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La acetilcolina es un neurotransmisor caracterizado farmacológicamente por Henry Hallett Dale en 1914​ y después confirmado por Otto Loewi como un neurotransmisor.

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Participa en el movimiento, la memoria, el sistema nervioso autonomo y en la digestión

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Se secreta por la neuronas colinérgicas, en su división postganglionar del sistema nervioso entérico.

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Aumenta:

1. Secrecion Salivar

2. Calcio intracelular

3. Motilidad

4. Secreción gastrica

5. Secreción pancreatica

Ayuda en la relajación de los esfinteres

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Cuando el sistema nervioso entérico detecta algún olor o ve comida este neurotransmisor se activa y se dirige al receptor M3 en la celulas parietales.