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Huevos Rotos

Los huevos rotos son uno de los platillos de la cocina tradicional española y se considera sencillo porque la gastronomía de este país era muy austera debido a que se elaboraban platillos utilizando ingredientes con los que contaban las personas humildes en su hogar de este país con muy buen sabor y nutritivas.
Es un platillo donde se elaboran papas fritas, se le añade jamón serrano y encima de ellas se sirven un par de huevos estrellados con la yema tierna para que esta misma funja como salsa y bañe las papas y el jamón

Ingredientes:

Huevo

Jamón serrano

Papas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Técnicas

Fritura: Superficial en el huevo y profunda con las papas

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Causa Limeña de pulpo  al olivo

yujmum
Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla, limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras, admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas.
ingredientes

Papa prensada

Aceite de olivo

Zumo de limón

Sal/ Pimienta

Pulpo

Aceitunas

Huevos

Aji rojo

Mayonesa

Romero

Albahaca

Técnicas

Hervido.- Papas, pulpo y huevo

Asado a la plancha.- Pulpo de la parte superior para que tome un color marrón

Colores

Cálidos.- Amarillo en las papas y la yema del huevo hervido, el rojo con los ajís,

Fríos.- Podemos notar el violeta del pulpo en el relleno y el verde de las hojas de albahaca y el romero

Base.- De esta clasificación podemos notar el negro de las aceitunas, el blanco de la clara del huevo hervido y los tonos marrones del pulpo asado a la plancha

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Ensalada de betabel, con espárragos y espuma de yogurt griego

En la imagen podemos observar rodajas de betabel glaseado con mantequilla y azúcar y sobre de ellos cuenta con una espuma de yogurt griego complementando con espárragos salteados y unos puntos con el glaseado de los betabeles
Colores

Fríos.- Los tonos fríos los podemos encontrar en el betabel glaseado y los puntos del glaseado del betabel que son color morado y el verde que aportan los espárragos

Base.- El color base lo aporta la espuma de yogurt que es de color blanco

Ingredientes

Betabel

Yogurt

Espárragos

Azúcar

Mantequilla

Técnicas

Salteado.- Los espárragos se saltean con mantequilla

Glaseado.-El betabel se glasea con mantequilla y azucar para obtener el brillo

Espuma.- Se obtiene a partir de la mezcla de yogurt con lecitina de soja y se monta con cargas de sifón para obtener una espuma estable y con burbujas bien definidas

Texturas
blandas.- Lo proporciona el betabel glaseado
crocante .- Lo aportan los esparrago salteados en mantequilla
Cremosa.- Debido a la espuma de yogurt