# data[].attributes.headline
นายกิตติศักดิ์  เฉยดี เลขที่1

# data[].attributes.subject
นายกิตติศักดิ์  เฉยดี เลขที่1

# data[].attributes.body
ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับจากการฝึกงานในสถานประกอบการของหนูเป็นสไตล์แบบบุฟเฟ่ต์สายพานซึ่งจะต้องมีการวัดอุณหภูมิของต่างๆเช่นการวัดอุณหภูมิ Clock สำหรับ ค๊อกสำหรับใส่ของทะเล

และจะต้องมีการตัดแต่งผักโดยที่ร้านจะนำผักไปแช่เม็ดk.o เป็นสิ่งที่ไว้สำหรับแช่ผักล้างสารพิษที่ตกค้างอยู่กับผัก และที่ร้านยังมีเมนูของเดลิเวอรี่โดยทำเมนูเสร็จจะต้องวัดอุณหภูมิทุกเมนูทุกออเดอร์ที่ทำ

ประสบการณ์ที่ได้รับจากการฝึกงานในครั้งนี้ได้รับประสบการณ์อย่างมากมายได้เจอผู้คนหลายรูปแบบ ได้สอนการใช้ชีวิตการปรับตัว ประสบการณ์หนึ่งปีการฝึกงานนี้มีคุณค่ามากสอนอะไรหลายๆอย่างในการใช้ชีวิต

# data[].attributes.headline
จากการปฏิบัติงานในสถาน

# data[].attributes.body
จากการปฏิบัติงานในสถานประกอบการจริง ทำให้ได้รับความรู้และเข้าใจหลักการทางวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารอย่างเป็นระบบ โดยเฉพาะความสัมพันธ์ระหว่างวัตถุดิบ ความร้อน เวลา และกระบวนการปรุงอาหาร ซึ่งมีผลต่อคุณภาพ สี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ตัวอย่างเช่น การใช้ความร้อนในระดับที่เหมาะสมช่วยให้โปรตีนเกิดการแข็งตัว (Protein Coagulation) ทำให้อาหารมีโครงสร้างที่เหมาะสม การเกิดสีน้ำตาล (Maillard Reaction) ช่วยเพิ่มสีและกลิ่นหอมของอาหาร และการควบคุมอุณหภูมิช่วยรักษาคุณภาพของอาหารและป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายนอกจากนี้ ยังได้เรียนรู้การเลือกใช้วัตถุดิบอย่างเหมาะสม การเก็บรักษาอาหารตามหลักสุขาภิบาล เช่น การเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม การแยกอาหารดิบและอาหารสุก และการรักษาความสะอาดของอุปกรณ์และพื้นที่ปฏิบัติงาน ซึ่งช่วยลดการปนเปื้อนและเพิ่มความปลอดภัยของผู้บริโภค รวมถึงการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในครัวอย่างถูกต้อง เช่น เตาอบ เตาแก๊ส ตู้เย็น และอุปกรณ์เตรียมอาหาร ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน

จากประสบการณ์การทำงานจริง ยังได้รับการฝึกฝนด้านการวางแผนการทำงาน การทำงานเป็นทีม ความรับผิดชอบ ความตรงต่อเวลา และการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า ซึ่งเป็นทักษะที่สำคัญในการประกอบอาชีพด้านอาหารและโภชนาการ ทำให้เข้าใจสภาพการทำงานจริงในสถานประกอบการ และสามารถนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารมาประยุกต์ใช้ในการผลิตอาหารให้มีคุณภาพ ปลอดภัย และได้มาตรฐาน

นส.กัญญาณัฐ งามอุษาวรรณ

# data[].attributes.headline
นางสาวธัญชนก คงเปีย เลขที่17

# data[].attributes.subject
นางสาวธัญชนก คงเปีย เลขที่17

# data[].attributes.body
ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับจากการฝึกงานที่สถานประกอบการ สำหรับหนูจากประสบการโดยตรงที่ทำเกี่ยวกับร้านอาหารแนวFast Food ร้านจะเน้นไปทางความสะดวกรวดเร็วในการบริการและการปรุงอาหาร สิ่งที่เรียนรู้ก็จะมีในเรื่องของ การรักษาวัตถุดิบ ความสะอาด การทำให้ผักอยู่ได้นานขึ้น การรักษาอุณหภูมิของอาหาร และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องสะอาดสะดวกและรวดเร็วทั้งในการทำอาหารและการเสริฟออเดอร์ให้ลูกค้า วิทยาศาสตร์ที่เกิดขึ้นในสถานประกอบของหนูกจะมี 1.การนำผักไปแช่น้ำเกลือเพื่อช่วยลดสารพิษที่ตกค้างในผักและยังคงช่วยให้ผักคงความกรอบ สด ได้นานยิ่งขึ้น 2.การวัดค่าโพลาร์ จะต้องวัดค่าน้ำมันทุกเช้าก่อนจะทอดอะไรก็ตามเพื่อตรวจสอบการเสื่อมเสียของน้ำมันและความปลอดภัยของผู้บริโภค 3.การจัดเสริฟ์แบบรวดเร็วโดยที่อาหารยังร้อนอยู่ 4.การรักษาอุณหภูมิของไก่ ไก่ที่หมักแล้วจะอยู่ได้น้อยกว่าไก่ที่ยังไม่ได้หมักหรือไก่ที่ยังไม่ได้ทำการละลาย 5.อุณหภูมิของเตาทอดและเตาย่างไก่ต้องได้มาตราฐานอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้อาหารออกมาดี ไม่บกพร่องอะไรเลย

ประสบการณ์ทั้งหมดนี้หนูสามารถเอาไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันได้ค่ะ อยากจะขอบคุณอาจารย์และก็พี่ๆที่ฝึกงานที่ทำให้หนูได้ประสบการณ์มากมายและได้รู้ถึง ระบบการทำงาน ชื่ออุปกรณ์ที่ไม่เคยเห็น ได้รู้จักมนุษย์สัมพันธ์ดี ได้ประสบการณ์ใหม่ๆขอบคุณค่ะ #นางสาวธัญชนก คงเปีย เลขที่17

# data[].attributes.headline
นาย ธีรพงษ์ หอมไม่รู้วาย เลขที่15

# data[].attributes.subject
นาย ธีรพงษ์ หอมไม่รู้วาย เลขที่15

# data[].attributes.body
จากการที่ได้ไปปฏิบัติงานในครัวนะครับของS&P ทำให้ได้เรียนรู้ว่าวิทยาศาสตร์มีบทบาทสำคัญมากในการประกอบอาหาร ไม่ใช่แค่การทำตามสูตร แต่ต้องเข้าใจหลักการทางวิทยาศาสตร์ด้วย

อย่างแรกคือเรื่อง ความร้อน เราได้เรียนรู้ว่าการทอด ผัด อบ หรือย่าง ใช้การถ่ายเทความร้อนต่างกัน ถ้าใช้ไฟแรงเกินไปอาหารอาจไหม้ข้างนอกแต่ข้างในยังไม่สุก หรือถ้าไฟอ่อนเกินไปก็ทำให้อาหารไม่กรอบ ไม่หอม จึงต้องควบคุมอุณหภูมิและเวลาให้เหมาะสม

อย่างที่สองคือเรื่อง การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของอาหาร เช่น เวลาเราตีไข่หรือทำขนม จะเห็นว่าโปรตีนในไข่เปลี่ยนสภาพเมื่อโดนความร้อน ทำให้ไข่แข็งตัว หรือการหมักแป้งทำให้แป้งฟูขึ้นเพราะเกิดก๊าซจากยีสต์ สิ่งเหล่านี้ทำให้เข้าใจว่าทำไมบางครั้งอาหารไม่เป็นไปตามที่ต้องการ และสามารถแก้ไขได้ถูกวิธี

อีกเรื่องที่สำคัญมากคือ ความปลอดภัยของอาหาร เราได้เรียนรู้การเก็บวัตถุดิบให้ถูกอุณหภูมิ การแยกของดิบกับของสุก การล้างมือ และการทำความสะอาดอุปกรณ์ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนครับ

# data[].attributes.headline
การหมักไก่  ควรได้อุณหภูมิเท่าไร

# data[].attributes.subject
การหมักไก่  ควรได้อุณหภูมิเท่าไร

# data[].attributes.body
หลักการหมกไก่ควรใช้ปริมาณส่วนผสมมารหมักให้สอดคล้องกับปริมาณที่หมักเพื่อให้วัตถุดิบไก่ที่เราหมักเข้าเนื้อกำลังดีไม่นอยเกินไปและมากเกินไป โดยหลักก็หมักให้ได้อุณภูมิต้องต่ำกว่า-3 องศาลงไปเพื่อให้อุณหภูมิสามารถเก็บรักษาได้และข้อสำคัญในการหมักไก่ หรือไม่ควรให้มีสิ่งแปลกปลอมในไก่ ไม่น่าจะเป็น ขนไก่ ก้อนไขมันไก่ หรืออื่นๆ และเวลาหมักไม่ควรมี เส้นผม หรืออื่นๆทางกายภาพ เพราะมีแล้วอุณหภูมิการหมักไก่ได้ก็จะถือไม่ผ่าน เพราะหลักการหมักไก่ ควรได้อุณภูมิและไม่มีสิ่งแปลกปลอมเวลาหมัก

# data[].attributes.headline
นางสาวภัชริน วุฒิสันต์

# data[].attributes.subject
นางสาวภัชริน วุฒิสันต์

# data[].attributes.body
ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับจากสถานประกอบการจริง

ทางร้านเป็นการจัดเสิร์ฟอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ทางร้านใช้เป็นใช้เตาต้มซุปแบบหม้อเดี่ยวหรือหม้อแบ่งครึ่ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับหลักการถ่ายเทความร้อน 3 แบบ คือ

การนำความร้อน (Conduction) ความร้อนจากเตาส่งผ่านไปยังหม้อโลหะ การพาความร้อน (Convection) น้ำซุปเดือดหมุนเวียน ทำให้อาหารสุกทั่วถึง การแผ่รังสีความร้อน (Radiation) ความร้อนจากแหล่งกำเนิดแผ่ออกไปยังหม้อ เมื่อตีซุป น้ำซุปมีการละลายของเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เมื่อใส่อาหารลงไป รสชาติจะกระจายทั่วหม้อจากกระบวนการแพร่ (Diffusion) เมื่อเนื้อสัตว์หรือผักถูกต้มในน้ำซุป จะเกิดการเปลี่ยนแปลง เช่น

โปรตีนในเนื้อสัตว์เสียสภาพ (Denaturation) ทำให้เนื้อสุก แป้งในเส้นอุด้งหรือวุ้นเส้นดูดซึมน้ำและพองตัว ไขมันละลายเมื่อโดนความร้อน การควบคุมอุณหภูมิเป็นเรื่องสำคัญ อาหารสดต้องเก็บในอุณหภูมิต่ำเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การต้มให้เดือดช่วยฆ่าเชื้อโรคบางชนิด

# data[].attributes.headline
นายฉัตรการ ถาวร เลขที่12

# data[].attributes.subject
นายฉัตรการ ถาวร เลขที่12

# data[].attributes.body
ประสบการณ์ฝึกงานในครั้งนี้เป็นการฝึกงานในร้านอาหารประเภท Fast Food ซึ่งได้อะไรหลายๆอย่าง

ได้เข้าสังคมใหม่ๆเจอคนหลายประเภทฝึกความอดทน ปรับตัวในการตื่นนอน มีระเบียบมากขึ้น ฝึกการเข้าหาคนอื่น ได้ทำอาหารตามหลักสูตร ได้การทำงานเป็นทีมมากยิ่งขึ้น ได้การทำงานที่จะต้องเร็วและถูกต้อง วิธีการลงไก่ 1.ใส่ผ้่กันเปื้อนสีขาวถุงมือ

2.นำไก่มาตะกร้าและเขย่าให้เศษไก่ออก

3.นำไก่ลงในแป้งแล้ว ช้อน กด ควัก ปล่อย

4.สะบัดไก่แล้วใส่ตะกร้า

5.นำไก่ลงน้ำแล้วหมุนซ้าย ขวา

6.นำไก่ขึ้นจากน้ำแล้วเขย่าประมาณ10ครั้ง

7.นำไก่ลงแป้งแล้ว ช้อน กด ควัก ปล่อยทำอย่างนี้ประมาณ 5 ครั้ง

8.นำไก่ที่คลุกเสร็จแล้วสะบัดๆให้เกร็ดขึ้นแล้ววางบนถาด

9.นำไก่ลงทอดในน้ำมัน เวลาในการทอด12นาที

วิทยาศาสตร์การอาหาร(Food Science) คือการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์พื้นฐาน เช่น เคมี, จุลชีววิทยา, และวิศวกรรมศาสตร์ มาศึกษารูปแบบทางกายภาพและชีวเคมีของอาหาร ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว แปรรูป ถนอมอาหาร จนถึงการบริโภค เพื่อปรับปรุงคุณภาพ ความปลอดภัย และคุณค่าทางโภชนาการ

ความรู้หลักในวิทยาศาสตร์อาหาร:

เคมีอาหาร (Food Chemistry): ศึกษาองค์ประกอบ สารอาหาร และการเปลี่ยนแปลงเคมีในอาหาร

จุลชีววิทยาอาหาร (Food Microbiology): ศึกษาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและการถนอมอาหาร

วิศวกรรมอาหาร (Food Engineering): ศึกษาเครื่องจักรและกระบวนการผลิตระดับอุตสาหกรรม

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation): ทดสอบรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Product Development): คิดค้นอาหารใหม่ที่ปลอดภัยและตอบโจทย์ผู้บริโภค

# data[].attributes.body
ประสบการณ์​ที่ได้จากการฝึกงาน ทำให้ได้เรียนรู้กระบวนการทำงานจริงในองค์กร เข้าใจบทบาทหน้าที่ของแต่ละตำแหน่งมากขึ้น ได้พัฒนาทักษะการสื่อสาร การประสานงาน และการทำงานร่วมกับผู้อื่น รวมถึงฝึกความรับผิดชอบ การตรงต่อเวลา และการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการทำงานในอนาคตได้

วิทยาศาสตร์อาหาร (Food Science) คือศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการทำความเข้าใจ องค์ประกอบ โครงสร้าง คุณสมบัติ และการเปลี่ยนแปลงของอาหาร โดยใช้หลักวิทยาศาสตร์ เช่น เคมี ชีววิทยา และฟิสิกส์ เพื่อให้ได้อาหารที่ ปลอดภัย มีคุณภาพดี และมีคุณค่าทางโภชนาการ

เคมีอาหาร

ศึกษาส่วนประกอบของอาหาร เช่น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ

จุลชีววิทยาทางอาหาร

ศึกษาเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสีย หรือเชื้อที่มีประโยชน์ เช่น การหมัก

การแปรรูปอาหาร

เช่น การพาสเจอไรซ์ การแช่แข็ง การอบแห้ง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ความปลอดภัยอาหาร (Food Safety)

การควบคุมคุณภาพ ป้องกันการปนเปื้อน และมาตรฐานความปลอดภัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

คิดค้นสูตรใหม่ ปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และบรรจุภัณฑ์

# data[].attributes.headline
รายงานการฝึกประสบการณ์

# data[].attributes.body
รายงานการฝึกประสบการณ์วิชาชีพ

สถานประกอบการ: KFC (Kentucky Fried Chicken)

1. วิทยาศาสตร์การประกอบอาหารที่ได้จากการปฏิบัติงาน

ในการฝึกงานที่ KFC ผมได้เรียนรู้หลักวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร ดังนี้

1.1 ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction)

การทอดไก่ที่อุณหภูมิประมาณ 170–180 องศาเซลเซียส ทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนกับน้ำตาลในเนื้อไก่ เกิดเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไก่ทอด

1.2 การควบคุมอุณหภูมิ (Temperature Control)

การใช้หม้อทอดแรงดันช่วยให้ไก่สุกทั่วถึงภายใน และคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อด้านใน หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ไก่จะอมน้ำมัน แต่ถ้าสูงเกินไป ผิวนอกจะไหม้ก่อนด้านในสุก

1.3 การหมัก (Marination)

การหมักไก่ช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อ ทำให้รสชาติเข้มข้น และช่วยให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นจากกระบวนการของเกลือและเครื่องปรุง

1.4 สุขาภิบาลอาหาร (Food Sanitation)

มีการแยกพื้นที่เตรียมอาหารดิบและอาหารสุกอย่างชัดเจน เพื่อป้องกันการปนเปื้อน และมีการล้างมือ เปลี่ยนถุงมือ รวมถึงตรวจสอบวันหมดอายุของวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ

2. ประสบการณ์ที่ได้รับจากการปฏิบัติงานในสถานประกอบการ

2.1 การทำงานเป็นทีม

การทำงานใน KFC ต้องประสานงานกันระหว่างฝ่ายครัวและหน้าเคาน์เตอร์ ต้องสื่อสารชัดเจน และช่วยเหลือกันในช่วงเวลาที่มีลูกค้าจำนวนมาก

2.2 ความรับผิดชอบและความตรงต่อเวลา

ผมต้องเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเวลาเปิดร้าน และปฏิบัติงานตามมาตรฐานของบริษัทอย่างเคร่งครัด

2.3 การบริการลูกค้า

ผมได้เรียนรู้มารยาทในการพูด การรับออเดอร์ และการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า เช่น เมื่อลูกค้าได้รับสินค้าไม่ครบ

2.4 การทำงานภายใต้แรงกดดัน

ในช่วงเวลาที่ลูกค้าแน่น ผมต้องทำงานอย่างรวดเร็ว ถูกต้อง และรักษาคุณภาพอาหารให้ได้มาตรฐานอยู่เสมอ

สรุป

จากการฝึกปฏิบัติงานที่ KFC ผมได้รับความรู้ทั้งด้านวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร และทักษะการทำงานจริงในสถานประกอบการ ได้เรียนรู้ความมีวินัย ความสะอาด ความรับผิดชอบ และการทำงานเป็นทีม ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในวิชาชีพด้านอาหารในอนาคตได้

# data[].attributes.headline
อายุอาหารขอซูชิเสตชั่น

# data[].attributes.subject
อายุอาหารขอซูชิเสตชั่น

# data[].attributes.body
จากการที่ได้ฝึกประสบการ์ณอาหารได้เรียนรู้เกี่ยวกับอายุของอาหารเเละอุณหภูมิซูชิบนสเตชั่นจะอายุที่ไม่เท่ากันเช่นซูชิหน้าแซลมอน

หน้าปั้นสดจะมีอายุ4ชั่วโมงเเละหน้าห่อจะมีอายุ2ชั่วโมงถ้าเกินมากกว่าอาหารจะมีรสชาติที่ผิดเพี้ยนไปด้วยเพราะจากจุลินทรีย์และแบคทีเลียในอาหารมีการเกิดขึ้นจึงทำให้ต้องเปรียนอาหารตามอายุอุณหภูมิซูชิควรอยู่ที่1-5c. เพื่อรักษาคุณภาพอาหารหากอุณหภูมิก็ต้องทิ้งทันที

ประสบการณ์ที่ได้รับในครั้งนี้ได้รับการสั่งสอนจากเชฟได้เรียนรู้งานและได้เจอกับเพื่อนร่วมงานดีๆ

นายรพีพัฒน์ ทองสมจิตต์เลขที่4

# data[].attributes.attachment_caption
คือการทำความเข้าใจว่า "เกิดอะไรขึ้น" ในระดับโมเลกุลเมื่อเราปรุงอาหาร เพื่อให้เราสามารถควบคุมรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพได้อย่างแม่นยำ  การเปลี่ยนแปลงทางเคมีด้วยความร้อน วิทยาศาสตร์ของเนื้อสัมผัส รสชาติและการรับรู้ (The 5 Tastes) เค็ม เปี้ยว หวาน ขม อร่อย และการจัดการความชื้น 

# data[].attributes.headline
ณัชชา เกิดสมบูรณ์

# data[].attributes.subject
ณัชชา เกิดสมบูรณ์

# data[].attributes.attachment_caption
จากที่ได้ปฏิบัติงานในสถานประกอบการจริง ทำให้ได้รับความรู้ที่เกี่ยวเนื่องกับวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารคือ การเคี่ยวน้ำซุปกระดูกสัตว์เป็นเวลานานไม่ว่าจะเป็นน้ำใส หรือ ซุปแยกสำหรับใช้ผสมเลือดหมูเพื่อทำเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำตก การเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆเป็นเวลานาน เป็นการดึงโปรตีนและไขมันออกมา ทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้นและรสชาติอร่อย ไม่ต้องปรุงเครื่องปรุงเพิ่ม แถมยังใช้เป็นน้ำซุปสำหรับรับประทานร่วมกับอาหารจานเดียวได้อีกด้วย

# data[].attributes.headline
นายปณิธาร ปะวะโก

# data[].attributes.subject
นายปณิธาร ปะวะโก

# data[].attributes.headline
วิทยาศาสตร์การประกอบอาหารที่ได้จากการปฏิบัติงานในสถานประกอบการจากการฝึกประสบการณ์วิชาชีพในสถานประกอบการด้านอาหาร 

# data[].attributes.subject
วิทยาศาสตร์การประกอบอาหารที่ได้จากการปฏิบัติงานในสถานประกอบการจากการฝึกประสบการณ์วิชาชีพในสถานประกอบการด้านอาหาร 

# data[].attributes.body
จากการฝึกปฏิบัติงานในสถานประกอบการด้านอาหาร ทำให้ได้เรียนรู้หลักวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการประกอบอาหารอย่างชัดเจน โดยเข้าใจว่าการทำอาหารต้องอาศัยการควบคุมอุณหภูมิ เวลา และขั้นตอนที่เหมาะสม เพื่อให้อาหารสุกอย่างปลอดภัย มีคุณภาพ และได้มาตรฐาน เช่น การถ่ายเทความร้อนในการต้ม ผัด ทอด การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและแป้งเมื่อได้รับความร้อน รวมถึงการเกิดสีน้ำตาลและกลิ่นหอมจากกระบวนการทางเคมี นอกจากนี้ยังได้เรียนรู้หลักสุขาภิบาลอาหาร การป้องกันการปนเปื้อน และการรักษาความสะอาดในกระบวนการผลิตอาหาร

ในด้านประสบการณ์การทำงาน ได้ฝึกความรับผิดชอบ ความตรงต่อเวลา การทำงานเป็นทีม และการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าเมื่อเกิดสถานการณ์จริง รวมทั้งพัฒนาทักษะการบริการและการสื่อสารกับผู้ร่วมงานและผู้ใช้บริการ การฝึกงานครั้งนี้จึงช่วยเสริมทั้งความรู้ทางวิชาการและทักษะวิชาชีพ ทำให้มีความพร้อมในการประกอบอาชีพด้านอาหารในอนาคตอย่างมีประสิทธิภาพและเป็นมืออาชีพ

# data[].attributes.headline
ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ท

# data[].attributes.body
ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่ได้

รับจากสถานประกอบการจริงทางร้านการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน

การทอดเนื้อสัตว์ ทำให้โปรตีนหดตัวและแข็งขึ้นเมื่อโดนความร้อน

การต้มไข่ ไข่ขาวจะเปลี่ยนจากใสเป็นขาวขุ่น เพราะโปรตีนเสียสภาพ

การหมักเนื้อด้วยเอนไซม์ (เช่น สับปะรด กีวี) ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นการควบคุมอุณหภูมิและความปลอดภัยอาหาร

อาหารต้องเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม เช่น ห้องเย็น 0–4°Cอาหารร้อนต้องรักษาอุณหภูมิสูงกว่า 60°C ประสบการณ์ที่ได้รับจากการปฏิบัติงานในสถานประกอบการในช่วงเวลาลูกค้าเยอะ ต้องจัดลำดับงานให้ถูกต้อง

ฝึกความรวดเร็วและความแม่นยำ

ความรับผิดชอบและวินัย

ต้องมาตรงเวลา

ต้องรักษาความสะอาดและสุขอนามัยส่วนบุคคล

ปฏิบัติตามมาตรฐานของสถานประกอบการ

# data[].attributes.headline
นางสาวฐณิชชา ใจซื่อ เลขที่ 13

# data[].attributes.subject
นางสาวฐณิชชา ใจซื่อ เลขที่ 13

# data[].attributes.body
จากการที่ได้ไปปฏิบัติงานในครัวของS&P ทำให้ได้

เรียนรู้ว่าวิทยาศาสตร์มีบทบาทสำคัญมากในการ

ประกอบอาหารคือเรื่อง ความร้อน การควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการทำอาหาร เราจึงต้องควบคุมอุณหภูมิและเวลาให้เหมาะสม เพื่อที่จำทำให้อาหารออกมาสมบูรณ์ที่สุด และในการฝึกอาชีพครั้งนี้ทำให้ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทำจริง การฝึกความอดทนต่อทั้งงานและเพื่อนร่วมงาน การรับแรงกดดันต่างๆ และเทคนิคต่างๆในการทำงานอีกด้วย

# data[].attributes.headline
นางสาวธนัญญา เพนพาน เลขที่16

# data[].attributes.subject
นางสาวธนัญญา เพนพาน เลขที่16

# data[].attributes.body
จากประสบการณ์ที่ได้ฝึกงานจริง ได้เรียนรู้ว่าวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารนั้นสำคัญมาก เพื่อทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบเมื่อผ่านความร้อน ความเย็นหรือกระบวนการต่างๆ เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อย ปลอยภัยต่อลูกค้า มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด ทำให้เราได้รู้การควบคุมความร้อนในการทำอาหาร แต่ละอย่างที่ไม่เหมือนกัน

คือการผัดข้าวผัด ตอนใส่ซอสต้องคุมไฟให้อ่อนเพื่อไม่ให้ซอสหรือข้าวไหม้

# data[].attributes.headline
นางสาวปภาพินท์   คงพืช

# data[].attributes.body
นางสาวปภาพินท์ คงพืช เลขที่ 11 1.ได้ทราบกระบวนการต้มถั่ว 2. ได้ทราบวิธีการทำทับทิมกรอบ 3. ได้ทราบวิธีการทำแป้งแห้ว 4. ได้ทราบวิธีการทำไข่มุกแห้ว 5. ได้ทราบการแพ็คเฟรนช์ฟราส์ แห้ว 6.ได้เรียนรู้การใช้ชีวิตกับผู้อื่น

# data[].attributes.headline
นางสาวกิติยา ตั้งจิตร เลขที่17

# data[].attributes.subject
นางสาวกิติยา ตั้งจิตร เลขที่17

# data[].attributes.body
วิทยาศาสตร์ในการประกอบอาหารที่ได้ในการปฏิบัติงานเป็นการเน้นการดึงรสชาติของวัตถุดิบมารวมกันให้ได้รสชาติที่มีความสมดุลและอูมามิเพิ่มขึ้น ในการปรุงอาหารแต่ละเมนูจะต้องใช้ความร้อนและเวลาในการปรุงให้เหมาะสมเช่นการหุงข้าวญี่ปุ่นหากข้าวสุกแล้วทิ้งไว้ในหม้อนานเกินไปจะทำให้ข้าวแฉะ เละ และเหนียวติดกันเป็นก้อน ไม่น่ารักประทาน และการแยกใช้อุปกรณ์ในการปฏิบัติงานมีส่วนสำคัญในการทำงานและปรุงอาหารเพราะถ้าหากใช้อุปกรณ์ร่วมกันจะทำให้กลิ่น สี รสชาติของอาหารมารวมกันและผิดเพี้ยนไปจากเดิม และยังผิดหลักสุขาภิบาลอีกด้วย

ประสบการณ์ที่ได้รับในสถานประกอบการคือการคำนวณและควบคุมเวลาในการทำงานและประกอบอาหารต้องพอดีในการทำและเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ท่านแบบสดใหม่ตลอดไม่ทำทิ้งไว้แล้วรอเสิร์ฟเพราะต้องส่งผลเสียต่อหน้าตาของอาหารและสุขภาพของคนท่าน

# data[].attributes.headline
ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ท

# data[].attributes.body
ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่ได้จากการทำงานร้าน s&p

1. ร้านผมเป็นร้านอาหารไทย เบเกอรี่ และน้ำดื่มต่างๆ จำเป็นต้องมีการควบคุมอุณหภูมิวัตถุดิบให้อยู่ในระดับที่มาตรฐานกำหนดไว้ โดยวัตถุดิบแต่ละชนิดจะใช้อุณหภูมิในการจัดเก็บที่แตกต่างกัน

2. การประกอบอาหารอย่างปลอดภัย การแยกอุปกรณ์ในการใช้งานระหว่างของสดและอาหารพร้อมรับประทาน

3. การคงมาตรฐานรสชาติให้ถูกต้องและไม่ผิดเพี้ยน

4. การเตรียม การล้างวัตถุดิบอย่างถูกต้องช่วยยืดอายุการจัดเก็บของวัตถุดิบ ช่วยลดของเสียจากการเน่าเสียได้