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La Société Internationale de l’Écotourisme (TIES) donne une définition en 1991 : « L’écotourisme est un voyage responsable dans des environnements naturels où les ressources et le bien-être des populations sont préservés », réactualisé en 2015 (responsible travel to natural areas that conserves the environment, sustains the well-being of the local people, and involves interpretation and education)

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Né il y a une trentaine d’années, le terme d’écotourisme est un néologisme composé de l'abréviation eco- (écologie) et tourisme. Le mot serait apparu en 1983 avec l'architecte mexicain Héctor Ceballos-Lascuráin

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Une tendance existe aussi de tourisme de proximité, s'appuyant sur les ressources naturelles proches et en particulier sur les réserves naturelles, les forêts et les zones humides.

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Il a souvent été lié principalement à un tourisme de découverte ou d'aventure, très orienté vers les pays tropicaux, les plus riches en biodiversité.

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L'écotourisme, que l'on associe au tourisme vert, est l’une des formes du tourisme durable, plus centrée sur la découverte de la nature (écosystèmes, mais aussi agrosystèmes et tourisme rural), voire d'écologie urbaine (jardins écologiques, espaces verts écologiques, réserves naturelles urbaines et autres aspects de l'écologie urbaine...).

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L'œnotourisme contemporain s'est d'abord développé dans les années 1970 et 1980 en Californie. puis dans d'autres régions des États-Unis, en Australie, et dans la plupart des pays producteurs du « Nouveau Monde

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L’enotourisme recouvre de nombreuses activités de découverte:

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L’enotourisme recouvre de nombreuses activités de découverte:

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Les vins: dégustations, apprentissage de l'enologie, de l’analyse sensorielle, de la sommellerie

Les métiers et techniques de la vigne et du vin: visite de caves, de chais, de
vignobles, rencontre avec les propriétaires, maîtres de chais, les vendangeurs.

La connaissance des cépages, des terroir.

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L’enotourisme, ou tourisme vitivinicole et enologique, est une forme de tourisme d'agrément qui repose sur la découverte des régions viticoles et leurs productions ; c'est une forme de tourisme rural et d'agritourisme. Pour le programme européen Vintur, le produit enotourisme consiste à l’intégration sous un même concept thématique des ressources et services touristiques d’intérêt, existants ou potentiels, dans une zone vitivinicole.