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La planta de alimentos de frutas y verduras, Frutix SAS, para poder comercializar mango cubitado, necesita cumplir con unos requisitos ante el INVIMA y así obtener como mínimo 1 visita de inspección como exigencia de un cliente. Aquí te los cuento...

Lo primero que debemos conocer es que para producir mango cubicado bajo la supervisión del INVIMA en Colombia, se debe cumplir con la Resolución 2674 de 2013

Esta Resolución , solicita el cumplimiento de requisitos normativos, el registro del establecimiento, registro del producto y el cumplimiento de las BPM. La norma relaciona aspectos de cumplimiento en cuanto a la infraestructura, higiene, educación sanitaria, y control de plagas, así como los requisitos para el registro según el riesgo del alimento.

Esta también menciona todos los requisitos sanitarios que debemos cumplir las empresas que se dedican a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Buenas Prácticas de Higiene son criterios importantes de cumplimiento.

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El técnico de calidad de la empresa debe de analizar los posibles peligros de contaminación cruzada que existen en la empresa   y también debe de identificar algunas malas prácticas.

Vamos a observar lo que encontró el técnico de calidad durante su labor de analizar los peligros e identificar malas practicas de manejo.

El técnico encontró varios riesgos en la materia prima. Se dio cuenta que el mango proviene de todos los agricultores del sector y entonces no se sabe si cuentan con la certificación en buenas prácticas agrícolas, ni cuánta cantidad de pesticidas agregan al mango para tenerlo en óptimas condiciones. En algunas ocasiones, dentro del proceso, se han encontrado gusanos dentro del mango. Por lo anterior, se debe desechar una gran cantidad del lote; es decir, algo está fallando en la recepción del mango.

El técnico identifica un problema de trazabilidad del producto y que para conocer si los agricultores del sector producen bajo los lineamientos de las buenas practicas agrícolas, debe de consultar con la entidad encargada de coordinar y establecer estrategias y directrices para lograr el mejoramiento de la inocuidad de alimentos de origen vegetal en las cadenas agroalimentarias.

El ICA, vela por la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad, (Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura) y su certificación.

Comprando la materia prima a los agricultores que cumplan con las BPA se estarán disminuyendo  los riesgos y peligros para la producción de mango cubitado.

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El técnico identifica riesgos en la producción, transporte y recepción de la materia prima.

¿Cuales son esos riesgos?

El Riesgo microbiológico se refieren a la contaminación por microorganismos patógenos contenidos en el alimento, como Escherichia coli, Vibrio cholerae, Salmonella spp, Shigella spp, Listeria monocytogenes, Cryptosporidium

parvum, o virus como el de Norwalk, o de la hepatitis

Los riesgos químicos contaminan con cualquier compuesto o elemento químico que al entrar al organismo se convierta en un peligro para la salud.

Las astillas de vidrio, grapas, pedazos de madera y otros, que de alguna forma pueden llegar al producto son considerados como peligros físicos.

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CONTAMINACIÓN CRUZADA: qué es y cómo evitarla en casa | SefiFood

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El técnico de calidad sugiere que se compre la materia prima a productores que cumplan con las disposiciones

establecidas en la Resolución 082394  del 29/12/2020 del ICA .

Estas son normas para los que posean a cualquier título, cultivos

vegetales en producción primaria y que estén interesados en certificar el predio como productor en Buenas Prácticas Agrícolas dentro del territorio nacional. “

Una de las tareas que debe de realizar un productor de mango con BPA es llevar registros de la aplicación y dosificación de  pesticidas al cultivo, ahí el técnico identifica que al comprar a productores con BPA también se da cuenta cuánta cantidad de pesticidas agregan al mango para tenerlo en óptimas condiciones.

Para que los productores cumplan con los criterios de BPA en sus cultivos y poder comercializar la materia prima a frutix S.A solicitan a los productores manejar sus cultivos bajo la normatividad de la Resolución 082394  del 29/12/2020 del ICA

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El ICA tiene por objeto contribuir al desarrollo sostenido del sector agropecuario, pesquero y acuícola, mediante la prevención, vigilancia y control de los riesgos sanitarios, biológicos y químicos para las especies animales y vegetales, la investigación aplicada y la administración, investigación y ordenamiento de los recursos pesqueros y acuícolas, con el fin de proteger la salud de las personas, los animales y las plantas y asegurar las condiciones del comercio.

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¿Que otros riesgos de contaminación encontró el técnico de calidad?

Encontramos riesgos de contaminación cruzada en el mango, durante el transporte de los alimentos.

Es por ello que realizamos el estudio de la normatividad vigente en cuestiones de  lineamientos sanitarios para el transporte de alimentos.

Aunque la Resolución del INVIMA 2674 del 2013 trata de los requisitos sanitarios para la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y transporte de alimentos, también encontramos la resolución 2505 del 2004  que reglamenta las condiciones para vehículos de transporte de carne, pescado, alimentos corruptibles o de alto riesgo.

Las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos, todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional;

Los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano deben cumplir con estos requisitos.

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Otros riesgos detectados por el técnico?

Se detectó que un operario retiró la tierra de la yuca, solo enjuagó el cuchillo, luego pasó a picar el mango en cubos.

Los equipos se lavan con detergentes, no se sabe si son aptos para uso en alimentos. Tampoco se realiza ninguna prueba para detectar si con el enjuague se eliminaron todas las trazas del detergente.

En el último análisis de manipuladores en manos, uno de los manipuladores tuvo resultado con presencia de Escherichia coli.

Ante todos estos riesgos encontrados, FRUTIX S.A.S si quiere comercializar mango bajo estándares de conservación de la inocuidad y calidad agroalimentaria debe: CONOCER LA NORMATIVIDAD Y APLICARLA.

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Para cumplir con la normatividad y reducir los riesgos que se presentan durante el transporte de los alimentos, esta resolución debes conocer.

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Ministerio de Transporte: Resolucion 2505 2004

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Please use this identifier to cite or link to this item: http://web.mintransporte.gov.co/jspui/handle/001/3868

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Referencias Bibliograficas

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos. (22 de Julio del 2013). Resolución 2674. https://www.invima.gov.co/sites/default/files/normatividad/normatividad-interna/resoluciones/alimentos/RESOLUCION_2674_2013.pdf

Instituto colombiano Agropecuario ICA. (Diciembre 29 del 2020). Resolución ICA 082394. https://www.ica.gov.co/getattachment/446ac25a-0fd7-4fd8-ae9f-2e50f0047c8b/2020R82394.aspx

Ministerio de Salud y Protección Social. (Diciembre 23 de 1997 ). Decreto 3075.

https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=3337

Ministerio de transporte. (Septiembre 6 del 2004). Resolución 002505. https://web.mintransporte.gov.co/jspui/handle/001/3868