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GUIA DE PROCESO DE CONSERVACION DE LA FRUTA

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GUIA DE PROCESO DE CONSERVACION DE LA FRUTA

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Se presenta una guia sobre la correcta manipulacion para la conservacion de frutas

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Guía de procesos para la elaboración de néctares, mermeladas, uvas pasas y vinos

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Se detallan los aditivos mas comunmente utilizados en la elaboracion de mermeladas y su funcion tecnologica.

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Se muestra otro video como ejemplo de la produccion de mermelada.

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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN ELABORACION DE MERMELADA

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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN ELABORACION DE MERMELADA

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Se detalla la aplicacion de las BPM en cada etapa de la produccion.

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FLUGROMA DE PROCESO ELABORACION DE MERMELADA

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FLUGROMA DE PROCESO ELABORACION DE MERMELADA

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Se detallan las funciones tecnologicas de cada ingrediente en la mermelada

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Frutas :
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunes para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.

Azúcar:
El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentación y cristalización de la mermelada. Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar.
Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las características propias del color y el sabor de la fruta. Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservación del producto.

Acido Cítrico:
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.

Pectina:
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante llamada pectina,la cantidad depende de la maduración de la fruta. La primera fase de la preparación consiste
en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos. Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidón modificado. La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles.

Conservante:
Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los conservantes más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.

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Frutas :Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien.

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Esta Norma se aplica a las confituras, jaleas y mermeladas, según se definen en la Sección 2 infra, que
están destinadas al consumo directo, inclusive para fines de hostelería o para reenvasado en caso necesario.

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Manual de procesamiento de una mermelada

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Manual de procesamiento de una mermelada

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El presente manual facilita el proceso de innovación y desarrollo de la elaboración de la mermelada.

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Se muestra en el video como realizar una mermelada

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El Espíritu del Bosque Escuela del Buen Hacer

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La Ceheginera | Elaboración Artesanal de Mermeladas

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MERMELADA DE LIMÓN | ELABORACIÓN ARTESANAL

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Link de compra: http://laceheginera.com/tienda-2/ EXPANDE ESTO PARA MAS INFORMACIÓN!!! Este programa se emitió por televisión en la 7 Región de Murcia el 8 de agosto del 2015. Nuestra web: www.laceheginera.com Nuestro correo electrónico: laceheginera@gmail.com Somos una empresa familiar fundada el 30 de julio del 2015. Nos dedicamos a la elaboración artesanal de mermeladas de frutos.

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A continuacion se presenta la introduccion sobre que es una mermelada, su histora, sus componentes mas importantes y su importancia.

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MERMELADAS Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Es la mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. En presencia de agua forman geles.