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맛있는 요리 재료, 버섯

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맛있는 요리 재료, 버섯

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죽은 나무나 흙 속의 영양분을 듬뿍 빨아들여 자란 것이 바로 버섯이에요. 그래서 버섯 안에는 비타민, 미네랄 같은 좋은 영양소가 가득하답니다. 우리가 고기를 먹고 힘을 내는 것처럼, 버섯에 든 단백질도 우리 몸을 튼튼하게 만들어 줘요.

예시: 표고버섯의 향긋한 냄새는 '렌티오닌'이라는 성분 때문인데, 머리를 맑게 해준다고 해요. 쫄깃한 식감은 요리의 맛을 더해주죠.

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병을 고치는 약, 푸른곰팡이

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병을 고치는 약, 푸른곰팡이

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영국의 과학자 플레밍이 실험실에서 우연히 푸른곰팡이 주변에는 나쁜 세균들이 자라지 못하는 것을 발견했어요. 푸른곰팡이가 세균을 물리치는 '페니실린'이라는 물질을 만들어냈기 때문이에요. 페니실린은 세균이 자기를 보호하는 단단한 벽(세포벽)을 만들지 못하게 방해해요. 벽이 없어진 세균은 약해져서 결국 터져 죽게 된답니다. 성벽이 무너진 성처럼 말이죠! 즉, 곰팡이를 이용해 치료 약을 만들었죠!

예시: 우리가 다치거나 병에 걸렸을 때 먹는 '항생제'가 바로 페니실린 덕분에 개발될 수 있었어요. 수많은 사람의 목숨을 구한 위대한 발견이었죠.

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음식을 발효시키는 곰팡이(누룩곰팡이)

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음식을 발효시키는 곰팡이(누룩곰팡이)

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콩으로 만든 메주에 누룩곰팡이가 피면, 이 곰팡이가 콩의 단단한 단백질을 '아미노산'이라는 작은 조각으로 맛있게 분해해 줘요. 이 아미노산이 바로 간장과 된장의 깊은 감칠맛을 내는 비밀이랍니다. 마치 커다란 레고 블록을 잘게 부숴서 완전히 새로운 맛을 창조하는 것과 같아요.

예시: 치즈 중에도 곰팡이를 이용하는 것이 있어요. '고르곤졸라 피자'에 들어가는 푸른 줄무늬 치즈는 푸른곰팡이를 일부러 넣어서 숙성시킨 것이랍니다.

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죽음에 이르게 하는 독서섯(독우산광대버섯)

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죽음에 이르게 하는 독서섯(독우산광대버섯)

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아주 예쁘고 화려하게 생긴 버섯 중에는 무서운 독을 가진 것들이 많아요. 독우산광대버섯 같은 버섯의 독은 우리 몸에서 독을 걸러내는 중요한 장기인 '간'과 '신장'을 망가뜨려요. 이 독은 끓이거나 요리해도 사라지지 않기 때문에, 산에서 본 버섯은 모양이 예쁘다고 절대 만지거나 먹으면 안 돼요.

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음식을 망치는 곰팡이(빵곰팡이,검은곰팡이)

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음식을 망치는 곰팡이(빵곰팡이,검은곰팡이)

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공기 중에는 눈에 보이지 않는 곰팡이 '포자(씨앗)'가 떠다녀요. 이 포자가 빵처럼 축축하고 영양분이 풍부한 곳에 내려앉으면, 뿌리를 내리고 자라기 시작해요. 곰팡이는 음식의 영양분을 빼앗고, 배탈을 일으키는 독소를 내뿜어요. 눈에 보이는 부분만 떼어내도 소용없어요. 보이지 않는 뿌리가 음식 깊숙이 퍼져 있기 때문이죠.

예시: 며칠 지난 귤 상자를 열었을 때 하얗거나 푸른 곰팡이가 피어있는 것을 본 적 있죠? 한 귤에 핀 곰팡이는 포자를 퍼뜨려 옆에 있는 멀쩡한 귤까지 금방 상하게 만들어요.

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지구의 산소 공장, 규조류

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지구의 산소 공장, 규조류

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규조류는 유리처럼 반짝이는 단단한 껍데기를 가진 원생생물이에요. 바다에 어마어마하게 많이 살면서, 식물처럼 광합성을 통해 산소를 만들어요. 놀랍게도 지구 전체 산소의 약 20%를 이 작은 규조류가 만든다고 해요! 우리가 숨 쉬는 공기 5번 중 1번은 규조류 덕분인 셈이죠.

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우리의 반찬, 김과 미역

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우리의 반찬, 김과 미역

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우리가 즐겨 먹는 김, 미역, 다시마는 사실 아주 거대한 원생생물(조류)이에요. 이들은 바닷속에서 커다란 숲을 이루어 작은 물고기들의 안전한 집과 놀이터가 되어줘요. 우리는 이것을 반찬으로 먹으며 뼈와 피를 만드는 데 도움이 되는 영양분을 얻고요.

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바다를 붉게 물들이는 적조(와편모조류)

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바다를 붉게 물들이는 적조(와편모조류)

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평소에는 조용히 살던 와편모조류 같은 원생생물들이, 바닷물이 따뜻해지고 오염 물질이 많아지면 "살기 좋다!"고 생각하며 폭발적으로 늘어나요. 수가 너무 많아져서 바닷물이 붉거나 갈색으로 보이는데, 이게 바로 적조 현상이에요. 이들이 뿜어내는 독소 때문에, 또는 이들이 죽으면서 물속 산소를 다 써버려서 물고기나 조개들이 숨을 쉬지 못하고 떼죽음을 당해요.

예시: 적조 현상이 발생한 바다에서는 양식장에서 키우던 물고기들이 한꺼번에 죽어서 어민들이 큰 피해를 보기도 해요.

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몸 속에 숨어드는 침입자, 이질아메바

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몸 속에 숨어드는 침입자, 이질아메바

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대부분의 아메바는 우리 생활에 해롭지 않아요. 그런데 아메바 중 이질아메바는 오염된 물이나 음식을 통해 우리 몸에 들어올 수 있어요. 우리 몸에 들어온 이질아메바는 장벽에 달라붙어 세포를 파먹으며 염증을 일으켜요. 그래서 배가 심하게 아프고 설사를 하는 '아메바성 이질'이라는 병에 걸릴 수 있답니다.

예시: 깨끗하지 않은 물을 마시거나, 그런 물로 씻은 과일을 먹었을 때 병에 걸릴 위험이 커져요. 여행 가서 물을 조심하라는 이유 중 하나죠.

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맛있는 발효 식품의 장인, 유산균

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맛있는 발효 식품의 장인, 유산균

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유산균은 우유 속에 있는 '유당'이라는 설탕을 먹고 '젖산'이라는 새콤한 물질을 만들어내요. 이 젖산 때문에 우유가 몽글몽글 뭉쳐져 맛있는 요구르트가 되는 거예요. 김치도 마찬가지예요. 유산균이 배추의 영양분을 먹고 젖산을 만들어, 시원하고 맛있는 김치로 만들어주고 나쁜 균이 자라지 못하게 지켜준답니다.

예시: 우리가 마시는 요구르트 한 병에는 수억 마리의 유산균이 들어있어요. 이 유산균들이 우리 장에 들어가서 건강을 돕는 일을 하는 거예요.

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우리 몸을 지키는 방패, 장 속의 대장균

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우리 몸을 지키는 방패, 장 속의 대장균

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우리 대장 속에는 수많은 세균들이 마을을 이루고 살아요. 착한 대장균들은 우리가 소화시키지 못하는 음식 찌꺼기를 분해해서 우리 몸에 꼭 필요한 비타민 K 같은 영양소를 만들어줘요. 또, 이들이 장벽에 자리를 꽉 잡고 있어서, 외부에서 식중독균 같은 나쁜 균이 들어와도 "여긴 우리 자리야!" 하고 막아주는 방패 역할도 한답니다.

예시: 우리가 채소를 먹으면 그 속의 '식이섬유'는 소화가 잘 안 되는데, 장 속의 착한 세균들이 이 식이섬유를 먹이로 삼아 우리 몸에 이로운 활동을 해요.

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이를 썩게 만드는 충치균

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이를 썩게 만드는 충치균

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충치균은 우리가 먹은 과자나 초콜릿의 설탕을 제일 좋아해요. 충치균은 설탕을 먹고 나서 '산(acid)' 성분의 똥을 싸요! 이 산성 똥이 시멘트처럼 단단한 우리 치아를 녹여서 구멍을 만들어요. 이게 바로 충치예요. 그래서 단것을 먹고 나면 바로 칫솔질로 충치균의 밥과 똥을 함께 깨끗이 치워줘야 하는 거랍니다.

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배탈을 일으키는 식중독균

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배탈을 일으키는 식중독균

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살모넬라균은 주로 닭고기나 달걀에 살고 있어요. 우리가 음식을 충분히 익히지 않고 먹으면, 살아있는 살모넬라균이 우리 몸속으로 쳐들어와요. 장에 도착한 살모넬라균은 독소를 마구 뿜어내서 우리 장을 괴롭혀요. 그래서 배가 뒤틀리듯 아프고 열이 나고 설사를 하는 식중독에 걸리는 거랍니다.

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우리 몸속, 특히 폐에 들어가 기침을 나게 하고 우리를 아프게 만드는 병의 원인이 돼요.