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come preparare il tocj in braide - Bing video

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CONOSCIAMO LA SUA STORIA...
Ricordiamo che non esiste UNA ricetta dei cjarsjons di Carnia, ma ogni paese (anzi: ogni FAMIGLIA di ogni paese di Carnia) ne possiede una propria particolare, al punto che lo stesso cjarsjon fatto a Cleulis è diverso (come sapore, gusto e forma) da quello fatto a Paularo, che è a sua volta diverso da quello servito a Comeglians.
Ricordiamo anche che I CJARSJONS costituivano un tempo il piatto per eccellenza delle solennità paesane (il santo patrono, le sagre…) o delle ricorrenze familiari (onomastici, compleanni, nozze, anniversari…).
Addirittura nella frazione di Denglâr di Sôre di Paluce, si facevano i cjarsjons ai primi di marzo per festeggiare e salutare il ritorno del sole che riprendeva a riscaldare e illuminare la borgata dopo i tre lunghi mesi invernali ...
Presentiamo qui una di queste infinite ricette: quella di none Netta di Paluzza, in attesa magari che altre famiglie di altri paesi ce ne mandino altre.

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RICETTA:
A. Preparazione della PASTA
- mediante un impasto di farina "00" e acqua salata bollente, predisporre una pasta che va lavorata a sfoglia e stesa sulla tavola. Una volta stesa e uniformata, ricavare dalla stessa pasta, utilizzando un bicchiere rovesciato oppure una formella rotonda, tanti dischetti del diametro di cm 8-10 che vengono distribuiti sulla tavola infarinata, in attesa di ricevere il PASTUM.
- si possono anche preparare degli gnocchi di pasta (con le patate) che poi vengono manualmente rimodellati e schiacciati a dischetto e collocati sulla tavola.

B. Preparazione del PASTUM
1. lessare una certa quantità di patate (cartufules) e passarle nello schiaccia-patate.
2. in una teglia far fondere del burro (spongje) e soffriggere mezza cipolla tagliata fine fine, associare alcune erbe aromatiche tagliuzzate: prezzemolo, melissa, menta, dragoncello, timo, maggiorana, cedrina, (basilico, finocchio) e fare rosolare il tutto lentamente.
3. si aggiungono le patate lesse, mescolando poi tutti gli ingredienti e lasciandoli insaporire per alcuni minuti.
4. togliere dal fuoco l'amalgama e aggiungere: uvetta sultanina tritata, cannella in polvere, marmellata di pesca o albicocca, fichi secchi tritati, una grattugiata di cioccolato, 5-6 amaretti tritati, una scorza di limone grattugiata, ricotta affumicata grattugiata. Impastare di nuovo fino a ottenere un PASTUM (impasto) uniforme e omogeneo.

C. Preparazione del CJARSJON
Su ogni dischetto di pasta precedentemente predisposto sulla tavola, si dispone una noce di PASTUM (in genere un cucchiaio), che va poi rinchiusa in varia foggia: a barchetta, a raviolo, a tortellone, a seconda dell'estro creativo…

D. Cottura del CJARSJON
In una pentola piena di acqua salata portata all'ebollizione, si gettano i cjarsjons a cuocere (20-30 per volta). Dopo circa 8-10 minuti di cottura, i cjarsjons vengono a galla; si tolgono con un mestolo forato e si distribuiscono nei piatti, il cui fondo è stato precedentemente cosparso di ricotta affumicata grattugiata. Da ultimo si grattugia di nuovo ricotta affumicata e si condisce con burro fuso al color nocciola.
In alternativa alla ricotta affumicata (non sempre reperibile), si posso utilizzare: cacao in polvere e zucchero oppure cannella in polvere e zucchero. De gustibus

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IMMAGINI:

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CONOSCIAMO LA SUA STORIA...
E’ un piatto Friulano di invenzione recente, pare sia stato creato negli anni 80, ma diventato subito “tradizionale”  ed è possibile gustarlo in molti ristoranti tipici friulani.
Il toc (intingolo) in braide, in passato era una crema di farina e latte accompagnata da una crema di formaggi; con il passare del tempo, intorno agli anni 80, si è sostituita la crema di farina con una polentina più o meno liquida.

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RICETTA:
La scelta della farina di mais, di tipo piuttosto grezzo, contribuisce a mantenere il carattere rustico di questa ricetta. I formaggi posso essere scelti in base al gusto, più o meno delicato, sempre all’interno delle tipologie classiche del montasio o dei formaggi prodotti in malga.

Si mette a bollire l’acqua e il latte in una casseruola, adatta per preparare una polenta. Quando l’acqua sobbolle si sala e si versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per non creare grumi. Si otterrà, dopo una mezz’ora, una polentina che dovrà risultare piuttosto morbida, ma non liquida.

Quindi, si fa squagliare il formaggio nel latte, sbattendo o frullando il tutto per ottenre una crema.
La morchia si ottiene fondendo il burro in una padellina e aggiungendovi la farina di mais, mescolando e rosolando il tutto fino a quando raggiunge un color nocciola. Infine poniamo nel piatto uno sull’altro, nell’ordine la polenta, la crema ai formaggi e la morchia.

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IMMAGINI:

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Il migliore Toc' in Braide che ho mai provato è quello di ...

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RICETTA
In una ciotola mescolo la farina alle uova con un pizzico di sale, lavoro l’impasto su una spianatoia e lo stendo con l’aiuto di un mattarello , spolvero con il prosciutto cotto tagliato a cubetti piccoli e chiudo con meta’ di pasta tirata , faccio pressione con il palmo della mano sopra per far aderire i due fogli e il prosciutto fra di loro, taglio con un coltello in modo irregolare i blecs per poi cucinarli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti.
In una padella sciolgo il burro con lo scopit tritato e un mestolino di acqua di cottura della pasta, unisco i blecs scolati e grattuggio sopra il formaggio Montasio.  In una ciotola mescolo la farina alle uova con un pizzico di sale, lavoro l’impasto su una spianatoia e lo stendo con l’aiuto di un mattarello , spolvero con il prosciutto cotto tagliato a cubetti piccoli e chiudo con meta’ di pasta tirata , faccio pressione con il palmo della mano sopra per far aderire i due fogli e il prosciutto fra di loro, taglio con un coltello in modo irregolare i blecs per poi cucinarli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti.
In una padella sciolgo il burro con lo scopit tritato e un mestolino di acqua di cottura della pasta, unisco i blecs scolati e grattuggio sopra il formaggio Montasio.

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IMMAGINI:http://www.aqua.fvg.it/DB_files/ricette/blecs_ripieni_allo_sclopit.jpg

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CHE COSA SONO I BLECS?
I Blecs sono triangolini o riquadri (maltagliati) o strisce di pasta all’uovo composta in parti uguali da farina di grano tenero e da farina di grano saraceno.
CHE COS'E' IL SCLOPIT?
È la nostra pianta preferita in cucina chiamata silene, la troviamo nei nostri prati.

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CHE COS'E'?
I cjarsons, pronuncia IPA: [car'soŋs] (simile a chiarsóns), (detti anche cjalsons o cjalzons) sono un tipico piatto della cucina friulana; più precisamente della regione alpina della Carnia ma diffuso anche nella pianura friulana.

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CHE COS'E'? Il toc’ in Braide o, come è stato tradotto, “intingolo nel podere”, è un piatto semplice e gustoso, che nasce nella tradizione con lo scopo di rendere la polenta quotidiana più saporita e corroborante.