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L’origine di questo cibo sembra risalire al Medioevo, quando gli ebrei che vivevano a Palermo lavoravano come macellai; e poiché le loro credenze religiose impedivano di trarre guadagni dalla macellazione degli animali,  furono autorizzati a portare a casa le frattaglie come ricompensa. Usavano, quindi, bollire e insaporire la milza, il polmone e lo scannarozzato (la trachea) nello strutto, che insieme al formaggio, servivano da farcitura ai panini che vendevano alla gente del luogo. Questa tradizione è ancora viva tra i caciottari palermitani e molti altri rivenditori di prodotti alimentari.

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Ancora una volta, la tradizione locale fa risalire le origini di questo piatto all’epoca della dominazione araba. Secondo la leggenda, la ricetta fu inventata dal cuoco al seguito dell’esercito arabo che, durante la campagna di conquista siciliana, avendo a disposizione solo pasta e delle sarde non molto fresche, pensò di dissimularne l’odore utilizzando il profumatissimo finocchietto che cresceva selvatico nelle campagne isolane.

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Si tratta della rielaborazione popolare di un piatto di uccelletti arrosto tipico della cucina aristocratica: non potendosi permettere di acquistare i beccafichi, le massaie ne riproducevano la forma arrotolando su se stessi filetti di sarde e imbottendoli di pangrattato e pinoli.

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Il timballo di anelletti è uno dei piatti che maggiormente identifica la tradizione gastronomica della città ed è fortemente legata alla sua anima saracena. È un piatto unico di laboriosa preparazione che solitamente è riservato ai giorni di festa ma che, per la facilità di trasporto e per la sua caratteristica di essere un piatto unico, viene spesso preparato per il picnic.

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Uno dei piatti più classici della cucina palermitana e in genere siciliana è questo antipasto a base di melanzane fritte e condite con una gustosa salsa agrodolce. La caponata è stata inserita nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali.

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Già in epoca romana imperiale i ceci erano largamente usati in cucina, specialmente sotto forma di 'polenta': farina di ceci impastata con acqua e cotta; così com'era consumata dai greci, in tutta l'area della cosiddetta "mezzaluna fertile" e soprattutto nel sub continente indiano. Forse le prime panelle erano cotte sulla pietra dentro i forni verticali, quelli usati per cuocere il pane di forma piatta. Forse in epoca tardo-medievale si cominciano a friggere le panelle, probabilmente durante il dominio francese della dinastia Angioina della Sicilia, dato che costoro ne erano particolarmente ghiotti.

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I classici dessert palermitani sono entrambi a base di impalpabile, dolcissima crema di ricotta. Nel primo caso viene racchiusa in una torta di marzapane muticolore, nel secondo forma il cuore di cialde croccanti. Una delizia per tutti i golosi.

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Lo sfincione (sfinciuni o spinciuni in siciliano è un prodotto tipico della gastronomia palermitana, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MiPAAF).Lo sfincione è simbolo della cultura del "cibo da strada" di Palermo.

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Le arancine di riso, vanto della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico. In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento, sempre caldi e fragranti nelle molte friggitorie: di città in città spesso cambiano forma e dimensioni, assumendo fattezze ovali, a pera o rotonde, a seconda del ripieno.

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La stigghiola è un tipico piatto della cucina siciliana e palermitana, che ha come ingrediente base le budella (in particolare quelle di agnello). È un prodotto tipico siciliano, che gode di riconoscimento ufficiale, grazie all'inserimento nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MIPAAF).