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As garrafas passam por fermentação malolática e estabilização na garrafa e adquirem aromas terciários.
Vinhos com passagem por barrica envelhecem melhor(+-25 anos), enquanto que vinhos que não passam por barrica apresentam bom envelhecimento até 5 anos e após o ano 6, perdem qualidade. Para uma boa condição de envelhecimento é desejável ambiente com pouca variação térmica, moderada umidade e ausência de luz.

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A proposta didática foi a Aprendizagem Baseada em Problemas (PBL - Problem Based Learning) .
Essa estratégia é centrada na resolução de problemas, ou seja, o tema de aprendizagem foi identificado a partir da apresentação de um problema real. Identificamos o problema, reunimos recursos e trabalhamos em equipe para resolvê-lo.

Os sete passos do processo tutorial na Aprendizagem Baseada em Problemas são:

Apresentação do problema (leitura pelo grupo);

Esclarecimento de alguns termos conceituais pouco conhecidos e de dúvidas sobre o problema;

Definição e síntese do problema em discussão, com identificação das áreas ou pontos relevantes;

Análise do problema utilizando os conhecimentos prévios (tempestade de ideias – brainstorming;

Desenvolvimento de hipóteses para explicar o problema e identificação de lacunas de conhecimento;

Definição dos objetivos de aprendizagem e identificação dos recursos de aprendizagem apropriados;

Busca de informação e estudo individual.

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Reunir a turma em grupos e questionar:

1) Com base exposto, faça um esquema de uma vinícola, exemplificando a materia-prima (uva) utilizada, tecnicas e metodologia que serão utilizadas para a elaboração do vinho.
Crie uma planilha de custos de produção com base no mercado de insumos locais.

2) Faça uma pesquisa sobre o mercado de vinhos que competem com a sua criação e justifique o diferencial do seu negócio e os aspectos inovadores que envolvem os seus produtos.

3) Identifique os desafios da adoção da vinificação natural como método de vinificação do ponto de vista legal. Quais seriam as suas propostas para contornar esses problemas?

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Assista ao video sobre uvas para vinhos finos

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Assista ao video sobre uvas para vinhos finos

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https://www.youtube.com/watch?v=2I_Ck5EPoA0

Conheça um pouco sobre a produção da matéria-prima para o vinho, a uva vinífera (Vitis vinifera) aqui no sul do Brasil. Nesse vídeo é abordado o potencial vitivinícola na região sul do Brasil, sobretudo na serra catarinense.

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Assista ao documentário Freerange sobre vinhos naturais. 

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Assista ao documentário Freerange sobre vinhos naturais. 

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https://www.youtube.com/watch?v=Ot5S-NKF4pc

Esse documentário é uma obra de Lis Cereja com Fabio Knoll.
A problemática da legislação brasileira sobre vinhos complica a vida de pequenos produtores de vinhos naturais, no entanto, a produção em larga escala com insumos químicos em teores alarmantes se torna a premissa para a produção de vinhos "seguros" para consumo, legalmente falando.

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Com base no que foi apresentado, sugiro a leitura desses artigos científicos, matérias e textos listados abaixos, acredito que assim podemos para enriquecer nosso conhecimento acerca da vinificação.
Entre uma leitura e outra ou, se preferir, após o término de todos os textos, assista aos vídeos que discutem os assuntos aqui abordados.

O que é a Maceração Carbônica?
https://aspectosdovinho.com/maceracao-carbonica/

O sucesso dos vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais:
https://www.organicsnet.com.br/o-sucesso-dos-vinhos-organicos-biodinamicos-e-naturais/

Efeito de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc:

https://www.scielo.br/j/pab/a/zYy7wyvBr5bVH6ckSfbLctt/?lang=pt

Maturação da uva e condução da vinificação para a elaboração de vinhos finos: https://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/1054864/1/GuerraSMVEp179192.pdf

O que são vinhos naturais:
https://www.saintvinsaint.com.br/2019/10/e-book-vinhos-naturebas-lis-cereja/

Processos de vinificação para a obtenção de vinhos de qualidade no Brasil:
https://www.esalq.usp.br/visaoagricola/sites/default/files/va-14-processos-de-vinificacao.pdf

Aproveitamento de resíduos de vinificação na produção de novos materiais com aplicação tecnológica:
www.revistaifspsr.com/v10n31_6.pdf

Vinificação em tinto de uvas americanas: efeito das técnicas de pré-secagem das uvas e de chapéu submerso nos perfis químico e sensorial:  https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/136357/castilhos_mbm_dr_sjrp.pdf?sequence=3

Caracterização físico-quimica e sensorial de vinhos brancos: https://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/611/0

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Exemplo de planta baixa para vinícola. Clique para ampliar a imagem e entender onde ocorre cada um dos processos citados anteriormente.

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Explicação detalhada do fluxograma apresentado!
Clique para acessar o video explicativo!

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Os vinhos prontos podem ser comercializados na loja de fabrica, lojas especializadas, mercados, restaurantes e bares.

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Nesta etapa as garrafas contendo o vinho são rotuladas e saem da maquina prontas para serem transportadas aos centros comerciais.

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Nesta etapa, as garrafas que recebem o vinho passam por uma lavagem mecânica e são preenchidas, arrolhadas e organizadas horizontalmente em pallets ou em caves.

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Alguns tipos de vinhos passam por um período evoluindo (amadurecendo) em barricas de carvalho. Esta etapa confere ao vinho uma característica de taninos mais macios e permitem um maior período de guarda.

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Nesta etapa o mosto recebe o tratamento químico e em seguida as leveduras selecionadas que transformam o mosto em vinho. Os tanques são de inox e refrigerados, além disso, resistem a pressão exercida pela fermentação.

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Em pequenas vinicolas a etapa de prensagem pode ser realizadas pela pisa das uvas em mastelas ou em prensas manuais ou semi-mecanizadas, como ilustrado na imagem.

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As bagas das uvas são prensadas para obtenção do mosto fresco, nas grandes vinícolas esta prensagem é realizada em maquinas industriais automáticas.

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Esta etapa marca o inicio do processamento, as bagas das uvas são separadas do engaço, esse processamento industrial é feito em maquinas especializadas.

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As uvas chegam no ponto de recebimento da vinícola, são pesadas e identificadas, depois seguem imediatamente para o inicio do processamento.

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Nesta etapa as uvas colhidas e classificadas em campo são transportadas em caixas plasticas ou bins até chegarem ao ponto de recebimento da vinicola.

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Colher e classificar as uvas viníferas de acordo com sua sanidade, casta e maturação.