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1. Was machen Hotelfachleute?

Betreuung von Gästen vor, während und nach ihrem Aufenthalt

Bedienung der Gäste am Empfang von Check-in bis Check-out

Kontaktaufnahme intern mit anderen Berufen oder mit externen Partnern, um den speziellen Wünschen des Gastes gerecht zu werden

Erstellung und Verkauf von bspw. Angeboten im Zusammenhang mit dem Hotel

Verhandlung mit Reiseveranstaltern

Planung und Koordination von Frühstücksdienst und Housekeepingabteilung

Erstellung von Veranstaltungen wie bspw. Tagungen

Marketingmaßnahmen wie bspw. Social Media

2. Wo arbeiten Hotelfachleute?

in Beherbergungsbetrieben (insbesondere in Hotels)

in Gasthöfen

in Pensionen

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1. Was machen Fachkräfte für Küche?

Warenannahme

Prüfen, kontrollieren Lagerbestände

Helfen bei Präsentationen, Vor- Zu- und Nachbereitung von Gerichten

Selbständiges zubereiten einfacher Gerichte und Sättigungsbeilagen

2. Wo arbeiten Fachkräfte für Küche?

vorwiegend in Hotellerie und Gastronomie

-> Hotels, Restaurants und Gemeinschaftsgastronomie (Schulen, Mensen, Krankenhäuser, Altenheim, Betriebsrestaurant)

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1. Was machen Kaufleute für Hotelmanagement?

– Steuerung verschiedener Bereiche im Hotel unter wirtschaftlichen Aspekten

(kaufmännisch-verwaltender Bereich, Personalbereich)

– Aufgaben kaufmännisch-verwaltender Bereich:

z.B.:

Entwicklung von Marketingstrategien

Wahl von Lieferanten

Buchhaltung

Kalkulation der Verkaufspreise-

- Aufgaben Personalbereich:

z.B.:

Personalplanung

Schulungen

-> verschiedene betriebliche Karrierewege möglich:

z.B. Controller, Personalleiter/-in bis Hoteldirektor/-in

2. Wo arbeiten Kaufleute für Hotelmanagement?

– Beherbungsbetriebe

– Hotelketten

– Hotelkooperationen

-> mit diesem Abschluss stehen auch internationale Wege offen

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1. Was machen Köch:innen?

alle Aufgaben rund um die Herstellung von Speisen und Gerichten

Speiseangebote planen & kalkulieren

kaufen & bestellen erforderliche Lebensmittel; prüfen und lagern diese

-> bereiten Speisen selbst zu, richten diese an & kennen sich mit Inhaltsstoffen und Zubereitungsarten aus

-> achten auf nachhaltigen Einsatz von Lebensmitteln und Geräten

-> informieren und beraten Gäste über Speisenangebote & machen Menüvorschläge

Umgang mit Gästen

typische Küchentätigkeiten (verschwinden. Arbeitstechniken, Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und Pilzen, Fleisch und Fisch, sowie Süßspeisen)

Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen

erwerben Kompetenzen:

-> nachhaltiger Umgang mit Maschinen, Geräten und Arbeitsmitteln

-> Sicherstellen von Warenflüssen

Kalkulation von Waren & Preisen

Anleiten und Führen von Mitarbeitenden

Beratung von Gästen

2. Wo arbeiten Köch:innen?

arbeiten vorwiegend in Hotellerie und Gastronomie

-> Hotels & Restaurants, Gemeinschaftsverpflegung (Schulen, Mensen, Krankenhäuser, etc.)

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1. Was machen Fachkräfte für Gastronomie?

Annahme und Prüfung von Warenlieferungen

Kontrolle der Lagerbestände

Küchenpraxis:

Zubereitung und Präsentation von Speisen

Service und Gästebetreuung:

Empfang und Bedienung von Gästen

Dekoration von Gasträumen und Tischen

Getränkekunde und Barbetrieb:

Zubereitung und Ausschank von Getränken

2. Wo arbeiten Fachkräfte für Gastronomie?

In gastronomischen Betrieben (z.B. Restaurant, Gasthöfe, Cafés und Bars)

In der Systemgastronomie

In der Gemeinschaftsgastronomie

In der Hotellerie

Im Catering

Empfang

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1. Was machen Fachleute für Systemgastronomie?

Einhaltung/korrekte Umsetzung des betrieblichen Standards von Restaurantketten

Organisation/Steuerung von Arbeitsabläufen (Einkauf, Lagerhaltung, Service, Gästebetreuung, Küche)

Überwachung Produktqualität

Einhaltung Hygienestandards

Planung Personaleinsatz/Leitung der Mitarbeiter

Kontrolle der Kostenentwicklung

Auswertung betrieblicher Kennzahlen

Planung/Realisierung Marketingmaßnahmen

2. Wo arbeiten Fachleute für Systemgastronomie?

in gastronomischen Betrieben, die auf

Basis eines standardisierten Konzeptes gesteuert

werden ( Selbstbedienung bis zum Full-Service)

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1. Was machen Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?

Servicearbeiten: Gasträume und Tische dekorieren, Gäste empfangen, über Speise- und Getränkewahl beraten, Bestellungen entgegennehmen und servieren, Bedienung von Reservierung- und Kassensystemen, Abrechnungen erstellen

Führen, planen, koordinieren von Serviceabläufen, Anleitung anderer Mitarbeiter

Getränkeausschank, Bartätigkeiten

Konzeption, Planung, Organisation von Veranstaltungen, Tagungen und Festlichkeiten

2. Wo arbeiten Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?

Restaurants

Gasthöfe

Hotel

Catering

Gemeinschaftsgastronomie

Messe- und Veranstaltungswesen

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1. Öffnen Sie das Padlet https://padlet.com/klattchristiane/struktur-der-hotel-gastronomie-und-k-chenberufe-sa2yyjg9jyuz3rxn

2. Laden Sie sich aus dem OPAL Kurs (Seminar 10) die Datei HoGaKue_Steckbriefe herunter.

3. Gehen Sie in die zugeteilten Breakout-Räume.

4. Lesen Sie zunächst den Abschnitt Ihres zugeteilten Raums in der Broschüre in Stillarbeit (5 Minuten).

5. Füllen Sie gemeinsam in Diskussion den entsprechenden Abschnitt im Padlet aus (10 Minuten).

a) Was wird in diesem Beruf schwerpunktmäßig gelernt und gearbeitet?

b) Wo (Einsatzorte) wird in diesem Beruf gearbeitet?