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Son los funadamentos iniciales que nos sirven en cocina para la creacion de los distintos platillos que existen, al ir avanzando y comprendiendo las bases de esta, abre paso a mas información como.

Técnicas de pelado y cortes

Equipo personal y utensilios

Tipos de cocción

Emplatados

Fondos.

https://estudiarcocina.com/tecnicas-culinarias/bases-culinarias/

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▷ Bases Culinarias: Técnicas, herramientas y elaboraciones

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En este artículo, aprenderás las técnicas culinarias básicas, los utensilios esenciales y la importancia de las sopas y potajes en la alimentación. Conoce

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La cocina debe ser un espacio limpio y ordenado para evitar la contaminación de alimentos y prevenir enfermedades de transmisión alimentaria.

Algunos consejos importantes:

Manipulación y cocinado correcto de los alimentos

Limpieza y desinfección regular de la cocina

Uso adecuado de los aseos y lavado de manos

Evitar toser, estornudar o hablar sobre los alimentos

Es especialmente importante durante los meses de verano, cuando las altas temperaturas aumentan el riesgo de desarrollo de microorganismos.

https://www.salud.mapfre.es/cuerpo-y-mente/habitos-saludables/higiene-en-la-cocina/

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La conservación y preparación de los alimentos de forma higiénica es fundamental tanto para evitar posibles problemas de salud como para mantener su calidad nutricional. Especialmente cuando llega la época de calor se deben extremar estas precauciones.

La cocina debe ser una estancia limpia y ordenada puesto que allí se manipulan los alimentos. La falta de higiene puede crear focos de contaminación por lo que debe cuidarse su mantenimiento y limpieza.

Una serie de consejos sobre higiene adecuada en la cocina así como en la manipulación y cocinado correcto de los alimentos pueden evitar en gran medida posibles intoxicaciones alimentarias, especialmente frecuentes en la época estival. De éstas, la más frecuente es la salmonelosis.

Estas enfermedades de transmisión alimentaria se producen por la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos (bacterias, virus, parásitos) o sus toxinas, que llegan a los alimentos por una inadecuada manipulación o por una mala conservación de los mismos.

Durante los meses de verano, debido a sus altas temperaturas, existe un mayor riesgo de desarrollo de microorganismos. Las vías de contaminación incluyen las manos (por hábitos inadecuados tras el uso de los aseos) y las gotitas de saliva emitidas al toser, estornudar o hablar pueden contaminar el alimento (en personas portadoras de gérmenes).

Otras vías de contaminación pueden ser el agua contaminada o por el lavado de alimentos con agua no potable, utensilios mal lavados y ropa contaminada. De ahí la importancia de mantener unos hábitos higiénicos en todo el proceso de conservación, cocinado y manipulación de los alimentos.

Normas de higiene en la cocina

Las distintas zonas de la cocina deben mantener unas normas de higiene y limpieza correctas. Entre ellas destacaría:

Despensa

Debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos de la luz y de las fuentes de calor (deben estar a unos 17ºC) y evitar que estén en contacto con el suelo.

Frigorífico y congelador

Mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlo con agua y jabón antes de meter la compra semanal y cada 3 meses realizar una limpieza más profunda.

Basura

Diempre debe mantenerse tapada, lo idóneo es un cubo con pedal.

Utensilios de cocina

Aquellos que se usan habitualmente para la manipulación de los alimentos como las tablas de cocina deben limpiarse con agua, jabón y un cepillo después de cada uso. Se recomienda el uso de tablas de madera dura o de plástico rígido, que no tengan defectos y que sean fáciles de lavar. Si es posible, es preferible usar dos tablas, una para frutas, vegetales y alimentos listos para comer y otra para los alimentos crudos de origen animal que requieran preparación.

Respecto al resto de utensilios deben estar limpios y lavarlos cuando se termina de cortar, lavar las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos y nunca poner alimentos listos para comer en un plato donde se colocó previamente algún alimento crudo (como carne, pollo o pescado).

Los animales domésticos no deberían entrar en la cocina

Algunas de las normas de higiene para mascotas incluyen que si tienen que comer en la cocina se debe colocar el comedero en un rincón que debe lavarse tras cada comida. Los productos de limpieza deben colocarse siempre separados de los alimentos. En ningún caso pueden entrar en contacto con la comida. Es conveniente disponer de un cierre de seguridad y que no estén accesible a los niños.

Bayetas y trapos

Se recomienda emplear un trapo o bayeta para cada uso y se deben lavar y escurrir después de utilizarlos. Las esponjas y cepillos quedan perfectas si se lavan en el lavaplatos. El cambio de paños y bayetas debe hacerse a menudo. Los trapos que se utilicen para secar los platos y limpiar la cocina deben estar limpios. Es recomendable lavarlos por lo menos una vez a la semana con agua caliente.

La zona donde se cocina debe estar limpia

Se puede lavar con una solución de cloro especial para usar en la cocina (cuidando que el mismo luego no se mezcle con los alimentos) o con alguna solución comercial bactericida.

El drenaje del fregadero de la cocina

Puede ser un foco de acumulación de gérmenes. Se recomienda echar una solución específica desinfectante, especialmente si se ha preparado carne o productos derivados de animales muertos. Esto se debe hacer ya que estos desechos se quedan en el drenaje y pueden crear un ambiente perfecto para que se desarrollen las bacterias.

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La cocina debe ser una estancia limpia y ordenada puesto que allí se manipulan los alimentos. La falta de higiene puede crear focos de contaminación por lo que debe cuidarse su mantenimiento y limpieza.

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Cada técnica tiene su propio propósito y se utiliza para diferentes tipos de alimentos. Además de estas técnicas básicas, existen técnicas más avanzadas que se utilizan para crear platos más complejos y sofisticados, como:

Reducción

Emulsión

Marinada

Cocción sous-vide

Conocer estas técnicas culinarias básicas y avanzadas es fundamental para cualquier persona que quiera mejorar sus habilidades en la cocina y crear platos exitosos.

https://comococinarocomer.com/que-son-las-tecnicas-culinarias-basicas/

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▷ ¿Qué son las técnicas culinarias basicas? | Como Cocinar y Comer

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¡Descubre el sabor de las mejores recetas! 🍲 Haz clic aquí y comienza tu aventura culinaria.

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Emplatado Simétrico: El mismo es la base de todas las composiciones. En los casos donde los ingredientes sean pares, nuestra presentación siempre tenderá a ser simétrica.

Emplatado Central o con Epicentro: Este emplatado no destaca ningún ingrediente por encima de otro. Todos son colocados en el centro de la vajilla de forma armónica, siendo éste el punto más alto.

Emplatado Rítmico: Consiste en realizar leves repeticiones en el plato. El número de repeticiones de los ingredientes siempre es el mismo.

Emplatado Asimétrico: Permite plasmar el concepto que un Chef tiene de la cocina. Este emplatado se utiliza a menudo en la alta gastronomía y en nuestro curso de chef online : los ingredientes pueden presentarse en vajillas amorfas y de manera asimétrica pero sin descuidar la visión estética y agradable del plato final.

https://escuelagourmetonline.com.ar/que-es-el-emplatado-en-gastronomia/?srsltid=AfmBOoq87ClPm9VgHATEiWFXULfvAU1WO5HVoYnDe-DGeoS8eyd5NrDn

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¿Sabés que es el emplatado en gastronomía? Acá te lo contamos!Técnicamente, la acción de emplatar consiste en disponer los alimentos en un plato para su presentación. La composición es una de las variables más importantes ya que un plato es un medio de comunicación entre el Chef y el comensal: se pueden comunicar mensajes o tener una conversación sin siquiera verse. Así como el cocinero diseña un plato con determinado propósito, un comensal puede responderle con un plato vacío o dejando algún ingrediente en el mismo.

La comida entra por los ojos

La gastronomía es un arte. El éxito de un plato se debe en gran parte a su atractivo visual: cada Chef despliega su creatividad para producir su propia obra artística. No obstante, se tienen en cuenta ciertas pautas esenciales que hacen a un "buen emplatado". En principio, debe elegirse la vajilla adecuada, contemplando que su tamaño, forma, color y material sean acordes al tipo y a la cantidad de comida a presentar.

Es muy importante considerar que todos los ingredientes dispuestos en el plato deben ser comestibles.

También es clave considerar el ángulo de visión que el comensal posee desde la mesa a la hora de disponer los alimentos en el plato. Se calcula que éste es de 50 grados desde el asiento, por lo tanto se recomienda servir los ingredientes más altos en la parte posterior para evitar que tapen a los de adelante.

Por último, no hay que olvidarse de combinar múltiples texturas: crujientes, suaves, espumosas, entre otras; crear una armonía conjugando colores. Se debe prestar especial atención a los brillos u opacidades, servir porciones equilibradas, que al mismo tiempo contribuyan a la estética de nuestro plato. Luego de aprender que es el emplatado en gastronomía te contamos, lo siguiente:

Principales técnicas de emplatado

Emplatado Simétrico: El mismo es la base de todas las composiciones. En los casos donde los ingredientes sean pares, nuestra presentación siempre tenderá a ser simétrica.

Emplatado Central o con Epicentro: Este emplatado no destaca ningún ingrediente por encima de otro. Todos son colocados en el centro de la vajilla de forma armónica, siendo éste el punto más alto.

Emplatado Rítmico: Consiste en realizar leves repeticiones en el plato. El número de repeticiones de los ingredientes siempre es el mismo.

Emplatado Asimétrico: Permite plasmar el concepto que un Chef tiene de la cocina. Este emplatado se utiliza a menudo en la alta gastronomía y en nuestro curso de chef online : los ingredientes pueden presentarse en vajillas amorfas y de manera asimétrica pero sin descuidar la visión estética y agradable del plato final.

Si estas interesado en seguir investigando te invitamos a ver estos emplatados originales.

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¿Te gustaría saber que es el emplatado en gastronomía? ¡Te invitamos a leer esta interesantísima nota y enterate de todo al respecto!.

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El usar distintos motores de busqueda nos ayuda a la amplitud de varios subtemas de un mismo tema, de manera que exista una mayor fuente de informacón visitando distintos lugares y poder comparar.

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El uso de estos motores me dio la apertura a comparar más información del mismo tema que fue seleccioando separando los subtemas de este, buscando estos subtemas en los distintos motores