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CULINÁRIA                    AFRO-BRASILEIRA

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CULINÁRIA                    AFRO-BRASILEIRA

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A cozinha dos negros se formou no Nordeste brasileiro,mas teve origem no Recôncavo Baiano. É uma mistura das tradições indígenas, europeias e africanas
Porém, em quase todas as culturas africanas, a culinária usa uma combinação de frutas disponíveis localmente, grãos, vegetais, leite e carne. Em algumas partes da África, a comida tradicional tem predominância de leite, coalhada e soro de leite. Entretanto, em boa parte da África tropical, o leite de vaca é raro.

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O africano introduziu na cozinha o leite de coco, o azeite de dendê, confirmou a excelência da pimenta malagueta sobre o reino; dou ao Brasil o feijão preto, o quiabo, ensinou a fazer vatapá, mungunza, acaragé, angu e pamonha. A cozinha africana, pequena mas forte, fez valer os seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; Faz a mesma coisa com os pratos da terra; E finalmente criou a cozinha brasileira, ensinando a fazer pratos com macarrão seco e a usar as panelas de barro e a colher de pau.

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“A cozinha brasileira deriva em grande parte da cozinha africana, mesclada com elementos da cozinha indígena e portuguesa. Na Bahia, principalmente, pratos como vatapá e moqueca são típicos da culinária afro-brasileira”

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Bolinho da culinária afro-brasileira, feito de milho macerado em água fria e depois moído, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdes de bananeira. (Acompanha o vatapá ou caruru. Preparado com leite de coco e açúcar, é chamada acaçá de leite.) [No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Oxalá, Nanã, Ibeji, Iêmanja e Exu.]

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Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijão-fradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-de-dendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e cozida em água. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).

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de farinha-de-mandioca com azeite de dendê e pimenta, servida com peixe e crustáceos.

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A feijoada brasileira é outro prato muito famoso em todo país. Sua origem vem das senzalas onde serviu de alimento para escravos no tempo colonial. Considera-se a feijoada brasileira uma adaptação tropical da feijoada portuguesa, a qual não era a mesma feijoada servida aos escravos. Mesmo assim eles tiveram significante  importância para a culinária do país

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é feita basicamente de ovos, açúcar e amêndoas.

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Alimento preparado com milho em grão e servido doce(com leite de coco) ou salgado (com acompanhamento de carne -de-sal/ ou torresmo).

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Bolo de feijão-macaça temperada e moída com camarão seco, sal e cebola,frito com azeite de dendê.