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Origen, desarrollo y características del auge de la gastronomía:

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Origen, desarrollo y características del auge de la gastronomía:

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La gastronomía peruana es una de las más diversas del mundo. Cuenta con influencia pre-incaica, incaica, española, africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana. En consecuencia, cuenta con una influencia cultural de casi todos los continentes, faltando únicamente Oceanía. No obstante, el concepto de comida criolla nació a partir de la fusión de la comida de origen español con la comida de los incas. Posteriormente, se fueron sumando nuevos platillos con la llegada de nuevas culturas, logrando consolidarse hasta nuestros tiempos.

Pero al actual concepto de gastronomía peruana, no solo considera las diversas influencias culturales. Sino también, agrega nuestra diversidad natural. Climas con floras y faunas muy diversas debido también a la gran cantidad de pisos altitudinales con los que contamos. Tenemos, por ejemplo, la mayor variedad de papas del mundo. Con una lista que sobre pasa los 3000 tipos de papas. Hoy en día, este tubérculo cuyo origen tiene bandera peruana, es uno de los alimentos más consumidos a nivel global.

Actualmente, Lima es reconocida como la Capital Gastronómica de América. Importante distinción que contribuye al turismo de nuestro país y al reconocimiento del mismo. Siendo dueños, a su vez, de uno de los eventos gastronómicos más importantes de la región, representados con Mistura

Finalmente, es importante mencionar que uno de los frutos más importantes de nuestro nivel gastronómico ha sido el de dotar a los chefs peruanos con el reconocimiento a ser los mejores del mundo. En la rama femenina tenemos a Pía León, mientras que en la masculina tenemos a Virgilio Martínez.

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El auge de la producción y exportación de azúcar en el siglo XX se originó en la creciente demanda global, impulsada por el aumento del consumo en Europa y América. Este crecimiento se vio facilitado por la modernización de la industria azucarera, que incluyó la instalación de ingenios centrales y la adopción de nuevas tecnologías, como consecuencia de esto ocurrió una notable expansión en países como Cuba, Brasil y Perú, convirtiéndose en un motor económico clave.

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El auge pesquero en Perú comenzó a mediados del siglo XX, impulsado por la explotación de la anchoveta, un recurso abundante en el mar peruano debido a la corriente de Humboldt.

El desarrollo de la pesca en Perú se caracterizó por su industrialización a gran escala, con la creación de plantas procesadoras de harina y aceite de pescado. Durante las décadas de 1950 y 1960, la producción creció exponencialmente, contribuyendo al crecimiento económico del país. Sin embargo, este auge sufrió colapsos temporales debido al fenómeno de El Niño, que afectó las capturas. Para garantizar la sostenibilidad, el gobierno implementó regulaciones que buscan proteger la biomasa de especies clave, como la anchoveta, y preservar los recursos marinos.

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Alexander Von Humboldt estornudó. Estaba midiendo la temperatura del aire y del agua en costas peruanas cuando vio a unos hombres recogiendo un polvo amarillento. A medida que se aproximaba a ellos, un fuerte olor a amoniaco crecía y sus estornudos eran cada vez más frecuentes. Al fin lo descubrió: lo que recolectaban manualmente eran excrementos de aves marinas que se habían ido acumulando, dando lugar a montículos de hasta 70 metros. (Solo para viajeros. 2017)

La explotación del guano comenzó en Perú en la década de 1840 y creció exponencialmente durante la siguiente década. El gobierno peruano se dio cuenta de la importancia económica de este recurso y lo empezó a comercializar intensamente. Este fue probado primero por campesinos europeos y al ver su efectividad empezó a comercializarse fuera de Sudamérica.

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El origen de la mineria :

Periodo Precolombino: Las civilizaciones antiguas, como los Moche e Incas, ya practicaban la minería, extrayendo y utilizando metales como el oro y la plata para fines ceremoniales y ornamentales.

Conquista y Colonia (Siglo XVI – XIX): Con la llegada de los españoles, la minería se intensificó, especialmente en las minas de plata de Potosí y Huancavelica. Los españoles impusieron el sistema de mita, un trabajo forzado que explotaba a la población indígena.

Independencia y República (Siglo XIX – XX): Tras la independencia, Perú modernizó su minería, atrajo inversiones extranjeras y expandió la extracción a otros minerales como el cobre y el zinc. La industria se industrializó y creció durante el siglo XX.

Actualidad: Perú es uno de los principales productores mundiales de minerales, especialmente cobre, oro, plata y zinc. A pesar de su importancia económica, enfrenta desafíos como el impacto ambiental, la minería informal y conflictos con comunidades locales. La industria se está enfocando en prácticas más sostenibles.

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El guano se exporto de diferentes modalidades, pero las más usadas fueron:

Contratos: En 1841 firmó con el Estado un contrato de explotación por tan sólo 10 mil soles al año siendo la primera transacción bajo la modalidad de venta directa. Durante siete años se celebraron distintos contratos comerciales con peruanos y firmas comerciales extranjeras logrando exportar alrededor de 300 mil toneladas

Consignaciones: Este sistema implicaba un acuerdo entre el Estado y un grupo comercial o empresarios, ya fueran peruanos o extranjeros, para el uso de un lugar destinado a la explotación durante un período que podía oscilar entre dos y nueve años. Este también fue el sistema de venta que permaneció más tiempo.

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El guano fue crucial para las finanzas de Perú, representando hasta el 80% de los ingresos fiscales. Estos ingresos se usaron para expandir la burocracia, financiar el ejército, construir infraestructuras como ferrocarriles y cubrir deudas. Gracias a esta bonanza, el gobierno pudo abolir impuestos a los indígenas y liberar a los esclavos, logrando avances sociales. Sin embargo, la dependencia excesiva del guano hizo al país vulnerable a crisis externas y preparó el terreno para problemas fiscales y políticos cuando las reservas de guano comenzaron a agotarse.

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CHAVEZ / RODRIGUEZ / GRACE (0009-0008-5651-6483)

FLORES / SATURNO / JOSSELYN (0009-0006-6046-9363)

GONZALES / CARDOZO /ALEXANDRA (0009-0009-3779-6165)

MALDONADO / AQUINO / AVRIL (0009-0005-7724-5123)

RAMOS / CORDOVA / DIEGO (0009-0003-2088-531X)

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La industria azucarera ha tenido un impacto considerable en el PBI peruano, generando más de 100,000 empleos directos e indirectos y contribuyendo significativamente a la economía regional, especialmente en La Libertad, que es el principal productor.

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Los "Barones del azúcar" eran grandes terratenientes que dominaban la producción y comercialización del azúcar, este fenómeno se observa en la concentración de la propiedad de tierras y recursos en manos de unos pocos.

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Su origen se remonta a las regiones tropicales de América del Sur y Central, donde el principal árbol productor de caucho es el Hevea brasiliensis, conocida también como árbol del caucho.

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Caucho - Wikipedia, la enciclopedia libre

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En la costa norte de Perú, destacaron haciendas como la de Casa Grande y la de Cartavio, que fueron fundamentales en la producción azucarera durante el siglo XX.

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Los principales consignatarios del guano fueron empresas y agentes comerciales europeos que se encargaron de la venta y distribución del producto en mercados internacionales. Entre estos consignatarios destacaron:

La empresa británica "Dreyfus and Co."

La empresa alemana "Elder Dempster and Co."

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Datos sobre el consumo de azúcar en el Perú - Más por Ti. Más Por Ti. (2023, 3 marzo) https://masporti.com.pe/datos-sobre-el-consumo-de-azucar-en-el-peru/

C, D. C. E. (2017). Historia del azúcar y sus derivados en el Perú. https://repositorio.urp.edu.pe/handle/20.500.14138/1563

Azúcar de caña o de remolacha y sacarosa químicamente pura, en estado sólido en Perú | Observatorio de Complejidad Económica. (s. f.). Observatorio de Complejidad Económica. https://oec.world/es/profile/bilateral-product/raw-sugar/reporter/per

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En julio de 1869, se firmó en París el controvertido Contrato Dreyfus, mediante el cual la Casa Dreyfus se comprometía a adquirir 2 millones de toneladas de guano del Perú por un total de S/73 millones. Dreyfus debía pagar S/2 millones por adelantado en dos cuotas al momento de la firma del contrato y se comprometió a entregar mensualmente S/700 mil hasta marzo de 1871. El contrato genero controversia ya que tenia condiciones desfavorables para nuestro país.

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Características del auge en la producción y exportación del caucho (fines del siglo XIX e inicios del XX)

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Características del auge en la producción y exportación del caucho (fines del siglo XIX e inicios del XX)

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También conocido cómo "fiebre del caucho", tuvo características económicas, sociales y ambientales significativas en la región amazónica, también en países como Brasil, Perú y Colombia.

Fueron:

-Demanda creciente

-Explotación intensiva

-impacto social

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Bonilla, H. (2020). Guano y burguesía en el Perú: Contrastes y paralelos en el marco de la región andina (Vol. 11). Instituto de Estudios Peruanos. https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=9ryXDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT5&dq=GUANO+PER%C3%9A&ots=Mm5CJ6xfX6&sig=2kWY5S6NFResqLmg4qsSzwxumkc#v=onepage&q&f=false

Cárdenas Alayza, S. (2022). Más de un bicentenario entre el guano y el mar. https://doi.org/10.18800/978-9972-674-30-3.004

Exitosa Noticias. (2022). Crisis económica y la firma del contrato Dreyfus. https://www.exitosanoticias.pe/cultural/crisis-economica-firma-contrato-dreyfus-n82196

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Más de un bicentenario entre el guano y el mar

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This essay reviews the history of the management and extraction schemes
of two large industries that have evolved along the Peruvian marine ecosystem
during the past two hundred years of the nation’s life: guano harvest and Peruvian
pilchard industrial fishery. It also provides a current perspective on the effects of
climate change on the Humboldt Current System and closes with a general reflection
on the lessons learned to face the future of the Peruvian marine ecosystem in a more
responsible manner.

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Impacto de la producción y exportación en el PBI

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Impacto de la producción y exportación en el PBI

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La industria pesquera en Perú, especialmente en la producción de harina y aceite de pescado, ha tenido un impacto considerable en el Producto Bruto Interno (PBI) del país. En la década de 1960, Perú emergió como el mayor productor mundial de harina de pescado, lo que impulsó significativamente las exportaciones y el PBI. A lo largo del tiempo, el sector pesquero ha contribuido entre el 1.5% y el 3% al PBI, con variaciones atribuibles a fluctuaciones en las capturas y en la demanda internacional.

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La producción de harina de pescado en Perú se basa principalmente en la anchoveta, capturada en alta mar y procesada en plantas situadas en la costa norte y centro del país. El proceso de producción incluye cocción, prensado, secado y molienda. La harina de pescado peruana se exporta principalmente a países asiáticos como China, Japón y Vietnam, donde es muy demandada por la industria de la acuicultura. Además, también se envía a Europa (Alemania, Noruega) y a algunos países de América Latina para su uso en la alimentación animal.

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Oannes. (2022). Impacto de la industria pesquera en la economía peruana. https://www.oannes.org.pe/articulo-columnista/mar-abierto/impacto-de-la-industria-pesquera-en-la-economia-peruana/

Perú Pesquero. (s.f.). Colección del Bicentenario: 200 años de la economía en el Perú - El boom pesquero. http://www.perupesquero.org/web/coleccion-del-bicentenario-200-anos-de-la-economia-en-el-peru-el-boom-pesquero/

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Exportación del caucho (fines del siglo XIX e inicios del XX) 

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Exportación del caucho (fines del siglo XIX e inicios del XX) 

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La extracción cauchera tuvo un auge en la cuenca del río Putumayo, fronterizo entre Perú y Colombia. El comercio internacional incremento la demanda de este recurso natural el cual trajo importantes beneficios entre los años 1882-1912.

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La demanda externa de caucho generó una fiebre por este material en la selva peruana, El Amazonas era el único lugar del mundo donde se producía caucho silvestre y el Perú suministraba el 30% del consumo mundial de goma.

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Quiénes fueron los empresarios caucheros?

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Quiénes fueron los empresarios caucheros?

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Julio Cesar Arana del Águila por el nororiente, siendo este el más grande productor del caucho y Carlos Fermín Fitzcarrald por el Suroriente.

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Qué impacto tuvo el auge cauchero sobre los indígenas?

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Qué impacto tuvo el auge cauchero sobre los indígenas?

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Estos recibían un salario paupérrimo, siendo explotados por largas horas y maltratados, trabajaban en condiciones precarias, debido a esto contraían enfermedades como la malaria y la fiebre amarilla.

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1.-(S/f). Edu.pe. Recuperado el 11 de septiembre de 2024, de https://blog.pucp.edu.pe/blog/juanluisorrego/2008/09/27/la-republica-aristocratica-el-boom-del-caucho/

2.-de Economia (IPE), I. P. (2021, julio 26). IPE: ¿Cómo aprovechó el Perú los ciclos de las materias primas en los últimos 200 años? El Comercio Perú. https://elcomercio.pe/economia/peru/cobre-ipe-como-aprovecho-el-peru-los-ciclos-de-las-materias-primas-en-los-ultimos-200-anos-materias-primas-noticia/

3.-FORTAPS. (2022, mayo 27). Qué es el CAUCHO▶ El caucho es la transformación del látex. FORTAPS. https://fortaps.com/blog/caucho-transformacion-latex/

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Impacto de la gastronomía sobre la economía nacional y el turismo:

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Impacto de la gastronomía sobre la economía nacional y el turismo:

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Según PromPerú, el creciente reconocimiento de nuestro país como destino culinario genera ingresos aproximados de 200 millones de dólares. Un profesional analiza los factores detrás de este fenómeno, desde la diversidad geográfica hasta la formación académica en técnicas culinarias.

La gastronomía va de la mano del turismo. Cuando se busca conocer la gastronomía de un lugar, implica un desplazamiento y, por supuesto, se convierte en parte de la actividad turística, especialmente cuando el motivo del viaje es precisamente la gastronomía”, comentó Jorge Cerna en una entrevista para Infobae Perú.

La gastronomía del país está registrada como una marca mundial​, y por ende como producto bandera del Perú. Debido a esta rica variedad, su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener medallas internacionales que los distinguen.

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Gastón Acurio Jaramillo (Lima, 30 de octubre de 1967) es un reconocido chef, restaurador y embajador de la cocina peruana a nivel mundial.

Algunos de los restaurantes que han jugado un papel fundamental en la consolidación de la reputación gastronómica de Perú se encuentran Central, dirigido por Virgilio Martínez, quien fue galardonado como el Mejor Restaurante de Latinoamérica en 2022 y Mejor del Mundo en 2023 por The World's 50 Best Restaurants.

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PROVENZA (06/12/2021). Gastronomía peruana: Historia. Provenzal Perú. https://provenzalperu.com/gastronomia-peruana-historia/#:~:text=La%20gastronom%C3%ADa%20peruana%20es%20una,los%20continentes%2C%20faltando%20%C3%BAnicamente%20Ocean%C3%ADa.

Angulo, J(01/09/2023). La Gastronomía peruana: un análisis del impacto económico y cultural de nuestro país. Infobae .

https://www.infobae.com/peru/2023/09/01/la-gastronomia-peruana-un-analisis-del-impacto-economico-y-cultural-de-nuestro-pais/

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El impacto de las exportaciones mineras:

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El impacto de las exportaciones mineras:

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Las exportaciones mineras tienen un impacto notable en el PIB de Perú:

- La minería representa alrededor del 10-15% del PIB peruano.

-Es una fuente clave de divisas, fortaleciendo la balanza de pagos.

- Crea empleo directo e indirecto en diversas industrias relacionadas.

-Impulsa inversiones en infraestructura en áreas rurales.

- La dependencia de los precios internacionales puede afectar la economía.

- Presenta desafíos que pueden influir en la estabilidad y sostenibilidad económica.

En resumen, las exportaciones mineras son cruciales para la economía peruana, pero conllevan desafíos que deben ser gestionados para mantener un crecimiento sostenible.

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SQ MINING SOCIETY (22/11/2021). IMPORTACIA DE LA MINERIA EN EL PERU. YouTube. https://youtu.be/allZ1HltGX8?si=3DXv8gdupVKAH8jz

Editorial San Marcos(2017). Economía Del Perú.(Segunda ed., Vol. 2). Editorial San Marcos.

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✅ IMPORTANCIA DE LA MINERÍA EN PERÚ  🟥⬜🟥