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Parte del proceso de embotellamiento

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Elaboración del vino, desde la vendimia hasta el embotellado

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Elaboración del vino, desde la vendimia hasta el embotellado

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Elaboración del vino: de la vendimia al embotellado

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En la producción primaria, los actores sociales son: los trabajadores rurales y los pequeños, medianos y grandes productores rurales.
En la industrialización los grandes productores se encargan de todo el proceso, llamados bodegueros.
Y en la última etapa los comerciantes y grandes empresa.

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-Riesgos de enfermedades y plagas
-Aumento del período libre de heladas
-Los temporales hacen perder la calidad y cantidad de la producción y también daños en la infraestructura.
-Aumento de probabilidades de sequías severas al alterar el balance hídrico.
-Problemas de polinización del producto

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En el momento en el que el vino ha obtenido el añejamiento deseado se pasa al embotellado donde adquiere el etiquetado de fábrica.El producto se transporta por medio de bombeo a una máquina embotelladora. Las botellas ya etiquetadas, se transportan por medio de plataformas rodantes al almacén de productos terminados o cava quedando listas para su distribución y venta.

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Una vez que se realizó la recolección, los carros y camiones llevan las uvas a las bodegas donde se transformarán en vino. La uva se vuelca en los lagares, los cuales tienen en su fondo un enorme tornillo giratorio que conduce los racimos a las moledoras. Estas lass trituran y separan el escobajo (parte leñosa), el mosto (jugo de uva sin fermentar) y el orujo (piel u hollejo de la uva). Al mosto y al orujo se los hace fermentar en cubas para obtener vinos finos y vinos comunes. Después se produce la fermentación lenta, que dura 15 o 20 días en los toneles, donde se deja en reposo para su maduración o añejamiento.

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La vid se cultiva con dos sistemas característicos: la espaldera y el parral. En el primero las ramas o sarmientos se atan a los alambres horizontales lo cual permite una mejor insolación y maduración de los frutos.
En el parral se ubican los postes con cepas o troncos a más de dos metros de distancia y se construye una red de alambres que sostiene las ramas a una altura algo mayor a la de una persona; así, los racimos que cuelgan del parral son más fáciles de cosechar. Durante el año se realizan variadas tareas para que la planta crezca mejor, entre las que se destaca la poda o corte y tratamientos para combatir enfermedades o plagas. Las tareas en el surco culminan con la vendimia o cosecha

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Podemos dividir al circuito de la vid en 3 eslabones o etapas: primero la producción primaria, luego la industrialización y por último la comercialización.

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La historia de la vitivinicultura en la región cuyana comienza con la llegada de los conquistadores a mediados del siglo XVI. Los primeros colonizadores españoles comenzaron a cultivar la vid en el actual territorio de Mendoza; donde las condiciones son las adecuadas ya que hay limitadas precipitaciones, tiene una estación cálida y hay una continua presencia del sol. Desde entonces las plantaciones de viñas se  ampliaron rápidamente.