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A vinagreira é uma planta comum em regiões tropicais e muito valorizada no Maranhão por ser ingrediente essencial do tradicional Arroz de Cuxá. Pesquisadores da Universidade de Jiangsu (China) afirmam que o cálice da vinagreira contém antocianinas e compostos fenólicos, que são antioxidantes naturais. Esses compostos possuem uma propriedade especial: mudam de cor em contato com substâncias ácidas ou básicas, funcionando como um indicador natural de pH.

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Maria, moradora de Codó (MA), vai receber sua prima Joana, que vem do Rio de Janeiro para passar as férias. Desejando apresentar a culinária maranhense, Maria decide preparar um almoço com o famoso Arroz de Cuxá. Lembrando de um ensinamento de sua avó, Maria acrescenta uma colher de chá de bicarbonato de sódio ao prato, com o objetivo de reduzir a acidez do alimento e deixá-lo mais saboroso.

Para testar se o bicarbonato era realmente eficaz, ela prepara uma mistura de água com bicarbonato de sódio e adiciona um pouco da vinagreira. Logo, percebe que a cor da solução muda.

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Maria utilizou corretamente o bicarbonato de sódio para reduzir a acidez do alimento? Quais evidências indicam que a substância utilizada foi eficaz?