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Língua Iorubá: Fortemente presente no vocabulário religioso do candomblé e outras manifestações culturais afro-brasileiras.

Exemplos: "fofoca" (do iorubá), "axé", "acarajé".

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Outras línguas (Eve e Fon): Influenciaram significativamente as religiões e a cultura afro-brasileira.

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A África é um continente tão grande e rico em cultura que seus costumes têm influência até hoje nos nossos hábitos alimentares. Reis e rainhas em suas terras natais foram trazidos para o Brasil na condição de escravos.

E a comida feita aqui teve um papel super importante, inclusive na libertação de homens e parentes. As mulheres vendiam seus tabuleiros de comida pelas ruas e, com o dinheiro, pagavam pela liberdade dos seus familiares.

Esse conteúdo vai levantar o processo histórico da alimentação, desde a sua origem até os dias de hoje aqui no Brasil. Acompanhe tudo até o final.

História da culinária africana

Alguns historiadores apontam o continente africano como o berço do surgimento da humanidade. Os registros arqueológicos indicam que as primeiras civilizações surgiram na Tanzânia, Quênia e Egito há cerca de 6 mil anos atrás.

Os primeiros experimentos alimentares, o processo de fermentação dos alimentos, o preparo do café, entre outros, foram criados pelos africanos.

Os povos domesticaram e cultivaram os primeiros grãos surgidos no continente: o teff, painço, cevada, trigo, lentilha e sorgo.

É importante destacar que falamos em povo africano de maneira ampla mas na verdade cada tribo, cada país tem modos de preparo e seus próprios pratos típicos.

O continente africano compreende uma área de cerca de 30 milhões de quilômetros quadrados, um quinto da área terrestre da Terra e possui mais de 50 países com vegetação, clima, costumes e dialetos muito distintos.

Mas essa geografia determinou alguns traços comuns às culinárias dos países do Norte e outras do Sul, são elas:

Culinária do Norte da África (Marrocos, Argélia, Tunísia, Líbia e Egito): o norte da África tem uma forte ligação com o cultivo do trigo. Por isso, alguns pratos levam o alimento em sua composição. É o caso do Koshari, prato popular no Egito composto por macarrão, arroz e lentilhas marrons, coberto com um molho de tomate picante, vinagre de alho, grão de bico e cebola frita crocante. Outro ponto característico dos pratos do Norte é o uso de especiarias, como por exemplo, a erva-doce, alecrim, louro e pimentas.

Culinária do Sul da África: muitos vegetais ensopados e a presença de massas cozidas em água, como é o caso da Kwanga do Congo ou do Fufu. Inclusive, essas duas massas levam mandioca no preparo e o tubérculo não é nativo do continente africano. Foi levado do Brasil para o continente por aqueles que conseguiram se libertar e voltar para casa. Destaque também para o fato da maioria dos pratos levar muitos vegetais, a exemplo do Chakalaka na África do Sul. Feito a base de feijão, legumes, tomate e especiarias ele pode ser picante com bastante pimenta ou suave, de acordo com a preferência de quem prepara.

Vale falar também que o uso de talheres é pouco comum entre os países da África, a não ser para pegar a comida com uma colher e colocá-la no pão ou na cumbuca.

Os pratos que levam grelhados e carnes geralmente são consumidos em festividades, como o jongo, a gnawa e as danças de roda que mantém-se vivas em suas terras de origem e também nos Quilombos (espaços de resistência e comunidade de famílias descendentes de negros africanos no Brasil).

A culinária africana no Brasil

As mulheres negras foram as primeiras cozinheiras desta terra sob a colonização portuguesa. Eram elas que preparavam as comidas das casas grandes e também das senzalas.

Trouxeram não só o jeito de preparar a comida, os guisados e ensopados como também trouxeram alimentos tipicamente africanos para o Brasil, como o quiabo, o inhame, maxixe, óleo de dendê, entre outros.

Como vimos nas outras culinárias regionais brasileiras, a culinária africana ajudou a formar várias dessas cozinhas e na Bahia tem uma forte representatividade e pratos muito próximos daqueles de origem.

As especiarias tomaram conta dos nossos pratos, as mulheres africanas chamadas de ganhadeiras vendiam quitutes para as patroas e podiam ficar com um pouco do valor do que vendiam.

Seus tabuleiros eram repletos de mingaus, peixes fritos, bolos, acarajés e cocadas. Elas saiam para vender pelas ruas das cidades e com a venda dos alimentos compravam a liberdade dos companheiros, filhos e outros parentes.

E assim o kosai ou àkàrà (que significa bola de fogo de comer na etnia iorubá), que necessariamente não são o mesmo bolinho mas tem uma base parecida, deram origem ao nosso acarajé.

E esse lugar de preparo dos alimentos que era majoritariamente das mulheres ao longo do processo de evolução da sociedade foi sendo apropriado por homens.

Mas não podemos deixar de reverenciar nessa construção histórica a primeira chef de cozinha com diploma no país, a Benedita Ricardo de Oliveira.

Uma mulher negra que teve sua adolescência traçada como a de milhares de outras garotas sem família, destinada ao trabalho doméstico nas casas em troca de comida e moradia.

Benê Ricardo venceu em 1978 um concurso de receitas da Revista Cláudia, conseguiu trabalhar na cozinha experimental do periódico, alcançou visibilidade pelo seu dom e assim conseguiu uma bolsa de estudos para fazer o curso de 1º cozinheiro em 1981, aos 38 anos, no Senac de Águas de São Pedro, São Paulo.

Ela foi uma pioneira, uma mulher que rompeu barreiras, que sentiu na pele o racismo, o machismo e o preconceito de classe, mas perpetuou pratos e preparos afro-brasileiros e tem uma importante contribuição na gastronomia brasileira.

Os pratos afro-brasileiros

Já parou para pensar na origem de certos pratos brasileiros? Muitas receitas que parecem tipicamente brasileiras receberam influência direta da culinária africana.

É o caso da rabada, feijoada, galinha com quiabo, acarajé, canja, pirão, angu e canjica.

Como foi contado acima, alguns alimentos não eram nativos do Brasil, como é o caso do quiabo e do inhame. Os negros trazidos para o Brasil trouxeram consigo não só uma sabedoria milenar do preparo dos alimentos como também espécies novas para serem cultivadas aqui.

Segundo a arquiteta Flávia Portela, pesquisadora e autora do livro "Gula d'África", muitos temperos, aromas e preparos foram mantidos nas versões daqui, mas salvo algumas adaptações.

Veja o tamanho da similaridade de certos pratos africanos com suas versões abrasileiradas:

O azeite de dendê é uma adaptação do azeite de palma africano

A rabada, prato típico da África do Sul, tem temperos diferentes da versão brasileira, como cravo da índia e alcaparras

A canja de galinha da Guiné-Bissau leva tomate e hortelã, a brasileira, não

O baião de dois foi inspirado no Waakye do Gana e é preparado com caldo de camarão e tomate, além do arroz e feijão, bem diferente da versão final que temos por aqui

A muamba africana feita na Angola leva molho de dendê para encorpar o frango com quiabo

Já o pirão funjí recebeu influência brasileira, com a exportação e adaptação da mandioca nos solos ao longo do continente

Sabe a carne ensopada de panela que você conhece na receita da sua família? Tem inspiração direta com o cozidão, um preparo que leva cenoura, batata, abóbora e carne, feito em várias regiões da África

Sobre a feijoada existem controvérsias entre os pesquisadores. Alguns estudiosos apontam que ela é uma derivação do cozido português, já a investigação da Flávia Portela aponta que a feijoada foi uma invenção africana feita em terras brasileiras e surgiu de um preparo com os restos de comida da casa grande que não serviam aos patrões

O acarajé é um parente distante do falafel dos árabes. Esse delicioso bolinho de feijão fradinho tem nomes diferentes em cada região do continente: kosai no norte da Nigéria, koose em Gana e akara em outros lugares

O couscous marroquino é feito do trigo, enquanto o cuscuz consumido no nordeste é derivado do floco de milho. Mas existem lá suas semelhanças no modo de servir e nos acompanhamentos

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A influência da culinária africana no Brasil

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A África é um continente tão grande e rico em cultura que seus costumes têm influência até hoje nos nossos hábitos alimentares. Reis e rainhas em suas terras natais foram trazidos para o Brasil na condição de escravos. E a comida feita aqui teve um papel super importante, inclusive na libertação de homens e parentes.

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Course: Extensão rural - História e Cultura Indígena e Afro-brasileira

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Seja bem-vindo(a) ao AVEA de História e cultura Indígena e Afro-brasileira do Eixo Tecnológico Recursos Naturais. Neste AVEA, você encontrará Indígenas, cultura Afro-brasileira, bem como sobre a escravidão.

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Zumbi dos Palmares: quem foi, atuação e morte - Brasil Escola

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Leia este texto a respeito da vida e da morte de Zumbi dos Palmares, um dos líderes do Quilombo dos Palmares — o maior quilombo da história brasileira.

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Pai Francisco é uma entidade muito respeitada e querida na Umbanda, pertencente à linha dos Pretos Velhos. Ele é um espírito ancestral que representa a sabedoria, a humildade, a paciência e a caridade.

História de Pai Francisco na Umbanda
Assim como outros Pretos Velhos, Pai Francisco é a manifestação espiritual de escravos que viveram no Brasil em tempos de cativeiro. Eles sofreram as dores e as injustiças da escravidão, mas mantiveram sua fé, sua bondade e sua conexão com o sagrado.

A história de Pai Francisco, em particular, é frequentemente associada à cura e à resiliência. Muitos relatos o descrevem como um curador, um "pai de santo" que, mesmo em meio à opressão, usava seus conhecimentos para auxiliar e curar aqueles que o procuravam. A canção popular "Pai Francisco" (muitas vezes associada à Galinha Pintadinha) faz referência a essa figura, mencionando seu sofrimento, sua prisão e sua persistência em tocar samba, mesmo quando isso era proibido. A música simboliza a resistência e a força desses espíritos, que, mesmo após passarem por grandes tormentos, vêm para a Umbanda com o propósito de auxiliar e iluminar caminhos.

Pai Francisco pode aparecer com diferentes "sobrenomes" espirituais, como Pai Francisco do Congo, Pai Francisco de Aruanda, Pai Francisco d'Angola ou Pai Francisco das Matas, o que indica sua ligação com diferentes linhas de trabalho dentro da Umbanda e com os Orixás correspondentes (Iansã, Oxalá, Ogum, Oxóssi, respectivamente). Independentemente de sua linha, ele sempre traz consigo a energia de acolhimento e conselho.

Oração a Pai Francisco

Não existe uma oração "oficial" única para Pai Francisco, pois as preces na Umbanda são muitas vezes espontâneas e vêm do coração. No entanto, uma oração a um Preto Velho como Pai Francisco pode seguir essa linha:

"Adorei as Almas! Salve Pai Francisco!
Meu querido e amado Pai Francisco, que sua sabedoria milenar e sua paciência infinita me guiem e me amparem.
Com sua humildade e caridade, me ajude a superar as dificuldades, a encontrar a paz e a ter discernimento em meus caminhos.
Que sua luz me ilumine, me trazendo conforto e esperança. Que suas bênçãos cheguem até mim e àqueles que amo.
Agradeço por sua presença e por todo o amparo que me concede.
Saravá, Pai Francisco! Adorei as Almas!"

Oferendas para Pai Francisco

As oferendas aos Pretos Velhos, incluindo Pai Francisco, são geralmente simples e simbolizam a humildade e a conexão com a natureza. Algumas sugestões incluem:

Café preto: Forte e sem açúcar, servido em canecas ou xícaras de ágata (esmaltadas).

Fumo de rolo ou cachimbo: Eles gostam de fumar seus cachimbos, que são instrumentos de defumação e limpeza espiritual.

Pão de milho ou broa de milho: Simboliza a simplicidade e o alimento da terra.

Bolos e doces caseiros: Especialmente aqueles feitos com ingredientes simples.

Velas brancas ou bicolores (preta e branca): Representam a luz e a dualidade.

Flores brancas ou do campo: Simbolizam a pureza e a conexão com a natureza.

Água de coco ou água mineral: Para saciar a sede.

Fumo em palha e charutos.

As oferendas devem ser feitas em um local tranquilo, preferencialmente um canto da casa dedicado ou um local na natureza (como sob uma árvore frondosa), sempre com respeito e intenção pura.

Ponto Cantado de Pai Francisco

Os pontos cantados são músicas que invocam e saúdam as entidades, transmitindo suas características e energias. Um ponto muito conhecido que se refere a Pai Francisco é:

Ponto Cantado: Pai Francisco (Preto Velho)

"Quando ele vem, vem com sua bengala, com seu patuá
Ele é o Pai Francisco, vem chegando devagar
Ele vem de longe, ele vem pra trabalhar
Ele vem, ele vem, ele vem nos abençoar!

Pai Francisco vem de Aruanda,
Com sua sabedoria pra nos ajudar.
Ele é Preto Velho, ele é de Umbanda,
Com seu cachimbo e seu patuá!"

Existem variações desse ponto e muitos outros que podem ser cantados em homenagem a Pai Francisco, sempre exaltando sua sabedoria, humildade e capacidade de auxílio.

Pai Francisco, como todos os Pretos Velhos, é um símbolo de força, resistência e amor incondicional na Umbanda, sempre pronto para ouvir, aconselhar e abençoar seus filhos de fé.

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Pai Francisco é uma entidade muito respeitada e querida na Umbanda, pertencente à linha dos Pretos Velhos. Ele é um espírito ancestral que representa a sabedoria, a humildade, a paciência e a caridade.

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Conheça a origem de algumas das palavras que utilizamos em nosso cotidiano

No Brasil, a língua portuguesa foi enriquecida com termos que se originaram tanto a partir de línguas indígenas quanto africanas. Algumas delas mantiveram seu significado inicial, enquanto outras foram adaptadas com o tempo e seguem ativas em nosso vocabulário até hoje.

Hoje, o Aventuras na História separou seis palavras muito utilizadas em nosso cotidiano que foram trazidas, no passado, por pessoas negras escravizadas. São elas:

1. Banguela

O termo que se refere a uma pessoa sem dentes tem origem na época da escravidão. Conforme relembrou a revista Recreio, era comum que muitos dos escravizados que vinham da região de Benguela, em Angola, arrancassem alguns de seus dentes. Logo, passou-se a associar o local de origem dessas pessoas a essa característica.

Escravizados em uma plantação de café, em 1885 / Crédito: Domínio público / Marc Ferrer

2. Moleque

Esta é outra palavra trazida pelos escravizados ao Brasil e que ainda hoje falamos sem sabermos de sua origem. Muleke, assim como hoje, é o termo utilizado para se referir aos meninos mais novos.

3. Quindim

Originalmente Kendê, este termo dava nome a um doce da culinária africana que era uma espécie de pudim feito à base de milho ou mandioca.

Hoje, conhecemos como quindim uma receita feita com gemas de ovos, açúcar e coco ralado.

O termo quindim também tem origem africana / Crédito: Wikimedia Commons / Leonardo "Leguas" Carvalho

4. Caçamba

O termo original para caçamba era, na verdade, um tanto diferente. Kisambu, era a forma como os negros falantes do idioma quimbundo se referiam aos cestos grandes. Com o tempo, porém, os brasileiros passaram a entender como caçamba outros tipos de recipientes.

5. Caçula

Kasule em quimbundo era um termo que designava "o filho mais novo" de uma família. O significado foi mantido apesar do tempo, de modo que, ainda hoje nos referimos aos irmãos mais novos como o "caçula".

Irmãos caminham em parque / Crédito: Imagem de jatocreate via Pixabay

6. Cafuné

Talvez uma das palavras que os brasileiros consideram mais difíceis de traduzir para outras línguas, como o inglês, o termo "cafuné" também é uma herança africana.

Vem de kifunate, que significava algo como "torcer a cabeça", mas que, com o tempo, adquiriu o atual significado, o de coçar o couro cabeludo de alguém de maneira delicada.

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De banguela a caçamba: confira 6 palavras que usamos e foram originadas na África - Aventuras na História

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Conheça a origem de algumas das palavras que utilizamos em nosso cotidiano

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Samba: herança da África para o Brasil - Disparada

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Samba é uma herança da cultura dos negros bantos, que com remelexo em cruzos aqui e ali, faz parte de uma extensa família de sambaS. E o samba carioca? O samba carioca foi inventado na Pequena África

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Influência da cultura africana na cultura brasileira - Escola Kids

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Found on Google from escolakids.uol.com.br

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Línguas do grupo Bantu (Quimbundo, Quicongo e Umbundo): Contribuíram com termos para o cotidiano, culinária e expressões.

Exemplos: "caçula" (do quimbundo), "moleque", "dengo", "quitanda"

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Luta e dança: A capoeira, hoje um símbolo brasileiro, tem raízes africanas e também está ligada a uma rica tradição de lutas e danças.

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Música: Ritmos musicais como o samba têm fortes raízes africanas, assim como instrumentos como o berimbau e o agogô

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Orixás: o que são, quantos existem, história - Brasil Escola

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Veja as compreensões e a história que existem em torno dos orixás. Saiba como são cultuados em diversas religiões e como descobrir o seu.

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Família extensa: A organização familiar tradicional africana é baseada na consanguinidade e no conceito de família extensa, que inclui avós, tios, primos e outros parentes. Essa estrutura fortalece os laços de comunidade e solidariedade, oferecendo apoio mútuo em tempos de dificuldade. Essa tradição continua influenciando as famílias afro-brasileiras, que muitas vezes contam com uma rede de parentesco ampliada para apoio e educação dos filhos.

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Papéis flexíveis: Em muitas famílias afro-americanas, por exemplo, é comum encontrar uma dinâmica de papéis de gênero mais igualitária e flexível. Essa herança se reflete na distribuição de responsabilidades baseada na idade e não no gênero, com um forte senso de respeito pelos mais velhos.

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Resistência e sobrevivência: Durante o período escravocrata, a escravidão desarticulou famílias, mas a resiliência e a busca por manter laços foram fundamentais para a sobrevivência e a resistência. A família, em contextos de quilombos e terreiros, se tornou um espaço de resistência e preservação de identidades e tradições.