e in il futuro gioca un ruolo importante nella Restaurazione Meiji.

Fine dello Shogunato - Fine dell'isolamento

Negli ultimi anni dello shogunato, le relazioni estere aumentarono e furono fatte più concessioni. Un nuovo trattato con gli Stati Uniti nel 1859 consentì l'apertura di più porti per i rappresentanti diplomatici. Nello stesso anno fu consentito il commercio incontrollato in altri 4 porti e la costruzione di residenze straniere a Osaka ed Edo. Con lo stesso trattato fu incorporato il concetto di extraterritorialità (gli stranieri erano soggetti alle leggi dei rispettivi paesi, non alla legge giapponese . ).

Quando lo shogun Iesada morì senza eredi, Nariaki si appellò alla corte per il sostegno di suo figlio, Tokugawa Yoshinobu (o Keiki), come shogun, favorito dai daimyo dei clan Shinpan e Tozama.

Tuttavia, i fudai vinsero la lotta per il potere, istituendo Tokugawa Yoshintomi come shogun, arrestando Nariaki e Keiki e giustiziando Yoshida Shoin (1830-1859, un importante intellettuale sonnõ-jôi che era stato contrario al trattato americano e aveva progettato una rivoluzione contro di esso. il bakufu), e ha firmato trattati con gli Stati Uniti e altre cinque nazioni, ponendo così fine a più di 200 anni di reclusione.

Fine dello Shogunato - Militarizzazione

Durante gli ultimi anni del bakufu, furono prese misure estreme per riconquistare il suo dominio politico, sebbene il suo coinvolgimento con la modernizzazione e le potenze straniere lo rendesse bersaglio di sentimenti anti-occidentali in tutto il paese.

L'esercito e la marina furono modernizzati. Una scuola di addestramento navale fu costruita a Nagasaki nell'anno 1855. Gli studenti navali furono mandati a studiare nelle scuole occidentali per diversi anni, iniziando così una tradizione di inviare futuri leader a studiare in Occidente, come l'ammiraglio Enomoto. Gli ingegneri navali francesi furono assunti per costruire un arsenale navale, come gli arsenali di Yokosuka e Nagasaki.

Shogunato defunto Tokugawa

Il defunto Shogunato Tokugawa o Ultimo Shogun fu il periodo tra il 1853 e il 1867 durante il quale il Giappone pose fine alla sua politica isolazionista estera, chiamata sakoku, e si modernizzò da shogunato feudale al governo Meiji. Questo periodo è alla fine dell'era Edo, precedente all'era Meiji.

Le principali fazioni ideologiche/politiche durante il periodo si divisero in forze filo-imperialiste Ishin Shishi (patrioti nazionalisti) e forze dello shogunato, tra cui l'élite Shinsengumi (corpo d'armata selezionato di recente) di spadaccini. Sebbene i due gruppi fossero i punti di forza più visibili, molte altre fazioni cercarono di usare il caos del Bakufu nel tentativo di ottenere potere personale.

estremisti contro l'occidente

Gli estremisti che adorano l'imperatore hanno incitato alla morte e alla violenza contro le autorità del bakufu, gli hans (feudi) e gli stranieri in Occidente. Nella guerra anglo-Satsuma ci fu una rappresaglia navale che portò alla creazione di un altro trattato commerciale di concessione nel 1865, ma questo non fu applicato. Poco dopo, un esercito di Bakufu fu eliminato nel tentativo di schiacciare i gruppi ribelli negli hans di Satsuma e Choshu (1866). Nel 1867, l'imperatore morì e fu sostituito da suo figlio Mutsuhito.

Keiki (Tokugawa Yoshinobu) nonostante fosse riluttante, divenne il capo e lo Shogun della famiglia Tokugawa. Ha cercato di sistemare il governo sotto l'influenza dell'imperatore e preservare il potere politico dello shogun. Temendo il potere dei clan Satsuma e Choshu, altri daimyo sostennero il ritorno dei poteri dello shogun all'Imperatore e al consiglio Tokugawa.

guerra boshin

La guerra Boshin ("Guerra dell'anno del drago") fu una guerra civile in Giappone, combattuta dal 1868 al 1869 tra le forze governative dello shogunato Tokugawa e quelle favorevoli alla restaurazione dell'imperatore Meiji. La guerra trova le sue origini nella dichiarazione dell'imperatore dell'abolizione dello shogunato di oltre 200 anni e l'imposizione del comando diretto della corte imperiale.

Movimenti militari delle forze imperiali e atti di violenza partigiana contro l'impero di Edo portarono Tokugawa Yoshinobu, lo shogun, a lanciare una campagna militare per controllare la corte imperiale di Kyoto. La marea militare si volse rapidamente a favore della fazione imperiale, che era piccola ma relativamente modernizzata, e dopo una serie di battaglie culminate nella resa di Edo, Yoshinobu si arrese personalmente.

Dopo la guerra Boshin, il bakufu fu abolito e Keiki fu ridotto al livello di un daimyo. I movimenti di resistenza dello shogunato continuarono nel nord nel 1868 e le forze navali del bakufu, sotto il comando dell'ammiraglio Enomoto, resistettero per più di 6 mesi a Hokkaido, dove fondarono la Repubblica di Ezo, che ebbe un breve periodo di esistenza. .

Keiki accettò il piano alla fine del 1867 e abdicò, annunciando una "restauro imperiale". Ma il 3 gennaio 1868, i leader dell'Han Satsuma, Choshu e altri presero il controllo del Palazzo Imperiale e annunciarono il proprio restauro. I poteri politici e militari furono restituiti all'imperatore, ponendo così fine a più di 200 anni di dominio Tokugawa sul Giappone.

Conclusione e mia opinione

Se mi chiedete quali sono le conseguenze di questo periodo per la storia del Giappone, risponderei sicuramente che è stato uno dei più importanti della storia, seguito dalla rivoluzione Meiji, il periodo Edo ha portato in Giappone uno sviluppo incredibile sia nel parte e nella parte filosofica.

Questa affermazione è ironica, ma questo periodo di isolamento ha aiutato molto, con alcuni aspetti del Giappone, ad esempio il grande senso di patriottismo e di cooperazione che hanno. Dopotutto, il Giappone è famoso per la sua gente disponibile e premurosa, così come per la sua forza lavoro altamente disciplinata e motivata.

Credo che, tuttavia, abbia lasciato gravi conseguenze, come nel caso dell'isolamento delle persone e della sfiducia nei confronti degli occidentali. Non credo che possiamo giudicarli, perché come esempio abbiamo la seconda guerra mondiale, che anche noi brasiliani ne siamo influenzati moralmente e culturalmente. Naturalmente i suoi effetti sono diminuiti nel tempo, ma se dovessimo fare un sondaggio come i nostri parenti più anziani, credo che quasi tutti o la maggior parte ne abbiano una cattiva impressione, anche se non ne sono stati direttamente colpiti.

Se dovessimo confrontare questi 200 anni con la seconda guerra mondiale, credo che da questo confronto si possa trarre una base per conoscere l'effetto che hanno avuto su questo Paese. Sappiamo però che nulla dura per sempre, e per questo motivo gli effetti di questi due eventi sono diminuiti. Comunque penso che non influisca così tanto come ha fatto un po' di tempo fa, ma alcuni dei suoi effetti sono di lunga durata o almeno più persistenti.

Per oggi è tutto personale, è stato un ottimo articolo, tuttavia dobbiamo tenere conto che studiamo un periodo di grande importanza nella storia giapponese, quindi non ho potuto risparmiare parole. OK, grazie a te, mio caro lettore, per aver letto fino a qui. E qualsiasi domanda, suggerimento o critica, basta commentare, leggeremo sempre i commenti. Non dimenticare di votare.

Grazie per aver letto! Ma saremmo felici se dai un'occhiata agli altri articoli qui sotto:

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Dal periodo Edo alla fine dello shogunato - Storia del Giappone

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In questo articolo, esamineremo una delle epoche più famose del Giappone, il famoso periodo Edo governato dai Tokugawa. In questo articolo, analizzeremo a fondo

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Negli ultimi anni la cucina Giapponese ha finalmente trovato il giusto spazio anche in nel nostro Paese, conquistando il diffidente palato della maggioranza degli italiani.
Eppure ancora molti non sanno qual'è la differenza tra Sushi e Sashimi, che sono però le pietanze più amate e consumate nei ristoranti che servono cucina giapponese.

La confusione è dovuta al fatto che nell'immaginario comune, entrambi sono a base di pesce crudo. Facciamo chiarezza una volta per tutte e vediamo insieme cosa sono e quali sono le differenze.

Sushi
Il Sushi, il cui significato letterale è "aspro" è un insieme di piatti alla cui base troviamo il riso, condito con zucchero, sale e aceto di riso e al cui varietà viene garantita dalla scelta dei ripieni e delle guarnizioni, dal modo di combinarli e dalla scelta degli altri condimenti.

Gli ingredienti per il ripieno possono essere a base di pesce (di solito tonno, salmone, sarde e sugarello), molluschi e crostacei, verdura e ortaggi (oppure frutta, come avocado o prugne sottaceto) ma anche carne rossa e uova di quaglia.
Per l'avvolgimento del riso e del ripieno si può usare l'alga Nori, che viene tostata prima di essere impiegata nella preparazione delle pietanze, oppure una frittata dello spessore di un foglio e utilizzata per creare una tasca da riempire con gli altri ingredienti.
I condimenti con cui viene servito sono: salsa di soia, wasabi, zenzero sottaceto, shiso e mirin (o sake dolce).

Sashimi
Il nome "Sashimi" può essere tradotto in italiano con l'espressione "corpo infilzato" ed è un piatto composto principalmente da pesci o molluschi, ma talvolta anche da fettine di carne sottilissime, da consumare tendenzialmente crudi (anche se alcuni ingredienti, come ad esempio il polpo, vengono cotti). Estremamente importanti risultano essere quindi la qualità e la freschezza della materia prima, oltre che il taglio, che dovrebbe dare come risultato delle fettine di circa 1 cm di spessore.
Viene generalmente servito con una salsa in cui intingerlo (frequentemente soia mista a wasabi) e fettine di daikon, da alternare ai vari tipi di pesce per gustarne meglio i differenti sapori.
Tra i principali ingredienti troviamo: salmone, calamaro, gamberetto, tonno, sgombro, seriola, polpo, capesante, ricci di mare e pesce palla.

Quali sono allora le differenze?
Riassumendo, possiamo dire che la differenza più lampante sta nell' utilizzo o meno della cottura, ammessa nel Sushi ed evitata invece nel Sashimi, oltre che la stessa base della pietanza: l'ingrediente principe del Sushi è il riso, a cui può essere accostato anche del pesce, ma non solo, mentre per quanto riguarda il Sashimi è proprio il pesce nella sua varietà e gusto ad essere protagonista indiscusso della portata.
Proprio per questo motivo, possiamo anche affermare che il Sashimi sia più nutriente del Sushi: da un punto di vista nutrizionale, trattandosi esclusivamente di alimenti crudi, questi conservano intatte ed inalterate tutte le loro qualità e le loro proprietà benefiche. Quindi, a parità di quantità, con il Sashimi si ha un minore apporto calorico, ma un maggiore apporto di nutrienti utili.
Altra differenza fondamentale fra Sushi e Sashimi è il prezzo: in genere il Sashimi costa di più.
Perché il Sashimi è più costoso del Sushi?
Semplicemente perché il pesce è l'ingrediente più costoso utilizzato nella preparazione di questi piatti: nel Sushi ce n'è una quantità molto piccola, nel Sashimi, invece, essendo l'unico ingrediente, è utilizzato in quantità rilevanti. Per il ristoratore questo definisce un costo maggiore e quindi, per chi lo consuma, un prezzo più alto.
Infine, se nel bon ton della tavola Giapponese è spesso consentito l'utilizzo delle mani, questo è assolutamente vietato per quanto riguarda il pesce crudo, che va gustato obbligatoriamente con le bacchette ed ingerito in un unico boccone.

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Sushi o Sashimi Quali differenze Chopstick

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Negli ultimi anni la cucina Giapponese ha finalmente trovato il giusto spazio anche in nel nostro Paese, conquistando il diffidente palato della maggioranza degli italiani. Eppure ancora molti non sanno qual'è la differenza tra Sushi e Sashimi, che sono però le pietanze più amate e consumate

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Il pesce deve avere un colore lucente e brillante. L'odore non pungente. I tagli sodi e consistenti

COSA SAPERE SUL SUSHI

I giapponesi sono sensibilissimi al copyright del . E pronti a scatenarsi contro chiunque provi a copiare o revisionare un pezzo forte della loro cucina, più o meno come la pasta in Italia. In Giappone, uno chef di sushi viene considerato una sorta di samurai, e si può definire tale solo dopo 10 anni di mestiere a contatto con il pesce crudo.

Sulle origini del sushi ci sono ancora molte incognite, e sono numerosi i popoli del sud-est asiatico che si intestano la paternità di tale piatto, dai coreani ai giapponesi. La realtà è che, prima di essere un piatto prelibato, il sushi delle origini era solo un modo per conservare il pesce appena pescato, ed arriva dalla Cina. Lì, il pesce fresco, in assenza di sistemi di congelamento, veniva salato e arrotolato nel riso fermentato, e la fermentazione del riso consentiva al pesce di conservarsi. Mano a mano il processo di fermentazione è stato abbreviato sempre di più, fino ad arrivare a mangiare il pesce crudo.
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STORIA DEL SUSHI

Il sushi così come lo conosciamo oggi, quell' assemblaggio saporito e speciale di riso e pesce crudo, risale precisamente al periodo Edo della storia giapponese, quando perde le caratteristiche di pesce conservato e diventa riso speziato arrotolato insieme a pesce crudo, il cosiddetto nigiri sushi più simile a quello che vediamo nei nostri piatti.

E se tutta questa attenzione per la storia del sushi vi sembra eccessiva, sappiate che la sua origine è ancora molto controversa: i giapponesi sono molto orgogliosi di poter affermare che il moderno sushi nacque nella città di Nara, litigando con i vicini cinesi che ne rivendicano l'invenzione, e con i coreani che indicano nel sushi coreano, il kimbap, un antenato illustre del più comune sushi.

Diatriba storica che pare non avere risoluzione, con studiosi e ricercatori che studiano la storia del pesce crudo con il riso, come il biofisico danese Ole Mouritsen, che lo studia anche e soprattutto dal punto di vista nutrizionale. Poco chiaro è anche quando gli occidentali vennero in contatto con il sushi: la datazione più accreditata è il 1953, quando, secondo il Milwaukee Journal, il principe Akihito lo offrì ad alcuni ufficiali americani durante un pranzo all'ambasciata giapponese a Washington.Da allora è sushi-mania: sono migliaia e migliaia i ristoranti dove poter gustare questa prelibatezza, ce n'è uno quasi in ogni città, e nelle metropoli non è raro trovare zone in cui ce ne sono anche più di due nello stesso isolato.
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TIPI DI SUSHI

Ma sappiamo, esattamente, cosa mangiamo quando mangiamo il sushi?

Il sushi non è altro che pesce crudo di vario tipo (si va dal salmone, al tonno, alla sogliola) arrotolato col riso, spezie e vari altri ingredienti come uova, alghe o verdure. Sulla tavola dei ristoranti occidentali ne troviamo diversi.

Il nigiri, ad esempio, molto simile al sushi delle origini, è una polpettina oblunga di riso ricoperta con una fettina di pesce fresco crudo o cotto. Il pesce utilizzato è polipo, salmone, tonno, gambero o sogliola e spesso si accompagna con l'alga nori, uno degli ingredienti principali del sushi.

L'hosomaki è perfetto per i primi approcci con il sushi, essendo il più piccolo e semplice bocconcino di riso con dentro pesce, bastoncini di avocado o carota, gamberi o uova di storione avvolto in alga nori.

Il futomaki è, invece, un hosomaki versione gigante, una specie di roll di riso ripieno di 4 ingredienti, sempre scelti tra verdure, uova di pesce o vari tipi di molluschi o pesce, che è avvolto in alga nori ed è uno tra i più grandi pezzi che si possono trovare in un vassoio di sushi misto.

L'uramaki si chiama anche California Roll, ed è chiamato così perché è stato creato negli anni '70 da un cuoco giapponese negli stati uniti. Non è altro che la versione 'in negativo' del futomaki, con alga nori al centro a custodire pesce, molluschi o verdure, e attorno del riso con sesamo o spezie.

Il temaki,infine, in Giappone, è concepito come cibo da passeggio, un vero e proprio spuntino lungo dieci centimetri che ricorda, nel concetto e nell'aspetto, il tanto amato 'cuoppo' della cucina meridionale. Non è altro che un cono di alga nori, ripieno di riso, verdure e pesce. Si mangia a morsi, vista ovviamente l'impossibilità di prenderlo con le bacchette.

Il sashimi, infine, non è altro che un piatto di fettine di salmone, tonno, o spigola crude, che vengono adagiate su un letto di ghiaccio.

COME MANGIARE IL SUSHI

Sapevate, poi, che c'è una vera e propria etichetta per l'uso delle bacchette e il mangiare il sushi? Anche davanti a un vassoio di sushi non dobbiamo dimenticarci il galateo. Anzi, è un tipo di cibo che ha tradizioni ben codificate, sia sull'arte di prepararlo che mangiarlo. Prima di tutto: evitiamo le posate, per i giapponesi è quasi un oltraggio. Se proprio non sappiamo usare le bacchette, mangiamolo con le mani, è meglio. Ovviamente, questo vale solo per il sushi e non per il sashimi, ma in entrambi i casi il sushi-galateo prevede di mangiarlo in un sol boccone e di non spezzarlo. Ciò perché nella cucina giapponese è tutto preparato per poter essere mangiato tutto in una volta, e si considera assolutamente inelegante spezzare il cibo o romperlo prima di portarlo alla bocca.

Inoltre, gli chef del sushi non amano i mix: se accompagnano il vostro sushi o sashimi con la salsa di soia, non pucciate l'intero bocconcino come un cornetto nel caffellatte, ma adagiatelo lentamente dalla parte del pesce.
Quanto al wasabi, una pasta verde dal gusto piccante e deciso che viene servita assieme allo zenzero per fare da condimento al vostro sushi, non si deve mai sciogliere nella salsa di soia, è un'abitudine tutta italiana che non è molto amata dai giapponesi. E lo zenzero?
Le sfogliette di zenzero che vengono portate insieme al sushi non hanno una funzione di contorno, bensì di 'spezza-pasto': servono a pulire la bocca dal sapore del piatto precedente prima di passare al successivo. Basta portarne un paio alla bocca con le bacchette, non esagerate.
Infine, quando avete finito di mangiare, non strofinate le bacchette tra di loro per pulirle e non lasciatele nel piatto, semplicemente adagiatele sul loro supporto. Senza mai incrociarle.

PER APPROFONDIRE: Etichetta del pesce fresco, massima attenzione ai dati obbligatori che deve contenere

SUSHI SENZA RISCHI

Come tutti i cibi crudi anche il sushi ha un notevole coefficiente di rischio se il pesce è preparato male, in condizioni igieniche precarie e non è fresco o non è ben pulito.
Il pesce per preparare il sushi, contrariamente a una credenza generale, non va consumato appena pescato: deve essere prima passato in abbattitore, in gergo tecnico si dice 'abbattere', appunto, in modo da poter uccidere germi o batteri. Inoltre, se il pesce non è correttamente conservato a una temperatura che consenta la morte di tutti i microrganismi potenzialmente tossici, di solito tra i meno venti e i meno trentacinque gradi, potrebbe essere pericoloso, favorendo la contaminazione del cibo.

Uno tra i batteri più pericolosi e nocivi in cui possiamo incappare mangiando sushi è l'anisakis, un parassita che si trova in diversi pesci e produce larve pericolose. Ingerirle può portare a spiacevolissime conseguenze: nausea, dolori addominali, febbre, vomito e, nei casi più gravi, emorragie interne, peritonite, blocchi intestinali. La buona notizia è che l'anisakis muore se il pesce viene correttamente conservato, così come un altro dei batteri che può contaminare il pesce crudo, l'escherichia coli.

Attenzione anche a mercurio e diossina, sostanze che possono venire ingerite o assorbite dai pesci tramite l'acqua, e che possono produrre in noi un'intossicazione abbastanza difficile da smaltire. I rischi del sushi per la salute, quindi, sono molti, ma non è il caso di lasciarsi andare a inutili allarmismi o privarsi di questo cibo: bastano solo semplici accorgimenti per stare tranquilli. Primo tra tutti quello di scegliere solo posti conosciuti, certificati (dal passaparola, da siti di opinioni degli utenti, ecc.). Evitare, poi, i sushi bar che offrono pesce crudo a basso costo insieme all'aperitivo, i posti con tariffe troppo basse e scontate, e, se si cucina il sushi in casa, congelare il pesce per almeno 4 giorni a una temperatura inferiore ai -15/-20 gradi.

COME SI FA A CAPIRE SE IL SUSHI È BUONO?

Alcuni segnali sono molto importanti per capire se il sushi è davvero buono. I più importanti sono i seguenti:

Il colore del pesce deve essere lucente e brillante. L'opacità non depone bene sulla sua freschezza.

Il taglio del pesce del sush i deve avere una sua consistenza. Deve essere sodo, specie nel caso del tonno.

Il sapore deve essere delicato e fresco e non avere un retrogusto amaro.

Il sushi di qualità è un pesce che non ha un odore forte e pungente.

QUAL È IL GIORNO MIGLIORE PER MANGIARE SUSHI?

Per scegliere il giorno migliore nel quale mangiare sushi bisogna partire dai rifornimenti e dalla loro qualità. La domenica non si pesca, e il lunedì sul mercato non c'è pesce fresco tanto che molti ristoranti sushi scelgono proprio il primo giorno della settimana per la loro chiusura. Evitate quindi di andare in un sushi la domenica sera e se qualcuno vi propone il "monday sushi", non abboccate: non potrà mai avere pesce fresco di prima qualità.

IL SUSHI FA INGRASSARE?

Il pesce crudo è ipocalorico e quindi il sushi non fa ingrassare. Anzi. Si tratta di un tipo di alimentazione piuttosto adatto quando si fanno diete per perdere peso, come nel caso della Dukan. Anche perché il sushi non è un piatto condito, se non con la salsa di soia, con la quale comunque è bene non esagerare. Il sushi in quanto tale non è un alimento dietetico, ma lo può diventare se le dosi sono contenute. Tenete presente che cento grammi di nigiri (l'equivalente del branzino) hanno appena 35 calorie, il salmone ha 50 calorie ogni cento grammi e il tonno si ferma a quota 45. Il pesce usato per il sushi più carico di calorie è l'anguilla: 80 calorie ogni cento grammi.

SQUISITE RICETTE A BASE DI PESCE:

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Sushi: cose importanti da sapere - Non Sprecare

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Ecco cosa sapere sul sushi, dalle sue controverse origini, alla sua storia. Ma anche i vari tipi di sushi che possiamo trovare

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Il Giappone raccontato in breve: tutti gli aspetti geografici, culturali ed economici più fighi

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motivi del perché il cibo giapponese è diventato famoso

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motivi del perché il cibo giapponese è diventato famoso

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Corsi di pasticceria e cake design Sweetest

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Il sushi è uno dei piatti più apprezzati della cucina asiatica che ha saputo conquistare in modo rapido ed esponenziale tutto il mondo occidentale.

E' un piatto che ha origini antichissime, a base di riso accompagnato da pesce fresco, verdure o uova e alghe nori, è lo street food giapponese per eccellenza. Il pesce dunque è l'ingrediente principale del sushi (come di quasi tutti i piatti giapponesi). In genere si tratta di tonno, salmone, gamberetti o branzino crudi.

Come mai ha riscosso così tanto successo in Occidente?

I sapori che la cucina giapponese propone sono molto distanti dai nostri. Gli ingredienti vengono lavorati molto poco e offrono al palato dei gusti puri e semplici. Eppure è diventata una vera e propria mania quella per la cucina giapponese, che negli ultimi anni si è diffusa in modo spropositato in Occidente; è sufficiente girare tra le vie di una qualunque città europea per averne la prova. Sono infatti diffusissimi ovunque i ristoranti nipponici in cui si può mangiare nella propria città il delizioso sushi.

La preparazione del sushi è una vera e propria arte: per i giapponesi, infatti, la vista è il primo senso che entra in gioco a tavola.
Ogni piatto è una piccola opera d'arte che deve soddisfare regole precise di armonia e grazia, accostamenti di colori e di forme geometriche che siano complementari ed equilibrate tra loro.

La cucina giapponese è prima di tutto creata per essere guardata e poi per essere assaporata.

Il modo in cui i piatti vengono presentati è fondamentale: ogni singolo elemento che compone un piatto è meticolosamente preparato e adagiato in forme geometriche e colori ben armonizzati, per dare piacere agli occhi prima ancora che al palato.

Basta guardare anche solo un semplice roll: pochissimi ingredienti, quasi totalmente in purezza, cotture minime (giusto il riso, il resto cottura assente); il tutto assemblato con una precisione estrema che esprime rigore, pulizia, armonia.
Per i giapponesi la presentazione dei piatti è tanto importante quanto la preparazione stessa; il piacere visivo è tanto importante quanto quello gustativo.
È proprio questo uno degli aspetti che maggiormente ha colpito l'immaginario comune.

C'è anche un altro aspetto della cucina giapponese che ha contribuito al suo enorme successo: la cucina giapponese è perlopiù salutare e leggera: cibi ottimi e gustosi, che richiedono poca cottura e soprattutto sono poco lavorati e trasformati.
Anche gli ingredienti sono pochi e non sono molto trattati eppure danno vita a piatti eccezionali. Inoltre è consigliato per la dieta perché contiene pochi grassi.

La cucina giapponese riporta il cibo al suo ruolo fondamentale, cioè nutrire e insegna che il gusto non sta nelle lavorazioni complesse ed elaborate, che l'appagamento non si trae dall'eccesso, sia di gusto che di quantità. Insegna che bisogna imparare a selezionare bene le materie prime, poche, semplici e di altissima qualità e a rispettarle.

Quindi è stato facile per la cucina giapponese fare presa su chi ha a cuore la propria salute!
Quindi, quando si tratta di uscire a cena, lo si fa anche più volentieri, senza il pensiero di fare qualcosa che potrebbe essere sì piacevole, ma non proprio "sano".
La cucina giapponese, invece, coniuga perfettamente le cose: piacere, gusto, soddisfazione.

Una curiosità sul sushi!

Una cosa che forse non sai: le origini del sushi, abbiamo detto, sono antiche, nasce infatti nel IV secolo ma non in Giappone.

Avete capito bene: non in Giappone! Questo piatto era in realtà una tecnica di conservazione del pesce utilizzato nei paesi vicini alla penisola del Sol Levante, come la Cina e la Corea. La parte più interessante della sua storia avviene più tardi, quando nel 1953 alcuni ufficiali americani lo portarono in Occidente, ed è per colpa loro che oggi, è scoppiata la "sushi mania" un pò ovunque!

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La docente Maki Fukuoka vi introdurrà a questa antichissima e nobile arte del sushi, illustrando le tecniche di taglio, salse e decorazioni. Impareremo a conoscere insieme le diverse tipologie di riso e quello più adatto alle diverse pietanze, come riconoscere un pesce adatto al sushi, la sfilettatura e l'utilizzo del makisu, la stuoia di bambù utilizzata per preparare i sushi roll.

MAKI FUKUOKA

Chef ed insegnate di cucina giapponese di fama internazionale, nata a Kobe in Giappone, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka "Abeno Tsuji".

Dal 2000 vive a Roma dove alterna la passione per la cucina saltando da una pietanza all'altra, con quella per l'atletica leggera, saltando in lungo e triplo.

E' autrice di un libro dedicato alla cucina nipponica: " La cucina di Maki, i veri sapori del Giappone ", Maki Fukuoka propone un'idea diversa della tradizione culinaria nipponica, presentando una grande quantità di piatti tipici che mescolano elementi tradizionali a suggestioni internazionali, gustosi e originali, ma che non richiedono una competenza particolare ai fornelli: basta avere la giusta dose di passione e buona volontà, nonché un pizzico di curiosità.

Nel 2021 Maki diventa docente dei corsi di cucina giapponese alla Sweetest school.

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Scopriamo insieme tutti i segreti di quest'arte meravigliosa!

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Il sushi: perchè questo piatto giapponese ha conquistato il mondo occidentale

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Il sushi è uno dei piatti più apprezzati della cucina asiatica che ha saputo conquistare in modo rapido ed esponenziale tutto il mondo occidentale.

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Le salse più buone e utilizzate sono sicuramente la salsa di soia, il wasabi, la ponzu, la gustosissima teriyaki, la tsuyu. Ma queste sono solo alcune delle salse giapponesi che possono essere utilizzate per accompagnare degli ottimi sushi roll!

Gli abbinamenti tra salse e tutti i diversi tipi di sushi sono innumerevoli, la varietà di condimenti consente di esaltare e valorizzare il sapore del sushi nel migliore dei modi.

Se sei un amante del sushi, continua a leggere il nostro articolo per scoprire nel dettaglio le migliori salse per sushi!

Salsa di Soia

La salsa di soia è un condimento tipico della tradizione culinaria orientale. Nonostante le sue origini siano cinesi, la ritroviamo in moltissimi piatti giapponesi, coreani e indiani. In Italia e nei paesi occidentali è arrivata qualche decennio fa, quando sono nati i primi ristoranti asiatici. Oggi la possiamo trovare in vendita anche nei supermercati della grande distribuzione ed è utilizzata per insaporire piatti a base di carne, pesce e verdure. La salsa di soia ha una consistenza densa e ha un colore scuro, dal sapore sapido e aromatico, definito (sapore di carne dato dal glutammato). Gli ingredienti base per la realizzazione della salsa di soia, secondo la ricetta tradizionale, sono:

Ma non tutte le salse di soia vengono realizzate allo stesso modo, ne esistono vari tipi a seconda delle materie prime utilizzate, ad esempio:

Shoyu: ottenuta dai semi gialli di soia e frumento tostato, tipica del Giappone.

Tamari: ottenuta solo da soia gialla o con minime quantità di grano, tipica della Cina e tra le salse di soia tradizionali giapponesi.

Entrambe subiscono un processo di fermentazione naturale che dura 12-18 mesi.

Come usare la salsa di soia?

La salsa di soia può essere utilizzata in purezza, oppure aggiunta ad altri condimenti come aceto, succo di agrumi, zenzero, olio e sesamo. Solitamente viene versata in una piccola ciotolina e accompagnata al sushi o al sashimi, ma fate attenzione ad immergerli nella parte giusta! La maggior parte dei sushi lover non sa che immergere il sushi dalla parte del riso è sbagliatissimo, perché rischiate di sfaldare il roll e alterare il suo sapore. Il sushi va immerso nella soia dalla parte del pesce e mangiato in un sol boccone.

Salsa Wasabi

Il wasabi è una salsa giapponese di colore verde, dall' odore e sapore forte, intenso e piccante. Viene commercializzata sotto forma di radice da grattugiare finemente oppure in pasta ed in salsa, il più delle volte all'interno di un tubetto. Dopo la salsa di soia, una delle salse più apprezzate per accompagnare il pesce crudo come il sushi o il sashimi, oppure viene aggiunto alla salsa di soia e per condire verdure e insalate. Nota anche con il nome di namida, che significa lacrima, perché se viene consumato in dosi eccessive induce la lacrimazione degli occhi, perciò se non siete abituati ai cibi piccanti, utilizzatelo con parsimonia. Per preparare la salsa wasabi si possono utilizzare i seguenti ingredienti, avendo cura di mescolarli sino ad ottenere una pasta omogenea, come quella servita nei ristoranti giapponesi:

olio di sesamo;

zucchero;

salsa di soia;

aceto di riso;

radice di Wasabi grattugiata.

Salsa Teriyaki

La salsa Teriyaki è una salsa agrodolce tipica della cucina giapponese. Viene utilizzata come condimento di piatti a base di pesce, sushi e sashimi, ma anche in abbinamento a pietanze a base di carne o riso.

Per prepararla si usa:

Il salato della salsa di soia ed il dolce del mirin e dello zucchero, conferiscono alla salsa Teriyaki un'aroma agrodolce molto caratteristico. In alcuni casi si può aggiungere anche lo zenzero grattugiato e/o aglio in polvere. Per realizzare la salsa basterà versare tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldare a fuoco basso, mescolando il composto fino a portarlo ad ebollizione. Quando la consistenza sarà abbastanza densa, lasciatela raffreddare, accompagnatela alle vostre pietanze e conservatela in frigorifero.

Salsa Ponzu

La salsa Ponzu ha un aspetto molto simile alla salsa di soia ma il suo aroma è decisamente più aspro e agrumato. Questa salsa viene spesso utilizzata per marinare le verdure o la carne, condire le insalate e il pesce crudo. Il suo perfetto equilibrio tra il sale della salsa di soia, l'acidità dell'aceto di riso e dei limoni, la dolcezza del mirin e dell'arancia, la rende perfetta per accompagnare molti piatti della cucina nipponica.

Come si prepara la salsa ponzu? La salsa Ponzu viene preparata facendo bollire:

sakè;

mirin insieme ad aceto di riso;

succo di limone e d'arancia;

katsuobushi (fiocchi filetti di tonnetto striato essiccato, fermentato e affumicato);

alga kombu.

A fine cottura il liquido sarà filtrato per eliminare eventuali residui di katsuobushi e kombu.

Leggi anche: Salsa Ponzu: cos'è, sapore e caratteristiche.

Salsa Tsuyu

La Tsuyu è una salsa o brodo concentrato a base di salsa di soia e brodo dashi preparato con scaglie di pesce ed alghe. Può essere usata come salsa per dare un tipico gusto di salsa di soia e pesce a moltissimi piatti giapponesi oppure può essere diluita e utilizzata come brodo per i noodles o per intingervi la tempura.

Come si prepara la salsa Tsuyu? La Tsuyu viene preparata facendo sobbollire mirin in un pentolino finché non sparisce l'odore di alcool, poi si aggiunge salsa di soia, alga kombu e katsuobushi. Si riporta a ebollizione e dopo qualche minuto viene ultimata la cottura a fiamma bassa per altri cinque minuti; infine viene setacciata per liberarla dai residui di kombu e katsuobushi.

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Condimenti per sushi: le salse migliori | Sushi e Noodles

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Soia, wasabi, ponzu, teriyaki, tsuyu... Scori le migliori salse per abbinare il sushi, gli ingredienti, le ricette e la preparazione.

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introduzione

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Giappone: guide di viaggio, cultura e consigli | VadoInGiappone

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La Tempura è uno dei più classici e tipici prodotti della cucina giapponese. Praticamente è una frittura di verdure di stagione o crostacei (come i gamberi) o molluschi (come i calamari) o in genere pesci e frutti di mare vari. A differenza della nostra frittura, la tempura è molto più leggera e meno unta, ma riesce a mantenere in ogni caso la giusta croccantezza e ad avere un gusto squisito. Si può assaporare tutto l'anno in quanto gli ingredienti utilizzabili sono talmente tanti che ogni stagione avrà le sue peculiarità.

Va mangiata calda, appena tolta dall'olio (ma questo, a dire il vero, è consigliato per qualunque frittura) e può essere accompagnata da condimenti come il sale (preferibilmente sui gamberi), la salsa tentsuyu ed il daikon grattugiato (che farà da vero condimento e non da "pulitore" della bocca, come avviene per il gari quando si mangia il sushi).

La pastella

La pastella della tempura è l'elemento chiave di tutta la preparazione (certo, senza dimenticare la freschezza delle verdure e dei frutti di mare); una pastella preparata senza i giusti ingredienti e senza seguire i giusti passaggi farà sì che il risultato finale non sia all'altezza.

La ricetta originale prevede due unici ingredienti: farina di riso e acqua. L'acqua deve essere ghiacciata e frizzante (l'aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio aggiuntivo nel composto può migliorare ancora di più il tutto); sarà proprio lo shock termico causato dall'immergere la pastella gelata nell'olio bollente a dare al piatto la sua leggerezza insieme alla presenza delle bolle d'aria dell'acqua frizzante. Spesso viene usato anche l'uovo, in aggiunta ai due ingredienti base.

Altro passaggio fondamentale è il processo con cui si mescola l'acqua e la farina; non bisogna sbatterla troppo, in modo che si formino dei piccoli grumi; questi, durante la cottura, forniranno la giusta croccantezza. Spesso, gli ingredienti da friggere vengono prima buttati in un po' di farina, e poi immersi velocemente nella pastella prima di essere fritti; in questo modo si formeranno ancora più grumi. La stessa pastella viene mescolata con delle grosse bacchette proprio per lasciarla quanto più "grezza" possibile.

L'olio e la frittura

L' olio di sesamo è assolutamente da preferire per la frittura; infatti resiste bene ad alte temperature e per più tempo rispetto di altre tipologie di olio. La temperature deve essere sempre intorno ai 180 gradi, ad eccezione di pochissimi ingredienti che richiedono un temperatura leggermente maggiore, come il grongo. Bisogna anche fare attenzione a friggere pochi pezzi per volta, e per non troppo tempo, in modo tale da non far abbassare troppo la temperatura dell'olio.

La quantità di pastella presente sugli ingredienti da friggere e la modalità con cui questi vengono gettati nell'olio bollente si diversificano in base a come verrà mangiato il prodotto finale.

Infatti, nel caso la tempura venga mangiata "al naturale", ovvero senza essere accompagnata da altro, è opportuno che il tutto venga gettato con una certa "non curanza" e con una leggera forza, così che la pastella in eccesso si stacchi e si formino delle tentacolature (non trovo un altro modo al momento per definirle) sulla superficie.

Discorso diverso e se la si vuole accompagnare con del riso, il ten-don, o con dei noodles, il ten-udon. In questo caso la pastella dovrà essere più consistente e corposa così che possa assorbire la salsa nel primo caso ed il brodo nel secondo.

Gli ingredienti più comuni

Gli ingredienti migliori per la tempura sono quelli di stagione (soprattutto per le verdure), freschi e ben tenuti, così da dare il loro gusto migliore e non disfarsi durante la cottura.

Tra i classici e più conosciuti troviamo sicuramente i gamberi, o ebiten; la consistenza che assume la tempura di gamberi è perfetta per gustare al meglio questa preparazione; è tra i più popolari sia in Giappone che all'estero e siccome può essere consumato in aggiunta ad altri piatti, come gli udon o il riso, per la sua preparazione esistono una moltitudine di ricette diverse.

Tra le verdure più popolari, invece, possiamo citare la melanzana, la zucca, la patata dolce, le carote (solitamente tagliate a julienne), la foglia di shiso (una tipica pianta giapponese, della stessa famiglia del basilico), le radici di loto (tagliate a fette e facilmente riconoscibili dalla forma circolare con vari buchi all'interno) ed i funghi shiitake e maitake. In realtà, ogni regione ha le sue specialità, e soprattutto, in base alla stagione, sarà più facile o più difficile trovare determinate verdure.

Esiste poi quella di calamari, di polpo e di pesce, come le anguille ed il coregone (un pesce osseo della famiglia delle trote e dei salmoni).

Una tempura più particolare è il kakiage, un miscuglio di verdure e frutti di mare, tagliati a piccoli pezzettini e mescolati tutte insieme con un po' di pastella. Al momento della frittura assumerà un forma circolare non definita e solitamente non viene mangiata da sola ma accompagna sempre una ciotola di riso (magari con all'interno un po' di thè verde) o un piatto di udon o soba (con brodo).

Anche il pollo si presta bene a questa preparazione. Notate, però, che la tempura di pollo è chiamata toriten o kashiwaten ed è ben diversa, per consistenza e modalità di preparazione, del più comune pollo fritto, chiamato karaage.

Concludo quest'elenco con due specialità abbastanza particolari: il tempura di alghe mozuku, caratteristico di Okinawa, e quello di foglie di acero rosso, tipico della città di Minō, nella prefettura di Osaka.

Storia ed origine della tempura

Anche se oggi è considerata un tipico cibo giapponese, l' origine della tempura è ben diversa quanto antica. La prima volta che i giapponesi videro questa pietanza, e la sua modalità di preparazione, viene fatta risalire al periodo intorno al XVI secolo, quando i missionari cattolici portoghesi iniziarono a fare scambi commerciali con il Giappone; in quel lasso di tempo, durante il periodo di quaresima ed i giorni festivi delle religione cristiana, i missionari era soliti mangiare verdure e pesce fritto, in quanto la carne era vietata.

La ricetta era diversa rispetto a quella attuale e nei decenni è stata assorbita e migliorata dalla cultura giapponese. Il nome tempura, invece, deriva dalla parola portoghese " ad tempora cuaresme " ovvero "il tempo della quaresima".

La prima città giapponese che entrò in contatto con questo piatto fu Nagasaki; infatti era l'unica città, a quei tempi, che aveva rapporti commerciali con altre nazioni (come Cina, Olanda e Portogallo) in quanto tutto il Giappone era diventata una nazione "chiusa".

La vera diffusione, però, avvenne non prima della fine del periodo Edo, quando la grande quantità di frutti di mare che si trovavano nei mercati del pesce di Tokyo ed un calo notevole del costo dell'olio trasformò questo piatto in un qualcosa di veramente popolare e, tutt'oggi, una parte fondamentale della cultura culinaria giapponese.

Curiosità sulla tempura

La leggenda racconta che Tokugawa Ieyasu, il fondatore dello shogunato Tokugawa, era un grande amante della tempura, a tal punto che la sua morte fu causata dall'aver mangiato troppa tempura in una sola volta.

Le fritture di verdure e pesce sono sempre alternate tra loro; questo perché le verdure hanno due funzioni principali, una gustativa e l'altra pratica; infatti sono utili a "ripulire la bocca" prima di mangiare il frutto di mare successivo nella sequenza delle portate.

In un ristorante di tempura, il posto a sedere più ambito è quello di fronte allo chef e la friggitrice. Questo perché si può ammirare sia la bravura del cuoco mentre prepara le portate sia ascoltare l'olio friggere. Alcune persone, quando prenotano, chiedo specificatamente quei posti.

Il piatto su cui vengono adagiati i pezzi di tempura prima di essere mangiati è chiamato Agedai ed è di legno perché non deve fa raffreddare le portate quando vi vengono messe sopra. Il Tenshi, invece, è il nome del foglio assorbente posizionato tra la portata e l'agedai, e solitamente è fatto di carta di riso.

Un buon ristorante di tempura ha una caratteristica fondamentale: nei locali non c'è mai nessuna musica di sottofondo. L'unico suono che bisogna ascoltare è semplicemente l'olio che frigge.

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Tempura | Cibo e cucina giapponese | VadoInGiappone.it

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La Tempura è uno dei più classici e tipici prodotti della cucina giapponese. Praticamente è una frittura di verdure e pesce o frutti di mare.

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Novantacinque anni e non sentirli, continuando a preparare sushi come un tempo e a conquistare apprezzamenti e consensi per la qualità dei piatti e per la capacità di preparare pietanze usando metodi innovativi e moderni: è la storia di Jiro Ono, chef giapponese considerato il re del sushi a livello mondiale e uno dei più grandi "artigiani" contemporanei nella preparazione di questa specialità. Anche se non ha più tre stelle Michelin, il suo ristorante a Tokio Sukiyabashi Jiro merita ancora la definizione di "sacro Graal del sushi", anche per la particolare e a dir poco esclusiva politica di prenotazione: scopriamo tutto su Jiro Ono!

Chi è Jiro Ono

Jiro Ono è nato nella città di Tenryū (l'odierna Hamamatsu) nella prefettura di Shizuoka in Giappone, il 25 ottobre del 1925; ha iniziato a lavorare in un ristorante locale dall'età di nove anni, cercando di contribuire al sostentamento finanziario della famiglia dopo l'abbandono del padre alcolizzato (andato via di casa quando Jiro aveva appena 7 anni), prima di trasferirsi a Tokyo per studiare come apprendista.

È diventato sushi chef qualificato nel 1951 e nel 1965 ha aperto il suo ristorante a Ginza, Tokyo, chiamandolo Sukiyabashi Jiro, lavorando incessantemente e quotidianamente e chiudendo solo per i funerali e le feste nazionali. Nel 2007 il ristorante ha ricevuto le ambitissime tre stelle Michelin (in quella che è stata la prima edizione della guida dedicata a Tokyo), e Jiro Ono è entrato nel Guinness dei primati come chef pluristellato più anziano al mondo (all'epoca aveva 82 anni), anche se nel 2019 i giudici della Guida hanno deciso di rimuovere le stelle a causa delle limitatissime opzioni di prenotazione (e non, quindi, per la qualità delle pietanze, che resta altissima).

La fama di Jiro Ono

A contribuire alla fama internazionale di chef Jiro Ono è stato anche un documentario di successo: nel 2011, infatti, David Gelb (autore che poi ha realizzato le affascinanti storie di Chef's Table) decide di dedicare proprio alla sua storia Jiro Dreams of Sushi (in italiano Jiro e l'arte del sushi), che permette a molti di scoprire la figura, e soprattutto la tecnica e la filosofia, di questo chef speciale.

Tre anni dopo, nel 2014, una cena di rilievo porta ancora una volta il nome di Jiro e il suo ristorante al centro delle cronache, quando l'allora primo ministro giapponese Shinzo Abe e l'ex presidente americano Barack Obama si fermano a consumare questo prestigioso sushi.

Al giorno d'oggi, anche senza più le stelle Michelin, Ono è comunque considerato quasi unanimemente il re del sushi, e per la precisione uno dei più grandi artigiani viventi del sushi: in realtà, come spiega il critico ed esperto gastronomico Alberto Cauzzi (che ha avuto la fortuna di vivere due volte l'esperienza al ristorante) il termine corretto è shokunin, che racchiude una serie di significati di difficile traduzione in italiano. Significa infatti un "condensato di competenze tecniche, coscienza e forte senso sociale", perché lo shokunin è un artigiano che ha l'obbligo spirituale, materiale e sociale di lavorare al meglio per il benessere generale della popolazione, ricercando la perfezione attraverso la ripetizione, qualsiasi sia la disciplina esercitata.

Le caratteristiche del ristorante Sukiyabashi Jiro

E proprio questa ricerca costante del miglioramento guida la vita e l'esperienza professionale di Jiro Ono, che anche ora, ultranovantenne, ripete: "Tutto quello che voglio è fare un sushi sempre migliore".

E il luogo in cui avviene questa "magia" è davvero il "sacro Graal" del sushi: il ristorante Sukiyabashi Jiro, nel sottopassaggio della metropolitana di Ginza, è uno spazio minuscolo che può accogliere al massimo 10 persone, con rigorose regole per la prenotazione e per l'accesso.

Oltre allo chef Jiro Ono, che attira gli sguardi per la maestria della sua gestualità, nella brigata c'è anche suo figlio maggiore Yoshikazu (l'altro figlio, Takashi, ha deciso di prendere una strada personale e gestisce il Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills, che attualmente merita due stelle Michelin), che si occupa anche delle forniture del ristorante, recandosi personalmente al mercato del pesce per incontrare le persone di fiducia, ciascuna specializzata nel procacciare un singolo ingrediente, che poi viene massaggiato per almeno mezz'ora prima dell'uso.

Le regole e prezzi del ristorante di Jiro Ono

Il ristorante Sukiyabashi Jiro mantiene la tradizione del sushi in stile Edo e chiede al cliente di rispettare la tradizione racchiusa nella parola " omakase", che esprime l'atto di "fidarsi" o "mettersi nelle mani dello chef": in pratica, ogni cliente sigla un patto tacito e reciproco con lo chef, impegnandosi a rispettare le regole del locale.

Ad esempio, si chiede di non rovesciare il condimento del sushi, di non capovolgere il nigiri sushi, di non eccedere con l'aromatizzazione alla soia, di non separare il condimento dal sushi e di bere tè (e non acqua o peggio bevande gassate) per pulire il palato da un retrogusto: solo così si può esaltare la pietanza e rispettare l'arte dello chef, come spiegato anche nel volume " Sushi: Jiro Gastronomy", "la guida" per imparare a cucinare e soprattutto a mangiare il sushi secondo la tradizione giapponese che Jiro ha pubblicato nel 2016.

Da parte sua, Jiro Ono promette e garantisce di preparare personalmente il sushi per tutti i clienti: attualmente, il ristorante Sukiyabashi Jiro serve solo il menu degustazione omakase, servito al bancone e composto da circa 20 pezzi di sushi (con combinazioni stabilite quotidianamente al mattino e servizio in ordine prestabilito).

Il costo di un menu degustazione di sushi da Jiro è di 44.000 yen più tasse, poco più di 330 euro; calcolando i tempi tra una portata e l'altra, significa quindi 15 euro al minuto, che comunque sono ritenuti un prezzo congruo data la qualità dei prodotti e delle preparazioni servite.

Polemiche e controversie

Tuttavia, in questa storia c'è spazio anche per qualche ombra.

La prima, e più grande, è quella che riguarda le stelle Michelin, che come detto sono state revocate nel 2019: il motivo è da ricercare nella (molto limitante) policy di prenotazione al ristorante di Jiro Ono, soprattutto per gli ospiti stranieri.

"Abbiamo appreso che Sukiyabashi Jiro non accetta più prenotazioni da parte del pubblico 'comune', e questo lo rende incompatibile con la nostra guida, che include ristoranti dove ognuno può recarsi a mangiare", hanno scritto i giudici Michelin per motivare la loro clamorosa decisione.

Inoltre, ci sono restrizioni maggiori per gli ospiti stranieri, che possono prenotare solo attraverso i concierge degli hotel in cui sono alloggiati: sul sito del ristorante è spiegato che questa scelta è stata presa perché "i clienti provenienti dall'estero potrebbero non essere in grado di venire al locale alla data e all'ora della prenotazione", ma secondo fonti ufficiose è un modo per scoraggiare del tutto questo tipo di clientela, che non sarebbe in grado di cogliere gli aspetti "filosofici" e rigorosi della tradizione del sushi (ad esempio, vedendo l'esperienza al Sukiyabashi Jiro come un momento di visibilità da immortalare con foto e discussioni, che invece sono "sconsigliati").

Di diverso tipo, invece, la polemica innescata qualche anno fa da Yoshikazu Ono (che tutti immaginano come successore di Jiro) che ha cercato di fornire la sua spiegazione all'assenza di sushi chef donne famose: a suo dire, le pietanze prodotte dalle donne sono di qualità inferiore perché il ciclo mestruale influenza il loro senso del gusto e crea uno "squilibrio". Dichiarazioni a dir poco sessiste e arcaiche, che però non rappresentano un unicum nella cultura giapponese.

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Jiro ono: a 95 anni fa il sushi più buono del mondo - Misya Magazine

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Jiro Ono e il sushi più buono al mondo. Tutto quello che c'è da sapere su questo chef giapponese: chi è, ristorante e le stelle michelin.

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Quando le persone pensano a quello che si mangia in Giappone, pensano solo al sushi o al ramen.
In realtà, Tokyo ha più ristoranti stellati di qualsiasi altra città nel mondo e a Osaka si inventano nuove parole riguardati la passione per il cibo. Per questo motivo, si può tranquillamente dire che il Giappone è la capitale del cibo nel mondo.
Uno dei motivi che stanno alla base della straordinaria cucina del Paese è il fatto che le sue tradizioni alimentari ruotano attorno all'idea dell' umami - "il quinto sapore". L'Umami è "un gusto piacevolmente saporito", ed è il motivo (scientifico) per cui (quasi) tutti sono fan di bacon e patatine fritte che, con l'aggiunta del ketchup, assumono un sapore ancora più gustoso.
Fondamentalmente migliora la bontà di tutti i cibi, dal dolce all'amaro a tutto ciò che c'è in mezzo.
Chi non vorrebbe mangiare in un paese che ha l'ingrediente (segreto) per rendere tutto più saporito? Quindi, ecco dieci deliziosi motivi per cui dovresti intraprendere un'avventura gastronomica in Giappone:

1. Sushi

Il Sushi ha posizionato il Giappone sulla mappa del cibo, quindi è doveroso metterlo al primo posto. Le palline di riso freddo risalgono al IV secolo a.C. e hanno contribuito a conservare il pesce: ora sono diventate il cibo preferito da tutti, perfette da intingere nella salsa di soia. Fare il sushi è una forma d'arte e ci vogliono decenni per diventare un vero maestro del sushi: passerai anni solo a imparare a preparare il riso correttamente. Il distretto di Ginza a Tokyo e i porti di pesce in tutto il Paese sono noti per offrire il miglior sushi, ma puoi anche andare in un kaiten-zushi, uno tipo di ristorante con il nastro trasportatore decisamente più economico.

2. Tempura

Nel XVI secolo, i missionari gesuiti portoghesi sbarcarono a Nagasaki e introdussero in Giappone l'incredibile arte di friggere il cibo.
I giapponesi hanno fatto propria quest'arte prendendo frutti di mare o verdure e immergendoli in una pastella leggera prima di friggerli alla perfezione. Questo oishii, o delizioso spuntino, è ottimo da abbinare a riso, noodles o a della carne.

3. Ramen

Questa zuppa di noodle è uno dei piatti più popolari ed economici in Giappone, quindi è anche uno dei piatti preferiti dagli studenti universitari. I ramen sono tanto semplici quanto deliziosi: prendi spaghetti di grano cinesi (sono giallastri e sembrano un po 'come gli spaghetti), li metti nel brodo e aggiungi i condimenti, come della carne a fette, alghe essiccate e cipolle verdi.
Molte persone mangiano questo piatto per pranzo: il ramen è infatti considerato fast food in Giappone. Tuttavia, la maggior parte dei ristoranti ha la propria ricetta segreta, che rende ogni assaggio un'esperienza unica (umami).

4. Soba

Soba, la parola giapponese per grano saraceno, indica dei noodle sottili simili a spaghetti fatti con - sorpresa! - farina di grano saraceno, che conferisce loro il colore grigio / brunastro.
I noodles di Soba sono i preferiti a Tokyo e risalgono al periodo Edo (1603-1868), quando divennero popolari tra i Samurai. Le tagliatelle sono solitamente condite con un uovo, tempura o altri ingredienti e possono essere servite calde o fredde, con o senza brodo. I noodles di soba freddi vengono mangiati con una salsa a base di soia chiamata tsuyu. Dopo questa esperienza ho deciso di far parte del Team Hot Soba.

5. Udon

Continuiamo con il tema dei noodle e passiamo ai noodle udon, il fratello più spesso e più saziante dei noodle di soba. Il brodo è l'habitat naturale degli udon che vengono poi conditi con scalogno, tempura o tofu. Se trascorri abbastanza tempo in Giappone, le persone ti chiederanno se sei una persona da udon o da soba, quindi assicurati di provarli tutti e scegli il tuo preferito.
Tuttavia, che tu stia mangiando ramen, soba o udon, fai sempre un suono sibilante: è considerato educato e mostra che ti stai godendo il pasto.

6. Takoyaki

I Takoyaki sono piccoli gnocchi ripieni di calamari, cavoli o gamberi essiccati e conditi con una salsa. Troverai molti venditori ambulanti e bancarelle di cibo che vendono takoyaki in tutto il Giappone. Questo è uno spuntino perfetto da portare via: sono di piccoli dimensioni e, dato che sono fatti in una padella appositamente modellata, quasi perfettamente tondi.

7. Onigiri

Gli amanti degli anime probabilmente li riconosceranno dai Pokemon e Sailor Moon. L'onigiri è una pallina di riso bollita che viene riempita con cose salate o aspre, come prugna secca, salmone o merluzzo e poi avvolta in un foglio di alghe essiccate (nori).
Puoi trovarli in tutto il Paese, anche nei minimarket.

8. Okonomiyaki

Okonomiyaki è una combinazione della parola okonomi, che significa "quello che ti piace" o "quello che vuoi" e yaki, la parola giapponese per "grigliato" o "cotto": è una frittella salata giapponese contenente una varietà di ingredienti - ne ho provato uno con formaggio, soba noodles, cipolla verde, patatine all'aglio, maiale, uova e kimchi, per esempio. Esistono diversi modi per preparare e servire l'okonomiyaki; la mia esperienza includeva una fila di cuochi che preparavano i diversi ordini che venivano poi serviti su un piccolo fornello piatto che manteneva la frittella simile a caldo pancake.
Per mangiarlo, prendi un piccolo cucchiaio simile a una spatola e il resto è una deliziosa storia.

9. Yakitori

Questi spiedini di pollo alla griglia si abbinano al meglio con una bevanda fredda. Gli Yakitori possono essere preparati con diversi pezzi di pollo: dalle cosce, alla pelle, alle ali o al fegato, quindi ti consigliamo di non tirarti indietro e assaggiare tutti gli spiedini che incontri.

10. Katsudon

Soprattutto Kat-so-yum. Questa è una ciotola di riso, condita con cotolette di maiale fritte e una frittata di uova. Il katsudon non è solo delizioso, ma dovrebbe anche portare fortuna a studenti, atleti o chiunque ne abbia bisogno: la prima parte del piatto, katsu, suona molto simile alla parola giapponese "vincere" o "essere" vittorioso. " (Quindi, assicurati di mangiare un po 'di katsudon prima del tuo prossimo esame. Se non prendi un buon voto, almeno, hai mangiato un piatto delizioso.)

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Cosa mangiare in Giappone: 10 piatti tipici ‹ GO Blog | EF Blog Italia

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Quando le persone pensano a quello che si mangia in Giappone, pensano solo al sushi o al ramen.In realtà, Tokyo ha più ristoranti stellati di qualsiasi altra città nel mondo e a Osaka si inventano nuove parole riguardati la passione per il cibo.

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I 10 ristoranti sushi premiati in Italia

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I 10 ristoranti sushi premiati in Italia

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IL SUSHI PIÙ FAMOSO DEL MONDO - SUKIYABASHI JIRO TOKYO ROPPONGI

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Il ramen è una delle ricette più famose della cucina giapponese: consiste in una zuppa a base di brodo, noodles, miso, carne o pesce e uovo marinato. La ricetta originale è abbastanza complessa e necessita di 3 giorni di preparazione in quanto le diverse parti di cui è composto richiedono diverse cotture e marinature. La versione che ti propongo oggi è veloce e semplice e prevede l'uso di noodles confezionati e semplice uovo sodo.

Se vuoi servire un menù in stile giapponese gli yakitori saranno perfetti come secondo piatto. E per concludere in dolcezza? Prepara dei soffici dorayaki.

Ingredienti

Per i noodles

Per la carne

Per il miso

Per guarnire

Allergeni

Procedimento

Per la carne

Prima di tutto dedicati alla preparazione della carne, in quanto richiederà più tempo delle altre. Elimina le parti grasse dal filetto, quindi legalo con lo spago da cucina e macina del pepe nero sulla sua superficie. In una pentola versa l'olio di semi e fai rosolare bene il filetto per 5 minuti.

Monda i cipollotti tenendo da parte le estremità verdi e sottili. Trita il bulbo e taglia a metà la parte più spessa. Aggiungili nella pentola con la carne e versa anche i 200 g di acqua. Fai cuocere per 20 minuti.

Una volta che la carne sarà pronta, lasciala intiepidire e affettala. Tieni da parte le fette di carne che ti serviranno per la composizione finale.

Per le uova

In un pentolino pieno d'acqua a temperatura ambiente fai bollire le uova, conta 6-7 minuti dal bollore. Una volta pronte, raffreddale sotto l'acqua fredda e sgusciale. Taglia a metà le uova e affetta il naruto. Tieni tutto da parte.

Per il miso

Il miso è la base del ramen ed è molto semplice da preparare. In una pentola capiente metti l'acqua, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il sake.

Aggiungi anche la pasta di miso e l'aglio in polvere. Grattugia il pezzetto di zenzero e mescola tutto con una frusta a spirale. Aggiusta di sale.

Porta a bollore e aggiungi la parte verde tritata dei cipollotti. Conserva una manciata per l'impiattamento finale. Una volta pronto filtra il miso e rimettilo sul fuoco per portarlo di nuovo a bollore. Il brodo è pronto.

Per i noodles

Tuffa i noodles nel brodo di miso e cuocili per 5-6 minuti.

Composizione

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti puoi comporre il tuo ramen. Riempi le ciotole fino a 3/4 con il miso e aggiungi anche i noodles. Per ogni porzione metti un paio di fette d'arrosto e un uovo tagliato a metà in modo che si vede il tuorlo.

Decora infine con due fettine di naruto e una manciata di cipollotti tritati. Il tuo ramen è pronto!

Note & consigli

*Puoi trovare il miso online o in negozi specializzati in prodotti asiatici.

*Per non sbagliare nella fase di legatura del filetto ti consiglio di leggere il mio tutorial su come legare l'arrosto.

*Leggi qui per ottenere delle uova sode perfette?

*Il sake è il liquore più consumato in Giappone: lo si beve anche duranti i pasti, caldo o a temperatura ambiente. E' ottenuto dalla fermentazione del riso e lo puoi trovare nei supermercati più forniti, online o in negozi specializzati.

*Che cos'è il naruto? Si tratta di un panetto realizzato con polpa di pesce compattata e molto consistente. Il panetto liscio si chiama kamaboko ed è spesso decorato con una spirale colorata al centro: il nome naruto si riferisceproprio al vortice che ricorda il fenomeno marittimo nello stretto di Naruto in Giappone. Se non lo trovi puoi usare il più comune surimi, a base di papa di granchio.

*Puoi sostituire la carne con dei funghi shiratake e realizzare così un'ottima versione vegetariana!

Varianti della ricetta

Una preparazione fondamentale di questa ricetta è il brodo, arricchito dalla sapidità del miso. Il brodo è un ingrediente molto diffuso nella cucina italiana e serve come base per moltissime ricette: il brodo di verdure è perfetto per preparazioni delicate, quello di carne per piatti più gustosi come un buon risotto.

Conservazione

Una volta pronto ti consiglio di consumare subito il tuo ramen quando sarà ancora bello caldo! Puoi conservare per un giorno al massimo alcune preparazioni come la lonza, le uova sode e il brodo di miso. Non ti consiglio di congelare il ramen.

Curiosità

Sull'origine del termine "ramen" c'è una grande incertezza: alcuni sostengono che derivi dal tipo di pasta utilizzato, mentre per altri indica il gesto di mescolare il brodo con gli altri ingredienti. Ogni regione del Giappone custodisce una propria versione di questa fantastica zuppa che si differenzia per ingredienti e preparazioni.

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Il ramen è una famosa zuppa di origine giapponese a base di miso, carne, noodles e uovo. Scopri la mia ricetta!