# data[].attributes.attachment_link.title
Choukri Azar - Acabam el portfoli i foto recepta (1)

# data[].attributes.body
PASTELERIAA - Documents de Google

# data[].attributes.attachment_link.description
Create a new document and edit with others at the same time -- from your computer, phone or tablet. Get stuff done with or without an internet connection. Use Docs to edit Word files. Free from Google.

# data[].attributes.attachment_link.description
Get access to files anywhere through secure cloud storage and file backup for your photos, videos, files and more with Google Drive.

# data[].attributes.attachment_link.description
Log into Facebook to start sharing and connecting with your friends, family, and people you know.

# data[].attributes.body
Fotos i videos.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Al llarg de l'any hi ha cites gastronòmiques que no puc deixar passar, Nadal i els torrons, les verges i els bunyols, Sant Antoni i les espinagades, Setmana Santa i les panades i sa Fira i els caragols, obvi.

Aquest són els articles que podeu consultar. També ho podeu fer mitjançant el codi QR que acompanya a n'aquesta tertúlia.

Especial fira 2003 -receptes: caragols a la Sollerica i caragols farcits . http://www.cuinant.com/fira.html

Especial fira 2005 - entomofàgia i caragols. https://www.cuinant.com/firo2005.htm

Idó si heu arribat fins aquí i encara us queden ganes de conèixer mes coses sobre els caragols i sobre tot tastar-ne un grapat de receptes mes, seguiu amb mi fins al final.

Aquest petit mol·lusc de terra, parent llunyà d'escopinyes, muscles i vieires; és consumit a la Mediterrània des de València al sud d'Itàlia, principalment; passant pels Pirineus i algunes regions del centre i nord de França, i així ho reflecteixen les receptes tant dispars que ens podem trobar: Caragols a la llauna ( Catalunya); Escargots à la Bourguignonne (caragols a la Borgonya, França); Caragols a l'Andorrana ( Principat d'Andorra); Coccoidus prenus ( caragols farcits, Itàlia; més concretament de l'illa de Sardenya, ja que a la resta del país no són tant apreciats com a n'aquesta illa mediterrània) ; Caragols a la Provençal i Caragols al Mersaut ( també receptes franceses).

I pel que fa a les nostres illes també trobam multitud de receptes. Sense deixar de banda que cada casa és un món i que cada cuiner o cuinera fa els seus caragols únics i ben segur que boníssims, podem trobar receptes al llarg de la nostra orografia ben diferenciades, com per exemple els Caragols a la Sollerica,Cargols fregits (d'Algaida), Caragols amb sofregit ( del llevant de l'illa de Mallorca) i Caragols amb all-i-oli (recepta Menorquina), entre d'altres.

Però anem a estudiar un poc a aquest familiar i petit habitant dels nostres camps . Malgrat el que pot parèixer, no són moltes les publicacions monogràfiques dedicades als caragols, quasi tot el material que es pot recopilar està repartit en multitud de receptaris.

Amb el nom científic de Helix pomatia, Helix aspersa, Achatina fulica i Achatinidae, definim a les diferents espècies d'aquest mol·lusc gasteròpode terrestre. Podem trobar caragols a tot el món però els més consumits són originaris d'Àfrica i Europa. Normalment s'estimen més sols rics amb calç i no excessivament secs. Abans de començar l'hivern s'enterren a uns 30 cm de profunditat, per a tornar a aparèixer amb les primeres pluges de primavera i tardor, època de cria.

Tan ràpidament com han equilibrat la seva pèrdua d'aigua, comencen amb l'aparellament. Al cap d'unes 6 o 8 setmanes col·loquen ous de uns 3mm dels que neixen, als 25 dies aprox.,uns minúsculs caragolets amb una closca transparent.

Des del punt de vista gastronòmic els nostres llunyans avantpassats ja els degustaven, com ho proven les troballes arqueològiques prehistòriques. Els grecs els hi van dedicar molta atenció i el romans inventaren les granges de caragols; aquest eren torrats sense coure abans, com ara solen fer-se en una sèrie de receptes catalanes i provençals. Aquí també s'han trobat restes d'antigues caragolades als jaciments de les coves de Muleta.

Al principi els caragols eren per les classes socials més baixes, els rics com a màxim els menjaven en temps de Corema, fins que el cuiner de reis i rei dels cuiners Antoine Carême (1784-1833) els va elevar al nivell de delícies culinàries, preparant-los a la Bourguignonne. Tal va esser la seva popularitat que fins hi tot es varen inventar una sèrie d'estris especials per a menjar-se'ls: plats amb cavitats, pinces i forquetes amb unes llargues puntes.

A la nostra terra trobam vàries receptaris amb aquest exquisit plat, al llibre de cuina de Pere d'Alcàntara Penya ( 1823-1906), ens dona dues receptes: greixonera de caragols i caragols a la suïssa. També madó Coloma als seus receptaris descriu vàries elaboracions més.

Truita de caragols i ceba: Bulliu els caragols en una olla amb les herbes. En esser cuits, buidau-los i reservau-los juntament amb el brou

Tallau la ceba a juliana fina i la sofregiu be. Quant sigui transparent retirau de la pella i la reservau.

Dins un bol bateu els ous ( 2 per persona) , afegiu-hi la ceba degotada i un poc de fonoll picat i dues cullerades de bullir els caragols.

Dins una pella, amb oli ben calent, abocau la mescla i feis la truita

( recepta de Maria Juan Garcias)
Recepta de temporada CARGOLS A LA MALLORQUINA ( recepta de Biel Cerdà)
INGREDIENTS: 1'5 quilos de cargols, 2 cebes, 2 tomàtigues ben madures,

200 grams de xuia salada, 2 - 3 botifarrons, 1 tros de llonganissa, 1 pebre coent, 1 manat d'herbes aromàtiques, 2 - 3 patates, 1 os decuixot, 50 grams de pa i sal

ELABORACIÓ:

- Posar els cargols en un recipient ampli, empolvorar-los amb farina, esquitxar-los amb aigua, tapar-los amb una reixa i deixar-los 1 o 2 dies perquè quedin ben purgats.

- Seleccionar-los i rentar-los amb diverses aigües.

- Posau-los en una marmita coberts amb aigua i una mica de sal i coeu-los a foc lent. Quan observem que els cargols surten de les seves closques i moren, retirau la marmita del foc i escorreu-los.

- Tornar-los a tornar a la marmita juntament amb l'os de cuixot , les herbes aromàtiques, el pebre coent i aigua neta i coure fins que la carn del cargol estigui tendra. 1 hora aproximadament .

- Afegir, en finalitzar la cocció, una picada composta de pa fregit, rectificar de saó i servir acompanyat amb una mica d'all-i-oli a part.
Escola de cuina.
Si hi ha una cosa que m'agrada de menjar caragols es fer-ho setmanes passades de sa Fira. Quant no estàs tan embafat i te ve de gust un tapeta. I sobretot perquè ja esta feta i nodu gens de feina.

No obstant per a congelar i posteriorment regenerar un cuinat de caragols s'ha de tenir en compte vàries coses.

# data[].attributes.attachment_link.description
Al llarg de l'any hi ha cites gastronòmiques que no puc deixar passar, Nadal i els torrons, les verges i els bunyols, Sant Antoni i les espinagades, Setmana Santa i les panades i sa Fira i els caragols, obvi. Aquest són els articles que podeu consultar.

# data[].attributes.body
El dia a dia de classe està aquí

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Setmana del 19 al 23 de juny

Setmana del 12 al 16 de juny

Examens finals curs 22-23

Dilluns 12
Examens finals tecu/prea /past. GRUP 3

Dimarts 13

Examen final FOL (TOTS) 9:00 a 10:00

Sortida tutoria final de curs 10:00 a 14:00

Dimecres 14

Neteja de cuina i inventari

Dijous 15

Neteja de cuina i inventari

Divendres16

Neteja de cuina i inventari

Setmana del 5 al 9 de juny

Examens finals curs 22-23

Dilluns 5

Repas de receptes bàsiques

Dimarts 6

Dimecres 7

Dijous 8

Examens finals tecu/prea /past. GRUP 1

Divendres 9

Examens finals tecu/prea /past. GRUP 2

Setmana del 29 al 2 de juny

Dilluns 29 de juny

Gravam el teu programa de cuina. ( Grups de 2)

Dijous 1 de juny

Edició programa de cuina

Setmana del 22 al 26 de maig

Dilluns

Ensaïmada
Flams
Pastissets de peix

Dijous 25 de maig

BERENAR PREMIS CONCURS PORTES

Bunyols de fruites amb crema anglesa i toffe

Divendres 26 de maig

Activitat museu de la mar

"Entre xarxes i fogons"
Una trobada amb estudiants de gastronomia, venedores de peix i pescadors".

10.00 - 10.45 h 11.00 h Visita Museu de la Mar
Xerrada a peus de moll amb Gori Mayol

11.30 h Taula rodona on participaran Juan Antonio (professor CF cuina i gastronomia), Francisca Mayol i Antònia Munar (venedores de peix) i Damià Mongeot i Jaume Ensenyat (pescadors del Port de Sóller)

12.30 hg Tast gastronòmic a càrrec de l'alumnat del Cicle Formatiu en cuina i gastronomia de l'IES Guillem Colom Casasnoves de Sóller.

Setmana del 15 al 19 de maig

15 i 16 maig ( festius)

Dijous 18

Tall de fruites

SETMANA DEL 8 AL 12 DE MAIG

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

Massa mare
Gelat de xocolata
Gelat de fruits del bosc
Semi fred de herbes
Ensaïmada
Pasta choux
Merengue Suïs.

Dijous 11 i divendres 12

Concurs skills

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

SETMANA DEL 1 AL 5 DE MAIG

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

1 maig (Festiu)

4 maig

Acabam els caragols, neteja de cuina, pasta de fulls.
Darrera prova skills.

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

SETMANA DEL 24 AL 28 d'ABRIL

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

Dilluns 24 abril

Pa pita
Foccacia
Pizza
Bizcocho Alaska
Gelat de Vainilla
Sorbet de Nispros
Merengues

27 abril

GELATS

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

SETMANA DEL 17 AL 21 d'ABRIL

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

Preparam postres skills

Carn skills.

Cardenals
Ensaïmades
Coca de patata
Garrovetes de papa.
Nubes (no fet)
Soufle

SETMANA DEL 3 AL 5 d'ABRIL

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria (1cfc)

Dia 6 d'abril ( Dijous Sant començen les vacances de Setmana Santa)

3 ABRIL

REBOSTERIA TRADICIONAL MALLORQUINA (2)

PROVES SKILLS

Tarta Reina o Tarta San Marcos

DIMARTS 4 ABRIL

SUPORT TECU

SETMANA DEL 27 AL 31 de MARÇ

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

Dimarts 28

Suport Tecu i Proves SKILLS

Aquesta setmana canvi d'horari de pastisseria

DIVENDRES 31 de 8:00 a 13:00h

REBOSTERIA TRADICIONAL MALLORQUINA (1)

New York Rolls i Cuina de Setmana Santa.

SETMANA DEL 20 AL 24 de MARÇ

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

Dilluns 20 de març

Especial pastissets.

Receptari Mario Pardo.

Dimarts 21 de març

Suport Tecu

Dijous 23

Prova pràctica mini cuina (TECU)

SETMANA DEL 13 AL 17 de MARÇ

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

Dilluns 13

Tècnica i manipulació de la chocolata

http://cuinant-blog.blogspot.com/search/label/xocolata

Pizzes i pa.

Dijous 16

Preparació servei especial 18 de març

SETMANA DEL 6 AL 10 de MARÇ

Dia 10 març és el darrer dia de classe amb els alumnes de segon que apartir d'aquest
punt inicien el seu període d'FCT i d'Erasmus.

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

Postres en Restauració (2 cfc)

6 de març

Prova pràctica

Elaboracions:

Irene - Gilmar.............Tiramisú i Banoffe
Chams-Hugo-Dani.........Magdalenes, Gofres, Galletes, Creppes i Gató
Luchi- Bryan...........Creppes de xocolata i Mousse de xocolata.
Vanessa- Marcos............Flam, pa i bescuit.

La resta no han presentat prova i aquesta serà aleatòria entre les elaborades a classe.

9 de març

Prova teòrica.

https://classroom.google.com/u/1/w/NTQ4NDk5OTcyMTYy/t/all

Setmana examens finals 2 cicle formatiu de cuina
+ recuperacions.

SETMANA DEL 27 AL 3 de MARÇ

2 de març
no tenim classe

Setmana examens finals 2 cicle formatiu de cuina

SETMANA DEL 20 AL 24 DE FEBRER

Dilluns
Preparar berenar dia 22

Dimarts
Suport 1cfc

Dijous
Cuina històrica.

Dilluns

Dimarts

Dimecres
22

Berenar especial sala profesors

Divendres

Diada romana

Història gastrronmomia.

SETMANA DEL 13 AL 17 DE FEBRER

Dilluns

Tartes espejo.

Bescuit MSC

Preparar examen 2 cfc.

Dimarts

Servei

Prova Mini cuina. ( si hi ha temps)

Dijous

canvi hores Chus.
Prova Mini cuina. ( si hi ha temps)

dilluns
repas plats setmanals

dimarts

Pa servei.
Escuma de xocolata
Tartes espejo.

Bescuit MSC

Dimecres

Examen pràctic

Divendres

Sortida tutoria.

Cooperativa agícola Sant Bartomeu
Ecovinyassa
Museu de Sóller
Museu etno-gastrronòmic de Sóller
Berenada conjunta.

Sortida des de l'IES a les 9:00 hores

SETMANA DEL 6 AL 10 DE FEBRER

Dilluns

preparació horeca

Pa servei

Coulants

Dimarts

Participació horeca

Dijous

Preparar treball de classe.

El Pan Nuestro.

Dilluns

Regles cuina chicote.

https://www.youtube.com/watch?v=hBYHE-M3o2k&list=PLpzupHVDDki0Ui5l3XUla1JAxyUkYkHJk

Dimarts

participació horeca

Dimecres

Coques de verdura amb confitura de pebres torrats ( chutney)

Bombons de taronja, coco i xoco

Farcit bombons

parfait de fruits secs amb herbes

Salses xocolata

cookies

Coulants ( no fet)

Gofres

Divendres

Regles cuina chicote.

https://www.youtube.com/watch?v=hBYHE-M3o2k&list=PLpzupHVDDki0Ui5l3XUla1JAxyUkYkHJk

El Pan Nuestro.

SETMANA DEL 30 AL 3 DE FEBRER

Dilluns

Panades de xot i cabell d'àngel.

Pa

Pasta de fulls.

Dimarts

Mini Cuina i truita souflé

( suport hores Manu)

Torrada Sant Antoni.

Dijous

( No hi ha classes)

Dilluns

Preparació horeca.

Dimarts

Preparació panades de xot Horeca

Dimecres

Preparació postres

Bombons

Preparació pollastre Horeca

Mug cakes

Dijous

Divendres

Brioches de taronja i brioches d'ametlla

Visita alumnes Erasmus

Nova normativa alimentació.

SETMANA DEL 23 AL 27 DE GENER

DILLUNS

Prova pràctica

Croissants Poolish ( http://cuinant.com/pdf/can%20de%20paris.pdf )
Llet fregida ( http://www.cuinant.com/biel.htm#lechefri)
Gofres ( http://www.cuinant.com/gofres.htm)

Escuma de xocolata ( http://www.cuinant.com/escuma%20negra.html)

De totes elles algunes seràn pràctiques.

Hi haurà una part escrita i una de formulació .

La primera part escrita: 9:50 - 10:45.

( si no es realitza la part escrita no es podrà fer la pràctica)

Segona part pràctica: 11:05 - 15:00.

DIJOUS

( RECEPTA AL CLASSRROM)

Seguim tema formulació.

Prepara sa recepta per a 28 racions de 50 grams

Prepara sa recepta per a un kilo de massa

Reformula sa recepta per a 750 grams de farina

Passa ses quantitats expresades en cl a l

Passa ses quantitats expresades en g a kg.

Dilluns

Documentació a cuina

Elaboració check List

Proveïdors

Albarans

Factures

Vals de pedido

Comandes de Sala

Fitxes tècniques.

Dimarts

Panades de xot i cabell d'àngel.

Pa llonget.
( Forn de Sant Francesc)

Pa moreno mallorquí.
(Forn de Sant Francesc)

Brioche

Dimecres

Pa llonget.
( Forn de Sant Francesc)

Pa moreno mallorquí.
(Forn de Sant Francesc)

Gelats de festucs

Gelat de vainilla

Brioche

Bombons

Divendres

Cuina Conventual.

SETMANA DEL 16 AL 20 DE GENER

DILLUNS 16

Prova pràctica croissants.

Gofres (http://www.cuinant.com/gofres.htm)

Recepció mercaderies.

DIJOUS 19

Exercici Formulació

Formulació de pastissseria

Aquesta setmana no hi ha servei de cafeteria.

DILLUNS 16

Explicació receptes servei.

Documentació a cuina

Elaboració check List

Proveïdors

Menjar Blanc

DIMARTS 17

https://cuinant-blog.blogspot.com/2023/01/torrada.html

P rova de recuperació per als alumnes que teniu pendent FOL
12:00 hores- aula 405.

LLet d'ametlles.

Coulis de fruites

Galletes de mantega saper.

Croissant, mice en place

croissants. Can Paris

DIMECRES 18

Menjar blanc

Pizzes

Croissants

Pa servei.

Cookkies pel crumble

Cookkies blanques

Bombons negres.

DIVENDRES 20

Documentació a cuina

Elaboració check List

Proveïdors

Show cooking

Rebosteria Cenventual ( no fet)

DIVENDRES
C uiners i cuineres (V)

Eva Llobet

Orientació

Xerrada Tupac

SETMANA DEL 9 AL 15 DE GENER

DILLUNS

Feim pa
Cardenals

DIJOUS

KAHOOT.

DILLUNS

Xerram de banquets i buffets
El buffet

DIMARTS

Espinegades

P rova de recuperació per als alumnes que teniu pendent FOL és el proper 17 a les 12 a l'aula 405.

DIMECRES

Espinegades
Lemon Pie
Rosco de reis

DIVENDRES

Tutoria

Organització calendari trimestre

Show cooking

Llet Merengada

Xerram de banquets i buffets

El buffet

http://www.cuinant.com/fotosies/banquets.pdf

SETMANA DEL 19 AL 22 DE DESEMBRE

Dilluns

Neteja a fons de cuina i Mice en place
ShowCooking Angles

Receptes

TIRAMISÚ amb Fraules ( tassó)
Tiramisú Clàssic

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Frutillas Sauvignon

BiZcocho genovés

Dijous

Fi de curs

DILLUNS
EXPLICACIÓ SETMANAL

ShowCooking Angles

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Frutillas Sauvignon

BiZcocho genovés

Dimarts

ShowCooking Angles

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Frutillas Sauvignon

BiZcocho genovés

Dimecres

Neteja de cuina.

Cardenals

# data[].attributes.attachment_link.description
Setmana del 19 al 23 de juny Setmana del 12 al 16 de juny Examens finals curs 22-23 Dilluns 12 Examens finals tecu/prea /past.

# data[].attributes.body
Aquí trobareu moltes de ses receptes que hem fet a classe

# data[].attributes.body
Video grabado con Luchi para hacer este plato: