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➡️ Curso Técnico: Técnico em Panificação;
➡️ Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia;
➡️ Disciplina: Massas e Biscoitos;
➡️ Tema: Culinária Inclusiva à Moda Brasileira
➡️ PPC: https://www.ifmg.edu.br/portal/extensao/pronatec/cursos/cursos-tecnicos/projeto-pedagogico-de-curso-tecnico-em-panificacao
➡️ Ministrantes: profissionais egressos do Instituto Federal do Piauí em Teresina/PI;
➡️ Instituição Contemplada: Unidade Escolar Cícero Cabedo em Pajeú do Piauí/PI.

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➡️ Contribuir com a aprendizagem na culinária de pessoas com deficiência visual através de técnicas e tecnologias assistivas;
➡️ Exemplificar aos alunos videntes a como trabalhar com esse público alvo ao cozinhar;
➡️ impulsionar a independência gastronômica por meio de métodos cabíveis aos invisuais.

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📅  10 de julho, Dia da Pizza.
#PraCegoVer Três pedaços de pizza amarela em formato triangular com a ponta para baixo personificadas com braços, pernas e óculos escuros, sendo duas maiores de cada lado e uma menor que sobe ao centro e todas se movimentam levemente de um lado a outro como se balançassem o corpinho.

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A atividade será realizada na cozinha e refeitório da unidade escolar anfitriã com as devidas adaptações e aparelhagens específicas para fazer pizzas.
Nesta atividade de extensão de práticas inclusivas, após a aula expositiva e explicativa, os alunos irão cozinhar uma pizza em dupla onde um estará sem bandagem nos olhos e o parceiro estará vendado. O aluno com os olhos abertos irá auxiliar o colega que está com os olhos fechados, este, por sua vez, utilizará as orientações transmitidas pelo estudante vidente, seus outros sentidos, tecnologias assistivas e utensílios com sinalizações em braille ou relevos de identificação.
Uma cópia da receita será entregue acada dupla que estará transcrita em tinta com fonte ampliada e em braille. Após as instruções do ministrante, os alunos irão preparar a pizza. O participante com os olhos abertos será responsável em conduzir o companheiro pelo espaço na cozinha e lhe entregar os ingredientes e aparelhos para o manuseio da receita. O parceiro com os olhos vendados desenvolverá todo o processo de preparo do prato.
Ao concluir a atividade, as duplas serão avaliadas por 4 degustadores profissionais em exercício egressos do curso técnico em panificação do instituto citado anteriormente e receberão suas críticas positivas ou negativas.

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1 Material didático:
➡️ Receita impressa da pizza com seus respectivos sabores em fonte ampliada e em Braille;
➡️ Vídeos explicativos audiodescritos com a origem, a cultura culinária regional e os sabores característicos de pizza;
➡️ Datashow,
➡️ Computador;
➡️ Etapas da pizza previamente feitas.

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2 Equipamentos e instrumentos:
• Utensílios de cozinha:
➡️ acendedores em formato de pistola;
➡️ assadeiras de alumínio em formato circular, com laterais retas e baixas, cujo diâmetro deverá ser de 25 cm, 30 cm, 35 cm e 45 cm;
➡️ aventais; luvas e toucas;
➡️ batedeiras com botões etiquetados em braille;
➡️ caixa de polietileno com encaixe;
➡️ câmara de fermentação;
➡️ copo de medição com marcação em tinta e em braille
➡️ cortador de frios;
➡️ cortadores de lâmina circular;
➡️ cronômetros digitais no celular com leitor de telas.
➡️ facas para os cortes, colheres de todos os tamanhos para as medições e colher de pau para misturar e mexer os alimentos;
➡️ forno de lastro digital e fogão industrial;
➡️ ingredientes para pizza: açúcar, água, azeitonas, carnes (frango, linguiça e carne seca), farinha de trigo, fermentos variados, frios (queijo mussarela, queijo catupiry e presunto), legumes,  molho de tomate, óleo, ovos, sal e temperos;,
➡️ palito de dente ou de churrasco para averiguar o ponto da pizza;
➡️ panelas de pressão para cozinhar o frango;
➡️ panelas grandes;
➡️ papel guardanapo, detergente, buchas, escorredor e panos de prato para a higienização;
➡️ pás de pizza de 40 centímetros, escovão e Espátulas;
➡️ pedra refratária ou vulcânica;
➡️ processador de alimentos;
➡️ recipientes de vidro, de alumínio, rolos de filmes plásticos, de papel-manteiga, de papel-alumínio etc;
➡️ recipientes herméticos e Bancada;
➡️ tela para pizza.

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Menina cega com seu cão guia. Ela tem pele branca, usa óculos escuros, blusa laranja, calça azul e tênis branco e segura a guia que a liga ao seu cão alaranjado

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➡️ Etapa 1 – Aula expositiva e explicativa através dos recursos digitais e multimídia;
➡️ Etapa 2- Indicação da culinária regional brasileira e os sabores a se elaborar: calabresa, frango com catupiry, mussarela e à portuguesa, a qual as duplas optarão por um sabor a realizar;
➡️ Etapa 3- Aula demonstrativa de como desenvolver o prato. O ministrante explicará o passo a passo a ser seguido com seus respectivos utensílios e destacará as estratégias inclusivas necessárias para o bom êxito desta atividade;
➡️ Etapa 4- formação das duplas, escolha dos sabores que irão cozinhar, distribuição da receita e vendagem de um dos participantes de cada dueto;
➡️ Etapa 5– Preparar a massa da pizza até o ponto de descanso;
➡️ Etapa 6- Assistir o vídeo com audiodescrição sobre a origem, história, evolução e comemorações da pizza;
➡️ Etapa 7- Finalizar a massa com os recheios escolhidos, decoração a gosto e levar ao forno para assar;
➡️ Etapa 8- Higienização do ambiente;
➡️ Etapa 9- Degustação e avaliação dos profissionais em panificação.

Imagem disponível em https://www.imagensanimadas.com/data/media/997/cego-imagem-animada-0019.gif

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A avaliação será de forma consecutiva em um questionário elaborado através da ferramenta virtual Google Formulários ao final do plano de intervenção de práticas inclusivas. O mesmo será disponibilizado em forma de link enviado no email dos participantes contendo questionamentos relacionados ao que foi desenvolvido durante a atividade interventiva e contará com um espaço aberto para que os alunos comentem em que essa extensão contribuiu em suas qualificações profissionais.

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Descrição: Cozinheiro uniformizado segura um prato com uma pizza em uma das mãos e faz movimentos de levanta e abaixa com a outra mão.

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Espera-se que ao final da atividade os estudantes assimilem as diferentes culturas e especificidades culinárias do alimento em destaque e aprendam a fazê-lo apropriadamente, desenvolvam habilidades inclusivas, absorvam técnicas e tecnologias assistivas para lidar com pessoas com deficiência visual ou aplicar o aprendizado em sua rotina profissional na hipótese do discente ser pessoa que não enxerga.

Imagem disponível em https://www.imagensanimadas.com/data/media/92/cozinheiro-e-chef-de-cozinha-imagem-animada-0024.gif

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🎬 Demonstração de um vídeo com audiodescrição.

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🎬 Demonstração de um vídeo com audiodescrição.

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Trecho do vídeo extraído do Youtube: Assistidos da Associação dos Cegos aprendem a fazer pizza (com audiodescrição)
Disponível em https://www.youtube.com/watch?v=zgxZg5BG_Ls

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Imagem extraída do livro "Manual de Culinária". Volume oito. Edição em Braille e fonte ampliada. ADEVA - Associação de Deficientes Visuais e Amigos. Página 89.

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Este é o documento integral que fundamenta e norteia o Trabalho Final de Curso da acadêmica responsável pela apresentação do mesmo.

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A atividade de Conclusão de Curso - TFC, teve como objetivo produzir um projeto de intervenção com intuito de potencializar e consolidar o conhecimento durante o período de pós - graduação . Considero, que a atividade realizada cumpriu a proposta a que destinou, pois nos faz refletir, analisar e praticar a docência de modo operacional e inteligente.