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Le saviez-vous ? En Hongrie, on l'appelle Kürtőskalács.
À l'international, on le connaît sous le nom de Gâteau cheminée ou Chimney Cake en anglais.
Dans les pays germanophones, on l'appelle Baumstriezel.
En République tchèque et en Slovaquie, il est largement connu sous le nom de Trdlník.

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Si la tradition exige de le manger nature et brûlant, la street food mondiale s'est emparée du concept pour le transformer en dessert "Instagrammable".

1. ​Le Classique : Roulé dans la cannelle ou les noix concassées dès la sortie du feu.

2. ​Le Gourmet : Tapissé de crème de pistache ou de Nutella à l'intérieur.

3. ​Le Cornet : Utilisé comme un cône géant pour recevoir de la glace italienne et des fruits frais.

​Et vous, quelle version préférez-vous ? Team Tradition ou Team Gourmandise ?

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Comment tricher (intelligemment) avec son four ?

​Tu n'as pas de braises ni de cylindres en hêtre ? Pas de panique ! On peut recréer la magie du Kürtős dans une cuisine moderne avec quelques astuces :

​Le support "DIY" : Des rouleaux d'essuie-tout vides, recouverts d'aluminium et généreusement beurrés.

​La suspension : On pose les rouleaux en équilibre sur les bords d'un plat à gratin pour que la pâte cuise dans le vide, sans jamais toucher la plaque.

​Le secret du croustillant : Tourner les rouleaux toutes les 5 minutes pour que le sucre caramélise de façon uniforme sur toutes les faces.

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Bien avant les cylindres en bois tournés par des artisans, le Kürtős était une affaire de débrouillardise. Les paysans utilisaient des rafles de maïs (le cœur de l'épi) comme moules naturels !

​La technique : On enroulait la pâte sur l'épi de maïs nettoyé.

​Le badigeonnage : Pas de sucre au début ! On utilisait du beurre fondu ou du saindoux pour que la pâte dore sans coller au maïs.

​L'évolution : C'est l'arrivée massive du sucre au XIXe siècle qui a créé cette croûte caramélisée si célèbre aujourd'hui.

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​Le Kürtőskalács n'est pas qu'une simple pâtisserie, c'est un voyage dans le temps. Originaire de Transylvanie (Terre des Sicules), ce "gâteau cheminée" puise ses racines dans l'ingéniosité paysanne.

​Le saviez-vous ? Sa première recette écrite remonte à 1784 (Comtesse Mária Mikes).

​Un trésor protégé : Bien qu'il ne soit pas (encore) à l'UNESCO, il est classé Hungaricum, un label qui protège les produits d'exception de l'identité hongroise.

​Pourquoi ce nom ? Une fois retiré de son support, la vapeur s'échappe par le centre creux, rappelant une cheminée en plein hiver.

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Le saviez-vous ? La version la plus ancienne connue remonte en 1784 en Transylvanie. La première recette écrite de l'histoire de ce cozonac glacé se trouve dans le livre de cuisine szekler de Mme Grof Mikes Mária de Zabala (comté de Covasn)

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🪵 L'importance du bois de cerisier ou de hêtre

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🪵 L'importance du bois de cerisier ou de hêtre

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Le saviez-vous ? Traditionnellement, les cylindres utilisés pour la cuisson sont taillés dans du bois de cerisier ou de hêtre. Pourquoi ? Parce que ce sont des bois denses qui conduisent la chaleur de manière uniforme et ne donnent pas d'arrière-goût amer à la pâte, contrairement au sapin par exemple.

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Le saviez-vous ? Le record du plus long Kürtőskalács du monde a été établi en 2011 en Roumanie. Il mesurait plus de 10 mètres de long ! Il a fallu une broche spéciale, un four gigantesque et des dizaines de boulangers pour le réaliser. Plus de 45 kilogrammes de farine, 10 kilogrammes de beurre, 6 litres d'huile, 20 litres de lait et 20 kilogrammes de sucre étaient utilisés comme ingrédients pour la pâte de 300 mètres de long qui était ensuite roulée. On espère que les gourmands étaient nombreux pour la dégustation !

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Le saviez-vous ? Si on l'appelle "gâteau cheminée", ce n'est pas seulement pour sa forme. Une fois retiré de son moule en bois (la broche), la vapeur brûlante s'échappe par le centre creux. En hiver, sur les marchés, cette colonne de vapeur ressemble à s'y méprendre à une petite cheminée en pleine activité !

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Le saviez-vous ? La brillance exceptionnelle du Kürtős n'est pas due à un vernis ou à du sirop ajouté après cuisson. C’est uniquement le résultat de la caramélisation du sucre sous l'effet de la chaleur intense. Le sucre fond et s'infiltre légèrement dans la pâte, créant cette carapace craquante qui protège le moelleux à l'intérieur.

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Le saviez-vous ? Le Kürtőskalács appartient à la grande famille des "gâteaux à la broche". Il partage ses racines avec le Baumkuchen allemand ou le Gâteau à la Broche des Pyrénées. La différence ? Le nôtre est le seul à être fait à partir d'une pâte levée (briochée) enroulée, alors que les autres utilisent une pâte liquide versée couche après couche.

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Le Billet d'Humeur de l'Atelier : Parlez-vous le 'Kürtős' ?

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Le Billet d'Humeur de l'Atelier : Parlez-vous le 'Kürtős' ?

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Le Petit Lexique du "Kürtős-Addict"

Spiraler (v.) : L'action de dérouler son gâteau avec une concentration extrême.

Sucre-Tag (n.m) : La marque de sucre ou de cannelle que l'on garde sur le bout du nez après la première bouchée.

Kürtős-phobie (n.f) : La peur irrationnelle de voir le dernier morceau du gâteau disparaître.

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Dans les coulisses : Le secret du bois de cuisson

On nous demande souvent : "Pourquoi ne pas utiliser des rouleaux en métal ?" Le secret de l'Atelier Boissetain réside dans l'utilisation de broches en bois. Contrairement au métal qui chaufferait trop vite et brûlerait l'intérieur, le bois absorbe l'humidité de la pâte et permet une cuisson lente et homogène. C'est ce qui donne cette texture unique, à la fois ferme et souple.

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Salé ou Sucré ? Le Kürtőskalács casse les codes !

Et si on sortait du sucre ? On voit apparaître dans les grandes capitales européennes des versions "lunch" :

Le Kürtős Hot-Dog : On glisse une saucisse et de la sauce au centre du cylindre.

Le Kürtős Fromage-Herbes : La pâte est enrobée de parmesan râpé et d'herbes de Provence avant cuisson.

L'avis de l'Atelier : "C'est audacieux, mais chez nous à Boisset, on reste fidèles à la tradition caramélisée qui fait chavirer les cœurs !"

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Qui aurait cru que la street-food caramélisée pouvait aussi servir d'arme de dissuasion massive ? Une histoire croustillante à savourer avant la prochaine bouchée.

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Le Conte de la Cité Assiégée : Comment le Kürtős a sauvé un peuple

Le saviez-vous ? Une légende raconte que lors d'une invasion mongole, les habitants d'un village transylvain étaient affamés. Pour décourager l'ennemi, ils ont rassemblé leurs dernières poignées de farine pour créer d'énormes gâteaux creux. Ils les ont brandis au-dessus des remparts pour faire croire qu'ils avaient encore des réserves de nourriture colossales. Découragés par cette apparente abondance, les envahisseurs auraient levé le siège !

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🌡️ SOS Gâteau : Comment bien réchauffer son Kürtős ?

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🌡️ SOS Gâteau : Comment bien réchauffer son Kürtős ?

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Vous n'avez pas pu tout finir (ce qui est rare, on l'avoue) ? Voici comment redonner vie à votre gâteau le lendemain sans le transformer en biscotte.

❌ À ne surtout pas faire :

Le micro-ondes. Il va ramollir le sucre et rendre la pâte élastique comme du caoutchouc en quelques secondes.

✅ La méthode de pro :

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Placez le gâteau (debout ou couché) sur une plaque pendant seulement 3 à 4 minutes.

3. Laissez-le reposer 1 minute à la sortie pour que le caramel re-durcisse.

Le résultat ? Il retrouve son craquant extérieur et son cœur tendre comme s'il sortait de notre broche !

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📐 Pourquoi un cylindre ? La science du crousti-moelleux

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📐 Pourquoi un cylindre ? La science du crousti-moelleux

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Vous vous êtes déjà demandé pourquoi nous ne faisons pas simplement des boules de pâte ? La forme creuse du Kürtős n'est pas qu'esthétique, elle est technique !

Le secret réside dans le rapport entre la surface et l'épaisseur :

Cuisson double : La chaleur des braises saisit l'extérieur (caramélisation), tandis que l'air chaud circulant à l'intérieur du tube finit de cuire la pâte tout doucement.

La texture "filante" : Grâce à cette forme, la pâte ne s'écrase pas sous son propre poids. Résultat ? Une mie aérée qui s'effiloche comme un ruban quand on tire dessus.

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Infographie : Du classique Cannelle aux audaces de l'Atelier (Coco, Cacao), découvrez notre collection de 'habits de fête' ! Quel sera votre enrobage préféré ?

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🍯 L'Art du "Topping" : Personnalisez votre spirale !

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🍯 L'Art du "Topping" : Personnalisez votre spirale !

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Le Kürtőskalács est une toile vierge qui ne demande qu'à être habillée. Si la base est toujours une pâte briochée caramélisée, c’est l’enrobage qui lui donne son caractère final.

Les Classiques Incontournables

La Cannelle : Le parfum originel. Elle souligne le goût du sucre chauffé sans l'écraser.

La Noisette Grillée : Pour un croquant boisé et une texture plus riche.

Le Sucre Vanillé : Doux et réconfortant, le préféré des enfants.

Les Audaces de l'Atelier

Pour les plus curieux, nous aimons tester des mélanges éphémères :

1. Le Zeste d'Agrumes : Un mélange sucre et zestes de citron ou d'orange pour une note de fraîcheur.

2. Le Spéculoos concassé : Pour un voyage vers le Nord.

3. La Noix de Coco : Une touche exotique qui caramélise délicieusement.

L'astuce de l'Atelier : Essayez de tremper l'intérieur de votre gâteau (encore tiède) dans un peu de chocolat fondu... un pur délice !

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La nouvelle collection Automne/Hiver de l'Atelier Boissetain est arrivée.

Qui a dit que le style ne se mangeait pas ? L'Atelier Boissetain révolutionne la mode avec des accessoires 100% bio et comestibles.

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Les "Brèves de Comptoir" (Entendu au stand)

Le client distrait : « Dites-moi, c’est un nichoir à oiseaux comestible ou une écharpe en pâte ? »

L’enfant curieux : « Monsieur, pourquoi vous faites cuire des rouleaux de papier toilette géants ? »

Le poète : « Le Kürtős, c'est comme un câlin qui tourne en rond, mais avec du sucre autour. »

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La Pensée Circulaire du jour : Le Kürtőskalács est la seule preuve que le chemin le plus court entre deux gourmands est une spirale (parfois utilisée comme télescope).

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On dit que le Kürtőskalács a été inventé par un boulanger qui n'arrivait pas à choisir entre faire un gâteau et faire de la poterie. Il a finalement décidé de faire les deux en même temps !

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Le confort, c'est une question de goût.

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La Blague du Pâtissier :

Pourquoi le Kürtőskalács est-il le gâteau le plus honnête du monde ? Parce qu'avec lui, on ne tourne jamais autour du pot... on tourne autour du bois !

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"L'Atelier Boissetain en pleine action lors du marché nocturne. C’est cette ambiance chaleureuse et authentique que nous aimons partager avec vous à chaque étape."

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L'art du Kürtőskalács : un savoir-faire médiéval qui n'a pas pris une ride ! Admirez la technique ancestrale de cuisson sur braises, où le bois et le feu transforment la pâte en or caramélisé.

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Le saviez-vous ? Le Kürtőskalács n'est pas juste une pâtisserie, c'est un survivant ! Né en Transylvanie (Hongrie/Roumanie), il était autrefois réservé aux mariages et fêtes nobles.

L'anecdote : Son nom vient de kürtő (cheminée/conduit de fumée). À l'époque, on utilisait des cylindres en bois de cerisier ou de hêtre.

Le petit plus : "D'une pâtisserie de fête à l'emblème de la street-food européenne : découvrez comment le cylindre creux a conquis le monde."

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Mentions Légales - Sites internet Atelier Boissetain

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Mentions Légales - Sites internet Atelier Boissetain

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Dénomination sociale : Magali-Fleur ESTIVAL

Dénomination commerciale : Atelier Boissetain

​Responsable de la publication : Sébastien COMBE

​Siège social : 23 ZA Lou Cres 2, 30140 Boisset et Gaujac

​SIREN : 100092246

​Code APE : 4781Z

​Contact : accueil@atelierboissetain.fr / 0448065359

​Hébergement du site : Padlet Inc. (et OVH pour le nom de domaine)